Recettes de côtelettes de porc moelleuses: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

famille ou invités, il n’ya pas besoin d’inventer quelque chose de spécial.Quoi de mieux qu'un morceau de viande juteux et bien grillé servi avec des légumes grillés, des pommes de terre au four tranchées ou un autre plat d'accompagnement?

Si la maîtresse de maison sait comment préparer des côtelettes de porc, elle pourra servir un délicieux repas à tout moment.

Côtelettes de porc - Principes généraux de la cuisine

Les bonnes côtelettes sont molles, juteuses, avec une belle forme et un arôme harmonieux.

L'essentiel est d'acheter de la bonne viande à partir de laquelle vous pouvez couper des morceaux de la bonne taille et de la bonne épaisseur.Cependant, il est également important de bien les faire frire, de ne pas les gâter.Ici, beaucoup dépend de l'expérience culinaire et de la connaissance de la théorie.Comment préparer des côtelettes de porc?

Voici les règles à suivre:

• Les meilleures parties du porc pour la friture sont le scoop, le go-go goo.Filet et chair avec un os (cela donnera au plat une saveur particulière);
• Les filets doivent être coupés en tranches pas très fines mais pas trop épaisses.Épaisseur idéale des réflecteurs - 1,5 cm;
• La taille de la réflexion dépend de la taille de la pièce, la réflexion parfaite - avec la paume humaine;
• Les veines, pellicules, trouvées dans un "gâteau" à la viande doivent être coupées à plusieurs endroits (accent mis sur la taille de la côtelette), en pointant la lame de la lame à un angle de 45 °.Si vous ne le faites pas, la veine se raidit lorsqu'elle est chauffée et gâchera la forme de la côtelette;
• Lorsque vous battez de la viande, il est important de ne pas en faire trop.Cassé dans un gâteau de viande en dentelle ne sera pas devenir juteux et doux, pour sécher.

La viande ne doit pas être lavée avant d'être tranchée, il suffit d'essuyer avec un chiffon.Chaque bouchée est importante pour repousser correctement.La force devrait être suffisante pour ramollir les fibres, mais pas excessive pour ne pas les broyer en dentelle.Il est plus pratique pour un débutant de travailler avec un marteau en bois.Si la viande est vieille ou si la pièce n'est pas très bonne (de tels filets montreront des fibres grossières et épaisses), la force des coups peut être augmentée.La viande douce doit être manipulée de manière appropriée - doucement.

La viande ne devrait pas être salée avant la friture.Le fait est que le sel extrait le jus de viande, sèche la viande.Si vous prévoyez une côtelette classique, sans épices, marinades, pâte, elle peut être frite avant la friture et salée dans l’assiette.Alternativement: salez la côtelette d'un côté et mettez immédiatement ce côté danshuile chaude.Lorsque le bas est bruni, salez le dessus et retournez la coupe.

Rôtissez le côtelette une fois que la viande a atteint la température ambiante et que l'huile de la poêle s'est fissurée avant la fumée.La température de friture élevée assure "l'étanchéité" instantanée du jus de viande à l'intérieur de la côtelette et la température ambiante de la viande - l'uniformité du recuit.C'est la réponse principale à la question de savoir comment préparer des côtelettes de porc tendres.

En ce qui concerne le marinage, il est souhaitable.Surtout si la pièce n'est pas trop réussie, difficile.Vous pouvez faire mariner les côtelettes dans des épices, des herbes séchées, de la moutarde, de l'huile, de la pâte de tomate.En général, les expériences sont appropriées.

Il est possible de préparer des côtelettes dans la poêle ou au four en utilisant la méthode de rôtissage.Vous pouvez combiner le processus: faire frire la viande des deux côtés pour former une croûte, puis envoyer les morceaux au four pour les "atteindre" et les ramollir.En règle générale, il faut quatre minutes pour faire frire un côté d'un morceau.

Côtelettes de porc aux herbes épicées

Les côtelettes classiques dégagent un arôme de viande fraîche cuite à la vapeur.Ce n'est pas facile à obtenir, vous pouvez donc utiliser des herbes épicées qui vont bien avec le porc et améliorent le goût.

Ingrédients:

• • 3-4 pulpes de porc;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• une branche de romarin;
• Un mélange tout prêt d'herbes de Provence ou d'autres herbes à votre goût, y compris des herbes fraîches.

Méthodecuisson:

1. Graisser les morceaux de viande préparés avec de l'huile végétale, saupoudrer d'herbes de Provence et laisser mariner pendant une demi-heure.
2. Écrasez l'ail avec la pointe d'un couteau.
3. Mettez l'huile dans une poêle à frire à feu vif.
4. Dans l'huile, mélanger l'ail et le romarin.Faites frire jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis retirez et jetez.
5. Mettez les côtelettes dans l'huile d'ail, faites les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient en croûte.
6. Vérifiez si la viande est prête, mettez-la dans une assiette.
7. Couvrir avec une autre assiette ou un morceau de papier d'aluminium, laisser reposer cinq minutes et servir.

Côtelettes de porc à la moutarde et à l'ail

La marinade à la moutarde est l'une des plus abordables et des plus délicieuses.Il convient à toutes les viandes.Si vous ne savez pas comment préparer des côtelettes de porc moelleuses sans avoir une fraîcheur initiale, c'est la moutarde combinée à l'ail qui se chargera le mieux de la tâche.

Ingrédients:

• un morceau de porc pesant de 600 à 700 grammes;
• deux cuillères à soupe de moutarde finie;
• trois morceaux d'ail;
• un tiers d'un verre d'huile végétale.

Mode de préparation:

1. Couper la viande en tranches de la bonne taille et battre.
2. Passez l'ail dans une presse ou une grille.
3. Graisser chaque morceau avec de la moutarde, puis avec de la purée d'ail.
4. Faites frire l'huile dans une casserole à fond épais et mettez les côtelettes.
5. Faire frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés à feu vif.
6. Baisser le feu, ramener les côtelettes àpréparation, en veillant à ce que la croûte ne soit pas trop cuite.

Côtelettes de porc au four avec champignons et tomates au four

Il n'est pas nécessaire de faire frire une viande remise dans une poêle.Si cela n'est pas possible ou si vous souhaitez simplement apprendre une nouvelle méthode, le four peut être remplacé.Comment préparer des côtelettes de porc molles de cette façon?

Ingrédients:

• Filet de porc pesant de 500 à 600 grammes;
• deux grosses tomates;
• trois cents grammes de champignons frais;
• deux morceaux d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• citron;
• sel;
• un mélange de poivrons;
• Une pincée de thym.

Mode de préparation:

1. Découpez délicatement la tranche de viande en tranches et préparez les côtelettes.
2. Saupoudrer de poivre et de thym les tranches, frotter le mélange et laisser reposer la viande pendant une demi-heure.
3. Lavez, séchez et hachez les champignons frais.
4. Arroser les champignons avec une petite quantité de jus de citron frais.
5. Pelez la tomate en la pelant avec de l'eau bouillante et coupez-la en tranches.
6. Ail écrasé avec un couteau ou passé à la presse.
7. Mélangez les champignons, les tomates, l'ail, le sel, ajoutez des herbes ou des épices selon votre goût.
8. Préchauffez une poêle à frire, faites-la frire des deux côtés pour former une croûte savoureuse.
9. Couvrez la feuille de forme ou de déco en deux couches.
10. Posez les côtelettes en aluminium.
11. Étendre une garniture tomate-champignon dans chaque morceau de viande.
12. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et fermez les bords.
13. Pour livrerviande dans un four préchauffé à 160 ° pendant environ une demi-heure.

Côtelettes de porc molles dans la pâte

La viande est molle et la saveur succulente de l'œuf, de la farine et de la pâte à lait aidera.Ce type de pâte est l’un des secrets de la fabrication de côtelettes de porc molles.

Ingrédients:

• morceau de longe ou d'os de porc;
• cinq œufs;
• demi-tasses d'huile;
• un verre de lait;
• un verre de farine blanche;
• Salez et poivrez à votre convenance.

Mode de préparation:

1. Découpez des tranches de viande de porc en morceaux.
2. Faire chauffer l'huile.
3. Broyez la viande avec du sel et du poivre et faites-la immédiatement revenir.
4. Mettez la viande dans l'assiette.
5. Préparer une pâte: battre les œufs avec du sel, verser le lait et battre à nouveau.
6. Ajoutez la farine au mélange œuf-lait en remuant bien.Casser toutes les bosses.
7. Réchauffez l'huile.
8. Trempez les côtelettes chaudes dans la pâte et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Côtelettes de porc à la viande farcies au fromage.Vous pouvez apprendre à l'avance comment préparer des côtelettes de porc molles avec une farce au fromage et essayer à nouveau ce plat inhabituel.

Ingrédients:

• Quatre côtelettes pré-frites;
• Trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• un morceau de fromage pesant 100-150 grammes;
• Salez et poivrez à votre convenance.

Méthode de préparation:

1. Broyez chaque morceau de porc battu avec du poivre, salez à votre goût.
2. Coupez la viande à l'horizontale avec un long couteau bien aiguisé pour qu'elle sorte de la poche.
3. Moulez ou hachez finement le fromage.
4. Introduisez le mélange de fromage dans la fente du couteau et piquez à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent.
5. Faites chauffer l'huile.
6. Faites cuire les côtelettes à feu vif jusqu'à la formation d'un baril squameux.
7. Réduisez le feu au minimum et laissez les côtelettes dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux.

Côtelettes de porc à la sauce miel et pomme

La recette inhabituelle de côtelettes à la sauce caramel aigre-douce devrait être incluse dans votre livre de recettes..Comment préparer des côtelettes de porc avec cette recette inhabituelle?Très simple

Ingrédients:

• Quatre côtelettes prêtes à l'emploi;
• deux cuillères à soupe de miel;
• deux pommes de variété aigre-douce;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• Salez à votre goût;
• Une demi-cuillère à café de poivre noir.

Mode de préparation:

1. Hachez des tranches de porc avec du poivre, du sel.
2. Faites frire de l'huile végétale dans une poêle.
3. Faites cuire les côtelettes des deux côtés et mettez-les dans une assiette.
4. Coupez la pelure des pommes, coupez le trognon, coupez en tranches.
5. Faites frire les tranches de pomme dans une casserole et faites-les glisser jusqu'aux bords de la casserole.
6. Remettez la viande dans le plat et répartissez les pommes sur le porc.
7. Versez sur la viande avec du miel, versez une demi-tasse d'eau.
8. Éteignez les côtelettes avec le couvercle pendant environ quinze minutes.
9. Disposer dans des assiettes et arroser de sauce au miel.

Comment préparer des côtelettes de porc - Astuces

Les côtelettes de porc les plus délicieuses sont de couleur rose tendre.Une mince couche de bacon blanc d'au plus 5 mm d'épaisseur est autorisée à partir d'un bord de la côtelette.

Si la viande est lavée avant la friture, il ne sera pas possible d'obtenir la croûte.Trop de viande humide fait saillie, pas frite.Comment préparer des côtelettes de porc molles si elles doivent être lavées?Essuyez bien avec un chiffon.

Pour vérifier que l'huile dans la casserole est suffisamment chaude, on peut lancer une allumette sans capuchon de soufre.Si des bulles se forment instantanément autour de lui, il est temps de faire frire la viande, l'huile s'est réchauffée.

La poêle à frire ne couvre pas la poêle avec un couvercle.Dans ce cas, la viande libérera le jus et les côtelettes seront gâtées.