Recettes de porc mariné au four: Les secrets de la cuisine

La marinade est un processus de préparation de la viande qui permet d’enrichir un plat de goûts absolument inhabituels.

Comment aimez-vous, par exemple, un sanglier au parfum de fleurs de prairies?Et il n'est absolument pas nécessaire de récolter un bouquet de printemps, cet effet ajoutera de la viande marinée… du champagne!

Le considérez-vous comme un luxe?Au contraire!

Un chef expérimenté peut obtenir des résultats totalement inattendus en compliquant légèrement la préparation des produits.

Porc mariné au four - Principes généraux de cuisson

• Il est préférable d'utiliser des ustensiles émaillés, en verre ou en céramique pour mariner.Les murs et le fond des récipients émaillés ne doivent pas être ébréchés.

• Avant de rôtir, la marinade ne contient pas que des morceaux de porc entiers.Souvent dedansTrempé de viande déjà tranchée.Dans le four, faites cuire les côtelettes ou, en les enroulant avec la farce, préparez les petits pains.

• La marinade est un mélange d'épices et de liquides contenant de l'acide.Il peut s'agir de vinaigre, de jus aigre ou de vin.Parfois, on ajoute de l'huile végétale, de l'oignon et du miel.Certaines marinades doivent être réchauffées.

• Il ne faut pas longtemps pour faire mariner le porc.Des morceaux entiers de pulpe ou de côtes suffisent à supporter trois heures pour faire mariner les tranches et suffisamment.Pour que la viande pénètre uniformément, elle doit être complètement immergée dans la marinade.

Rôti de porc mariné au four - Festif

Ingrédients:

• pulpe de porc maigre- 700 gr.
• 200 ml de vin "sec," Aligote "," Rkatsiteli "ou autre vin blanc;
• une petite tête d'ail;
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• origan, paprika et thym moulus sur un petit paquet;
• un quart de cuillerée de poivre noir;
• le mélange "herbes de provence" - 1/3 c.

Mode de préparation:

1. Lavez le porc à l'eau.Après séchage avec une serviette, coupez la pièce en lui donnant une forme soignée sans projections fines et pointues.

2. Versez le vin dans un bol profond, ajoutez un mélange d'herbes parfumées et d'épices.Trempez la viande dans le mélange de vin et mettez-la de côté pendant plusieurs heures.Si le liquide ne recouvre pas complètement la pièce, retournez-la périodiquement et versez-la sur la marinade.

3. Sécher le porc mariné, faire quelques piqûres peu profondes en une pièce.

4. Mélanger le paprika avec du terreau à la main, de préférencemoudre avec du poivre, saler et frotter la viande avec ce mélange.

5. Coupez les gousses d'ail en rondelles et les carottes.Si la racine est de gros diamètre, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

6. Sur une rôtissoire, étalez la feuille en deux couches.Calculez la taille de la feuille de sorte qu'il suffise de faire pivoter complètement la pièce.

7. Posez les carottes et l'ail sur du papier d'aluminium, placez-y un morceau de pulpe.Enveloppez bien la viande et sécurisez les bords.

8. Cuire au four en plaçant le plateau dans le four préchauffé.Cette étape prendra environ 50 minutes à une température de chauffage allant jusqu'à 200 degrés.Retirez le plat à rôtir, étalez les bords du papier d'aluminium et remettez-le au four encore 10 minutes.

Porc mariné au four à marinade épicée

Ingrédients:

• deux kilogrammes de pulpe de porc;
• un bâton de cannelle;
• un petit citron à la peau fine;
• une cuillère à café de graines de coriandre entières;
• trois feuilles de laurier;
• une cuillère à café de poivre noir;
• 50 ml de vinaigre de vin de vin;
• ail;
• trois cuillères à soupe de sel fin;
• une cuillère à café de bon miel aromatique;
• 50 ml d'huile raffinée;
• trois cuillères de moutarde brassée, de préférence la plus aiguë;
• ampoule.

Mode de préparation:

1. Avant de porter à ébullition, chauffer des litres d'eau de boisson dans une casserole.Ajouter le miel et le sel, baisser le bâton de cannelle, les grains de poivre et la feuille de laurier.Laisser mijoter et cuire rapidement pendant au moins quatre minutesremuer à feu moyen.

2. Dans une marinade refroidie, tremper la moitié des oignons, l'ail pilé (4 gousses), le couper en grosses rondelles de citron.Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

3. Versez sur la marinade cuite, rincez la viande à l'eau et faites-la mariner pendant la nuit.

4. Retirez un morceau de viande de la marinade, séchez-le avec une serviette et enduisez-le de graisse à la moutarde.Mettez la pulpe dans un format adéquat, versez l'huile et un peu de marinade restante.

5. Saupoudrer le porc de coriandre mélangée à du poivre noir moulu, serrer le dessus avec du papier d'aluminium et cuire au four.Cuire d'abord pendant une heure à 200 degrés, puis baisser la température à 160 et poursuivre la cuisson pendant une heure.Assurez-vous de remplir périodiquement la viande avec le jus qui s'est accumulé au bas du formulaire.

Porc mariné au four: recette de côtes levées

Ingrédients:

• un kilogramme et demi de côtes de porc;
• deux grandes ampoules;
• 75 ml de sauce de soja;
• tomates épaisses - 2 c.l.
• ail - 4 gousses;
• une cuillerée à thé de gingembre finement moulu;
• Deux cuillères de miel.

Mode de préparation:

1. Préparez la marinade.Faire fondre le miel dans une cocotte, le garnir de sauce soja, étendre la tomate et remuer.Ajouter l'oignon haché, le gingembre râpé et pressé avec des gousses d'ail.Laissez le mélange bouillir rapidement, puis réduisez le feu et faites mijoter l'oignon.

2. Battez la marinade légèrement refroidie avec un mélangeur.Graisser les couper enrépartir les côtes, plier dans un bol et couvrir avec le couvercle pendant trois heures.

3. Après cela, sans sécher, placez les côtes sous une forme résistant à la chaleur et placez-les au four pendant 160 heures à 160 degrés.Assurez-vous de recouvrir le récipient de papier d'aluminium, sinon la viande brûlera.

Porc d'avoine au four - Jour de l'An

Ingrédients:

• Pâte de porc,de préférence du cou - 1 kg;
• grosses carottes;
• tête d'oignon;
• verre de jus d’orange incomplet;
• 200 ml de bouillon, peuvent être remplacés par de l'eau;
• vin rosé - 350 ml;
• deux oranges;
• huile - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Coupez le bulbe en deux.Épluchez les carottes, hachez les pailles.

2. Mélangez le vin avec du jus d'orange en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile raffinée.

3. Mettez le morceau de pulpe lavé dans un bol, ajoutez les légumes hachés et remplissez de marinade.Couvrir avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium, réfrigérer pendant quatre heures.

4. Préchauffez le four à 180 degrés.Mettez les légumes avec la pulpe et mettez un morceau de viande dans le moule.Assaisonner le porc avec du poivre moulu, du sel.Versez la marinade, le bouillon ou l'eau et portez à ébullition pendant une heure.Assurez-vous de verser la viande de la marinade périodiquement pour l'empêcher de se dessécher.

5. Épluchez les oranges et retirez les transparents.Cinq minutes avant la cuisson, mettez en forme les tranches d’orange avantporc

6. Avant de servir, couper la viande en fines tranches, servir avec les oranges et verser le reste de la sauce.

Rouleaux de porc mariné dans un four à épinards

Ingrédients:

• longe de porc - 700 gr;
• 100 gr.épinards frais;
• une cuillerée de jus de citron frais;
• deux cuillerées à soupe de ketchup tendre;
• trois morceaux d'ail;
• 70 ml d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sauce piquante.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement le rein avec de l'eau froide.Séchez la viande avec une serviette et coupez-la en huit larges tranches.

2. Versez le beurre dans le bol, ajoutez le ketchup, la sauce épicée et le jus de citron frais, fouettez.Assaisonner la marinade de poivrons, assaisonner de sel, mélanger et remplir de porc.Remuez la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

3. Épluchez légèrement les morceaux de marinade et placez-y les feuilles d'épinard.Rouler avec des rouleaux, sécuriser les bords avec des brochettes en bois.

4. Transférer les produits semi-finis formés dans un plat à four graissé avec de l'huile végétale et les mettre au four pendant 20 minutes à une température d'au moins 220 degrés.

5. Servir chaud avec des légumes frais.

Côtelettes de porc marinées au four dans la chapelure

Ingrédients:

• erreurs - 450 gr;
• demi-tasses de vinaigre de cidre de pomme;
• trois cuillères à soupe de ketchup à la tomate;
• 30 gr.betterave à sucre;
• deux cuillèreshuile d'olive ou de tournesol de haute qualité;
• un gros oeuf;
• 30 ml de lait;
• chapelure, environ 250 gr.

Mode de préparation:

1. Coupez le porc lavé en gros morceaux de deux centimètres d'épaisseur.Fouettez la viande séchée avec un marteau à un centimètre, placez-la dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, diluez le sucre avec du vinaigre.Ajoutez du beurre, du ketchup et mélangez bien.

3. Avec la marinade cuite, versez les morceaux de porc tranchés et placez le bol en serrant le couvercle avec un film au réfrigérateur.Prenez au plus tôt une heure et maintenez à la température ambiante pendant environ une demi-heure.Ensuite, étalez les côtelettes de marinade et séchez-les.

4. Fouettez l'oeuf avec du lait jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.Prenez un morceau de porc, faites-le tremper dans le mélange de lait et maintenez-le pendant quelques secondes en laissant couler l'excès d'humidité.Transférez ensuite la viande dans un bol avec la chapelure et roulez bien.Le pain doit recouvrir la pièce d'une couche uniforme et dense sur tous les côtés.Mettez la côtelette panée sur un beurre rôti au beurre.

5. Après avoir placé toutes les côtelettes sur une plaque de cuisson, saupoudrez légèrement chacune de beurre fondu et faites cuire à 220 degrés.Dix minutes plus tard, lorsque le dessus tourne au brun, retournez les côtelettes et faites cuire.Pendant la ponction, un liquide clair (jus de viande) doit être émis.

Porc mariné au four - trucs et astuces pour la cuisson

• Si vous avez besoin de faire cuire un grandun morceau de porc, assurez-vous de faire des perforations profondes avant de faire mariner.Cela permettra à la marinade de pénétrer plus profondément.

• Des morceaux de porc entiers cuits au four peuvent également être farcis avec de l'ail et des tranches de carotte.Pour ce faire, faites dans la pulpe des coupes petites mais profondes, dans lesquelles sont placées des tranches de légumes.

• Ne versez jamais de reste de marinade, elle sert à verser de la viande dans le processus de rôtissage afin qu'elle ne se dessèche pas.