Malt - qu'est-ce que c'est, avantages et contre-indications, recettes de fabrication de pain, bière et whisky avec photos

Même avant les nôtres.Les anciens connaissaient un produit comme le malt.Ils cultivaient des grains, recherchaient leur germination et constituaient la base de la production de boissons alcoolisées.Avec l'aide du malt, vous pouvez fabriquer du kvass, de la bière et même de délicieuses ébullitions à la maison, du single malt ou trois whiskies de malt malt.Apprenez à fabriquer un produit utile avec des instructions détaillées pour la prise de photo.

Ce qui fait le malt

Selon la technologie culinaire, le malt est un produit de la fermentation de grains de seigle, de blé ou d'orge.Vous pouvez également appliquer de l'avoine.Le malt est obtenu par germination, séchage, broyage et cuisson du grain.Le bouillon malté est appelé un must et est utilisé pour fabriquer de la bière, du kvas, du pain et certaines boissons alcoolisées fortes.En raison de la fermentation des grains, ils forment une substance diastasis, qui décompose les glucides complexes en sucres simples.Ils interagissent avec la levure et se transforment en alcool.

Espèces de malt

Le seigle, le blé et le malt d'orge se distinguent par le type de matière première utilisée pour fabriquer le produit.Ce dernier est utilisé pour le brassage et la productionboissons alcoolisées.Le malt de blé et de seigle est utilisé dans la confiserie et la cuisson.Par le nombre de composants actifs présents dans le moût, il existe des types d'extraction et d'extraction faible.La première est plus chère car elle améliore les processus de fermentation et permet d'obtenir de meilleurs produits.Par exemple, le malt pour la bière doit avoir un extrait élevé, sinon la fermentation ne commencera pas.

Les types fermentés et non fermentés se distinguent par leur méthode de fabrication.La seconde technologie plus simple est obtenue par simple germination sans traitement thermique.La fermentation est un processus complexe consistant à engraisser des matières premières à haute température.Pour cette raison, le grain devient rouge et a un arôme unique.Une bière brune est faite sur la base du produit fermenté.Le pain au levain de ce malt sent bon, a une couleur vive.

Avantages

Le malt a plusieurs propriétés bénéfiques.Il a une haute valeur nutritive, riche en vitamines, enzymes, calcium, phosphore, sélénium, manganèse, vitamine E et magnésium.Produit à haute teneur en protéines, contient un ensemble d’acides aminés essentiels.Le malt d'orge traite la maladie du tractus gastro-intestinal, qui est riche en fibres insolubles, qui élimine les toxines et les toxines du corps.Les vitamines B et A aident à guérir les plaies, préviennent les calculs biliaires.

Les types de malt de seigle et d'avoine sont des immunomodulateurs naturels.Ils réussissent à faire face aux signes d'anémie, nerveux etépuisement physique, ont des propriétés réparatrices et réparatrices.Ces produits doivent être consommés au cours de la période postopératoire, avec le diabète.Les contre-indications à la consommation d’aliments maltés sont la pancréatite aiguë, la cholécystite, la gastrite, l’ulcère gastrique et le duodénum.

Comment préparer le malt

Les étapes de préparation du produit prennent beaucoup de temps et nécessitent le respect scrupuleux des instructions.Comment préparer du malt à la maison ou à la brasserie, voir la photo ci-dessous:

1. Après l'étalonnage, le grain est tamisé au tamis.Cela permet une germination uniforme.Désinfectez le grain en le faisant tremper plusieurs heures dans de l’eau avec une solution de manganèse ou de l’alcool.
2. Les matières premières sont rincées à plusieurs reprises avec de l'eau chaude à une température de 50 à 55 degrés, recouverte d'eau chaude.Il doit être changé toutes les 7 à 8 heures, en jetant les débris et en flottant à la surface du grain.C'est la voie de la saccharification.
3. Dès que la coquille se détache facilement et que les germes commencent à germer, la matière première doit être stockée.
4. Les grains sont tapissés dans une pièce sombre avec une couche de trois centimètres, recouverte d'un tissu humide.La pièce doit résister à une température de 17-18 degrés et à une humidité de 40%.Toutes les 6-7 heures, la matière première est brassée, ventilée et le tissu humidifié.Les céréales ne peuvent pas être surchauffées, sinon le malt sera acide et acide.
5. Quand les germes auront la même longueur de grain et que l’odeur de concombre sera piquée,le processus de germination est arrêté.Les matières premières sont recouvertes d'une fine couche dans un endroit chaud et sec et attendent une privalivanie caramel clair.
6. Un four ou une étuve dont la température est inférieure à 40 degrés Celsius est utilisé pour le séchage.La teneur en humidité de la matière première ne doit pas dépasser 3,5%.Le grain deviendra sec, sucré, sera facile à émietter une fois frotté dans la paume de la main.Les germes doivent être enlevés.
7. Le malt est ensuite passé, tamisé, stocké dans un endroit sec et sombre.
8. Malt isolé séparément et acide, qui ne subit pas de fermentation.Pour obtenir ce moût légèrement sec, il est trempé dans de l'eau tiède pour former des bactéries lactiques, puis séché et bouilli.
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Recettes à base de malt

Suivez les instructions de la photo pour cuire du pain ou préparer une bonne boisson alcoolisée.Conseils utiles pour la fabrication du malt:

• utilisez un moulin à café pour moudre les grains;
• la désinfection peut être effectuée avec du vinaigre ou de la vodka;
• la germination de céréales est également autorisée dans le réfrigérateur;
• Si une partie de la matière première est acidifiée, jetez-la et continuez de traiter le reste.
• achètent des grains de qualité;
• Pour dorer la bière, mélangez différents types de malt.

Pour le pain

• Temps: une semaine.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 85 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le fond du pain.
• Difficulté: moyenne.

Afin de préparer le malt pour la cuisson du pain, vous devez prendre uniquement du seigle ou dublé et abordent de manière responsable la germination et la fermentation du grain.Le coût du produit sera inférieur à celui du marché, mais sa fabrication prendra beaucoup de temps.Les instructions ci-dessous vous aideront à préparer le malt pour le pain.

Ingrédients:

• blé - 1 kg;
• eau - 1 litre.

Mode de préparation:

1. Laver les grains, laisser reposer 12 heures dans l'eau, verser sur une casserole recouverte d'un chiffon humide.Top avec une serviette, laisser la nuit.
2. Faire germer les grains à la température ambiante jusqu'à l'apparition des germes, rinçage formé de mucus.
3. Sécher dans un four à 60 degrés pendant trois heures.Laissez au soleil pendant un jour, puis envoyez au four pendant encore deux heures.
4. Broyez les matières premières avec un moulin à café et rangez-les dans un bocal sous le couvercle.

Pour la bière

• Durée: une semaine.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie alimentaire: 86 kcal.
• Objet: fabriquer des boissons.
• Difficulté: moyenne.

Il est plus difficile de fabriquer du malt pour la bière car l'orge est utilisée comme matière première.Il ne convient pas pour le pain, mais il est basé sur de la bière ou du kvass délicieux.La durée de germination prend environ trois jours, tout dépend de la qualité initiale du grain.L'orge non nettoyée ne convient que pour le kvas, il est préférable de prendre la bière purifiée (sans balle).

Ingrédients:

• orge - 1 kg;
• eau - 1 litre.

Méthode de préparation:

1. Rincer le grain, remplir avec de l'eau pendant 12 heures.verser sur une plaque à pâtisserie, laisser germer.
2. Après trois jours de germination, rincez et congelez.
3. Broyez-les dans un moulin à café ou passez-les dans un moulin à viande.

Pour le whisky

• Durée: 2 semaines.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Valeur calorique du plat: 86 kcal.
• Objet: base pour le whisky.
• Difficulté: moyenne.

Dans la préparation des matières premières pour le whisky, la germination du malt, plus précisément des grains, est indispensable.L'orge convient également aux boissons alcoolisées.Il est préférable de prendre les meilleures matières premières, de la nettoyer de l'enveloppe et d'éliminer tous les mauvais grains, les ordures.Pour obtenir un malt de haute qualité, il est nécessaire d’exposer les matières premières de la désinfection - à traiter avec de la vodka.

Ingrédients:

• orge - 1 kg;
• eau - 1 litre.

Mode de préparation:

1. Remplissez le grain avec de l'eau à une température de 35 à 40 degrés, mélangez, retirez les débris et drainez l'eau.
2. Versez à nouveau avec de l'eau à 10-16 degrés, laissez pendant 70 minutes.
3. Désinfectez la matière première en solution (30 litres d’iode ou 2-3 g de permanganate de potassium par 10 litres d’eau).Congé pour trois ans.
4. Changez l'eau pendant 1,5 heure toutes les 6 heures.
5. Versez l’orge uniformément sur la plaque de cuisson, laissez à 12-15 degrés Celsius, mélangez une fois par jour, pulvérisez de l’eau.La germination dure 6 à 7 jours jusqu'à ce que la racine de la pousse devienne 1,5 à 2 fois plus longue que le grain.
6. Les grains sont séchés - dans une batterie ou au soleil pendant 3-4 jours.Vous pouvez utiliser le four avec une température de 40 degrés, le temps sera 25-30 heuresen remuant toutes les 2-3 heures.Pour le whisky léger, les matières premières sont en outre séchées dans un four à 80 degrés, en augmentant la température pendant les 30 à 40 premières minutes.Pour les variétés foncées, sécher 4 heures à 105 degrés.

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