Pâte de nouilles maison - comment préparer des jaunes, sans œufs, à partir de farine de sarrasin, de blé ou de riz
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Un grand nombre de pâtesles produits dans les magasins des meilleurs fabricants ne remplaceront pas le goût des nouilles faites maison.Des recettes pour sa préparation et son utilisation dans divers plats sont connues dans de nombreuses cuisines du monde: chinois, italiens, tartares, russes.La pâte de nouilles faite maison est composée de différents types de farine, de différentes largeurs, longueurs, formes et couleurs, manuellement et avec des appareils électroménagers.
Principes généraux de la préparation de nouilles maison
Lorsque vous faites cuire la pâte dans une recette, vous devez tamiser la farine, vous pouvez utiliser la mouture grossière, qui est beaucoup plus utile.Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, les produits seront alors plus faciles.Épaisseur des nouilles, forme - arcs, coins, losanges, rayures - vos préférences personnelles.Il est nécessaire de sécher le produit semi-fini à la température ambiante ou au four à basse température, stocké dans des sacs en tissu ou en papier.
Recette de pâte à nouilles maison
Chaque femme au foyer a sa propre recette de pâte à nouilles maison.Certains le font à partir de jaunes d'œufs, d'autres utilisent des œufs, d'autres réchauffent légèrement la pâte.eau ou huile végétale.L'utilisation d'œufs naturels faits maison et de farine de qualité supérieure est courante. Ces ingrédients donneront un goût délicat au plat.Pour sa préparation, il est nécessaire de travailler avec soin, de mélanger il est nécessaire de pomper longtemps et finement.
Pâte de nouilles maison classique
- Durée: 45 minutes.
- Nombre de portions: 4-6 personnes.
- Plats en calories: 320 kcal pour 100 g
- . But: pour les deuxième et premier plats.
- Difficulté: facile.
La manière classique de préparer des nouilles maison consiste à utiliser des œufs sans séparation des protéines, de l'eau étant ajoutée au besoin.Il plait à la plupart des ménagères car il s’agit du moyen le plus simple et le plus économique, il est également utilisé dans la préparation de la soupe aux nouilles dans les restaurants russes traditionnels et, en outre, il est délicieux.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Oeufs - 2 pcs.
- Sel - ½ c.
Mode de préparation:
- Bien fouetter les oeufs avec le sel au batteur ou fouetter et verser dans l'approfondissement de la farine.
- Pétrir une pâte épaisse, couvrir avec une serviette ou envelopper dans un film alimentaire pour l'empêcher de bouillonner.Ne le placez pas dans le réfrigérateur: à la température de la pièce, le gluten gonflera plus rapidement et il sera plus facile de travailler avec.
- Roulez, tordez, coupez les tranches en fines lanières en diagonale, agitez et laissez reposer quelques minutes.
- À utiliser pour préparer le repas désiré ou pour le sécher.
Pâte de riz pour nouilles maison
- Temps: 30 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats de calories: 360 kcal pour 100 g
- . But: pour les deuxième et premier plats.
- Difficulté: facile.
La pâte pour nouilles maison peut être fabriquée non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir d'autres céréales ou mélanges de céréales.Du japonais, la cuisine chinoise à nous est venu des nouilles de riz, il est très savoureux, a trouvé de nombreux fans dans le monde entier.Au Japon, il est fabriqué à partir de riz spécial à haute teneur en amidon.Dans nos conditions, vous pouvez faire du riz en poudre vous-même, le moudre à la consistance la plus fine d'un riz féculent rond.
Ingrédients:
- Farine de riz - 500 g
- Oeufs - 3 pièces.
- Eau - 1 c. À soupe, l,
- Sel - ½ c.
Méthode de préparation:
- À l'aide d'un mélangeur, mélanger le sel, les oeufs, l'eau et la verser dans la farine.
- La pâte devrait être pétrie aussi longtemps que les autres produits semi-finis.
- Roulez un petit morceau dans un très bon état, sec.
- Retourner, couper en fines lanières et cuire.Les nouilles de riz préparées sont stockées comme les autres types de nouilles.
Pâte pour nouilles sans œufs
- Durée: 50 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats de calories: 310 kcal pour 100 g
- Objet: pour les premier et deuxième plats.
- Difficulté: facile.
Pour préparer cette option, vous aurez besoin d'une farine de meilleure qualité avec une teneur élevée en gluten. En Italie, utilisez de la semoule (blé dur).Sinon, le produit sera collé ou bouilli et le plat sortirapeu appétissant.Il faut beaucoup d'efforts pour pétrir, il est donc recommandé d'utiliser un gadget spécial pour préparer la pâte à la maison.
Ingrédients:
- Farine de blé - 2 tasses.
- L'eau est constituée de demi-verres.
- Sel - ½ c.
Mode de préparation:
- Mélanger la farine avec du sel et y ajouter progressivement de l'eau.
- Bien mélanger, laisser reposer une demi-heure, verser, rouler.
- Couper en lanières de l'épaisseur souhaitée.
Nouilles au sarrasin
- Durée: 60 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Calorie de repas: 345 kcal pour 100 g
- Objet: dîner, déjeuner.
- Difficulté: facile.
Des nouilles au sarrasin nous sont venues de l’Est, le plat est populaire, bon pour le jeûne, délicieux, avec de nombreux minéraux.La farine de sarrasin de magasin est assez chère, mais il ne sera pas difficile à faire chez vous, assurez-vous qu'elle ne tombe pas dans le grain entier de céréales.Il est préparé sans œufs selon la recette orientale traditionnelle au blé.
Ingrédients:
- Farine de blé - 2,5 tasses.
- Farine de sarrasin - 1,5 tasse.
- Eau - 1,5 verre.
Mode de préparation:
- Mélanger les composants et les verser progressivement dans de l'eau chaude, pétrir la pâte élastique et laisser reposer une demi-heure.
- Rouler des petites portions de 5 millimètres d'épaisseur, coupées en lanières, plus minces ne valent pas la peine car elles vont éclater.
- Envoyer pour faire cuire des nouilles ou pour sécher, cela prendra un peu plus de temps que pour préparerfarine de blé.
Pâte à nouilles
- Durée: 35 minutes.
- Nombre de portions: 4-6 personnes.
- Plats en calories: 320 kcal pour 100 g
- Rendez-vous: dîner, déjeuner.
- Difficulté: facile.
La fabrication de la pâte pour les nouilles faites maison est simple, mais il faut beaucoup d'effort pour mélanger et rouler la couche en la découpant en fines lanières.Pour aider l'hôtesse est venu un dispositif pour rouler et couper la pâte finie.Dans ce cas, il devrait être plus raide, mais ne nécessite pas de séchage supplémentaire avant la coupe.
Ingrédients:
- Farine de blé - 600 g
- Oeufs - 5 pcs.
- Sel - 1 c.
Mode de préparation:
- Mélanger les œufs avec du sel, ajouter de l'eau.
- Verser le mélange battu dans la farine préparée et pétrir la pâte.
- Une fois la pâte reposée, étalez-la et coupez-la en petits carrés.
- Passez les morceaux résultants dans la nouille.
Au four
- Durée: 45 minutes.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- plats de calories: 340 kcal pour 100 g
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Une recette populaire pour les nouilles au jaune d'oeuf maison.Cette option sera un peu plus calorique que dans la version classique, mais elle a une belle couleur jaune, ne bout pratiquement pas, conserve sa forme, le bouillon reste transparent pendant la cuisson.Le processus de préparation de la pâte pour les nouilles s’est considérablement simplifié avec l’avènement des machines à pain surnos cuisines .. À la fin, vous obtiendrez une pâte parfaitement mélangée, et vous aurez 15 à 20 minutes supplémentaires pour d’autres tâches.
Ingrédients:
- Farine de blé - 400 g
- Jaunes d’œufs - 6-8 morceaux.
- Huile végétale - 50 ans
- Sel - ¼ de cuillère à thé.
- L'eau est un demi-verre.
Mode de préparation:
- Tamiser la farine et la mettre dans la machine à pain.
- Versez les blancs d'œufs avec du sel, de l'huile végétale et un peu d'eau.
- Définissez le mode fourni par le modèle de l'appareil.
- Coupez la pâte obtenue en 4 morceaux.Rouler le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur maximale de 2 mm. Idéalement, la pâte doit être brillante.
- Laisser sécher la couche résultante pendant 15-30 minutes.
- Tournez le gâteau non cuit en un rouleau, coupez-le avec un couteau tranchant en lanières de l'épaisseur souhaitée.
- Si vous n’allez pas préparer le plat pour le moment, étalez le produit semi-fini sur du papier pour le sécher.
Comment faire des nouilles maison de différentes couleurs
Pour préparer des nouilles maison de différentes couleurs, vous devez activer les composants végétaux de la couleur désirée et obtenirrésultat comme sur la photo du meilleur fabricant de pâtes.Pour le vert, ajoutez les épinards avec les autres ingrédients.Le curcuma ou les carottes cuites donneront une couleur jaune et orange.La pâte de tomate ou la betterave lui donnera une teinte rouge.L'ajout de verdures et d'épices broyées produira un produit semi-fini "à un endroit".
