Produits à base de soja - composition et valeur nutritionnelle, calories et indications pour la consommation, effets nocifs et réactions

Les produits à base de soja gagnent en popularité.Ils remplacent les fromages, la viande et le lait par certaines indications ou en cas d’adhésion au végétarisme.Les informations sur le soja sont très controversées, raison pour laquelle de nombreuses personnes essaient de l'éliminer de leur alimentation.Il n'est pas nécessaire de le traiter de manière aussi catégorique, car le produit contient également des substances utiles.Pour utiliser correctement le soja dans votre alimentation, il est nécessaire d’étudier sa composition, ses propriétés et les types d’aliments pour lesquels il est cru.

Qu'est-ce que le soja?

Il s'agit d'une espèce de plante annuelle du groupe des légumineuses, ainsi que de pois, de lentilles et de haricots.En hauteur, il atteint environ 2 mètres.Il existe différents types de soja:

• mandchou;
• coréen;
• chinois;
• Indien.

C'est l'une des protéines végétales les plus populaires et disponibles utilisées dans la production de substituts de viande, de fromage et de lait.Pour les personnes non qualifiées comme athlètes, un tel remplacement est acceptable.Le soja est particulièrement répandu chez ceux qui y adhèrentle véganisme.Auparavant, on pensait que les produits à base de soja ne causaient que des dommages, mais après plusieurs études, il a été prouvé que ces matières premières présentent plusieurs propriétés bénéfiques en raison de leur composition unique.

Composition chimique

Le soja est devenu populaire en raison de sa forte teneur en protéines, qui contient des acides aminés essentiels pour le corps.Selon sa variété, le niveau de ces nutriments peut aller de 30 à 50%.La composition du soja, en plus des protéines, comprend des composants tels que:

• acide folique;
• de l'iode;
• de calcium;
• phosphore;
• fer;
​​
• vitamine E;
• de potassium;
• magnésium;
• Vitamine B1;
• les acides aminés arginine, histidine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, valine, lysine, glycine, sérine, cystéine;
• acides gras;
• les phytoestrogènes;
• Saccharose, glucose, fructose.

Valeurs caloriques et nutritionnelles

Les protéines de cette variété de haricots ont une structure hétérogène, de sorte que l'organisme absorbe environ 70% de la quantité totale de cet élément nutritif..Le niveau des autres nutriments est le suivant:

• graisses - 16-27%;
• acides gras saturés - 13-14%;
• acides gras insaturés - 87%.

Le soja contient également des glucides dans une fraction massique d'environ 30 g pour 100 g de produit.En outre, la plante contient des substances liquides - les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique.Les calories de soja sont déterminées par la maturité des haricots.Les variétés immatures ont une valeur nutritionnelle d'environ 147 calories pour 100 g. Pour les haricots mûrs, le même chiffre est déjà de 446 kcal pour 100 g

Quelle est l'utilité du soja

Il constitue une excellente base pour perdre du poids, car il combine des composés protéiques de haute qualité et une faible quantité d'acides gras saturés, ce qui est typique des produits carnés et laitiers.De nombreuses propriétés utiles du soja sont dues à ses composants:

1. Phospholipides.Régénère les membranes cellulaires, normalise la capacité des cellules hépatiques à se détoxifier, remplit la fonction d'antioxydants.De plus, les phospholipides réduisent le besoin en insuline chez les diabétiques, améliorent la réflexion.
2. Lécithine.Stimule le métabolisme, le métabolisme du cholestérol et des graisses, ainsi que la choline aide le foie à brûler les excès de graisse plus rapidement.De plus, la lécithine a des effets cholérétiques et lipotropes.
3. Acides gras polyinsaturés.Ne laissez pas le cholestérol s'accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une prévention de l'athérosclérose.
4. Tocopherol.Le niveau élevé de ce composant améliore les défenses de l'organisme, augmente la puissance et ralentit le processus de vieillissement.

Indications et contre-indications à la consommation

Les aliments à base de soja sont consommés non seulement pour l'alimentation, mais également pour certaines indications.L'effet bénéfique de ce produit sur le corps contribue à améliorer l'état de certaines maladies.Leur liste comprend:

• arthrose et arthrite;
• infarctus du myocarde;
• cholécystite;
• constipation chronique;
• hypertension;
• ischémie;
• allergie aux protéines animales;
• athérosclérose;
• la goutte.

Le soja n’est pas toujours bénéfique, donc dans certaines maladies etétats du corps, il est contre-indiqué.Il est nécessaire de limiter son utilisation pendant la grossesse.En raison de la présence de substances analogues aux hormones, les aliments à base de soja peuvent nuire au développement de l'embryon.Il est également interdit aux jeunes enfants qui n'ont pas encore complètement formé un fond hormonal.Autres contre-indications à l'utilisation de soja:

• maladies endocriniennes;
• problèmes de circulation cérébrale;
• lithiase urinaire;
• âge (en raison du développement possible de la maladie d'Alzheimer).

Peut-on utiliser le jeûne

La principale exigence pendant le carême est l'exclusion des produits d'origine animale du régime alimentaire.Le soja est une légumineuse, la même chose que les haricots, les pois et les haricots.Pour cette raison, il est autorisé à consommer ce produit et tous les produits à base de soja pendant le jeûne.Les gens ont appris à cuisiner différents plats à partir de haricots: côtelettes, goulache, boulettes de viande, etc. Cela ne veut pas dire que vous allez manger de la viande, car la plante reste la base des plats.

Soja dans les aliments

Le soja est largement utilisé dans la production moderne de divers produits.Tous sont très concentrés en protéines et en lécithine.Souvent, ils ne sont pas recommandés, mais lorsqu'ils sont utilisés modérément dans les aliments, ils sont bénéfiques pour le corps, améliorant ainsi le bien-être général.Types de produits à base de soja:

• Produits laitiers;
• farine;
• viande;
• le jeûne;
• huile végétale;
• sauce de soja;
• tempo;
• yuba;
• chocolat.

Produits laitiers à base de soja

Le premier produit à base de soja est le lait.Il représenteune bonne boisson blanche aux arômes délicats.Pour la production de lait, les graines de soja sont moulues, trempées et pressées, et le liquide obtenu est calciné.Le produit fini est idéal pour les aliments pour bébés chez les nourrissons susceptibles de présenter une allergie aux produits laitiers ordinaires.Le soja est sans lactose et pauvre en fibres, il ne provoque donc pas de diathèse.

Les adultes peuvent ajouter ce lait au café, au thé, au porridge et à d’autres aliments.En outre, les produits laitiers suivants sont préparés à base de soja:

1. Yogourt, kéfir.Ils sont pratiquement indiscernables des ordinaires, ils contiennent un minimum de graisses animales et sont donc utilisés pour les végétaliens.
2. Monsieur Tofu.Il est bien absorbé, ne contient pas de cholestérol, favorise la réparation des tissus osseux et musculaires, les renforce, prévient la formation de cellules cancéreuses.Peut être gelé, a une légère odeur spécifique d'ammoniac.

Les farines de tourteau ou de haricots secs

Les graines de soja ou les tourteaux issues de la fabrication des huiles sont à la base de la farine.Son avantage est le grand nombre d'oligo-éléments et de protéines.En outre, cette farine ne contient pas d'amidon et est donc utile contre l'obésité et le diabète.Il peut être utilisé à la place des œufs à raison de 2 c.l.farine 1 oeuf.La farine est utilisée dans la fabrication de saucisses, ce qui les rend plus diététiques.Il est difficile de fabriquer des produits à base de farine en raison de sa faible teneur en gluten.Pour leur préparation, il faut ajouter environ 70 à 80% de farine de blé.

Viande de soja

Il s'avère quecuisson par extrusion à base de farine de soja non grasse.L'ensemble du processus de fabrication peut être brièvement décrit comme suit:

• , tout commence par passer à travers un tamis de certaines tailles de protéines texturées de type pâte;
• à la fin de la procédure, il est séché.

Selon la taille des ouvertures, la taille de la pellicule tamisée peut être différente: de très petite taille (utilisée pour le hachage) à de petites pièces.En magasin, le produit est vendu sec.Après le trempage, sa taille augmente jusqu'à 4 fois.Une telle "viande" peut être mangée par tout le monde, car elle est absolument naturelle.En outre, il contient peu de cholestérol et de calories, ce qui en fait un produit idéal pour les régimes amaigrissants.

Pâte miso fermentée

Produit de la fermentation de moisissures en pâte de soja.Avec le riz, il est considéré comme un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise.Les pâtes réduisent les effets négatifs sur le corps du cholestérol et des facteurs environnementaux.Ces derniers incluent même les radiations.Une pâte est utilisée pour faire de la soupe miso.Il est parfait pour le petit-déjeuner, car il donne toute la journée de la bonne humeur.Pour prévenir les maladies du foie, il est recommandé de manger une cuillerée de pâtes par jour.Sur la base de ce produit à base de soja, les plats suivants sont également préparés:

• soupes légères - misoser;
• collations - miso-dengaku;
• épaisses soupes salées - isiaki-nabe;
• Deuxième plat avec du riz, des oignons verts et du concombre.

Huile végétale de graines de soja

Tel queune sorte de pétrole est répandu en Amérique.Il a un degré élevé de digestibilité et un léger goût de noisette.Pour sa production, utilisez la méthode de pressage du soja.L'huile est utile en présence d'acides gras insaturés.Le linoléum, qui inhibe le développement des cellules cancéreuses, en est un exemple.L'huile de soja est recommandée pour les maladies du rein et du système nerveux.Le produit est ajouté aux salades, plats froids et chauds.La production industrielle utilise l'huile suivante pour la fabrication de:

• margarines;
• crème végétale;
• mayonnaise;
• pain.

Sauce au soja

La fermentation des haricots est utilisée dans la fabrication de ce produit à base de soja, comme dans le cas du natto japonais.Le processus prend au moins six mois.Après que la sauce soit diluée avec de l'eau, ajoutez un peu de sel marin.Il est largement utilisé comme vinaigrette, supplément d’accompagnement.Délicieuse viande frite, pré-marinée à la sauce soja.Il est également utilisé lorsque vous utilisez des sushis ou des petits pains.Le produit est utile pour ses propriétés antioxydantes.Cela signifie que la sauce est capable d'éliminer les radicaux libres et autres toxines du corps.

Tempi

Il s’agit d’un aliment fermenté à base de soja entier.Ils sont ramollis, ouverts ou pelés, puis cuits, mais pas complètement finis.Puis les haricots bouillis sont ajoutés à la levure avec une culture fongique ou un acidifiant.À la fin, ils ont une couche mince, puis dans la journéefermenter à 30 degrés.Le produit fini est très riche en protéines.Le rythme est utilisé par les végétariens.Il est coupé en tranches, puis frit dans l'huile, en ajoutant d'autres ingrédients.Servi avec des temps dans les soupes, garni ou comme un plat à part.

Yuba

Autrement appelé fuls, fuchu ou doups.Yuba est une mousse de surface de lait de soja utilisée sous forme sèche ou brute.Cet ingrédient appartient à la cuisine est-asiatique.En Russie, le yuba est connu sous le nom d'asperges de soja, bien que cela n'ait rien à voir avec les asperges.Le lait de soja est bouilli, donnant une couche solide à la surface - yuba.Il contient beaucoup de graisse.À l'aide d'un équipement spécial, le film est retiré et mis à sécher.Fuzhou préfère manger frais en collation ou dans une sauce.

Chocolat de soja

Il s’agit d’un analogue alimentaire du chocolat ordinaire.Dans la fabrication des fèves de cacao sont remplacés par du soja.L'avantage d'un tel chocolat est que son contenu calorique est beaucoup plus bas que les bonbons conventionnels.Pour cette raison, il est largement utilisé dans l'alimentation.Le chocolat de soja est particulièrement recommandé aux personnes en surpoids.

Lécithine de soja

C’est l’ingrédient essentiel de la boulangerie.La lécithine est nécessaire pour donner à la crème la consistance désirée.La substance est fabriquée à l'aide de la technologie de traitement de l'huile végétale à partir de graines de ricin et de glycérine d'alcool gras.La lécithine est un fluide visqueux de texture huileuse,jaune foncé.La substance agit comme un épaississant dans les courgettes, la mayonnaise, la margarine, le chocolat, les pâtés et les soupes instantanées.Avec l'utilisation régulière de la lécithine peut entraîner une augmentation des organes internes.

Dommages au corps

Le soja a un effet déprimant sur le système endocrinien.L'utilisation fréquente, en particulier chez les enfants, développe des problèmes avec la glande thyroïde.Chez les bébés de moins de 3 ans, les haricots peuvent provoquer des allergies.

• accélèrent le processus de vieillissement;
• troubles de la circulation cérébrale;
• probabilité accrue de maladie d'Alzheimer;
• risque accru de fausse couche de grossesse;
• ont un impact négatif sur le développement du cerveau de bébé dans l'utérus.

Où acheter le soja pour la cuisine

Il est vendu dans tous les magasins d’alimentation coréen et japonais.Acheter de la viande de soja, comme d'autres produits similaires, peut parfois être commercialisé.Il sera plus pratique pour les internautes actifs de les commander dans un magasin de livraison à domicile en ligne. Parfois, ils bénéficieront d’une remise lors de leurs achats.

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Critiques

Helen, 32 ans

Beaucoup sont sceptiques quant aux aliments à base de soja., mais il est très utile lorsqu’il est utilisé avec modération.J'aime particulièrement le tofu.Il ressemble à la féta - la même crème et blanche.Le tofu n'a pas un goût très prononcé, il se marie donc bien avec les ingrédients salés, sucrés et épicés.J'aime ce fromage le plussalades de légumes.

Galina, 25 ans

Elle a découvert ces produits récemment.Décidé de diversifier le régime et en même temps perdre quelques kilos en trop.Haricots frais préparés: bouillis, cuits au four, cuits.Chaque fois, c'est un goût spécial.Les haricots sont très appétissants comme garniture pour la viande régulière.