Comment faire fondre correctement le chocolat: méthodes, recettes. Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes, au bain-marie, sur une gazinière, mijoteuse, caquelon à fondue, dans des moules en silicone, avec du lait, de la crème, du beurre: astuces, recettes

le chocolat est nécessaire pour décorer des gâteaux ou créer de délicieuses boissons. Dans ce matériel, nous allons apprendre à faire fondre du chocolat.

Le chocolat est la douceur préférée de tous les enfants et adultes. Eh bien, d'accord, car il n'y a rien de plus savoureux qu'un morceau de cette délicatesse. Blanc, laiteux, noir ou peut-être fourré? Chacun trouvera quelque chose à son goût.

Outre le fait que le chocolat est savoureux en soi, en tant que dessert indépendant, il est également souvent utilisé comme fondant, glaçage pour les gâteaux. Parlons donc des secrets du choix du chocolat pour un gâteau et de la meilleure façon de le faire fondre.

Quel chocolat vaut-il mieux fondre pour un gâteau?

Afin de répondre à cette question, parlons un peu des types de chocolat qui existent aujourd'hui et de ce qu'est réellement le chocolat.

Le chocolat est une douceur à base de beurre de cacao. Par chocolat, nous entendons uniquement les types de confiserie qui contiennent de l'huile de cacao.

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez voir une grande quantité de chocolats différents, ainsi que des desserts fabriqués à partir de ceux-ci. Cependant, les principaux types de ce bonbon sont les suivants:

• Lait. Le plus souvent, le chocolat au lait contient les ingrédients suivants: beurre et poudre de cacao, lait concentré ou en poudre), lécithine et, bien sûr, sucre. Cependant, les experts disent que le vrai chocolat au lait ne devrait être composé que de beurre de cacao, de cacao râpé, de sucre et de lait en poudre (crème sèche). Dans tous les cas, ce type de bonbon doit contenir 35 à 40 % de cacao
• Chocolat noir amer. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao, de cacao râpé et de sucre en poudre. Nous avons tous certainement vu du chocolat "noir" et "noir" dans les rayons des supermarchés. Ces types de chocolat sont le résultat d'expériences avec le rapport poudre et cacao râpé. Le cacao râpé rend le goût des bonbons plus amer - c'est pourquoi nous obtenons du chocolat amer. Si nous ajoutons plus de sucre en poudre à la douceur, nous n'obtiendrons que du chocolat noir
• Blanc. Dans cette forme de confiserie, la poudre de cacao est totalement absente, c'est pourquoi la couleur des bonbons est blanche, crémeuse. Contient du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre
• Ruby. Il existe également un tel type de chocolat aujourd'hui. Cependant, on sait peu de choses sur lui. Un tel chocolat a vraiment une couleur rubis (d'où son nom)
• Poreux. Ce chocolat est préparé selon une technologie différente, et c'est pourquoi on obtient ainsi une structure poreuse de carreaux
• On peut aussi très souvent rencontrer des "carreaux de confiserie". Par conséquent, cela vaut la peine de parler d'elle. La composition d'un tel produit comprend du sucre, des graisses qui remplacent le beurre de cacao, de la poudre de cacao, divers additifs, éventuellement du lait. Vous devez comprendre que les tablettes "chocolat" ou "confiserie" n'ont rien à voir avec du vrai chocolat

Maintenant que vous savez exactement ce qu'est le chocolat et ce qu'il est, vous pouvez facilement choisir le produit dont vous avez besoin. Et nous voulons vous "offrir" quelques recommandations pour choisir du chocolat pour un gâteau:

• Préférez le chocolat "pur". Ne choisissez pas de produits avec des raisins secs, des noix et du fudge
• S'abstenir de chocolat poreux. Il est très difficile à allumer et, par conséquent, vous pouvez obtenir quelque chose de complètement différent de ce à quoi vous vous attendiez
• Le plus souvent, le chocolat de dessert est utilisé pour préparer divers glaçages et fudges. En raison de son goût délicat, il convient mieux comme ajout à un gâteau
• Le chocolat blanc est excellent pour décorer d'autres produits de confiserie, y compris les gâteaux. De plus, en faisant fondre une telle délicatesse et en y ajoutant le colorant alimentaire nécessaire, nous pouvons obtenir une toute nouvelle couleur de chocolat

Le choix vous appartient définitivement, mais vous devez comprendre que plus la qualité du chocolat que vous choisissez pour le gâteau est élevée, plus votre dessert fini sera savoureux.

Comment faire fondre du chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes: astuces, recettes

Le micro-ondes est un excellent appareil de cuisine dans lequel vous peut non seulement chauffer les aliments, mais aussi les préparer. Pour les heureux propriétaires de tels appareils de cuisine, nous proposons les méthodes suivantes d'éclairage du chocolat.

Donc, la première méthode:

• Nous prenons une barre de chocolat pesant jusqu'à 100 g et la broyons de toutes les manières disponibles
• Ensuite on prend un récipient dans lequel on va chauffer la douceur. Faites attention, la vaisselle doit être en porcelaine, faïence, céramique, verre en matériau résistant au feu et à la chaleur. Il ne doit y avoir aucun dessin ou décoration sur les contenants. Alors, on met des morceaux de chocolat dans un tel récipient
• On met les plats au micro-onde pas plus d'1 minute. Nous extrayons, évaluons le résultat. Si le chocolat n'est pas assez fondu, remettez-le encore 30 secondes. En même temps, vous devez remuer le chocolat tout le temps. C'est-à-dire qu'ils l'ont réglé pendant une minute, après 30 secondes. ouvert, obstrué, fermé, etc.

• Nous prenons le chocolat haché, le mettons dans un récipient approprié
• Nous mettons le récipient au micro-ondes, mais maintenant nous allons travailler avec le mode "décongélation". Allumez l'appareil pendant 2 minutes. Vous devez également remuer le chocolat. Si au bout de 2 min. la masse n'est pas devenue liquide, ajoutez une autre minute

L'utilisation de cet appareil vous permet d'obtenir littéralement du chocolat liquide en quelques minutes, mais vous devez savoir qu'en faisant fondre du chocolat dans de cette façon, vous n'obtiendrez pas de masse de chocolat brillante. De plus, il est peu probable que la surface d'un tel chocolat durcisse de manière lisse et uniforme.

Il convient également de noter que lors de la fonte du chocolat au micro-ondes, il est important de ne pas le surchauffer. Si vous portez la douceur à ébullition, vous ne verrez pas de chocolat liquide. Et autre astuce, 50 g de chocolat fondent en 50-60 secondes environ.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie: astuces, recettes

Cette méthode est la plus courante, et tout cela parce que tout le monde peut l'utiliser, sans exception

Pour faire fondre du chocolat au bain-marie, il suffit d'outils pratiques et de la connaissance de quelques secrets.

• Donc, nous commençons par remplir un récipient avec de l'eau et le chauffer. Il est important de savoir qu'il n'est pas nécessaire de porter l'eau à ébullition
• Broyez la barre de chocolat de la manière qui vous convient et placez-la dans un autre récipient. Ce récipient doit être plus petit que celui dans lequel nous chauffons l'eau
• Maintenant, nous envoyons les plats avec du chocolat dans un bain-marie, c'est-à-dire dans un récipient avec de l'eau
• Dans le processus de fusion, la douceur est toujours nécessaire remuer
• Lorsque la masse de chocolat refroidit un peu, couvrez-la avec un couvercle, une assiette, en principe, n'importe quoi, l'essentiel est de couvrez-le et laissez-le reposer. Pendant ce temps, tous les morceaux non fondus "atteindront" la consistance désirée

Bon, maintenant il est temps de révéler les secrets:

• Le récipient dans lequel vous mettrez le chocolat doit être sec, sinon la douceur brûlera
• Le feu sur lequel vous faites fondre les friandises doit être très faible, sinon le chocolat va coller aux plats. De plus, à cause d'un feu puissant, la masse peut bouillir, et nous n'en avons absolument pas besoin

Comment faire fondre du chocolat sur une cuisinière à gaz: astuces, recettes

Dans la recette précédente, on faisait fondre du chocolat au bain-marie à l'aide d'une cuisinière à gaz, à l'aide de brûleurs à gaz. Cependant, ce n'est pas la seule méthode qui peut être utilisée pour nos besoins.

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire fondre du chocolat à l'aide d'un four à gaz.

• Prenez la quantité de chocolat nécessaire et écrasez-la le plus finement possible
• Transférez la douceur dans un plat en métal
• Allumez le four à la température la plus basse et placez-y un récipient avec du chocolat
• La délicatesse fondra pendant environ 10 minutes.

Vous pouvez faire fondre une grande quantité de chocolat assez rapidement avec cette méthode.

Vous pouvez également faire fondre du chocolat à la vapeur. La méthode est très similaire au bain-marie, mais il existe quelques différences.

• Nous aurons besoin de 2 récipients, à peu près de la même taille
• Versez de l'eau dans un récipient et faites-le chauffer, portez-le presque à ébullition
• Dans un autre bol, hachez finement le chocolat
• Placez le récipient avec le chocolat sur le bain de vapeur afin qu'il ne touche pas l'eau. Par conséquent, les plats doivent avoir approximativement la même taille
• Remuez la masse tout le temps, sinon elle bouillira simplement

Important:

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• Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous que les parois de la vaisselle ne touchent pas l'eau. Le chocolat ne doit être fondu qu'à la vapeur
• En aucun cas, ne couvrez pas le récipient avec du chocolat pendant le processus de fusion. De ce fait, l'eau pénétrera dans la masse, ce qui, à son tour, conduira au fait que le chocolat fondu prendra des grumeaux ou des grains

S'il y a du temps pour les bains de vapeur, d'eau et autres méthodes non, utiliser "feu ouvert"

• Le chocolat haché est placé dans une casserole à fond épais
• Ensuite, nous posons la casserole sur le brûleur, sur le plus petit feu
• Remuez le chocolat tout le temps pour qu'il ne brûle pas
• Retirez la casserole du feu lorsque le chocolat est presque fondu, ne pas attendre qu'il fonde complètement
• Remuez la masse même après l'avoir retirée du feu

Comment faire fondre du chocolat dans une mijoteuse: astuces, recettes

Le plus souvent, en utilisant le multicuiseur à de telles fins, utilisez le mode "vapeur"

• On prend un récipient dont la taille et le diamètre correspondront à la cuve du multicuiseur
• Il a moudre notre chocolat
• Versez de l'eau, environ 0,5 l, dans le bol du multicuiseur et activez le mode "vapeur"
• Dès que l'eau bout, mettez notre récipient sur le bol de l'appareil avec du chocolat et attendez environ 5-7 minutes, tout en remuant constamment la masse

En aucun cas, ne faites fondre la douceur sous le couvercle du multicuiseur, car le condensat qui se forme va certainement pénétrer dans la masse et la gâcher. Il y a encore une astuce pour que le chocolat ne colle pas au plat après cuisson, graissez-le avec un peu de beurre ordinaire.

Comment faire fondre du chocolat dans un caquelon: astuces, recettes

Un caquelon est un chaudron ordinaire qui repose sur 3 pieds, entre dont une bougie ou un brûleur.

Pour faire fondre du chocolat dans un tel appareil, celui-ci doit être en céramique.

Pour fondre simplement du chocolat dans un caquelon, il vous faut:

• Chocolat
• Caquelon

Il existe plusieurs façons de faire fondre du chocolat avec cet appareil:

• Mettez tout le chocolat haché dans un récipient et faites-le fondre sur une cuisinière à gaz
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• . comme suit:
  • Placer le chocolat haché dans le caquelon
  • Allumer un spécial brûleur avec de l'hélium en dessous

  Cet appareil étant destiné à de telles fins, le chocolat y fond assez rapidement et facilement

  

  En parlant de fondues, voici une recette très savoureuse pour vous sur la fondue au chocolat.

  Ingrédients:

  • Chocolat à volonté - 250 g
  • Crème - 200 g
  • Cognac - 3 c. l.
  • Fruits, baies, noix à votre discrétion

  Nous préparons une fondue.

  • Versez la crème dans le récipient
  • Puis broyez le chocolat et ajoutez-le à la crème
  • Faites fondre la masse en utilisant un bain-marie (c'est plus rapide et plus pratique)
  • Ajouter le cognac
  • Verser le contenu dans un caquelon et allumer une bougie en dessous
  • Lavez les fruits, coupez-les en petits morceaux
  • Nous servons du chocolat et des fruits à table avec des brochettes

  Comment faire fondre du chocolat dans des moules en silicone pour figurines: astuces, recettes

  Nous aurons besoin de:

  • Moules en silicone pour figurines
  • Chocolat
  • Noix, raisins secs, flocons (comme garniture, si vous voulez faire des figurines en chocolat)

  Donc, puisque nous voulons faire fondre la douceur directement dans les moules, nous procédons comme suit:

  • Hachez le chocolat, vous pouvez le râper sur une râpe grossière, et k morceaux seront beaucoup plus petits que si nous les cassons avec nos mains
  • Maintenant, nous prenons nos formes. Ils doivent être propres et secs - ce sont des conditions obligatoires
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  • Nous divisons la douceur par des formes. Nous posons les formes sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme solide pour la cuisson et les envoyons au four
  • Le feu minimum doit être allumé dans le four, les formes doivent être placées le plus haut possible du feu
  • Faire fondre le chocolat prendra environ 10-15 minutes. Tout dépend du four et de son état

  

  Bon, maintenant quelques conseils pour ceux qui veulent faire des figurines à partir de chocolat fondu dans des moules:

  • Lorsque vous faites fondre du chocolat, n'oubliez pas de le remuer
  • Si vous le faites pas comme faire fondre des bonbons dans des moules en silicone, il vaut mieux utiliser un bain-marie et une assiette ordinaire, c'est plus pratique
  • Si vous voulez mettre des noix ou autre garniture au milieu du futur chocolat figure, ensuite il faut verser du chocolat fondu dans le moule en 2 étapes: d'abord un petit "fond de teint", puis on attend un peu qu'il durcisse, puis on met une noix et on la remplit avec le reste de la friandise
  • Ensuite, nous attendons que le chocolat refroidisse et mettons le moule au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, selon la taille des moules et la quantité de chocolat versé

  Voici à quel point vous pouvez faire fondre du chocolat facilement et simplement d dans des moules en silicone et en faire de magnifiques figurines.

  Comment faire fondre du chocolat avec du lait ou de la crème: astuces, recettes

  Dans les méthodes précédentes de fonte du chocolat, nous avons décrit la méthode la plus rapide et la plus simple méthodes. Parlons maintenant de la façon de faire fondre des friandises avec l'ajout d'autres ingrédients.

  Commençons par la recette pour faire fondre du chocolat au lait, il nous faudra:

  • 150 g de chocolat (on prendra du noir)
  • 7 Art. l. de lait

  Faites fondre:

  • Prenez un récipient dans lequel le processus aura lieu, graissez-le légèrement avec de l'huile. Nous faisons cela pour qu'il soit plus facile d'obtenir le chocolat après la fusion
  • N'oubliez pas, d'abord le récipient doit être sec, sinon votre chocolat brûlera simplement
  • Nous hachez le chocolat et transférez-le dans les plats préparés
  • Ajoutez maintenant le lait dans le récipient. Nous avons besoin de lait pour que la masse soit plus liquide et acquière un goût laiteux
  • Nous le ferons fondre de manière familière - au bain-marie. Pourquoi exactement? Parce que cette méthode est la plus simple et la plus sûre pour le chocolat
  • Voici une autre astuce - remuez le chocolat uniquement avec une cuillère propre et sèche, car même une petite goutte d'eau de la cuillère peut gâcher la masse pour longtemps

  

  Et maintenant la version à la crème:

  • 150 g de chocolat (nous prenons du blanc)
  • Beurre - 50 g
  • Crème grasse - 4 c. l.

  Nous allons fondre de la même manière dans un bain-marie:

  • Broyer les friandises, les mettre dans un récipient sec)
  • Ajouter la crème
  • Mettre les plats dans un bain-marie et faire fondre en remuant constamment
  • Après avoir retiré le récipient du feu, ajouter notre beurre à la masse de chocolat
  • Mélanger le tout soigneusement. Fait!

  Grâce à la crème, notre masse sera plus douce et plus délicate au goût.

  Comment faire fondre du chocolat avec du beurre: astuces, recettes

  Les recettes de chocolat fondu qui incluent du beurre sont particulièrement populaires car le beurre lui-même ajoute le chocolat la masse a un léger goût crémeux et la bonne consistance.

  Alors, essayons la recette suivante:

  • 150 g de chocolat au lait
  • Beurre 40 g

  Faire fondre selon la méthode décrite précédemment - au micro-ondes. Tout d'abord, hachez le chocolat (à la main, avec un couteau, sur une râpe), mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes. Sortez-le, remuez la masse, remettez-le au four à micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le beurre au chocolat déjà fondu et attendre que les grumeaux se dissolvent complètement, bien mélanger

  

  • 100 g n'importe quel chocolat
  • Lait - 2 c. l.
  • Beurre - 50 g
  • Miel - 2 c.
  • Arôme "Rhum"

  Préparer:

  • Hacher finement la tablette de chocolat et mettez-le dans une casserole
  • Versez-y le lait
  • Faites fondre jusqu'à mi-cuisson
  • Retirez du feu, ajoutez le beurre. Une fois que la masse devient homogène, nous ajoutons du miel
  • Et à la toute fin nous versons quelques gouttes d'arôme

  Le beurre joue un rôle énorme rôle dans ces recettes, car il donne au chocolat un goût crémeux et moelleux et l'empêche de durcir rapidement et inesthétiquement.

  Quelle est la meilleure façon de faire fondre du chocolat au lait blanc et poreux?

  Comme mentionné précédemment, il existe aujourd'hui une assez grande variété de chocolats, mais il est important de savoir que tous les types ne conviennent pas à la fonte.

  • Commençons par poreux. Il vaut mieux ne pas utiliser ce type de friandise pour la fonte, car elle est trop mal exposée à la température. De plus, pendant le processus de combustion, vous pouvez voir comment le beurre se sépare du chocolat et la masse restante se transforme en un tas de grains, qui sont constamment battus en un morceau. Si, pour une raison quelconque, vous avez besoin de chocolat poreux fondu, vous devez le faire fondre dans un bain de vapeur ou d'eau, en remuant constamment. En même temps, vous devez broyer le chocolat aussi finement que possible et le retirer du feu dès que la moitié de la délicatesse fond
  • Le chocolat au lait se prête beaucoup mieux au traitement thermique, et c'est beaucoup plus agréable de travailler avec. Il peut être fondu de toutes les manières, y compris au four à micro-ondes et au four
  • Le chocolat blanc étant le plus souvent présenté sous une forme poreuse, son utilisation comme glaçage est également à proscrire. Mais pour décorer et décorer d'autres produits de confiserie, ce chocolat convient tout à fait
  • Le chocolat, qui contient une quantité importante de beurre de cacao, est le mieux adapté à la fonte

  Comment faire fondre rapidement le chocolat à l'état liquide?

  Il arrive parfois qu'on n'ait pas le temps de préparer un plat ou un dessert.

  Pour faire fondre rapidement le chocolat à l'état liquide, vous pouvez utiliser le "feu ouvert", nous avons déjà décrit cette technique.

  • Tout type de chocolat doit être cassé ou émietté le plus finement possible
  • On met tous les goodies dans un récipient au fond dense et épais et mettez-le sur le feu le plus faible
  • Remuez constamment, dès que le chocolat est à moitié fondu, retirez du feu. Ne négligez pas ce conseil, croyez-moi, la douceur "viendra" même sans feu

  

  • Aussi, n'oubliez pas qu'en aucun cas vous ne devez ajouter de l'eau au chocolat
  • Tout au plus, vous pouvez ajouter un peu d'huile à la masse déjà retirée du feu, mais ce n'est pas nécessaire nécessaire

  Comment faire fondre le chocolat pour qu'il ne durcisse pas et qu'il soit brillant?

  Très souvent, il arrive qu'après la dissolution de la friandise, elle se solidifie immédiatement.

  Voici quelques conseils pour éviter cela:

  • Il est très important de choisir un chocolat de bonne qualité. A noter que c'est le chocolat, pas ses succédanés, que les « barres pâtissières » et les desserts ressemblent à du chocolat
  • Le feu sur lequel on fait fondre le chocolat, que ce soit un bain de vapeur ou une eau bain, ou directement dans une casserole, doit être faible, car la douceur fond très rapidement et peut bouillir, ce qui entraînera le fait que le chocolat se détachera et finira par durcir
  • Dans le même façon que le chocolat ne durcisse pas, déjà après qu'il a été fondu, il faut ajouter à la masse un peu de beurre, mais si vous cuisinez selon la recette, suivez les proportions de beurre et de chocolat
  • Une masse brillante est facilement obtenue à partir de couverture - chocolat naturel, qui a une teneur très élevée en beurre de cacao. Cependant, ce chocolat est le plus cher

  Que faire si le chocolat fondu s'épaissit?

  Pour commencer, comprenons les raisons pour lesquelles cela pourrait arriver. Il y a plusieurs raisons de ce genre:

  • Vous avez acheté du chocolat de mauvaise qualité
  • Le chocolat est périmé
  • Vous a surchauffé le chocolat ou de l'eau y est entrée

  

  • Si le le chocolat a complètement épaissi et a eu le temps de refroidir, alors, bien sûr, il faudra le refondre. Une fois le chocolat fondu, ajoutez-y un petit morceau de beurre
  • Si vous faites fondre les friandises et que vous remarquez que des grumeaux ont commencé à y apparaître, vous devez procéder comme suit:
  • Retirer immédiatement la masse du feu
  • Ajouter un morceau de beurre ou de shortening au chocolat. Vous pouvez également utiliser un peu de lait, de crème ou d'huile végétale
  • N'oubliez pas que les ingrédients ajoutés doivent être à peu près à la même température que le chocolat
  • En remuant, portez la masse à un état homogène

  Le chocolat est non seulement savoureux, mais aussi utile. C'est pourquoi il a gagné une telle popularité parmi d'autres produits de confiserie. Le chocolat correctement fondu peut être utilisé comme dessert indépendant ou comme glaçage pour un gâteau.

  Vidéo: Faire fondre le chocolat de 3 façons

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