Rôti de bœuf - recettes de cuisson étape par étape

Une viande tendre et juteuse cuite au four servira de superbe décoration pour la table du banquet.Le bœuf chaud cuit au four va de pair avec tous les légumes, le fromage et les champignons; il est excellent comme deuxième plat. Le produit refroidi peut être utilisé pour faire des sandwichs.

Comment faire cuire du bœuf au four

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille ou à vos invités avec du rosbif au four, vous devez envisager le choix d'une viande de qualité.Pour la préparation du plat, il est préférable d’avoir un produit frais plutôt qu’un produit à base de crème glacée (dans le dernier cas, choisissez une pulpe fraîche).En outre, il devraitutilisez du bœuf jeune, car le vieux est coriace.Le filet frais a une couleur rouge vif et une légère odeur neutre.Il ne devrait pas y avoir beaucoup de stries /films dans le filet.

Quel goût y a-t-il à cuire du bœuf au four?Avant la cuisson, lavez soigneusement le filet à l'eau courante, puis plongez-le avec un essuie-tout.Pour accélérer le processus de cuisson et donner au plat cuit un goût savoureux, il est nécessaire de faire mariner la viande prématurément dans du vin, du yaourt, de la mayonnaise ou de l’huile végétale avec un assaisonnement.Le filet de boeuf doit rester au moins 3 heures dans la marinade, mais il est préférable de le laisser toute la nuit.Ensuite, vous obtenez un plat de viande très parfumé, délicieux, tendre et juteux.

Combien de rôtir le bœuf au four

La durée de rôtissage du bœuf dépend du poids de la pièce, du prétraitement (marinage), de la température de chauffage du four, de l'utilisation de matériaux supplémentaires tels que du papier d'aluminium, des manchons, etc. Oui.Si vous avez choisi un morceau de filet d'un kilo qui n'a pas été mariné, vous devrez le conserver au four pendant environ 2 heures à 200 ° C jusqu'à ce qu'il soit prêt.Le temps de cuisson du boeuf au four dans le four est réduit à 45 minutes à 220 degrés.La moitié de la viande marinée faible en gras, cuite au four à 180 degrés, sera prête en une heure.

Plats à base de viande de bœuf au four - recettes avec photos

Vous pouvez préparer des plats de viande de différentes manières, mais la meilleure d'entre elles estcuisson au four.Ce type de traitement thermique enregistre les avantages des produits,minimisez la quantité de graisse dans la viande et obtenez un plat juteux et moelleux.Les recettes de bœuf au four impliquent un processus moins laborieux que la cuisson de viande cuite à l'étouffée ou frite: vous n'avez pas à rester constamment autour du réchaud, puis lavez le four et les parois des éclaboussures grasses.Bien que le boeuf soit plus rigide que le poulet ou le porc, une fois cuit correctement, il se révèle plus tendre, savoureux et sain.

Bœuf dans un four en feuille

Il est préférable de préparer un filet frais qui n'a pas été congelé auparavant.Le filet refroidi doit être retiré du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante.La pulpe de boeuf doit être frottée avec des épices, de l'huile d'olive et rapidement frite dans une casserole sèche des deux côtés - ainsi le jus sera scellé à l'intérieur des tranches de viande, résultant en un plat sec.Combien cuire le bœuf au four en aluminium?Il faut environ une heure pour préparer la quantité de pâte spécifiée.

Ingrédients:

  • gousses d'ail - 5 pièces;
  • sel;
  • jus de citron - 2 c.l.
  • poivre noir;
  • sauce de soja - 2 c.l.
  • filet de boeuf - 1,5 kg;
  • coriandre;
  • carottes - 2 pièces

Mode de préparation:

  1. Couper des filets propres et secs en plusieurs morceaux, frotter avec des épices.Faites frire les morceaux dans une poêle sèche pendant 2 minutes de chaque côté.
  2. Mélangez l'ail écrasé avec le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.
  3. Couper les carottesavec des cercles.Placez-les dans des filets bien coupés.
  4. Placez le filet de boeuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, versez-le sur la sauce préparée et faites-le cuire au four pendant environ une heure à 200 degrés.
  5. Servir un plat cuit au four à l'état chaud ou réfrigéré avec des herbes fraîches.

Bœuf dans le four au four

Grâce à un emballage spécial, la viande est particulièrement tendre et tendre, cette ménagère n’a pas à se laver après la cuisson et au four.Le bœuf cuit dans un fourreau est parfait pour les pommes de terre en purée ou les spaghettis.En outre, une telle viande peut être consommée froide, en sandwich.Ce qui suit est une recette pas à pas pour cuisiner de délicieux plats de viande avec des photos.

Ingrédients:

  • Citron -?pièce
  • Moutarde - 2 c.l.
  • viande de boeuf - 0,6 kg;
  • sucre -?Art.l.
  • huile raffinée - 2 c.l.
  • tranches d'ail - 3;
  • sel - 20 ans;
  • assaisonnements.

Mode de préparation:

  1. Remplissez un récipient profond avec de l'eau froide et dissolvez-y le sel et le sucre.Ajoutez le jus d'un demi citron ici.
  2. Rincer soigneusement les déchets dans le liquide (tous les films et toutes les veines devraient être retirés de la pulpe).Couvrez les plats avec un couvercle, placez la charge sur le dessus et portez la viande au froid pendant plusieurs heures ou même toute la nuit.
  3. Sécher les filets marinés avec du papier essuie-tout.
  4. Frotter le filet de boeuf avec de la moutarde, des épices et de l'huile végétale.
  5. Coupez l'ail en assiettes.mettez-le dans des coupes peu profondes faites avec un couteau de boeuf.
  6. Après avoir laissé le produit infuser pendant une demi-heure à la température ambiante, placez-le dans le manchon.Verser ici?Art.arrosez et serrez le paquet des deux côtés.Faites plusieurs piqûres avec un cure-dent.
  7. Cuire le four pendant 20 minutes à 180 degrés.Réduisez ensuite le mode à 150 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore une heure et demie.
  8. Ne retirez pas le plateau immédiatement après avoir éteint le four.Laissez la viande rôtie au four pendant 15 minutes, puis servez-la sur la table.

Bœuf avec pommes de terre au four

toute la familleIl n'y a pas besoin de s'ennuyer longtemps dans la cuisine et de rester à la cuisinière, en s'assurant que les produits ne sont pas brûlés.Le bœuf cuit au four avec des pommes de terre se marie parfaitement aux salades de légumes frais en été et aux cornichons en hiver.Vous trouverez ci-dessous une description détaillée et une photo de la méthode de cuisson de la viande avec des pommes de terre.

Ingrédients:

  • poivre rouge et noir moulus;
  • grosses pommes de terre - 4 pièces;
  • filet de boeuf - 0,4 kg;
  • grande ampoule.

Mode de préparation:

  1. Éliminez la chair des pellicules, l'excès de graisse, battez-la avec un marteau (la viande sera alors plus molle).Couper le morceau en petites tranches.
  2. Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches.
  3. L'ampoule doit être broyée en cubes ou en quarts de cercle.
  4. BMettez le four graissé avec de l'huile jusqu'à 180 degrés.
  5. Quand il est chauffé (cela prendra environ 10 minutes), placez les tranches de viande sur une tôle d'acier, saupoudrez de sel et de poivre.
  6. Garnir les oignons et les pommes de terre et assaisonner à nouveau les ingrédients.
  7. Recouvrez les produits de papier d'aluminium en le serrant fermement sur les bords.
  8. Faites cuire le plat pendant 45 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et laissez cuire la viande de pomme de terre pendant 10 minutes.

Bœuf avec légumes au four

Ce plat se distingue des autres viandes par son goût et sa bonté.Le bœuf cuit avec des légumes au four s'avère très satisfaisant, appétissant et juteux.La recette décrite ci-dessous est parfaite pour les dîners de fête et de semaine.Grâce aux légumes, la pulpe de boeuf cuite au four devient aussi douce que possible et très parfumée.En même temps, vous pouvez utiliser des fruits complètement différents - aubergines, carottes, poivrons, haricots verts, tomates, etc. Comment est-il délicieux de cuire du bœuf cuit au four?

Ingrédients:

  • filet de bœuf - 0,4 kg;
  • ampoules;
  • poivre, sel;
  • zucchini;
  • Huile raffinée - 2 c.l.
  • pommes de terre moyennes - 5 pièces;
  • dents à l'ail - 3 pièces;
  • grosses carottes;
  • aubergines;
  • Poivrons bulgares - 2 pcs.

Méthode de préparation:

  1. Laisser mariner le filet pendant au moins 3 à 4 heures.Pour ce faire, il est frotté avec des épices, saupoudré d'assiettes d'ail et d'oignons hachés.
  2. Tousles autres légumes sont coupés en petits morceaux (peuvent être des pailles).
  3. Les produits sont soigneusement mélangés à la viande dans un récipient et assaisonnés.Ajoutez 2 c.l.huile végétale.
  4. La pulpe marinée devrait être coupée en petits morceaux, légèrement battue, placée dans un manchon et cuite au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
  5. Le couteau est ensuite percé avec un couteau ou coupé le long de la manche et continué à cuire encore 20 minutes.

Bœuf au marbre au four

Parce que la viande est chère, il est préférable de cuire les steaks ou de les cuire en un seul morceau..Dans ce cas, rôtir le bœuf au four, une fois bien préparé, ne vous prendra pas longtemps.Pour accélérer le processus, le filet doit être mariné dans des épices, en laissant pendant plusieurs heures.Vous pouvez obtenir le plat cuit le plus tendre et le plus juteux si vous faites rapidement frire la viande dans une casserole, scellant ainsi tout le jus qu’il contient.Comment faire cuire le boeuf marbré au four?

Ingrédients:

  • viande de jeune gobie - 2,5 kg;
  • Huile d'olive - 3 c.l.
  • épices - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Rincez soigneusement la viande, humidifiez-la avec un chiffon pour éliminer l'excès d'humidité, puis attachez-la avec un fil à frire.
  2. Graisser le boeuf avec du beurre, assaisonner avec des épices, mettre dans une forme spéciale.
  3. Placez la casserole dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire au four pendant 20 minutes.Puis couvrir la viande avec du papier d'aluminium, baisser la température à 160 degrés et continuer la cuissonplat pendant encore 2 heures.

Côtelettes de boeuf au four

Les plats à base de viande de boeuf au four nécessitent une longue cuisson, mais le temps passé en vaut la peine:la viande est délicieuse, tendre, rougeâtre.Pour faire les côtelettes, vous ne devez choisir que la portion de filet de la carcasse ou du filet, sinon le plat peut être dur.Servir avec ou sans garniture, mais avec des légumes frais.Comment préparer des côtelettes de boeuf au four?

Ingrédients:

  • mayonnaise ou crème sure - 4 c.l.
  • moutarde - 1 c. À thé;
  • épices;
  • filet de bœuf - 1 kg;
  • huile végétale - 1 c.l.
  • fromage: 300 g;
  • Oignons - 3 pièces.

Mode de préparation:

  1. Divisez la pulpe en parties d'environ 1 cm d'épaisseur, de préférence coupées en travers des fibres.Réfléchissez les tranches de viande avec un marteau spécial.
  2. Mélanger le sel, la moutarde, le poivre, la mayonnaise et bien mélanger la sauce.
  3. Frotter la masse de filets obtenue et laisser mariner pendant 40 minutes.
  4. Coupez l'oignon pelé en rondelles.
  5. Frotter préalablement le fromage à pâte dure, saupoudrer de tranches de viande et de rondelles d'oignon sur le plat allant au four, avec la tôle d'acier graissée à l'huile.
  6. ​​
  7. Faites cuire le plat pendant 40 minutes à 150 degrés.Servez la viande cuite avec de la purée de pommes de terre, du beurre à la crème ou du beurre.

Steak de bœuf au four

Différents cuisiniers préparent le bœuf à leur manière: certaines viandes sont précuitesfaire frire, sceller le jus à l'intérieur des tranches, d'autres préfèrent faire un plat diététique simplement en cuisant un steak de bœuf au four.Dans la deuxième méthode de cuisson, la viande n’est pas moins molle et juteuse, mais contient moins de calories et de matières grasses.Le steak est idéal pour un antrekot - un filet de partie intercostal sans traînées.Comment faire cuire un steak de boeuf au four?

Ingrédients:

  • sauce de soja - 2 c.l.
  • anthracote de boeuf - 1 kg;
  • Épices, y compris le romarin et les herbes de Provence;
  • huile végétale - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Coupez l'anthracote en plusieurs portions.
  2. Combinez les herbes de Provence, le romarin (savon), la sauce soja et l'huile végétale.
  3. Remplissez la marinade obtenue avec les morceaux de viande et laissez reposer pendant une heure.
  4. Si vous le souhaitez, faites pré-frire les filets dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou faites immédiatement cuire le plat pendant 40 minutes à 180 degrés.

Bœuf avec pruneaux au four

Le bœuf a la capacité d'absorber parfaitement les saveurs et les jus d'autres aliments, y comprislégumes, fruits, fruits confits.Grâce à ces combinaisons, le plat acquiert de nouvelles saveurs fraîches et originales.Le bœuf cuit au four avec des pruneaux est idéal pour servir à une table de fête.Pour que le plat soit réussi et torréfié uniformément, la viande précuite doit être réchauffée à la température ambiante.Comment faire cuire du bœuf rôti aux pruneaux?

Ingrédients:

  • Oignons - 4 pièces;
  • filet de boeuf - 1 kg;
  • pruneaux - 0,3 kg;
  • carottes - 3 pièces;
  • Pruneaux - 0,3 kg

Méthode de préparation:

  1. Découpez la viande en petits morceaux, un demi-rondelle d'oignon, des carottes.
  2. Versez les pruneaux dans de l'eau pendant 20 minutes, puis déposez-les sur un essuie-tout.
  3. Faites frire la viande avec de l'huile des deux côtés pendant 2 minutes.Le feu doit être fort.
  4. Mettez les filets en forme, recouvrez de pruneaux et faites revenir les oignons et les carottes dans la même poêle.Mettez les légumes sur la viande.
  5. Versez les ingrédients avec de l'eau jusqu'à la couche supérieure.Cuire le boeuf au four pendant 2,5 heures à 180 degrés.

Rôti de bœuf dans une feuille d'aluminium en morceaux

Pour préparer du bœuf juteux à la croûte appétissante, il est préférablefaites-le cuire avec un morceau entier.Ce plat est parfait pour les banquets car il est très joli.Le bœuf frais cuit au four dans un fourreau est parfait pour préparer des sandwichs ou des salades.Il est important de choisir la bonne viande pour obtenir un délicieux repas.Pour la recette décrite ci-dessous, il est préférable de prendre un cou, un filet, un feu de joie ou un cadrage.Ce qui suit décrit comment faire cuire du rôti de bœuf.

Ingrédients:

  • huile végétale - 2-3 c.l.
  • dents à l'ail - 3 pièces;
  • filet de bœuf - 1,5 kg;
  • Romarin, autres condiments.

Mode de préparation:

  1. Chauffer la viande à la température ambiante, faire frirehuile pendant quelques minutes des deux côtés avec du romarin et pressé avec de l'ail.
  2. Lorsque le filet de boeuf a une croûte dorée, transférez-le sur une plaque graissée ou un plat allant au four en céramique.
  3. Versez-y un demi-verre d'eau chaude ou de bouillon.Couvrir le produit avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 30 minutes à 220 degrés.
  4. Sortez la viande du four, saupoudrez de sel, salez.Baissez la température à 170 degrés, renvoyez le plat pour une demi-heure de plus.Il est nécessaire de retirer le film 10 minutes avant que la préparation soit prête, puis une délicieuse croûte rosée se forme sur la viande.

Tranches de bœuf au four

Il n'est pas nécessaire de préparer le filet de bœuf dans sa totalité ou dans sa forme la plus pure.Si vous coupez les filets en tranches et les faites cuire avec des légumes, vous obtenez un plat original et autosuffisant qui n'a même pas besoin d'être garni.Pour accélérer la cuisson et le rôtissage du bœuf, coupez-le en fines tranches.Pour que le produit reste juteux, faites-le cuire à feu vif et laissez-le sécher à la poêle pendant une minute.Comment le boeuf est-il tranché, cuit au four?

Ingrédients:

  • Bulb large;
  • sauce soja - 5 c.l.
  • poivrons jaunes /rouges;
  • filet de bœuf - 0,5 kg;
  • grosses carottes;
  • Huile d'olive - 2 c.l.
  • dents à l'ail - 4 pièces;
  • vinaigre de riz - 2 c.l.
  • Moutarde - 1 c.l.
  • fromage hollandais - 100 g;
  • Basilic, coriandre;
  • cuivre - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Doit être haché.la pulpe le long des fibres musculaires (les morceaux doivent avoir une faible épaisseur et une longueur de 4-5 cm).
  2. Pour faire mariner, mélanger la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile d'olive et l'ail pilé.Mettez les tranches de viande dans le mélange fini, attendez 40 minutes.Ensuite, retirez le filet de boeuf du liquide.
  3. Épluchez et hachez des oignons, des poivrons, des carottes.Faire frire les oignons carottes avec l'huile à feu moyen.Cela prendra environ 5 minutes.
  4. Ajoutez du poivre, faites cuire les légumes pendant 2 minutes.
  5. Dans une autre casserole, faites frire le boeuf, pendant que la vaisselle doit rester sèche sans huile et que le feu soit fort.
  6. Après quelques minutes, retirez la casserole de la plaque, transférez la viande dans le plat allant au four et placez-la sur le mélange de légumes.
  7. Versez les produits avec une marinade, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.Après avoir servi, faites cuire le plat (il devrait être chauffé à 180 degrés) pendant 20 minutes.
  8. Fromage à pâte fine, hacher la coriandre et le basilic.Arroser la viande avec ces produits et cuire encore 10 minutes au four.

Comme c'est délicieux de faire rôtir du bœuf au four - Les secrets de la cuisson

Le tourbillon de bœuf au four a ses avantages.Pour éviter toute déception, tenez compte des conseils importants des chefs chevronnés:

  • Vous devez sélectionner correctement les portions de la carcasse: si vous prévoyez de faire cuire du porc cuit au four, choisissez plutôt une ébullition ou une erreur, un steak et un hachis conviennent mieux.ou un filet;
  • La viande cuite au four sera tendre et tendre.plus juteux quand pré-mariné;
  • Le maillet aide à ramollir le plat;
  • Il est possible de saupoudrer le filet de boeuf de fromage râpé en fin de torréfaction pour obtenir une croûte de couleur rougeâtre.
  • Afin d'empêcher le filet de sécher, placez-le dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un manchon.
  • Pour le bœuf cuit au four, des épices comme le romarin, le basilic, l'origan, le poivre rouge /noir conviennent parfaitement.

vidéo: boeuf juteux au four