Recettes de sauce de poisson: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Méthode de préparation

1. Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux.Porter à ébullition.

2. Ajoutez le citron à l'eau bouillante, coupez-le en deux et retirez-le en deux à l'aide de la plus petite râpe.Ajoutez-le à la crème.

3. Contenu de la casserole avec du poivre et du sel.

4. Faites cuire la sauce pendant cinq minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

5. Retirez la casserole de la plaque et laissez refroidir le mélange de crème à chaud.

6. Ajoutez 60 ml de jus de citron frais et de caviar rouge à la sauce.Bien mélanger, verser dans la sauce et servir avec du poisson frit.

Recette 2. Recette sauce au poisson, avocats et wasabi

Ingrédients

• Avocat;
• sel de mer;
• 7 p wasabi;
• 90 ml d'eau filtrée;
• 60 ml d'huile de pépins de raisin;
• 90 ml de vinaigre de riz.

Mode de préparation

1. Lavez les avocats, essuyez-les avec une serviette et pelez-les.Enlevez l'os.Coupez la chair du fruit en petits morceaux.

2. Mettez dans un récipient un mélangeur et ajoutez-y du wasabi, de l'eau filtrée et du vinaigre de riz.

3. Broyez tout dans un état uniforme.Assaisonner de sel, verser l'huile et bien mélanger.

Recette 3. Recette de sauce au poisson jaune

Ingrédients

• trois jaunes;
• noix de muscade;
93) bouillon de poisson - 100 ml;
• jus de citron - 10 ml;
• crème - pile.

Mode de préparation

1. Mélanger les jaunes avec de la crème et fouetter tout le fouet.

2. Ajoutez le bouillon de poisson au mélange et secouez à nouveau.

3. Versez la sauce dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

4. Ajouter le jus de citron, assaisonner avec les épices et remuer.

Recette 4. Recette de sauce de poisson à base de yogourt naturel

Ingrédients

• Litre de yogourt naturel;
• jus de citron;
• concombres marinés;
• un quart de la tête d'oignon rouge;
• haricots à la moutarde;
• un petit bouquet d'aneth vert;
• Huit plumes d'oignon vert.

Mode de préparation

1. Versez le yogourt naturel dans un sac en plastique muni d'un fermoir.Bien fermer et placer une nuit au congélateur.

2. Couvrez avec un tamis à gaze et placez-le sur le bol.Retirez le sachet de yogourt du congélateur et placez-le sur une passoire.

3. Rassemblez les bords de la gaze et attachez-les.Laissez le yaourt dans cet état pendant dix heures dans un endroit frais.

4. Après cette période, la gaze doit rester épaisse.masse crémeuse.Mettez-le dans un bol.

5. Hachez l'oignon rouge et le concombre dans une petite râpe.

6. Hachez finement les oignons et l'aneth.

7. Ajoutez le tout au yaourt et mélangez bien.Si la sauce est très épaisse, ajoutez-y du jus de citron.

Recette 5. Mille Sauce Sauce de Poisson

Ingrédients

• Une pincée de poivre noir;
• 350 g de mayonnaise;
• sel de mer;
• 100 ml de sauce chili douce;
• une tranche d'ail;
• 50 ml de ketchup;
• ampoule;
• 5 ml de sauce Tabasco;
• 40 g de concombres marinés;
• un demi citron;
• Œuf à la coque.

Mode de préparation

1. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en petits morceaux.Mettez dans un bol.

2. Enrober finement les concombres marinés et les ajouter à l'oignon.

3. Pelez l'œuf cuit de la coquille et frottez-le sur une grande râpe.Envoyer au reste des ingrédients.

4. Passez la tranche d'ail dans le creuset pour ail.

5. Ajoutez la mayonnaise, le ketchup, la sauce chili douce et le Tabasco à la masse obtenue.Assaisonner avec du sel et du poivre.Pressez le jus d'un demi citron ici.Mélangez tout à fond.Transférer la sauce finie dans la sauce et servir au poisson.

Recette 6. Sauce au poisson Ayoli

Ingrédients

• 250 ml d'huile d'olive;
• pincée de poivre blanc moulu;
• deux jaunes;
• deux gousses d'ail;
• 10 ml de jus de citron ou de vinaigre;
• ?à théla moutarde.

Méthode de préparation

1. Mettez dans un bol une cuillère à thé de sel de mer, une moutarde, passez à travers un presse-ail /ail et versez du jus de citron.

2. Mélangez et commencez à fouetter.Sans arrêter le processus, nous commençons à verser un peu d'huile.Fouetter pour obtenir la consistance de la sauce mayonnaise.Transfert en saucière et servir à pêcher.

Recette 7. Sauce de poisson hollandaise

Ingrédients

• Trois jaunes d’œufs;
• poivre noir;
• 30 ml de jus de citron;
• sel de mer;
• 180 g de beurre;
• 60 ml de vin blanc.

Mode de préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.

2. Combinez les jaunes d'œufs crus avec le vin dans une casserole profonde, le poivre, le sel et un fouet.

3. Placez les jaunes d'œufs dans un bain-marie et fouettez continuellement à l'aide d'un fouet.

4. Ajoutez le beurre fondu par petites portions.Continuer à fouetter jusqu'à consistance épaisse.Ajouter le jus de citron et mélanger.La masse ne doit pas bouillir!Fouettez vigoureusement sans arrêter le processus.La sauce doit sortir épaisse et lisse.Servez chaud.

Recette 8. Sauce au poisson Chimichurri

Ingrédients

• pour un bouquet de coriandre et de persil frais;
​​
• un demi-litre d'huile d'olive;
• feuilles d'origan;
• vinaigre de raisin;
• herbes de thym;
• 10 g de sel;
• quatre ampoules;
• tête à l'ail;
• Deux cosses de piment frais.

Méthode de préparation

1. Lavez les régimes de persil et de coriandre sousun courant d'eau.Secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement.Broyez les feuilles d'origan et les herbes de thym de la même manière.

2. Pelez les bulbes, lavez-les et rectifiez-les aussi petit que possible.

3. Lavez les piments, essuyez-les et coupez-les finement avec les graines.

4. Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol et pressez l'ail nettoyé.

5. Versez le mélange obtenu, versez le vinaigre et mélangez bien.Maintenant, ajoutez l'huile d'olive et remuez à nouveau.Mettez dans un bon bol ou une saucière et servez pour pêcher.

Recette 9. Sauce au poisson Wright

Ingrédients

• 30 g de coriandre finement hachée;
• une pincée de sucre;
• 5 g de cumin moulu;
• liasse de menthe;
• demi-litres de yogourt naturel;
• ampoules;
• concombre;
• deux tomates.

Méthode de préparation

1. Rincez les légumes verts, la coriandre et la menthe, secs et émiettés.

2. Ajoutez les tomates à l'eau bouillante et retirez-en la fine pellicule.Couper la chair des tomates en petits morceaux.

3. Épluchez l'oignon et secouez-le sur une petite râpe.

4. Broyez le concombre sur une râpe percée de grands trous et essorez-le en excès.

5. Mettez les légumes et les herbes préparés dans un plat profond et remplissez-les avec du yogourt naturel.

6. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du cumin.Remuer et servir refroidi.

Recette 10. Sauce Chutney au poisson

Ingrédients

• 20 g de Yogourt Naturel;
• sel de mer;
• un an et demiincl.feuilles de menthe;
• épices;
• feuilles de coriandre;
• trois gousses d'ail;
• gousse de piment vert;
• 30 g de gingembre;
• Oignon - tête.

Mode de préparation

1. Rincez la menthe et les feuilles de coriandre, séchez-les et placez-les dans un bol mélangeur.Pelez l'oignon, le gingembre et l'ail et ajoutez-les aux verts.Nous envoyons ici une gousse de piment vert, en la libérant de la tige.Nous versons de l'eau.Interrompre l'homogénéité.

2. dans une assiette séparée, combinez les épices avec du yogourt naturel.Remuer.Légèrement salé.Ajouter la masse verte à ce mélange.Remuer jusqu'à consistance lisse.Transférer dans un paal ou une casserole et servir pour le poisson frit ou cuit au four.

Recette 11. Sauce au poisson au wasabi

Ingrédients

• incl.yaourt;
• 10 g de poudre de wasabi;
• un quart de citron;
• 100 g de mayonnaise;
• 5 g de mayonnaise;
• 30 ml de sauce de soja.

Mode de préparation

1. La racine fraîche de gingembre est pelée et frottée dans une râpe fine.

2. Versez du yaourt naturel dans un bol confortable.Presser le jus d'un quart de citron.Remuer.

3. Combinez du gingembre râpé avec de la mayonnaise et ajoutez de la poudre de wasabi.Remuer.

4. Combinez le yogourt naturel avec le mélange de gingembre et de mayonnaise.Verser la sauce soja.Remuez à nouveau, couvrez et réfrigérez pendant un moment.

Recettes de sauce de poisson - Trucs et astuces

Utilisez uniquement des œufs faits maison pour préparer la sauce.acquis une couleur jaunâtre délicieuse.

Pour obtenir la consistance désirée, prenez de la crème grasse ou de la crème sure.

Lors de la cuisson, il convient de mélanger la sauce de manière continue, de manière à ce qu'elle ne brûle pas et ne devienne pas homogène.

Utilisez du jus de citron frais pour la sauce.