Recette classique de lobby de haricots rouges: secrets de préparation

Si vous dites que le lobio est un plat géorgien, cette déclaration est immédiatement réfutée par tous les peuples du Caucase, de Turquie, de Syrie et d'Iran, Inde, ainsi que le Mexique et d’autres pays du continent américain.Les haricots et toutes les variétés connues de cette culture sont la source de nourriture pour toute l'humanité depuis plus d'un millénaire.Par conséquent, chaque nation a ses propres recettes pour leur préparation, classiques et inhabituelles.

L'expression "lobby de haricots" n'est pas correcte, étant donné que les termes "lobby" et "lobio" en arménien et en géorgien sont des haricots.

Mais laissons de côté la question de la linguistique et soyons curieux de savoir ce qu'ils fabriquent avec des haricots rouges dans le Caucase.La culture du haricot rouge en tant que culture agricole a commencé dès son apparition en Europe, avec les aspergesespèces de haricots et autres légumineuses qui étaient familiers aux peuples du Caucase, du Moyen-Orient, de l'Asie et de l'Amérique à l'aube des civilisations anciennes.

Tout en se concentrant uniquement sur les plats à base de haricots rouges, il faut au moins savoir à quel point il est différent, par exemple, des haricots blancs ou marbrés ou des haricots noirs, sans oublier les asperges et autres.espèces de cette famille.Ce n'est pas le nom, mais l'avantage et le goût de la nourriture.

Lobio à base de haricots rouges - une recette classique: principes technologiques de base

Supposons que le lobo est un plat de la cuisine caucasienne à base d’asperges ou d’autres haricots: la couleur des haricots affecteprincipalement l'aspect des plats, leur taille et leur densité - la durée et les méthodes de traitement culinaire.

Nous quittons le nom géorgien du plat pour des raisons de commodité, mais rappelons-nous que des variantes similaires de plats à base de haricots existent dans le monde de la cuisine, à moins de prendre en compte la variété de saveur du plat, obtenue par addition d'épices et d'autres ingrédients.

Le plat de base est constitué de haricots, d'oignons (25 à 50% en poids), d'huile végétale (10%), de légumes ou de fruits acides ou de vinaigre de vin (5-15%).Les composants principaux du plat peuvent être remplacés ou combinés: asperges et haricots rouges, haricots et haricots, etc.Mais la taille et la dureté du grain changent la durée de la cuisson. Ainsi, lors de la cuisson d'un plat dans lequel il existe deux types de haricots ou plus, chacun d'entre eux doit être cuit séparément, puis combiné pour une préparation ultérieure.

Considérons quelques autres subtilités qui deviendrontpour la préparation de haricots de lobbying:

• Assurez-vous de faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures pour accélérer la cuisson;
• Utilisez uniquement de l'eau bouillie et refroidie pour le trempage.Dans l'eau crue et dure, les haricots deviennent vitreux, ce qui complique la cuisson.
• Pendant le trempage, conservez le récipient à grains au réfrigérateur: les grains contiennent beaucoup d'amidon, ce qui peut provoquer une fermentation indésirable.

Brièvement sur la combinaison de différents types de haricots.La cuisson n’est pas en place, et si vous souhaitez que le plat soit original et lumineux, vous pouvez combiner n’importe quelle variété de haricots, y compris les asperges.Les petits grains secs cuisent plus rapidement que les gros, alors faites tremper les haricots de différentes tailles et variétés séparément et faites-les cuire séparément.Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée, sans pré-trempage.Essayez de choisir des pousses plus jeunes, elles sont plus douces.Les cosses ne nécessitent pas de cuisson prolongée.Ils peuvent être ajoutés à un plat avant la fin de la cuisson.

Il existe deux types de lobbys: les grains bouillis et les grains entiers.Dans le premier cas, il y a une masse de purée, qui sert de garniture à différents plats, utilisée pour la cuisson de la farce, l'étalement ou la collation.Les grains entiers sont cuits en sauce: sucrés, épicés ou épicés.La composition des sauces peut être variée.

Lobio peut être complété par des légumes, des champignons et de la viande.Ces composantes du lobby sont également motivées par la culture, la religion et les traditions de la cuisine nationale.En Arménie et en Géorgie, le hall d'accueil est heureux d'être ajoutén'importe quel type de viande, le porc est exclu en Azerbaïdjan et le boeuf est interdit en Inde.Les haricots sont une source bien connue de protéines largement utilisée dans la cuisine végétarienne.

La liste des épices et des herbes destinées aux lobbys peut varier en fonction du lieu et des caractéristiques nationales d’une cuisine donnée.En Inde, l'assaisonnement traditionnel est le curry, en Géorgie, le houblon, etc.L'ensemble des épices et des herbes pour les lobbies dans la recette classique de la cuisine arménienne n'est pas différent du lobby géorgien classique.

Pour préparer un lobby, comme tout autre plat, il suffit de se conformer aux principes culinaires généraux - pas plus de trois ou quatre sortes d'herbes épicées, la même quantité d'épices pour créer un goût uniformément sucré, salé, acide et épicé..L'harmonie est la limite de la perfection.

Il convient de souligner que la cuisine géorgienne est particulièrement impressionnante grâce aux herbes traditionnelles: aneth, basilic de toutes sortes, persil, ail, menthe, sarriette, pruneaux et de nombreuses autres plantes indigènes.Le Kinza est un accent spécial de la cuisine caucasienne, même si tout le monde n'aime pas son odeur spécifique, mais sans elle, il est extrêmement difficile d'identifier le plat comme étant géorgien, arménien ou caucasien.En toute honnêteté, nous notons que la même attitude à l'égard des épices et des épices est inhérente à chaque cuisinier, aux quatre coins du monde.

Énumérez tous les suppléments à base de plantes utilisés par les cuisiniers locaux pour préparer des haricots,c'est possible, mais cela prendra beaucoup de temps et cela n'aurait aucun sens sans une recette spécifique que vous devriez essayer de cuisiner au moins une fois pour vous immerger dans l'amour et le respect de la cuisine sage et généreuse du Caucase.

1. Lobio de haricots rouges - Recette classique

Produits de cuisson:

• Haricots 600 g
• Coriandre 25 g
• Ail 15 g
• Oignons 200 g
• Poireaux100 g
• Céleri 20 g
• Huile 60 ml
• Paprika en poudre
• Poivre noir
• Pâte de tomate 100 g
• Epine-vinette séchée 30 g
• Sel

Procédure:

Faites bouillir les haricots.Faire sauter les poireaux et les oignons.Mélanger avec un peu d'eau de pâte de tomate et l'ajouter au ragoût.Transférer la vinaigrette dans une casserole, dans les haricots bouillis et lavés.Remuer.Ajouter les épices et les herbes, amener au goût et laisser mijoter pour créer une saveur du plat.Eteignez le feu, ajoutez l'ail, les verts pré-trempés dans de l'eau bouillante.Il peut être servi chaud et froid.

2. Lobio de haricots rouges - une recette classique à la tomate

Ingrédients:

• Haricots 1, 0 kg
• Tomates fraîches 700 g
• Oignons 300 g
• Houblon suneli 10 g
• Huile de noix 120 ml
• Poivre (mélange)
• Kinza, oignon vert, persil
• Noix hachées 250 g
• Ail
• Sel

Technologie de cuisson:

Faire bouillir les haricots.Couper les oignons et les tomates en cubes.Faites d'abord frire l'oignon dans une poêle, puis ajoutez les tomates.Éteindrelégèrement, ajoutez la vinaigrette aux haricots cuits dans une casserole profonde.Il est nécessaire de laver les haricots après la cuisson et de les égoutter.Si nécessaire, complétez avec de l'eau bouillante pour couvrir les haricots.En fin de cuisson, ajoutez des herbes épicées, des épices.Frottez l'ail et les noix dans un mortier et ajoutez-les au plat après les avoir retirés du feu.

3. Lobio de haricots rouges - une recette classique avec des cosses et de la viande

Produits :

• Asperges 500 g
• Veau 1,0 kg (filets)
• 400 g d'oignons
• Haricots secs rouges 0,7 kg
• Graisse culinaire (pour parer)
• Poivre
• Menthe
• Kinza
• Persil
• Sel

Cuisson :

Faites frire les tranches de viande à feu vif en faisant fondre la graisse dans une casserole.Ajouter l'oignon, couvrir la casserole, laisser mijoter la viande pendant 15 minutes, puis transférer dans la casserole.Ajoutez-y des haricots rouges, préalablement bouillis et lavés, et peu de temps avant la cuisson, des légumes verts, des épices et des asperges cuites.Retirez le hall de l’assiette et laissez reposer pendant une demi-heure et servez.

4. Lobio de haricots rouges - Recette classique de la cuisine abkhaze

Ingrédients:

• Haricots rouges750 g
• Oignons 300 g
• Ail
• Coriandre moulue10-15 g
• Paprika rouge, moulu
• Coriandre fraîche
• Noix 70 g
• Sel

Procédure de préparation:

Pendant la cuisson des haricots, faites revenir l'huile d'oignon hachée.des pailles oudemi anneaux.Mettez les haricots sur une passoire, transférez-les dans une poêle avec des oignons.Laisser mijoter quinze minutes en remuant de temps en temps.Ajouter les herbes et l'ail hachés, la coriandre moulue, le poivre, les noix hachées, le sel.

5. Lobio de haricots rouges - une recette classique avec des oignons et des oeufs

Composition:

• Asperges, haricots rouges et blancs 1 kg (assortiment ou asperges uniquement)
• Oignons 500 g
• Oeufs 3 pcs.
• Persil, sarriette, menthe, aneth, basilic
• sel
• ghee 100 g

Ordre de fonctionnement:

Faites cuire les haricots cuits en ajoutant des verts épicés au bouquet.En fin de cuisson, salez.Séparez les oignons séparément.Enlevez le bouquet de verdure des haricots cuits et ajoutez le beurre à l'oignon, le persil frais haché, la menthe, le basilic, l'aneth et la sarriette.Incorporer le tout et laisser mijoter un peu.Remplissez les haricots avec les oeufs, en les battant d'abord, aplatissez la surface.Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient prêts.

6. Lobio à base de haricots rouges - une recette classique à Alazan

Nécessaire:

• Carottes rouges 500g (filet)
• Haricots (grains séchés) 0,5 kg
• 400 g d'oignons
• Huile 250 ml
• Aneth 200 g
• Ail
• Coriandre
• Paprika séché
• Sel
• Sauce tomate 300 g

Procédure:

Faites bouillir les haricots.Hacher les oignons et les carottes séparément et les faire frire séparément.Relier les ingrédients avec la vinaigrette.Pour recouvrir complètement les haricots de sauce, rajouter si nécessaireeau chaude, ajoutez l'aneth pour laisser mijoter au four pendant quinze minutes.Assaisonner de sel, d'ail et d'épices.L'ail peut être pré-moulu avec des noix, et si vous voulez faire un bouillon, ajoutez du vinaigre de vin, pasteurisez le hall d'entrée dans le four après la cuisson et liez immédiatement.Retirez les bocaux du four chaud après le refroidissement complet.Excellente garniture pour la viande prête.Cette recette peut parfaitement être utilisée comme préparation pour les soupes et le bortsch.

Le lobio de haricots rouges est une recette classique: astuces utiles

Servir tiède ou froid sans le réchauffer pour éviter l’arôme d’herbes épicées et l’ail après les dégustations.des plats.

Au cours du processus de trempage, il est souhaitable de changer l'eau deux ou trois fois.Les grains contiennent des oligosaccharides - des substances qui ne sont pas absorbées par l'organisme.Ils provoquent des ballonnements et une sensation désagréable de lourdeur dans l'intestin.

Il est nécessaire de cuire les haricots à feu très doux pour éviter une ébullition rapide et de les saler lorsqu'ils sont mous.

Parfait pour le trempage des haricots légers.Il est également possible de cuire des haricots sans égoutter le liquide et le laver avant de le cuire.