Remplisseur de poisson - comment préparer des recettes étape par étape avec des photos

On peut trouver non seulement des plats traditionnels, mais aussi d'autres pays, dans la cuisine nationale.Gulf, qui doit sa naissance à la galanterie française, est devenu monnaie courante dans la cuisine soviétique.Cela rappelle les méduses, mais il est beaucoup plus joli.

Comment faire cuire du poisson en coulée

Certaines ménagères confondent ce plat et les méduses, bien qu'un certain nombre de recettes courantes semblent constituer un compromis entre la première et la seconde.Le remplissage de poisson distingue un bouillon très transparent et fort auquel la gélatine est mélangée.Une collation toute prête ne doit pas être trouble et vous pouvez la décorer avec des légumes brillants ou des tasses d’œufs à la coque.Si vous avez été méduse au moins une fois dans votre vie, vous comprendrez rapidementcomment faire cuire la gelée de poisson.

Poisson en gelée à la gélatine - une recette

Il existe tellement de variantes de ce casse-croûte qu'il ne fonctionnera pas avec une technologie unique, mais il existe un algorithme traditionnel commun qui respecte toutes les recettes.Les obturations classiques en gélatine de poisson sont préparées avec les proportions suivantes de composants:

1. La tête et la queue sont remplies d’eau (environ 1,5 litre), cuites à basse puissance pendant une heure au plus.Si la carcasse est prise, le temps est réduit à une demi-heure.
2. Le bouillon est salé, chauffé pendant quelques minutes et filtré à travers une gaze à plusieurs reprises jusqu'à ce que le liquide soit transparent.
3. Simultanément, 10 à 12 g de gélatine sont remplis d’eau.
4. Après un quart d'heure, lorsque la gélatine est gonflée, les liquides peuvent être mélangés et chauffés à nouveau.
5. Le substrat peut être gelé ou immédiatement rempli de légumes et de morceaux de poisson.

Produit de remplissage pour poisson sans gélatine

Certaines femmes au foyer préfèrent une structure peu dense, évitez donc d'ajouter de la gélatine.Cela est possible si le poisson rouge est utilisé, la gelée s'avérera presque traditionnelle.Avec du blanc, ce sera plus comme une frite de poisson, même si vous avez pris un gros morceau.La technologie reste standard, il n’est donc pas nécessaire de la considérer séparément.Gardez à l'esprit qu'une inondation sans gélatine nécessitera une augmentation du temps de congélation.

Quel poisson est le mieux servi avec du filler

Ce plat doit être non seulement délicieux, mais aussi beau, de sorte que la maîtresse de maison s'intéresse au poisson fabriqué à partir de gelée, conformément aux règles.Les professionnels conseillent d’utiliser cesespèces qui ont un nombre minimum d’os, mais la couleur de la chair et du gras ne joue pas.Idéal pour le saumon, la truite, la goberge, le doré, l'esturgeon, la carpe argentée, la morue.Avec les poissons de rivière, la gelée est rarement cuite.

Comment allumer un bouillon de poisson pour le verser

Une gelée claire et presque rougeoyante est l’un des critères de qualité essentiels de ce plat.Si la technologie a été respectée, les problèmes ne se poseront pas, mais les femmes au foyer doivent parfois rechercher de toute urgence un moyen d'allumer du bouillon de poisson dans la gelée.Tout d’abord, vous devez le laisser refroidir - les professionnels appellent entre 45 et 50 degrés à une température optimale.Vous pouvez ensuite recourir plus d'une fois à la méthode testée par les cuisiniers et les simples ménagères:

1. Prenez des blancs d'œufs froids, fouettez sans ajouter d'additif à la mousse forte.Chaque litre de bouillon nécessite 2 œufs.
2. Ouvrez la coque, mélangez-la.
3. Entrez cette masse dans le bouillon verseur.
4. Attendez que le liquide bout et qu'un "chapeau" apparaisse à la surface.
5. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement (10-12 minutes).
6. Répétez les étapes 4 et 5 deux fois.
7. Verser le bouillon dans la gaze 5 à 6 fois, laisser refroidir.

Recette de filet de poisson

Ce plat froid est cuit selon un schéma standard, quels que soient les additifs injectés et comment.la forme de soumission n'a pas changé.En étudiant la recette de base du poisson de remplissage, vous pouvez trouver la formule idéale pour cette collation.Servir une gelée de poisson recommandée avec une sauce au raifort ou à la mayonnaise avec des herbes ou du citronavec la peau, et mettre une croûte de pain de seigle sur elle.

La préparation pour citrouille est une recette pas à pas

• Temps de cuisson: 4 heures 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 729 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: faite maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La composition de cette gelée de saumon savoureuse et utile est intéressante: des légumes y sont ajoutés afin que le plat puisse être servi comme un déjeuner nutritif complet.Champignons et poisson rouge - une combinaison pas très populaire, mais satisfaisante et facile.Pour ajouter une couleur plus intéressante au poisson, vous pouvez ajouter un bouillon lorsque vous cuisinez quelques grammes de safran.

Ingrédients:

• saumon (steaks) - 400 g;
• champignons - 160 g;
• carottes - 100 g;
• Pois verts en conserve - 50 g;
• gélatine - 15 g;
• ail séché - 3 g;
• sel.

Mode de préparation:

1. Versez la gélatine avec de l'eau en suivant les instructions portées sur le sac.
2. Faites bouillir le bouillon (1,5 litre) de steaks et de carottes pendant une demi-heure à feu moyen.Assaisonner avec de l'ail séché, du sel.
3. Les champignons peuvent être bouillis séparément et peuvent également être épicés.
4. Agitez dans le bouillon de gaze pour mélanger à la gélatine gonflée.
5. Donne la forme des pois.Pour y disposer des morceaux de champignons et de poisson.
6. Verser sur le bouillon.Réfrigérer le poisson pendant 4 heures.

Recette de méduses

• Temps de cuisson: 5 heures 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 973 kcal.
• Rendez-vous: pour une collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ce poisson marin blanc, élevé artificiellement, appartient au mulet et est rarement utilisé par les ménagères, car il n'est pas universellement disponible.Reconnu comme un produit délicat caractérisé par une excellente viande tendre, pratiquement dépourvue d’os.La cuisson des boulettes est un plaisir, surtout compte tenu de la rapidité de la cuisson des filets.

Ingrédients:

• contenant 1 kg;
• poivrons;
• carottes;
• sel, condiments;
• Gélatine pour restauration rapide - 30 ans

Méthode de préparation:

1. Remplissez le dos, les écailles et la tête des roulements avec de l'eau (2,5 l), attendezbouillante.Cuire à feu doux pendant une heure afin de réduire la quantité de gélatine dont vous avez besoin.
2. Égouttez le bouillon trois fois, faites bouillir à nouveau.Ajouter des tranches de filet.Cuire 6 minutes.
3. Attrapez du poisson, laissez-le refroidir.Organiser par forme.
4. Ensuite, distribuez les carottes fraîches, des tranches de poivron.
5. Verser dans un bouillon chaud mélangé à de la gélatine pendant 4 heures.

Recette de filet de cabillaud

• Temps de cuisson: 4 heures 20 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 1013 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette morue est une petite innovation intéressante: vous apprendrez la coloration du bouillon de poisson, ce qui sera utile pour créerbelle verser à la table de vacances.La base devrait sortir le même transparent et brillant, mais la couleur, qui semble très impressionnant.À l'avenir, vous pourrez expérimenter différents colorants naturels.

Ingrédients:

• cabillaud - 1 kg;
• grosse betterave (variété sucrée) - 200 g;
• gélatine - 25 g;
• carottes - 200 g;
• épices, sel;
• verts.

Mode de préparation:

1. Couper la tête et la queue en morceaux, remplir d'eau (1,8 l).Après ébullition, cuire 50 minutes en ajoutant les épices.
2. Décollez la carcasse des os et enlevez la peau.Couper en tranches et incorporer le bouillon 10 minutes avant la cuisson.Dans le même temps, ajoutez les tranches de carottes épluchées.
3. Versez de la gélatine avec de l’eau pour qu’elle gonfle.
4. Filtrer le bouillon, verser dans un autre récipient.Jetez les betteraves tranchées à cet endroit, laissez cuire encore un quart d'heure - la couleur devrait changer.
5. Filtrez à nouveau le bouillon, entrez-y la gélatine, remuez.
6. Remplissez le formulaire avec des couches de poisson (cubes de filet), de légumes verts et de carottes.Verser sur le bouillon.
7. Réfrigérer la gelée pendant 3 heures, puis la couper en tranches.

La garniture au saumon est une recette détaillée avec photo

• Temps de cuisson: 5 heures 35 minutes.
• Nombre de portions: 7 personnes.
• Plat de calories: 1326 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La plupart des personnes qui ont grandi dans l'espace post-soviétique connaissent la phrase d'Hippolyte intitulée "Irony of Fate" à propos du poisson inondé.Elle estest devenu la cause de l'intérêt croissant pour ce plat, donc la gelée de saumon - une collation qui est principalement associée à la table du Nouvel An.Il n'y aura pas d'épithète négative dans la tête de vos invités: ils seront surpris par cette délicieuse coulée.Tout poisson rouge peut être utilisé à la place du saumon.

Ingrédients:

• Oeufs - 4 pièces;
• saumon - 500 g;
• 100% du poisson blanc.
• Le citron est petit.
• olives noires noires - 100 g;
• gélatine - 8 g;
​​
• carottes - 2 pièces;
• fagot de greens;
• assaisonnements.

Mode de préparation:

1. Rinçage au saumon, peau.Couper les filets en cubes, remplir d'eau (2 litres).
2. Faites cuire un quart d’heure à compter de l’ébullition.Pour le gel, le temps d’attente peut être réduit à 10 minutes.
3. De la même manière, avec du poisson blanc, ne prenez qu'une petite casserole d'un volume inférieur et versez 1 litre d'eau.N'oubliez pas les épices.
4. Attraper une tranche de poisson avec du lisier.
5. Versez la gélatine conformément aux instructions.
6. Faites bouillir les œufs, coupez-les en deux.
7. Couper les olives en quartiers ou en rondelles.Citron avec des cercles.
8. Épluchez les carottes, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes (au four à 190 degrés).Couper en cercles.
9. Égouttez les deux bouillons dans un récipient et ajoutez-y la gélatine gonflée.Chauffer pour séparer les miettes, remuer.
10. Remplissez un grand récipient avec tous ces composants, remplissez soigneusement de petites portions, bouillon.Réfrigérer pendant 4-5 heures.

Coulée de truite

• Temps de cuisson: 8 heures 40 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie alimentaire: 4132 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ceux qui maîtrisent les versions classiques de la garniture de poisson peuvent essayer de comprendre comment préparer une telle collation sans gélatine.Pour la formation, les professionnels suggèrent de faire un remplissage de truite - ce poisson rouge donne une excellente infusion en forme de gelée qui se solidifie.La densité variera avec sa concentration: ce qui suit est très gras, et conserve donc parfaitement la forme après l'option de refroidissement.

Ingrédients:

• truite - 2 kg;
• eau - 1,3 l;
• racines de persil - 50 g;
• œufs - 3 pièces;
• feuille de laurier;
• carottes - 2 pièces;
• condiments;
• Une poignée d'aneth.

Méthode de préparation:

1. Coupez la tête et la queue du poisson.Versez de l'eau.
2. Pendant la cuisson, retirez l'os de la truite et retirez la peau.Couper en morceaux.
3. Séparez les œufs durs séparément.Couper en cercles.
4. Après l'ébullition du futur bouillon pour la tête et les queues débordantes, attrapez et jetez-vous, et les morceaux de poisson jetés dans la direction opposée.
5. Ajoutez les racines de persil, la feuille de laurier et l'assaisonnement.Cuire 20 minutes.
6. Déposez les rondelles de carottes pelées et laissez cuire encore 10 minutes.
7. Il est agréable de mettre du poisson, des œufs, de l'aneth finement haché et des carottes au fond.
8. Versez doucement le bouillon filtré deux fois.Laissez dans le frigo pour la nuit.

Têtes de poisson

• Temps de cuisson: 4 heures 40 minutes.
• Nombre de portions: 7 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1402 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cuire une tête de poisson n’est pas plus difficile qu’un filet, mais il ya quelques nuances ici.D'abord, assurez-vous de retirer les ouïes, sinon vous gâcherez le bouillon.Deuxièmement, les têtes ne sont utilisées que pour cuire la base avant de verser, et le filet devra être coupé en filets (sinon ce sera de la gelée de poisson).Essayez de ne pas combiner plusieurs types de poisson: si vous prenez la tête d'un saumon, prenez-le à la place du doré, du saumon, etc.

Ingrédients:

• têtes de poisson -500 g;
• carcasse de poisson - 500 g;
• oignons;
• Le grand oeuf;
• carottes;
• pois poivrons - 3 pièces;
• sel;
• gélatine - 10 g;
• assaisonnements.

Méthode de préparation:

1. Faites cuire un bouillon à base de têtes de poisson (utilisez 1,5 litre d'eau), assurez-vous de bien assaisonner d'épices et de jeter des pois et des oignons..
2. Tendez deux fois pour le rendre transparent.
3. Faites bouillir l'oeuf en le faisant bouillir pendant 8 minutes.Pelez, coupez en cercles.
4. Coupez la carotte de la même manière ou utilisez un couteau figuré.
5. Faire cuire ou cuire à la vapeur les filets de poisson en cubes.
6. Trempez la gélatine après le gonflement, mélangez-la avec un litre de bouillon et chauffez.
7. TerminéFormer avec du poisson, des carottes, des oeufs.Verser sur le bouillon chaud, laisser pendant 4 heures.

Inondations de polluants

• Temps de cuisson: 4 heures 35 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 714 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette variante de charge diffère de celles proposées précédemment par le diagramme de flux et le diagramme de flux.Le bouillon peut être préparé avec l'aide d'un multicuiseur, ce qui ravira les ménagères qui sont habituées à cet appareil.La portion sera très belle et en portions, vous pourrez donc sauvegarder la recette pour les vacances.Il est plus facile de préparer la goberge que d’autres poissons, surtout si vous achetez des filets purifiés.

Ingrédients:

• goberge - 900 g;
• racines de persil et de céleri - 100 g;
• eau - 1,2 l;
• petite ampoule;
• sel;
• citron;
• gélatine - 12 g

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir un bouillon fragile de la moitié du poisson, en y jetant toujours les racines.Il est conseillé d'assaisonner avec du sel.Mode multicook - "soupe", minuteur pour 40 minutes.
2. Coupez le poisson restant en gros morceaux et placez-le dans un bol à plusieurs variables.Ajoutez quelques verres d'eau, vous pouvez jeter des épices.Couvrir avec des rondelles d'oignon.Cuire pendant 45 minutes.
3. Versez la gélatine, laissez gonfler.
4. Chauffer, verser deux fois dans un bouillon filtré, remuer.
5. Répartissez les morceaux de goberge avec les portions, placez les oignons, les rondelles de citron sur le dessus.Verser sur le bouillon, les dattesrefroidir et prendre la main (attendre 2-3 heures).

Garniture à la grenade - recette

• Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1787 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La carpe de poisson, délicate et copieuse, aura fière allure à la fois sur la table de fête et en complément du déjeuner de tous les jours.Pour servir, vous pouvez le couper en larges tranches, décorer avec des verts frais.Vous pouvez varier la quantité d’épices et les racines avec lesquelles le bouillon est préparé à votre guise, mais essayez de ne pas en faire trop car il doit rester transparent.

Ingrédients:

• carpes - 1 kg;
• Maïs en conserve - 200 g;
• carottes - 2 pièces;
• sel;
• céleri-rave;
• citrons - 2 pcs;
• gélatine - 50 g;
• épices.

Méthode de préparation:

1. Faire tremper la gélatine.
2. Coupez le céleri et les carottes ensemble.Ajouter les morceaux de poisson (coupés pas trop soigneusement), remplir avec de l'eau (2 litres).
3. Cuire pendant 40 minutes à puissance réduite.
4. Coupez les filets de carottes en cubes, les carottes en cercles.
5. Disposez dessus les citrons et les grains de maïs.
6. Mélanger le bouillon tiède avec la gélatine, verser par dessus.Partez pour quelques heures.

Remplisseur de bouilloire

• Temps de cuisson: 6 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 941 kcal.
• Objet: pour collation.
• La cuisine: à la maison.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le Ketu est une excellente base pour la gelée qui combine la bonne teneur en matière grasse requise avec ce plat et son faible coût (par rapport aux autres espèces de poisson rouge).Mais si vous avez l'intention d'obtenir une méduse plutôt qu'une méduse, broyez le poisson directement dans la casserole et ne tendez pas le bouillon: la queue et la tête conviendront.

Ingrédients:

• bouilloire - 700 g;
• gélatine - 10 g;
• carottes - 1 pc;
• épices pour poisson;
• ampoules;
• Un tas de verts.

Mode de préparation:

1. Retirez les arêtes de poisson, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.Envelopper dans de la gaze - afin qu'ils ne tombent pas en morceaux.
2. Versez avec de l'eau et laissez bouillir pendant 25 minutes.N'oubliez pas de jeter les épices.
3. Il est préférable d'ajouter du sel à la fin de la cuisson du bouillon, car le liquide bout fortement.
4. Laisser gonfler la gélatine dans de l'eau froide, mélanger avec du bouillon tiède (!).Réchauffer mais ne pas laisser bouillir.
5. C'est bien de couper les carottes, de brûler les rondelles d'oignon.Organiser au bas du formulaire.
6. Couvrir de légumes verts, couvrir de bouillon.Réfrigérer la gelée pendant 5-6 heures.

Remplisseur de poisson en conserve

• Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie d'un plat: 479 kcal.
• But: pour collation.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Selon les professionnels, cet apéritif n’est pas tout à fait une gelée, mais une gelée avec de la nourriture en conserve pour le poissonla transparence parfaite sera difficile.L'inconvénient est que les conserves de poisson conservent plus mal leur forme que les fraîches, en particulier après un traitement thermique supplémentaire.Mais une telle collation est très économique et ne nécessite pas de longue cuisson: la gelée de poisson en conserve rattrape très vite son retard.

Ingrédients:

• conserves de poisson - 400 g;
• eau - 1 litre;
• gélatine - 20 g;
• condiments;
• Pois verts conservés - 100 g;
• fagot de persil.

Mode de préparation:

1. Remplissez la gélatine avec de l'eau froide (proportions selon les instructions).
2. Faites bouillir un simple bouillon sur une boîte de conserve en pré-découpant le poisson et égouttez le liquide des boîtes de conserve.
3. Ajoutez l'assaisonnement dans le bouillon, versez dans la gélatine, réchauffez.
4. Versez le contenu de la casserole dans des formes, versez dans les pois.Réfrigérer pendant 2-3 heures.

Vidéo: Comment faire cuire de la gelée de poisson