Recettes de gâteaux à la guimauve sans cuisson: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Dessert, ce qui est peu susceptible d'acheter dans le magasin - gâteau avec doux guimauve et facile à traiter, la technologie de cuisson est disponible même à un enfant.Beaucoup de recettes pour ce gâteau ont été conçues, mais les idées neuves ne vont jamais interférer.Comment et à partir de quels produits préparer le gâteau à la guimauve, en contournant le processus le plus difficile et le plus fastidieux de la préparation de la pâte et de la cuisson des gâteaux?

Jetons un coup d'œil à une technologie simple et familiarisons-nous avec certaines recettes.

Gâteau à la guimauve sans cuisson - principes technologiques de base

Pour être honnête, il serait correct d’appeler un gâteau sans cuisson, car son sens originel est gâteau, pain sucré.et pas de tartes sans pain.Le mot "gâteau", dans ce cas, signifie l'apparition d'un dessert.Cependant, certaines étapes de la préparation de desserts froids à la guimauve sont conservées, comme dans le cas de la pâtisserie classique.

Le gâteau froid a également un fond pour lequel tous les types de biscuits, de biscuits, de sablés et de biscuits de galette conviennent.Mais, étant donné la texture assez dense et élastique des guimauves, la présence de gâteaux dans un gâteau à la guimauve sans cuisson n'est même pas nécessaire, et la crème est tout à fait possible pour combiner des guimauves, tranchées ou entières, à la manière d'un gâteau "Comte ruines".

La guimauve se compose de purée de fruits ou de baies et de sucre fouetté avec des blancs d'œufs.La texture dense et persistante du produit de confiserie est conservée par addition de pectine, de gélatine, d'agar ou d'autres composants gélifiants.Tous ces composants sont inclus dans les crèmes-soufflé, gelée, marmelade, mastic, qui complètent harmonieusement le dessert à la guimauve.De plus, des fruits, des noix, du chocolat et de la crème glacée peuvent être ajoutés au gâteau froid.

À partir d'une liste d'ingrédients aussi vaste, vous pouvez réaliser des centaines de recettes insolites à votre goût.

1. Gâteau à la guimauve sans cuisson "été"

Liste des ingrédients:

• Purée de pomme (avecpommes cuites au four) 300 g (filet)
• Citrons 2 pcs.(ou 3 citron vert)
• Agar-Agar (7-8 g pour la purée de pomme, guimauve et purée de citrouille) 25 g
• Colorant vert
• Purée de citrouille 400 m(net)
• Cannelle
• Muscat moulu
• Miel 90 g
• Orange, maturité technique 1 pc.
• Huile de 50 g - pour la purée de citrouille;120 g - pour la crème;180 g - pour les guimauves
• crème 300 ml
• guimauve blanche sur agar 600 g
• essence (vanille et noix de coco)
• baies (myrtilles, framboises)200 g
• Sucre et poudre(pour la crème) - au goût

Technologie de préparation:

1. Dans la purée de pomme en purée, ajoutez du zeste de citron ou de citron vert, du sucre, du jus d'agrumes frais etcolorant alimentaire vert.Porter à ébullition, retirer la mousse et entrer dans l'agar agar dissous.Une fois refroidi à 40-50 ° C, filtrez la masse de fruit en la passant à travers une gaze, enroulée en 3-4 couches.Versez la gelée en forme ronde avec une perle amovible (24 cm).
2. Divisez la guimauve en deux et hachez-la finement.Ajouter la crème chaude en fouettant jusqu'à consistance lisse.À une température de 20-25 ° C, en fouettant, en ajoutant du beurre ramolli par petites quantités.Ajoutez de la vanille ou de la noix de coco.Mettez les guimauves à la crème sur une masse de gelée de pommes et d'agrumes gelée, de 1 cm d'épaisseur.Mettez au froid pour geler.
3. Préparez la purée de citrouille:
4. Mettez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole chaude et sèche, faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair et ajoutez des tranches de citrouille pelée.Remuer jusqu'à ce que la chair soit enrobée de sucre et légèrement dorée.Ajouter une cuillère à soupe de beurre, couvrir avec une poêle à frire.Laisser mijoter jusqu'à tendreté sur feu doux.À la fin de la trempe, ajoutez la cannelle et la noix de muscade moulue.Battez les tranches de potiron tranchées avec un mixeur, ajoutez le zeste d'orange.Le smoothie devrait avoir une consistance crémeuse douce.Mettez-y de l'agar-agar, dissous dans du jus d'orange chauffé.Remuer et transférer dans des guimauves.Nivelez à nouveau la surface, laissez-le refroidir un peu dans le réfrigérateur.
5. Placez une autre couche de pâte blanche de guimauve de même épaisseur sur la purée de citrouille.Sortez au réfrigérateur, maintenant pour 5-7 heures.
6. Abaisser à ébullition le dessert surgelé pendant 30 secondes et transférer sur un support ou un plat.Fouettez la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse en ajoutant 90 g de poudre.Couvrir le côté du gâteau de crème crémeuse et répartir les baies sur la couche verte supérieure.

2. Gâteau à la guimauve à nuage rose

Ingrédients:

• Fraisesfrais 200 ml
• crème à boire (pasteurisée) 400 ml
• guimauves blanches ou roses 500 g
• crème fouettée 200 g
• poudre 100 g
• Colorant alimentaire (bleu)
• Gélatine 20 g
• Bananes 300 m (net)
• Sucre 150 g
• Biscuit vanille biscuit 0,5 kg
• Beurre 120 g
• Essence - au goût

Méthode de préparation:

1. Mettez des biscuitsdans un pack fermoir.Si le paquet est petit, déposez les biscuits en morceaux.Battre le rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de petites miettes.Pliez les miettes dans un récipient, ajoutez la crème (150-200 ml) de manière à ce que les miettes soient humides et collées.Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Transformez la base du gâteau en n'importe quelle forme en le remplissant par une hauteur de 1,0 à 1,5 cm.Serrer la base du gâteau et réfrigérer pendant 1-1,5 heures.
3. Épluchez 2 bananes de taille moyenne.Mettez-les dans un bol large et profond, ajoutez la crème, le sucre et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Ajouter le jus d'agar.Remuer.
4. Mettez de gros morceaux de guimauve dans une boule de forme sphérique, remplissez-les de crème à soufflé cuite etréfrigérer.
5. Fouettez la crème grasse avec le sucre en poudre.Séparer à propos de?une partie de la crème crémeuse préparée et ajoutez-y un peu de colorant bleu, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bleu clair.Retirez les préparations de gâteaux du réfrigérateur.Poser la base de sable-crème sur un plat.Placez le soufflé à la crème dessus en retournant le bol.Mettez de la crème bleue avec un sac à pâtisserie et une buse, posez-la autour d'une masse blanc-rose, freinezCouvrez le nuage avec de la crème blanche: appliquez le motif de manière arbitraire.

3. Gâteau à la guimauve sans cuisson à la truffe

Ingrédients:

• Chocolat 500g
• Crème (20%) 120 ml
• Beurre 240 g
• Sirop 180 g
• Vanille
• Cognac 70 mg
• Chocolat à la guimauve 0,5 kg
• Chocolat sablé au biscuit 400 g
• Poudre 0,7 kg
• Guimauve blanche à la gélose 350 g
• Eau 50 ml
• Jus de citron 20 ml
• Essence
• Pour la décoration:
• Décor de chocolat
• Cacao
• Fleurs de guimauve à base de guimauve

Méthode de préparation:

1. Mettez un récipient avec des morceaux de chocolat au bain-marieoui, les huiles.Faites fondre, ajoutez le sucre et versez la crème chaude.En remuant le chocolat périodiquement, cuire jusqu'à épaississement.
2. Broyez les biscuits au chocolat en une miette et ajoutez le chocolat en remuant.
3. Mettez une couche de guimauve dans du chocolat dans un moule pour gâteau latéral amovible.Mettez la moitié de la pâte de chocolat chaude sur les biscuits.Mettez le moule dans le réfrigérateur.
4. Coupez les guimauves blanches en petits morceaux.morceaux, ajouter de l'eau tiède.Fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à consistance épaisse et homogène.Ajoutez du jus de citron: cela ne fera pas qu'ajouter au goût du sucre mastic, mais facilitera également le travail avec la pâte à sucre, la rendre plus plastique, homogène.Utilisez l'essence de guimauve à votre discrétion.
5. Éventuellement, divisez le mastic en parties, ajoutez du colorant alimentaire à chacune d’elles et pétrissez la pâte pour obtenir une couleur uniforme.
6. Laissez la moitié de la pâte à sucre blanche.Étaler une fine couche de mastic blanc, dont les dimensions doivent être supérieures à la surface du gâteau, afin que le dessus et les côtés puissent être recouverts de mastic.Pour transférer la fine couche de mastic sur le gâteau, dépliez la pièce sur un chiffon en silicone.Couvrir la surface du gâteau avec de la poudre ou de la poudre de cacao.Aligner le rouleau à pâtisserie, aligner les côtés avec une spatule angulaire.Alignez la surface du centre sur les bords du gâteau.Couper la pâte de sucre supplémentaire ci-dessous.Pour obtenir une surface mastic brillante, brossez-la avec une solution de vodka et de miel (ou de sirop léger) dans un rapport 1: 1.Pour la décoration, mettez un gâteau à la guimauve au chocolat, 2-3 boules de truffes, un décor de chocolat.Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

4. Gâteau à la guimauve avec fruits et crème de soufflé "Couronne"

Ingrédients:

• Biscuits biscuits 600 g
• Crème 300 g
• Guimauves roses et blanches, fruits 300 g et 0,5 kg
• Beurre 150 g
• poudre 250 g
• pêche ou mangue
• Fraises
• Lait de coco 200 ml

Préparation:

1. Mettez les guimauves blanches et roses dans un autre bol profond.Faites fondre les guimauves en ajoutant de l'eau ou du jus de citron à chaque portion.Fouettez le beurre avec la poudre et, en divisant la crème en proportion, ajoutez les guimauves fondues aux deux parties.FouetAussi, séparer proportionnellement la crème fouettée et combiner avec la crème rose et blanche.
2. Préparez les fruits: sélectionnez des pêches ou des mangues à texture dense, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches.Laver les fraises.Posez de grandes baies sans endommager la surface, utilisez les autres pour la couche de baies dans le gâteau (si nécessaire, vous pouvez les couper.
3. Prenez un grand plat rond. Placez un verre ou un bocal au centre et placez-les autour d'un anneau à biscuits, en les imbibant.napper de lait de coco et de graisse crème blanche et rose alternativement, étaler de la crème blanche sur des tranches de pêche ou de mangue, couvrir de soufflé blanc à la surface du gâteau, étendre des fleurs sur la crème de pêche et à la fraise.
4. Côté extérieurcouvrez une partie du gâteau avec de la crème onctueuse, qui est cuite séparément, en battant 150 ml de crème pâtissière grasse avec 50 g de poudre

5. Glace à la guimauve sans cuisson

145)Crème glacée à la pistache

• Guimauve sur agar (assortiment: blanc, rose, chocolat)
• Noix (facultatif) 150 g
• Mastic à la guimauve pour décor 200-300 g
• chocolat 400 g
• beurre 100 g
• rhum 90 ml
• Biscuits biscuits
• Miel

Ordre de préparation:

1. La crème glacée devrait être légèrement submergée.Ajoutez les guimauves et les noix hachées.Étendre la moitié de la plaque à pâtisserie avec des moitiés de guimauve au chocolat, à l'intérieur, et garnir de crème glacée.Retirez le formulaire dans le congélateur.
2. Avec du mastic multicolore (recette de cuisine, voir ci-dessus), dessinez des fleurs ou des figurines pour la décoration.
3. Faire fondre le chocolat avec du beurre, en fouettant, en ajoutant du rhum ou du cognac pour faire briller.Placez les biscuits en 2-3 couches sur un plat.Verser chaque couche avec du miel et saupoudrer de noix hachées.Retournez le bol de crème glacée et placez-le sur un bocal à biscuits.Verser les espaces entre les guimauves au chocolat avec du chocolat fondu.Mettez le gâteau au congélateur pour l'empêcher de fondre.
4. Utilisez le chocolat restant pour créer le décor.Sur un parchemin avec un motif imprimé au dos du papier, étouffez le chocolat dans l'image du cornet.Transférez la lettre au réfrigérateur.Lorsque le chocolat est congelé, retirez l'ornement en chocolat du papier à l'aide d'une lame, en le séparant soigneusement du papier.Décorer le gâteau.

6. Gâteau à la guimauve sans panier

Produits:

• Crème sure,entier 200 g
• fromage au lait entier (pas moins de 36%) 350 g
• vanilline
• guimauve, fruit rose 200 g
• gélatine 20 g
• Biscuit sablé vanille 0,5 kg
• Tubes à biscuits sablés 800 g
• Gelée à la fraise 2 paquets
• Fraises fraîches - 500 g
• mastic à la guimauve350 g (pour la décoration des gâteaux)

Ordre de travail:

1. Un moule à cake rond sera nécessaire pour les gâteaux sans cuisson.Placez le fond avec un biscuit sablé.
2. Fouettez le fromage avec la vanille et la crème sure jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Entrez la gélatine dissoute et la guimauve rose fondue.Ensuite, remuez la masse avec une spatule, un mouvement circulaire, jusqu'à la formation d'un motif en marbre.Mettez la crème dans le moule en plaçant un petit tube le long du tube: la crème au fromage et la couche de biscuit doivent les fixer.Mettez le moule dans le réfrigérateur pour le congeler.
3. Placez les moitiés de fraises sur le fromage à la crème, versez la gelée aux fraises préparée conformément aux instructions.Transférer le moule à froid à nouveau.
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4. À partir du mastic, faites une poignée pour le panier en tordant deux longues "saucisses" en un paquet et en le laissant sécher sur une table à épousseter.Concevez d’autres éléments de décoration à votre discrétion.

Gâteau à la guimauve sans cuisson - trucs et astuces utiles

Pour la pâtisserie, essayez d'utiliser de la gélose à la place de la gélatine.L'agar-agar est obtenu à partir d'algues;gélatine - du cartilage des animaux.L'agar-agar n'a pas l'odeur caractéristique inhérente à la gélatine, ce qui en fait une confiserie plus agréable au goût.L'odeur de gélatine n'est pas ressentie lorsqu'il est utilisé en association avec des produits d'origine animale.

Lorsque vous utilisez de la gélatine pour la confiserie, sélectionnez des assiettes.Cette gélatine est facile à utiliser: la plaque a un poids standard de 5 g, elle se dissoutpendant une minute, ne collent pas comme de la gélatine en poudre.En outre, dans le processus de production de la plaque de gélatine subit des étapes supplémentaires de purification, et n'a donc aucune odeur de protéine caractéristique.

L'agar-agar est pratique en ce sens que la liquidation des liquides commence à 50 ° C. Les crèmes et les desserts à base d'agar résistent à des températures ambiantes plus élevées et la gelée de gélatine commence à décongeler à une température plus basse.