Comment saler le froid dans les allées froides et chaudes en hiver: noir et blanc, jaune, en pots, sous une mèche et dans un pot

Pendant la saison des pluies et les mûriers dorés, la «chasse au calme» est un passe-temps favori des habitants de la ville.Ils vont joyeusement dans les bois pour ramasser un panier d’autres champignons.Ce trophée est une troupe qui a été nommée en raison de sa richesse externe et de sa richesse.En Occident, ce champignon est considéré comme immangeable.Nous le salons et le tissons volontiers en hiver pour les deux joues: pommes de terre à la coque, oignons croustillants et huile aromatique.

Les seins sont divisés en plusieurs types, mais les plus populaires et les plus communs:

• sont blancs;
• jaune;
• Noir.

Reconnaître les deux premiers types est simple - à cause de la teinte claire caractéristique.Mais à quoi ressemblent les nègres, seuls les champignons expérimentés le savent.Étonnamment, la couleur de ce représentant des organismes peut varier même au sein de l'espèce, allant de l'olive sale au brun foncé.Ces champignons font pousser des familles entières.Leur particularité est la présence de villosités dans un cercle de chapeau.Les bords du "chapeau" sont baissés, et plus le champignon est vieux, plus la niche est grande.

Lors de l’introduction de charges dans la maison, il convient de garder à l’esprit que ces charges appartiennent à la catégorie des produits comestibles.Il est strictement interdit de les manger crus,dans la recette, augmentez la quantité de sel et le volume d’eau selon les proportions disponibles.

Les poitrines salées de cette recette sont prêtes à manger dans 14 jours.Les jeunes champignons peuvent "venir" avant la date spécifiée.

Froid

Caractéristique.De manière froide, il est préférable de saler les guimauves blanches, pas dans une casserole, mais dans un tonneau.Bien sûr, seulement si vous avez où placer ce tonneau.Sous-sol oula cave est le lieu de stockage le plus approprié.En plus du canon, vous aurez besoin d'accessoires supplémentaires.Tout d'abord, c'est une mèche stérilisée.La stérilisation est une simple ébullition échaudée.Également requis cercle en bois naturel pré-stérilisé, une grande quantité de gaze.Cette méthode est parfois appelée sèche car elle n'implique pas l'utilisation de fluide supplémentaire.

Ensemble de produits:

• fret: 10 kg;
• sel de table - 0,4 kg;
• ail - dix têtes;
• tiges d'aneth - sept morceaux;
• feuilles de raifort - cinq pièces;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Ce que nous faisons

1. Lavez les fruits à l'eau claire après les avoir trempés par couches, puis couchez-les alternativement avec du sel, des feuilles de cassis et de cerisier ainsi que des tiges d'aneth.
2. Une fois le contenu déposé, recouvrez les champignons de larges feuilles de raifort et recouvrez-les de plusieurs couches de gaze pure.
3. Placez un cercle de bois sur la gaze et placez-y une mèche stérilisée.
4. Si nous remarquons que la saumure se démarque trop peu, nous changeons la mèche installée en une plus lourde.
5. Nous conservons les champignons sous la mèche pendant environ un mois, puis nous commençons à en goûter la délicatesse.

Si vous trouvez de la moisissure dans le baril, vous devrez envoyer la totalité de la couche moisie de champignons à la poubelle.La gaze doit être remplacée et le cercle en bois et la mèche doivent être stérilisés avant la réinstallation.

Variations "de couleur" du salage

Salé Cuit Froid FroidWay est un vrai régal pour les connaisseurs et les gourmands.Cependant, il est presque impossible d'appliquer une recette dans un appartement en ville.La raison n’est pas seulement le manque d’espace libre pour l’installation du canon, mais aussi dans les mauvaises conditions de température.Cependant, vous avez toujours une alternative: salez les champignons sous le kapron ou laissez-les mariner sous un couvercle d'étain.Voici trois recettes pour les seins noirs, blancs et jaunes.

Blanc frit à la tomate

Caractéristique.On pense que cette méthode de conservation est la plus pertinente pour les champignons blancs.La raison réside uniquement dans le composant esthétique.Le blanc sur le rouge est plus spectaculaire que le brun foncé ou le jaune.Par conséquent, dans l’ensemble, la recette peut être utilisée pour préparer tout type de sein, en particulier les plus jeunes et les plus jeunes.

Gamme de produits:

• Épées blanches - 4 kg;
• eau - 5 l;
• huile végétale - 0,25 l;
• oignons - six grosses têtes;
• 9% de vinaigre est un demi-verre;
• poivre noir - pois dix;
• laurier - quatre feuilles;
• pâte de tomate - 0,75 kg;
• Le sucre correspond à un demi-verre.
• Sel au goût.

Ce que nous faisons

1. Faites bouillir l'ébullition préalablement pesée dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
2. Éteignez le poêle, versez le contenu de la casserole sur une passoire, laissez-le pendant 15 minutes de plus, afin que toute l'eau des champignons soit recueillie dans les champignons et dans l'évier.
3. Versez la quantité spécifiée d'huile végétale raffinée dans une grande poêle et mélangez l'oignon émincé avec des demi-anneaux.
4. Au bout de trois minutes, ajoutez le sucre à l'oignon, mélangez bien jusqu'à ce que le dernier soit dissout, faites frire pendant la même durée.
5. Envoyez les champignons et toutes les épices dans la casserole.Salez à votre goût.
6. Dix minutes plus tard, étendez la quantité totale de pâte de tomates dans la casserole et laissez mijoter encore dix minutes.
7. Avant de fermer la plaque, ajoutez du vinaigre, mélangez le contenu de la poêle immédiatement, étalez aussi rapidement que possible les banques préalablement stérilisées.
8. Nous roulons le récipient sous des couvercles en étain, le retournons le matin et l’enveloppons dans un plaid chaud.

Une recette similaire peut être utilisée pour conserver les laines et les sébastes, mais ces champignons ne doivent pas être préalablement trempés.Il suffit de faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Des noirs de sel dans le bocal

Caractéristique.Selon cette recette, il est pratique de saler des baies noires dans un appartement en ville.Aucune teinture, aucune compression, aucune cave ne sera nécessaire.Mais la délicatesse ne sera pas moins délicieuse que les hôtesses de la Russie antique.Les bocaux remplis de cadeaux de la forêt sont recouverts de couvercles en nylon et réfrigérés.Le produit mûrit dans environ 30 jours, après quoi il est complètement prêt pour l'expédition dans l'estomac du gourmet.

Ensemble de produits:

• cygnes noirs - 1 kg;
• sel de table - deux à trois cuillères à soupe;
• parapluies à l'aneth - trois;
• Les tiges d’aneth sont composées de cinq à six;
• ail - deux dents dans chaque bocal;
• laurier séché;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• feuilles de raifort;
• Sel.

Ce que nous faisons

1. En bas.chaque pot est posé tour à tour avec des feuilles de raifort, des cerises et des groseilles, surmonté de quelques feuilles de laurier.
2. Taillez soigneusement les champignons, en les retournant, en versant le sel et en transférant les tiges d'aneth.
3. Au-dessus de la dernière couche de champignons, nous recouvrons les parapluies à l'aneth et les plions plusieurs fois avec un morceau de gaze propre.Il est important de ne pas toucher les mains sales des champignons, il est donc préférable de procéder à des manipulations avec des gants.

Il est conseillé à la propriétaire de prendre un litre.Il est important de bien serrer les champignons afin d’extraire le jus le plus activement possible.Les feuilles de raifort peuvent être remplacées par du chou.

Mariné jaune en polonais

Caractéristique.La salade jaune marinée en Pologne est très populaire.À peu près comme nos tomates salées ou nos concombres salés.Mais ceux qui préparent cette salade pour la première fois doivent prendre en compte son arôme spécifique à l'ail.Pour la première fois, préparez quelques portions et, si cela vous convient, à vous-même et à votre famille, faites des provisions - pour que la prochaine saison de "chasse tranquille" soit suffisante.

Ensemble de produits:

• poitrines jaunes - 2 kg;
• eau de boisson pure - 3 l;
• Le sel représente un cinquième d'un verre.
• sucre - 0,3 kg;
• le laurier est une feuille;
• ail - cinq grosses têtes;
• 9% de vinaigre correspond à un cinquième de verre;
• Carnation séché - trois boutons;
• feuilles de cassis et de cerisier - trois à quatre morceaux chacune.

Que faisons-nous

1. Dans le volume d'eau spécifié, nous dissolvons le sel en quantitédeux cuillères à soupe, faire bouillir le liquide.
2. Faites cuire les champignons dans une casserole d'eau bouillante environ 15 minutes.
3. L'eau est drainée et le principal ingrédient est déposé sur une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.
4. Préparez la saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez toutes les épices et l'ail, versez la quantité de sucre spécifiée et deux cuillères à soupe de sel.
5. Ajoutez les feuilles de saumure, puis les champignons, et faites bouillir à nouveau pendant dix minutes dans le liquide parfumé.
6. Nous traduisons vardza ​​en récipients pré-stérilisés en verre, versons 0,03 l d'acide acétique dans chaque bocal, remplissons de saumure chaude et roulons sous des couvercles en étain.

Deux bidons de conservation en verre d'un litre chacun doivent sortir de la quantité indiquée d'ingrédients.

Durée de conservation

Lors de l’organisation d’une conserverie à domicile, il est important de garder à l’esprit la durée de conservation des produits récoltés.Le tableau montre combien de temps il est possible de stocker des champignons cuits de différentes manières.

Tableau - Durée de vie des ébauches

Il est formellement interdit de rouler des champignons salés sous un couvercle en étain afin de ne pas créer un sol fertile pour les enfants.le développement du botulisme.

On pense que la marinade, qui implique de pré-brasser l'ingrédient principal, est une méthode de préparation plus sûre.Un traitement thermique supplémentaire désinfecte les champignons et détruit les toxines qu'ils contiennent.Pour chacune des recettes proposées peuvent être préparés et les seins secs, communément appelé sous-bois.Le choix de ce type de champignons simplifie énormément la tâche de l'hôte, raccourcissant la durée du processus culinaire.Et tout cela parce que le sous-bois n'est pas amer, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les tremper.

Revues

Les champignons ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.Je n'ai pas encore entendu dire que les champignons ne peuvent pas être roulés sous des couvertures ordinaires.Seuls les bouchons à vis peuvent être utilisés.Et au fait, de bons conseils - si la salade est salée de manière sèche et stockée avec un minimum de saumure - dans le pot après l'avoir ouvert, il est nécessaire de mettre un sac en plastique contenant de l'eau, une bulle.cela limitera l'accès de l'air aux champignons

Zala

Les seins de notre famille ne sont pas respectés.L'année dernière, j'ai cuisiné une recette de "tomate" à partir de mousses minuscules, il ne s'est avéré que 4 bocaux, mais tellement délicieux que nous n'ouvrions les champignons que pour des occasions spéciales.Cette année, un homme a demandé à ne faire que des volants en pâte de tomate pour l'hiver.

Alla
Je ne trempe pas dans la mienne et je ne blanchis pas dans de l'eau bouillante avec de l'acide citrique, puis dans la voie froide du sel - versez en rangées, versez du sel avec de l'ail et traduisez le raifort!Il s'avère très savoureux et assez rapide, car sans long trempage.

Helen

Toute ma vie ma grand-mère