Nuts Recipes: Recettes de cuisine

Dans le Caucase, ils disentque même s'il n'y a pas de miettes dans la maison, le lobby est toujours là.Il existe donc autant de recettes de préparation que de sherds et de bortsch dans la cuisine slave: chaque famille a son propre secret.

Les plats à base de haricots sont populaires dans de nombreuses cuisines du monde, mais le lobby caucasien est facile à apprendre de l'arôme unique d'un ensemble spécial d'herbes épicées et d'épices.Il y a un autre secret de la cuisine caucasienne - noix.

Il s'est avéré que par le type de noix, il est possible de déterminer l'appartenance d'un plat de haricots à une cuisine particulière du Caucase.Après tout, des haricots cuits, bouillis et frits avec de la viande, des champignons et des légumes décorent souvent les tables dans tout le Caucase et, dans chaque cuisine nationale, elles sont préparées à leur manière.

Lobio aux noix - caractéristiques de la technologie du plat

Nous commençons à découvrir les secrets de la cuisine dans le lobby.Pour éviter l'intrigue, commençons par les cinglés.Dans la cuisine des peuples du Caucase, les noix sont un ingrédient non seulement pour la cuisson et les desserts.Les leursutilisé pour la préparation de seconds plats et de sauces.En Géorgie, les noix sont préférées, en Arménie, les noix et le sésame sont plus couramment utilisés pour les plats principaux et les plats principaux, les sauces et les amandes pour la cuisson.La cuisine azerbaïdjanaise complète cette liste avec des noisettes.

Le Caucase est une terre généreuse et les peuples qui y vivent depuis des milliers d’années ont appris à utiliser les dons de la nature: tout ce qui donne aux rivières, aux forêts, aux mers et aux montagnes est utilisé pour la cuisine.C’est si harmonieux qu’il attire l’attention des gourmets dans l’espace post-soviétique.Par exemple, pour aller dans la nature, faire des brochettes ou des brochettes, peu de gens pensent maintenant que la patrie de ces plats - le Caucase.

Il en est de même pour les plats à base de haricots.Les haricots ne sont intégrés dans la cuisine européenne et slave que depuis le siècle dernier et sont utilisés principalement comme complément aux soupes et aux salades.Les résidents de la partie européenne de la CEI sont habitués à acheter des lobbys auprès des banques.L'industrie a maîtrisé plusieurs technologies pour sa production: les haricots naturels et la sauce tomate.Eh bien, peut-être un peu plus d'haricots en conserve.D'accord, mais pas assez.

La cuisine caucasienne connaît des dizaines, voire des centaines de légumineuses.Tous sont uniques, mais néanmoins, la similitude dans la technologie de leur préparation est visible.

Les haricots ne sont pas difficiles à cuire si vous les traitez correctement avant de les cuire.Mais pour cela, il faut au moins se familiariser avec les propriétés biochimiques des haricots.

L'inconvénient du produit est la présence d'oligosaccharides siparlez des effets sur le corps et de la durée de la cuisson, si vous parlez de la technologie de cuisson.

Ces défauts peuvent être supprimés pour tous les haricots, dans la mesure où il existe une protéine dont la structure est semblable à celle des protéines animales, ce qui signifie que la consommation de légumineuses pourrait bien remplacer la viande, en particulier chez les végétariens et les végétaux.cuisine maigre.

Pour que la préparation du lobby et des autres plats à base de haricots ne prenne pas beaucoup de temps et qu'après le repas, il ne se crée aucune sensation de gravité, il existe des règles simples pour la préparation du produit à la consommation:

Assurez-vous de faire tremper les haricots avantcuire, même s’il s’agit de cosses de haricots verts qui brassent beaucoup plus rapidement que les grains secs, et essayez de changer l’eau deux ou trois fois pendant le trempage.Cela facilitera non seulement la cuisine mais aussi la digestion.En outre, il ne faut pas oublier qu'il existe un risque d'ingestion de quantités inacceptables de nitrates si les fèves sont achetées sur le marché et ne sont pas cultivées sur leur propre site: l'eau dissout les sels indésirables pour le corps et, une fois trempés, elles iront avant d'entrer dans le système digestif.tract.

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant au moins 8 à 12 heures , mais laissez-les mouillés pendant une journée, en fonction du contenu en liquide.Il suffit de garder les haricots frais ou d’asperges (dans les cosses) dans l’eau pendant 3 à 4 heures.

Pour le trempage des haricots, utilisezuniquement de l'eau bouillie et refroidie . Il est préférable de placer les haricots au réfrigérateur pendant le temps de trempage dans l'eau.Les haricots contiennent une grande quantité de glucides à la température ambiantela température peut provoquer une fermentation.Soit dit en passant, le sucre contenu dans les glucides est également bien soluble dans l’eau et, après tout, c’est lui - l’ennemi le plus acharné des silhouettes galbées et des diabétiques.Mais les haricots en feuilles dans le diabète sont utiles, comme avec l'oedème, la goutte, l'hypertension, les calculs rénaux et plusieurs autres maladies.

Les haricots de toutes sortes doivent être consommés car il s'agit d'un immunomodulateur et d'un agent anti-inflammatoire.Ce n’est pas un hasard si le lobby est un plat répandu et traditionnel dans le Caucase, dont les habitants sont réputés pour leur bonne santé et leur longévité.

Rappelez-vous ces règles, et ensuite tout est simple.Lobio est un ragoût d'une ou plusieurs variétés de haricots.Pour tous les types de lobbys et autres mets à base de haricots, l’oignon, les légumes ou d’autres matières grasses, l’un des ingrédients acides, est un must.

Si plusieurs variétés de légumineuses sont sélectionnées pour les vestibules, elles doivent être préparées séparément puis combinées dans un plat.

Les graisses du lobby sont sélectionnées en fonction de la cuisine nationale et de la composition générale du plat.Ceux-ci peuvent être des graisses animales et végétales, en les combinant.Il existe des options de lobby qui sont préparées sans graisse du tout.À propos, ces recettes sont excellentes pour la mise en conserve maison.

Les composants acides sont nécessaires pour une meilleure absorption des haricots et comme additif aromatique.Vous pouvez expérimenter avec de la grenade, du jus de citron, des raisins non mûrs, du cornouiller, de l'épine-vinette, du prunier ou du prunier.Convient également aux tomates sous toutes leurs formes, au vinaigre de fruits et au vin sec.

Les haricots se marient parfaitement avecde nombreux produits: avec toutes sortes de viandes, champignons, aubergines, courgettes, carottes et bien d’autres légumes.Toutes sortes de feuilles et de légumes verts épicés, de fruits, de noix et de fromages conviennent aux haricots.

Les noix ont déjà été citées et il reste à ajouter qu’elles doivent être ajoutées en fin de préparation avec les ingrédients épicés.En règle générale, les noix de la cuisine géorgienne sont frottées avec de l'ail et ajoutées au plat en tant que partie des sauces, mais vous pouvez également saupoudrer le plat de noix hachées ou de sésame, d'amandes.Tous les types de noix conviennent aux haricots: en Inde et en Asie centrale, il existe même des recettes de desserts à base de haricots et de noix célèbres.Avec les noix ou à leur place, il est possible d’utiliser de l’huile de noix, il suffit de rappeler que les substances précieuses de l’huile de noix et quelques autres noix au chauffage détruisent rapidement.Par conséquent, il est préférable d'utiliser l'huile de noix, ainsi que les noix fraîches, en fin de cuisson, en tant qu'additif aromatique.

Les fromages du Caucase préfèrent la saumure et complètent harmonieusement les haricots.Vous pouvez essayer vos options.

Lorsque vous choisissez des épices, essayez de ne pas en faire trop.Ne remplacez pas une épice par une autre et rappelez-vous que l'intensité de la saveur de chaque épice peut être différente.S'il est nécessaire de souligner le caractère de la cuisine caucasienne, ne vous laissez pas aller à la coriandre et à la coriandre, au safran Imereti, au céleri, au basilic.Quelqu'un a estimé que plus de trois cent épices sont utilisées dans la cuisine caucasienne, mais il est clair que, dans un plat, elles ne "sonnent" pas, elles ne font que gâcherproduit.

Veillez à utiliser de l'ail et à ne pas avoir peur de sa forte odeur et de sa longue finale.En quantité raisonnable, en association avec du persil et des fruits aigres ou du jus de tomate, du vin ou du vinaigre de vin, son odeur disparaîtra immédiatement après l'ingestion, ne laissant que des souvenirs du goût savoureux.L'ail grillé ou rôti a un goût et un arôme très différents, moins agréables.

À noter que les plats géorgiens ne sont pas aussi épicés et salés qu'ils pourraient sembler au premier abord.Cette impression est créée par les arômes épicés des herbes, mais en fait, dans les recettes culinaires de la cuisine caucasienne n'indiquent souvent pas la quantité stricte de sel et de poivrons épicés, mais est écrit - "à goûter".

Bien sûr, il est impossible de prévoir tous les points technologiques à l'avance, mais en général, sur la base de ce qui a déjà été dit et lu, vous pouvez procéder à une mise en œuvre pratique - cuisson des haricots - et prendre les recettes ci-dessous comme source.inspiration créatrice.Lobio n'est pas seulement ce qu'il y a sur les étagères du supermarché.

1. Lobby géorgien avec noix et grenade

Ingrédients:

• 1 kg de haricots,
• 3 piècesoignons
• 1 c.l.ail écrasé
• 2 c.l.grains de grenade,
• 1 c.noix,
• verts,
• sel,
• poivrons

Méthode de préparation:

(76A) Prenez les haricots, lavez-les et remplissez-les avec de l'eau, dont le niveau sera de 10 cm au-dessus des haricots.Laisser mijoter pendant 8 à 10 heures et porter à ébullition pendant environ deux heures.annéesLors de la cuisson, ne réduisez pas la quantité d'eau.Quand il est à moitié prêt, ajoutez l'oignon haché.Pendant que les haricots cuisent, broyez les noix.Assaisonner de sel et faire sauter les haricots cuits, ajouter les noix et laisser refroidir.Prêt à saupoudrer de verdure et de grenade.

2. Tswani - un hall d'entrée rempli de noix

La préparation d'un film d'accueil ne prend pas beaucoup de temps et son goût délicieux ne laisse personne indifférent.Ce plat est traditionnellement servi avec des tortillas de maïs, mais il convient également très bien aux viandes grasses et aux cornichons. Par exemple, il se marie bien avec le chou géorgien.

Ingrédients:

• 0,8 kg de haricots verts
• 125 g de noix,
• vinaigre de vin,
• adzhika,
• coriandre,
• oignons verts
• poireaux,
• basilic, noix de muscade, poivre noir, sel

Mode de préparation:

Faites tremper les gousses de haricots en les tapotant d'abord.Une fois qu'il a infusé, laissez mijoter dans de l'eau légèrement salée, puis frottez-le pour en faire une purée.Ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol, d'herbes, d'assaisonnements et de noix.À partir de la masse obtenue, préparez des petites tortillas rondes et étalez-les sur une assiette.En option, vous pouvez ajouter des poivrons rouges frais, ce qui ajoutera de la saveur au plat et en rehaussera le goût.

3. Lobio aux noix et aux tomates

Cette variante de la grande cuisine fera le bonheur des amateurs de noix, de coriandre et, bien sûr, de haricots.En outre, il est faible en calories, car il n’utilise pas d’huile pour la cuisson.

Ingrédients:

• gousses de haricots de 0,5 kg,
• 150 g de noix concassées pelées,
• 0,6 kg de fruits fraistomates,
• 1 gousse d'ail,
• 2 têtes d'oignon,
• 1 branche de coriandre,
• sel,
• basilic,
Persil

Mode de préparation:

Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole.Verser sur l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, puis les broyer dans un smoothie.Déjà couper les haricots en tranches et porter à ébullition.Ajouter les tomates et les oignons hachés aux haricots finis et porter à ébullition.Ajouter le sel, l'ail, le poivron, les noix, la coriandre, le basilic, le persil et laisser cuire encore 10-15 minutes.

4. Lobio avec haricots verts

Ingrédients:

• 0,5 kg de fèves, gousses
• 100 g de noix pilées
• 2 c.l.huile végétale
• 5 oignons, taille moyenne
• 3 c.l.vinaigre, vin
• 2 gousses d'ail,
• coriandre,
• basilic,
• saveur (condors),
• aneth
• menthe,
• sel

Mode de préparation:

Casser et cuire les haricots.Moudre l'oignon et faire frire à l'huile de tournesol.Ajoutez-le aux haricots et faites-le frire.Faites bouillir le vinaigre dans une poêle et laissez-le refroidir.Mélanger les herbes hachées, l'ail et les noix avec les haricots et laisser infuser 5 minutes, puis transférer le mélange dans un bol, saler et verser le vinaigre.Servir le hall froid.

5. Lobio ofnoix et aubergines - Cuisine arménienne

Ingrédients:

• 150 g de haricots blancs
• 30 g de noix concassées
(139 g d'aubergine
• 2 c.l.huile de tournesol
• vinaigre
• sel, poivre
• persil

Méthode de préparation:

les haricots bouillent.Pendant la cuisson des haricots, épluchez les aubergines, roulez-les avec du sel, salez et laissez reposer pendant 20 minutes pour que le sel puisse les tremper, puis pressez-les et faites-les frire avec de l'huile végétale.Préparer la sauce de noix.Pour ce faire, mélangez dans une casserole de légumes verts, ajoutez du vinaigre, 50 g d'eau, du sel, du poivre et amenez à ébullition deux fois.Étendre les aubergines, les haricots et verser la sauce refroidie.

6. Lobio aux noix - cuisine géorgienne

Ingrédients:

• 1 kg de haricots
• 2 gros ou 3 petits oignons
• 0,4 kg de noix
• 4 gousses d’ail
• vinaigre de cidre de pomme
• persil
• coriandre
• poivre noir
• sel

Mode de préparation:

Faire bouillir les haricots et les presser avec de l'eau.Mélangez-le avec des noix hachées, des oignons hachés, des herbes et de l'ail.Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez du vinaigre.Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer le plat avec de l’eau dans laquelle les haricots ont été bouillis afin qu’il ne soit pas trop épais.Décorer avec des branches de persil avant de servir.

Lobio avec noix - astuces utiles

Si vous coupez les verts avec un couteau mal moulu, le jus reste sur la planche à découper sans atteindre le plat lui-même.Que faire?Vous pouvez,Bien sûr, affûter le couteau, mais de façon spectaculaire, cela ne résoudra pas le problème.Il y a beaucoup de petites choses utiles dans la cuisine, telles que des ciseaux de cuisine à plusieurs lames.Ils conviennent parfaitement au broyage des verts, qui peuvent être coupés avec leur aide, sans même toucher la planche à découper, directement au-dessus du plat ou du plat.

Si de tels ciseaux ne sont pas au moins présents dans l'exploitation, utilisez une planche en plastique qui n'absorbe pas le jus de manière aussi intensive pour broyer les légumes.L'option la plus extrême: frotter la planche de bois avant de couper les verts avec de la graisse.