Recettes de concombre pour l’hiver: concombres salés, salés et marinés.

Des billets pour l’hiver.Recettes vérifiées pour la cuisson de concombres dans des bocaux

Les banlieues de la région de Moscou sont déjà en train de prélever les premiers concombres dans des serres et, dans le sud, ils sont pris en quantités industrielles.La saison des récoltes d'hiver est ouverte!L'auteur de l'ouvrage "Préparations maison pour l'hôtesse moderne" et mère de nombreux enfants, Marina Yaroslavtseva partage des recettes de concombres: des concombres salés, salés et marinés ainsi que des cornichons "du magasin".De simples recettes de concombre pour l’hiver sont utilisées dans sa famille pendant plus d’un an. C’est donc vérifié - vous pouvez vous préparer.

Si vous envisagez de préparer des préparations de concombre cultivées dans votre région, arrosez les plates-bandes pendant la nuit et récoltez tôt le matin jusqu'à ce qu'il fasse froid, puis commencez immédiatement.mise en conserve.Si vous avez acheté les concombres, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant quelques heures.

Pour la mise en conserve, choisissez des fruits non mûrs aux pépins délicats et à la peau fine.Utilisez uniquement des variétés de concombre (par exemple, Nizhynsky, Vyaznikovsky, Muromsky, Khrushky, Khabar, Absolivny, fils du régiment, et autres).Si vous doutez du choix, privilégiez les fruits plus foncésépines.

Concombres salés

Vous ne pouvez qu’imaginer: une jeune pomme de terre cuite à la vapeur saupoudrée d’aneth frais et, pour ce faire, des concombres salés… Bien sûr, cette conservation est de courte durée, mais quel âge at-elletable sans elle!Avez-vous eu une passion pour les concombres salés?Rien n'est plus facile!

Sur 1 pot de 3 l de capacité:

• 2 kg de concombres
• 5 gousses d'ail
• 3 parapluies d'aneth

Pour la saumure:

• 1,5 l d’eau
• 3 c.l.sels
• 1 c.l.sucres

1. Lavez les jeunes concombres, coupez les embouts, placez-les dans un bocal propre et transférez les épices.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre et versez les concombres avec de la saumure bouillante.
3. Couvrir et laisser à la température ambiante.
4. Après un jour ou deux, les concombres croustillants peuvent être réfrigérés puis servis.

Les cornichons sont des concombres comme un magasin, RecetteJ'ai essayé de trouver leur recette sur Internet pendant longtemps, jusqu'à ce qu'un ami ait découvert le secret de la fabrication de tels concombres.La recette s’est révélée très simple et je suis heureux de la partager avec vous.Il est possible de stocker ces concombres à la température ambiante.

Pour 2 boîtes de 2 l de capacité:

• 4 kg de concombres

Pour la marinade:

• 1,5 l d'eau
• 6 c.l.sucre
• 2 c.l.sels
• 200 ml de vinaigre à 5%
• 1 c.poivre noir
• 1 parapluie d'aneth ou 1 c.graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• 2 c.l.graines de moutarde
• 4 gousses d'ail

rien que pour cette recette, de petits cornichons croustillants vont bien.J'utilise des concombres de spécialité que je cultive moi-même.

1. Rincez soigneusement les concombres avec une brosse douce et placez-les dans des pots stérilisés.Si les fruits ont été arrachés du lit pendant longtemps, pré-trempez-les dans de l'eau froide pendant quelques heures.
2. Pour la marinade, ajoutez le sel, le sucre et les épices à l'eau, laissez bouillir pendant 2-3 minutes.Versez le vinaigre, mélangez et versez doucement sur les pots.
3. Couvrez, tordez-les.Retournez les banques et laissez-les refroidir.

Classique des concombres marinés

Malgré le fait que presque chaque hôtesse a une recette de concombres marinés,apportera le mien.Et vous pouvez expérimenter: en vous basant sur la recette classique, ajoutez différentes épices et changez ainsi le goût du plat.Pas très mal, si vous n'aimez pas la récolte spécifique pour l'hiver: vous en conviendrez, vous pouvez donner un pot de concombres, si d'autres attendent pour vous faire découvrir les vraies saveurs!

Sur 1 pot de 3 l de capacité:

• 2 kg de concombres
• 2 c.l.sels
• 1 c.l.sucres
• 1 c.essence de vinaigre
• au goût d'épices

La combinaison d'épices différentes donne des saveurs et des arômes différents.Essayez d'ajouter:

• feuilles de raifort ou racine (3-7 cm de long) et beaucoup d'ail (5-8 gousses);
• piments forts (2-5 cm de long) et graines de moutarde (1-3 c. À thé);
• oignons (100-200 m) et estragon (1-2 branches);
• parapluies à l'aneth (1 à 3 morceaux) et poivrons (de la moitié à 3 morceaux).sur la banque);
• et peut-être un morceau de cannelle (1-3 cm) ou une branche de pin.

1. Bien rincer les concombres et stériliser le bocal.
2. Mettez les concombres et les épices dans un bocal et remplissez-les d'eau bouillante.Au bout de 10 minutes, égouttez et amenez à ébullition en ajoutant sel et sucre.
3. Je ne précise pas explicitement la quantité d'eau: elle peut varier en fonction de la variété de concombre et de plusieurs autres conditions.
4. Ajoutez des épices de votre choix dans le bocal.
5. Versez la saumure bouillante dans un bocal et ajoutez une cuillère à thé d'essence de vinaigre.
6. Fermez le pot avec un couvercle stérilisé, vissez-le.Laisser les concombres refroidir.Conserver à la température ambiante.
7. Assurez-vous de retourner le bocal et de vérifier que le couvercle est serré ou que le boulon est serré, sinon tous vos efforts seront vains!

Choucroute

Cette recette est venue de ma grand-mère.Depuis mon enfance, j'aime les concombres marinés, mais j'ai longtemps pensé que les préparer était incroyablement difficile.Et un jour j'ai pris ma décision...Quelle a été ma surprise quand j'ai eu exactement les mêmes concombres "grand-mère"!Il s'avère que vous pouvez les faire cuire sans tonneau - dans des banques ordinaires de trois litres.L'inconvénient de la recette est que vous devez stocker la pièce dans un endroit frais.Si vous devez ranger les concombres dans un panier bien chaud, la recette sera un peu compliquée.À propos, avec ces concombres et leur saumure, vient un délicieux sel de viande!

Sur 1 pot de 3 l de capacité:

• 2 kg de concombres
• 1,5 l d’eau
• 3 c.l.sels
• 30 à 50 g de racine de raifort
• gousse de poivron de 3 à 5 cm
• 3feuilles de laurier
• 3 feuilles de chêne
• 3 feuilles de cerisier
• 5 feuilles de cassis
• 5 poivrons poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 ou 2 parasols à l'aneth ou 1 c.graines d'aneth

1. Placez les concombres dans un bocal de trois litres, en alternance avec des épices.Essayez d'empiler les concombres aussi étroitement que possible: ils peuvent sortir une fois fermentés!
2. Versez 3 cuillères à soupe de sel (avec une lame) sur le dessus et versez de l'eau dans le bocal jusqu'au cou.
3. Mettez les concombres dans la chaleur de fermentation pendant quelques jours.En été, à la datcha, j'apporte des bocaux de concombres dans le jardin, les mets à l'ombre des arbres et recouvre la vaisselle d'insectes.
4. Dès que la saumure est trouble ou que les fruits paraissent blancs, ils sont prêts!Fermez les pots avec les couvercles en plastique et réfrigérez-les, par exemple au sous-sol.S'il n'y a pas de lieu froid à votre disposition et que vous voulez des concombres maison marinés, égouttez la saumure, faites-la bouillir et remettez-la à nouveau.Après 15 minutes, égouttez à nouveau et faites bouillir à nouveau.Ajoutez une cuillère à thé d'acide acétique, remplissez de concombre, couvrez d'un couvercle en métal et tournez-le.