Poêle à frire dans une poêle à frire: recettes de cuisine délicieuses et secrets du choix des ingrédients

Antrekot - l’un des plats de la cuisine française, bien ancré dans le menu du restaurant national.La première fois qu'ils entendent son nom, beaucoup imaginent quelque chose de sophistiqué, d'aristocratique.D'une certaine manière, c'est beaucoup plus simple que cela puisse paraître à première vue.

Une fourchette est un morceau de carcasse coupé entre la crête et les côtes, le laissant parfois directement sur l'os costal.La chair à cet endroit est tendre et juteuse, les plats préparés à partir de ces morceaux appétissants sont appelés "antrekot".

Aujourd'hui, nous vous invitons à préparer un pain de viande dans une poêle à frire tendre ou à l'étouffée dans une sauce au goût exquis et délicat, complément parfait de toute garniture.Le plat est également idéal pour servir avec des légumes frais ou des salades.

Technologie de préparation d'anthracite surpoêle à frire

• Dans la poêle à frire, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande de toutes sortes.Traditionnellement, c'est du bœuf, mais la cuisine moderne utilise du porc et même de l'agneau.

• La viande d'un antrekote cuit à la poêle ne devrait pas être fraîche - même.Pour rendre le plat tendre et juteux, la chair doit être vieillie après l’abattage.Habituellement, l'emballage du produit acheté au supermarché indique la date d'abattage, qui doit être indiquée.

• Un bon entrekot se compose de tranches d’au moins 2,5 cm d’épaisseur, la viande ou l’os ne jouant pas un rôle décisif.Mais l'os lui-même rend le goût du plat plus saturé.Coupez la viande en morceaux en faisant attention à l'épaisseur des fibres.Il est souhaitable qu’ils soient non seulement denses mais aussi minces.Cette viande n’a pas besoin d’être battue, mais si elle est épaisse, elle doit quand même être légèrement tranchée.

• La préparation de la dalle repose sur la poêle à frire lourde habituelle, idéalement en fonte ou en gril spécial.C'est dans de tels plats qu'il sera plus facile de contrôler le processus de cuisson.

• Dans quelle mesure le succès du plat dépend également du chauffage approprié de l'huile ou de la lèchefrite.La température doit être très élevée, l’Anthercot devrait grésiller au contact de l’huile ou de la surface de la casserole.Sinon, la viande, sans avoir le temps de frire de l'intérieur, sera grillée.

• La poêle doit être frite à la température maximale et doit être chauffée à une température plus basse une fois que la viande est suffisamment dorée.Pour un rôtissage moyenl'entrecotte doit être cuite de chaque côté en 4 minutes.Il faut trois minutes pour obtenir de la viande avec du sang.Pour un rôtissage complet, il est recommandé de faire frire le poêle pendant trois minutes à chaleur maximale et de l'arrêter pendant 6 minutes, sur le feu légèrement en dessous de la moyenne.

• Assurez-vous de bien sécher la viande et sa température avant de la faire rôtir.Essuyez la cuisinière avec des serviettes jetables, étalées dans le réfrigérateur deux heures avant la cuisson.Cela garantira une cuisson uniforme.

• Épices.Poivre noir moulu et, mieux encore, moulu ou moulu dans un mortier - quelque chose qui ne peut se passer de.Selon la recette, d'autres épices et herbes épicées peuvent être nécessaires et le vin peut s'éteindre.

Recette classique du bœuf grillé à la poêle

Ingrédients:

• Porc de boeuf - 550 gr.;
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• propre moulin à poivre.

Mode de préparation:

1. La viande est lavée et laissée à chauffer pendant deux heures.Dès que la température ambiante est atteinte, essuyez soigneusement avec une serviette, enlevez toute l'humidité de la pièce.Frotter dans la pulpe d'un mélange de poivre et de sel, graisser avec de l'huile végétale.

2. À feu vif, placez la poêle sur le gril et chauffez-la de sorte qu'elle devienne très chaude, mais ne fume pas.Mettez dans une poêle et faites frire des deux côtés pendant cinq minutes.

3. Préparés, cuits selon la recette classique, étalez l'entrekot sur un plat et avant de servir 10résister sans couvrir.

Pain de viande de porc dans une poêle à frire «Varsovie»

Ingrédients:

• longe de porc - un demi-kilo;
• oeuf cru;
• trois cuillères à soupe de farine;
• huile raffinée;
• 100 gr.chapelure de pain blanc.

Mode de préparation:

1. Lavez le porc, retirez les restes d'eau de la viande à l'aide d'une serviette jetable et coupez-les en tranches légèrement plus larges qu'un pouce et demi.Reflète légèrement.

2. Mélanger un peu de sel avec du poivre moulu, frotter le mélange avec de la pulpe.

3. Versez la farine dans un bol, la chapelure dans un autre et battez bien les œufs dans le troisième.Les ustensiles pour la farine et la chapelure doivent être larges pour pouvoir en contenir librement une partie.

4. Sur un feu moyen, placez une poêle à paroi épaisse dans laquelle vous versez environ un demi-doigt d'huile.Il est possible d'ajouter un peu de beurre à l'huile végétale, puis la croûte sur la mezzanine deviendra plus rose et tendre.

5. Ajouter les morceaux de porc salés alternativement dans la farine, puis les plonger dans les œufs battus et le pain dans la chapelure.Après la panure, la tranche est immédiatement réduite en graisse bouillante et frite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse des deux côtés.

6. Si la préparation de la viande est insuffisante, répartissez les piquets sur une plaque à rôtir sur la feuille de papier d'aluminium.Couvrir avec une autre feuille sur le dessus et placer dans un four préchauffé à 120 degrés pendant une demi-heure.

Pain de viande farci dans une poêle avec une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• 100 grammes de fraisdu bacon;
• kilogrammes de viande de boeuf;
• trois œufs;
• demi-tasse de crème sure à 20%;
• pommes de terre - trois petites pommes de terre;
• persil et aneth frais;
• noix de muscade moulues au poivre noir;

Pour la sauce:

• trois cuillères à soupe de beurre;
• la tête d'oignons amers;
• demi-verres de vin blanc;
• une cuillerée de farine;
• un verre de crème sure liquide.

Mode de préparation:

1. La viande est lavée, séchée et découpée en portions.Réfléchissez légèrement en déposant un paquet et placez sur les côtés de chaque pièce des coupes assez larges.Nous ne coupons pas jusqu'au bord opposé, nous avons besoin d'une poche pour le rembourrage.

2. Faites bouillir les pommes de terre pelées et les œufs séparément.Après refroidissement, coupez-le en petits cubes.De la même manière, nous écrasons la graisse, connectons tous ces composants.Mélangez la crème sure avec la noix de muscade et les herbes hachées.Ajouter la vinaigrette aux produits broyés, saler légèrement et bien mélanger.

3. Nous mettons la farce en peluche dans la poche de l'entrée et la fixons fermement à l'aide de brochettes en bois.

4. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale.Répartissez uniformément les rondelles d'oignon sur le fond de la casserole et répartissez dessus les anthracites préparées.

5. Tout verser avec du vin et mettre sur feu moyen.Cuire la viande sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

6. Ajouter la crème sure à la sauce en brassant et en remuant bien, sans laisser de grumeaux.

7. Les anthracites sont préparés pardes assiettes à portions et dans la poêle, après elles, mélangées à de la farine à la crème sure.Mélangez bien, réchauffez un peu la sauce et versez la viande.

Entrecotte de bœuf dans une poêle avec une sauce aux champignons épicée

Ingrédients:

• Antérocotta au bœuf - un demi-kilo;
• adjic aigu;
• Huile raffinée.

Pour la sauce:

• pour trois œufs à la coque et crus;
• raifort;
• huile végétale 250 ml;
• 100 gr.champignons marinés;
• sucre;
• 250 gr.liquide, 15%, crème sure;
• 3% de vinaigre de table;
• Deux petits concombres salés.

Mode de préparation:

1. Coupez la viande en morceaux et, pour ne pas casser les fibres, tranchez délicatement l'emballage.Frotter les tranches avec un mélange de sel et de poivre, réfrigérer pendant une demi-heure.Nous sortons, nous réchauffons à la température ambiante pendant une heure et nous frottons les morceaux avec un adjic.

2. Dans une poêle à frire, faire revenir l'huile végétale.Il devrait faire très chaud mais ne pas fumer.Trempez des morceaux de boeuf dans la graisse réchauffée.Cuire deux minutes avec une chaleur intense, puis réduire légèrement le feu et faire frire pendant sept autres minutes.Retournez, faites frire l'autre côté.

3. Faites cuire la sauce.Ceci est mieux fait pendant que la viande "se réchauffe".Écraser les jaunes d'œufs, ajouter les jaunes d'œufs crus et les broyer en une masse homogène.En remuant progressivement, introduisez-y de l'huile végétale.

4. Protéines et champignons finement coupés.Saler les concombres et la grille de raifort, concombres à mi-hauteur, et le raifort le plus petit.Transférer les composants broyés sur le jaune d'oeuf, ajouter la crème sure et bien mélanger.Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre pour ajuster le goût de la sauce.

5. Étalez les entrées chaudes sur un plat et versez-les sur la sauce. Les restes sont servis séparément. Versez-les dans la sauce.

Antrekote parfumée dans une poêle à frire rouge

Ingrédients:

• deux gros morceaux de pulpe de porc (Coréen);
• grosse ampoule;
• 100 ml de vin rouge, sec;
• cuillerée de persil fraîchement broyé;
• 100 gr.crémeux, seulement naturel, huile.

Mode de préparation:

1. Assaisonnez les morceaux de porc séchés avec du poivre moulu, en les frottant dans la pulpe avec du sel.Mettez le beurre fondu et bien chauffé et faites-le frire à feu vif.La durée de la friture d'un côté dépend de ce que vous voulez acheter et peut durer de trois à six minutes.Prêt viande perekalyvaem dans une assiette et couvrir, afin de ne pas refroidir.

2. Mettez un petit morceau de beurre dans la poêle où la viande a été frite.En attendant, une fois complètement fondu, baissez les oignons finement déchiquetés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ambrés.Ajoutez du vin rouge aux oignons, faites cuire sans réduire le feu, trois minutes.Environ un tiers de la sauce devrait s'évaporer.

3. Mettez dans la poêle préalablement cuite et ramenez-le sous le couvercle en laissant la chaleur un peu moins que la moyenne.À la fin, nous mettons du persil frais et retirons immédiatement du feu.

Recette simple de caillé d’agneau sur un plat d’agneau

Ingrédients:

• agneau sur os - 800 gr;
• quatre cuillères à soupe d'huile;
• du poivre;
• cannelle moulue;
• Romarin moulu séché.

Mode de préparation:

1. L'agneau est lavé et toujours séché.Ensuite, coupez les os, divisez les mors en trois centimètres d’épaisseur et réfléchissez légèrement des deux côtés.L'os n'est pas enlevé.

2. Versez de l'huile végétale dans la poêle à paroi épaisse et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.Puis réduire le feu à moyen, mettre dans la casserole les faisceaux réfléchis.

3. Après avoir frit la pulpe pendant trois minutes, baissez légèrement le feu.Le dessus des morceaux est légèrement salé, assaisonné de poivre et de romarin, puis de cannelle.

4. Retournez et préparez la partie adverse.Au total, il faut 10 minutes pour préparer un plat à rôtir moyen.

Antrekot dans une poêle à frire - astuces et conseils utiles

• Tournez l'antrekot moins souvent - la viande sera frite plus uniformément et ses bords ne seront pas séchés.Si vous ne faites cuire que deux ou trois fois sur une poêle à frire, un joli motif en treillis se forme à la surface de l’anthracite.Pour obtenir un "tableau" en mailles pendant un quart d’heure, faites cuire le poêle dans une position puis tournez et maintenez pendant encore 50 secondes.

• N'utilisez pas d'objets tranchants,Remettez seulement le couteau à biscuits avec une pince culinaire spéciale - sa croûte vermeille conservera son intégrité et le jus ne coulera pas.

• Si, pour une raison quelconque, la viande n'est pas frite, apportez le plat prêt à l'emploi dans le four, couvert de papier d'aluminium ou dans le même plat, mais sous le couvercle.