Recettes de biscuits aux œufs: secrets de la cuisine et choix des ingrédients

Biscuit - le plus populaireune base antérieure pour le gâteau.Il est simple à préparer et nécessite une quantité minimale d'ingrédients, dont des œufs de poule.Ce sont eux qui donnent à la structure poreuse du gâteau, le rendent doux, aéré, léger.

Biscuit aux œufs - Principes généraux de préparation

Œufs.Ils doivent être frais, propres, de taille moyenne ou de grande taille.Comme les œufs sont transformés en une masse luxuriante, il est important d’utiliser une vaisselle propre et sèche.Des gouttes de graisse peuvent interférer, la masse restera liquide, les bulles chéries n'apparaîtront tout simplement pas.Parfois, les jaunes et les protéines sont battus séparément.Il est préférable de commencer avec les protéines, de porter à la mousse luxuriante, puis rapidement fouetter les jaunes, le mélangeur ne peut pas être lavé.

Sucre.Les sandwichs utilisent du sable, pas de poudre nécessaire.Le sucre devrait être propre.Habituellement, il est ajouté aux œufs seulement après l'apparition de la mousse luxuriante, et ils le font par endroits.

Farine.Les biscuits sont cuits sur de la farine de blé.Recevoirles produits légers, luxueux et à base de peau poreuse doivent être passés au crible.Parfois, une petite portion de fécule de pomme de terre est ajoutée à la farine.

Rippers.Pour la sécurité, ainsi que pour une meilleure porosité, de la poudre à pâte est parfois introduite dans la pâte.Il n'est pas nécessaire d'ajouter le taux de farine total indiqué sur l'emballage, suffisamment de moitié ou de troisième partie.

Cuisson au four.Les biscuits sont généralement préparés dans le four, il est préférable d'utiliser une forme divisée.Les fonds sont sûrs d'être couverts afin qu'il n'y ait pas de problèmes pour obtenir la peau.Vous pouvez également utiliser les formes habituelles, recettes de plus en plus courantes pour les brassins multiples.Température de cuisson 170-180 degrés.La volonté est déterminée par un bâton sec, vous devez percer le biscuit au centre ou dans la partie la plus épaisse, puis mordre.Cela ne devrait pas être collant.

Biscuits aux œufs simples

La recette classique des biscuits aux œufs, merveilleusement imprenable, convient à tous les gâteaux.

ingrédients

• 4 œufs;
• 20 ml d'eau;
• un verre de sucre;
• un verre de farine amère.

Préparation

1. Prenez deux bols propres.Séparez les jaunes d'un côté et les protéines de l'autre.

2. Nous divisons le sucre en deux.Nous n'avons rien à faire, nous le faisons pour les yeux.

3. Fouettez les blancs avec un mélangeur à la mousse, versez progressivement le sucre dans la pâte.Il doit être complètement dissous.

4. Battez ensuite les jaunes jusqu'à ce que tous les grains soient dissous, ajoutez-y un peu de vodka.

5. Combinez soigneusement les deux masses sucrées.

6. Nous nous endormonsfarine de blé.Pétrir doucement la pâte avec une pelle de bas en haut et verser immédiatement dans une forme pré-préparée.

7. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit prêt au four.N'ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes. Lorsque le haut devient doré, vous pouvez vérifier soigneusement l'état de préparation.Il n'est pas nécessaire de retirer le formulaire immédiatement, vous devez tout d'abord éteindre le four, pour l'ouvrir, dès que la chaleur diminue, vous pouvez l'enlever avec précaution.

Biscuit au chocolat sur œufs avec poudre à lever

Le cacao enlève une partie de l'humidité, il faut en tenir compte lors de l'ajout de farine.Une recette de poudre à lever qui rendra le gâteau uniformément poreux l'empêchera de tomber.

Ingrédients

• Quatre œufs;
• un verre de sucre;
• 1 c.(sans le monticule) de la levure chimique;
• 2/3 tasse de farine;
• Deux cuillères à soupe de cacao.

Préparation

1. Depuis la recette utilisant une levure chimique, nous allons tirer tous ensemble, nous n'avons pas besoin de séparer quoi que ce soit, battre soigneusement les œufs dans un bol, assurez-vous depropre et sec.

2. Remplissez immédiatement un verre de sucre.

3. Battre avec un mixeur, un fouet ne fonctionnera pas.Nous allumons la vitesse maximale, attendons une augmentation de masse d'au moins deux fois et demi.Les œufs deviendront blancs, pleins de verdure, pas de liquide au fond du liquide.

4. Combinez la farine et le cacao, versez-les une cuillère à thé sans levure chimique, vous pouvez les tamiser immédiatement, cela contribuera à une meilleure répartition dans la pâte.

5. Versez la farine avec les autres ingrédients mélangés dans la pâte.Remuer doucementen plusieurs mouvements de la main et envoyer immédiatement le formulaire.

6. Faites cuire un biscuit au chocolat, soit au four, soit dans le four. Dans le second cas, le programme approprié prendra 50 minutes.

Biscuit au miel sur des œufs

La recette est non seulement un très magnifique biscuit aux œufs, mais aussi un parfum incroyablement doux et moelleux.S'il n'y a pas de miel d'abeille naturel, alors rien ne fonctionnera.

Ingrédients

• Quatre oeufs;
• deux cuillères de miel;
• une cuillerée de vinaigre;
• un verre de sucre (250 grammes);
• 1,5 tasse de farine;
• une cuillère à café de soda;
• un peu de beurre.

Cuisson

1. Mettez le miel dans une petite casserole ou dans une casserole, faites chauffer à feu doux.Si vous avez peur de vous brûler, utilisez un bain-marie.Dès que le miel commence à bouillir.Incorporer le bicarbonate de soude et le vinaigre, remuer.Cool au chaud.

2. Pendant que le mélange de miel refroidit, nous avons affaire à des œufs.Diviser dans un bol, mettre le sucre.Battez le duo dix minutes pour obtenir une belle splendeur en biscuit.

3. La farine devrait être tamisée.

4. Si vous le souhaitez, ajoutez la farine à la pâte, mélangez avec une pincée de vanille et mélangez à l'aide d'une spatule.

5. Versez le miel à la température ambiante, mélangez le tout.

6. Placez un morceau de parchemin approprié ou juste du papier au fond de la forme détachable ou de toute autre forme, frottez un morceau de beurre et versez la pâte au miel.Il est conseillé de prendre la forme de 22 à 25 cm.

7. Cuire un biscuit au miel sur des œufs à 180 degrés au brun dorécouleurs

Biscuit au chocolat sur œufs avec eau bouillante et café

Recette du biscuit au chocolat parfait sur œufs pour les meilleurs gâteaux.Les ingrédients comprennent également le café, prendre soluble.

Ingrédients

• Six œufs;
• 30 g de cacao en poudre (sans sucre);
• Quatre cuillères d'eau bouillante;
• 180 g de sucre;
• une cuillerée de café;
• 150 grammes de blé.la farine;
• 1 c.un simple sac de levure en poudre;
• 60 ml d'huile de croissance.sans odeur;
• Vanille.

Cuisson

1. Faites bouillir la bouilloire.Deux cuillères sont ajoutées au café, brassées et laissées à se dissoudre.

2. Préparez un mélange sec à l'avance: versez la farine dans un tamis, ajoutez-y de la levure, de la vanille et du cacao en poudre, mélangez et filtrez.

3. Nous cassons les œufs dans un bol, nous n’avons pas besoin de séparer quoi que ce soit, de remplir le sable, de tremper le fouet d’un mélangeur électrique, d’aller à la vitesse maximale et de battre pendant 8 à 10 minutes.

4. Ajoutez la moitié du mélange de farine sèche aux œufs, mélangez doucement, versez l'huile et le reste de la farine, mélangez un peu, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillante dans la bouilloire, puis entrez dans le café préalablement dissous.

5. Versez la pâte obtenue dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à cuisson complète comme un biscuit ordinaire.

Biscuit sur œufs et crème sure

En règle générale, pour ce biscuit sur œuf, il est possible d’utiliser une crème sure qui n’est pas de la première fraîcheur, mais il est souhaitable de prendre au moins 20 produits%.La pâte dans ce cas s'avère plus savoureuse.

Ingrédients

• Six oeufs;
• deux tasses de farine;
• un verre de crème;
• un verre de sucre;
• 2/3 c.levure chimique;
• Une pincée de sel, un peu d'huile.

Préparation

1. Ajoutez une petite pincée de sel dans la crème sure, mettez quelques cuillerées à soupe de sucre dans la masse, remuez.

2. À la manière habituelle, fouettez six œufs de poule avec le sucre restant.Fouetter le mélangeur jusqu'à ce que la mousse blanche et luxuriante apparaisse.

3. Ajoutez aux œufs la moitié de la farine préalablement mélangée à la levure.Vous pouvez ajouter un peu de vanille, il aura meilleur goût.

4. Maintenant entrez dans la crème sure préparée, mélangez et complétez le mélange de pâte avec le reste de la farine.

5. Nous traduisons sur le côté revêtu, nécessairement recouvert.Cuire au four.La température est réglée à la moyenne, le processus de fabrication d'un biscuit prend environ une demi-heure.

Biscuit aux œufs, au kéfir et au beurre

Le beurre nécessite du beurre et un peu de kéfir.Bien que, cette pâte se marie aussi très bien sur les aigres, les enveloppes habituelles.Retirez le produit laitier fermenté à l'avance afin qu'il soit chaud.

ingrédients

• 100 grammes de beurre;
• un verre de kéfir;
• un verre de sucre;
• deux tasses de farine;
• trois œufs;
• vanille et sel;
• 1 c.sans glissière de bicarbonate de soude.

Préparation

1. Les protéines sont séparées dans un bol.Nous les remplissons de sucre.Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

2. Dans la secondemettez les jaunes dans le bol, ajoutez-y le kéfir, jetez le soda immédiatement pour qu'il s'éteigne.Incorporer, ajouter le beurre fondu, mais il ne devrait pas être chaud.Ajoutez une petite pincée de sel, mélangez bien avec un fouet.

3. Introduisez la farine dans la pâte et remuez à nouveau.

4. Battez les grains de sucre dans une mousse épaisse à la vitesse maximale du malaxeur.

5. Combinez les deux masses pour le biscuit.Mélangez la pâte avec une cuillère du bas vers le haut pour empêcher la mousse de se déposer.

6. Traduisez délicatement la forme en la mettant dans un four préchauffé.Nous cuisons également à 180 ° C.

Gâteau éponge aux œufs - trucs et astuces utiles

Il est préférable de mélanger les œufs battus à la spatule ou à la cuillère.dense, lourd.

Si vous souhaitez ajouter du cacao, de la cannelle et de la vanille à la pâte, il est préférable de les mélanger à la farine pour les filtrer.Également venir avec une levure chimique.

Pas de papier sulfurisé ou de parchemin?Il est possible de recouvrir le fond de la forme avec un morceau de la feuille blanche habituelle, mais il convient de la graisser avec une goutte d'huile.

Le goût d'un biscuit dépend directement de l'imprégnation.Les sirops sucrés, les compotes, les thés doivent être complétés avec des épices, ils peuvent ajouter du cognac, du rhum, des essences diverses.

Avant de passer le biscuit, il est nécessaire non seulement de le laisser refroidir, mais également de le refroidir.Les confiseurs professionnels laissent le gâteau pendant 12 heures.Passé ce délai, il absorbe mieux les sirops, l’humidité est répartie uniformément.

Les biscuits sont merveilleuxconservés au congélateur, il vous suffit de les emballer soigneusement.Pourquoi ne pas faire plusieurs gâteaux à la fois?