Soja - avantages et inconvénients, valeur nutritionnelle, origine de la culture et utilisation dans les aliments

La réputation du soja est variable: elle estest considéré comme l'une des sources les plus précieuses de protéines végétales et de vitamines, il est à l'origine de maladies dangereuses.Les céréales anciennes sont populaires dans tous les pays du monde en raison de leurs qualités nutritionnelles et de leur large utilisation, mais les nutritionnistes sont mis en garde contre un enthousiasme excessif pour ce produit.

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est un représentant de la famille des légumineuses, importé de Chine et d'Inde.Les peuples de ces pays cultivent et mangent du soja depuis plus de 5 000 ans.La culture n'est pas particulièrement exigeante pour les conditions de croissance, de nos jours de nouvelles variétés sont cultivées presque partout.

A quoi ressemble le soja?

La plante est une tige herbacée. Selon la variété, elles sont hautes ou basses, nues ou couvertes de poils.Les pousses ont de petites feuilles pubescentes, dont la forme est différente selon les espèces.Les inflorescences sont petites, violet clair et violet.Le soja jusqu’à 6 cm de long possède 2 folioles sous lesquelles se trouve la partie la plus précieuse de la plante: 2-3 graines ovales recouvertes d’une coquille brillante et dense.Les graines ont souvent une couleur jaune, mais il y a du vert, du marron et mêmefruits noirs.

Au fur et à mesure de sa croissance

Le soja n'est pas trop exigeant pour des conditions de croissance.Il tolère même les gelées si elles ne se produisent pas pendant la floraison et la fructification.Le soya se sent mieux à + 21-22 ° C.Avec une irrigation abondante et une lumière suffisante, l'échelle apparaît à +14 ° C.Sur des sols non acides lâches jusqu'en août - septembre, une culture avec des soins simples mais réguliers donne une récolte riche.

La composition chimique du soja

La composition riche et les qualités diététiques font du soja la source la plus importante de substances essentielles.Sa valeur principale est la teneur élevée en protéines végétales (jusqu'à 90%), qui contient 9 acides aminés nécessaires.Manger ce produit diététique contribue à combler le manque de protéines animales dans le corps.La valeur énergétique de 100 g de haricots est de 147 kcal.Cette quantité contient de nombreux nutriments.La composition du soja comprend les éléments essentiels quotidiens suivants:

• protéines - 12,95 g;
• matières grasses - 6,8 g;
• Glucides - 11,05 g;
• eau - 67,5 g;
• oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
• acides gras (linoléique et linolénique);
• les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux;
• Vitamines A et E qui renforcent l'immunité;
• Oestrogènes.

Propriétés utiles du soja

La valeur que possèdent les haricots profitera à tous les amateurs du produit.Une attention particulière devrait être portée aux personnes suivantes dans leur menu du jour:

• souffrant de maladies cardiovasculaires (la consommation de haricots alimentaires réduit le risque de leur développement);
• Les femmes qui ont tendance à développer des tumeurs au sein (les produits à base de soja affectent le prolongement du cycle menstruel, ce qui réduit le risque de cancer du sein);
• sujets à la satiété et souffrant de taux élevés de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
• diabétiques (le produit normalise le sucre);
• femmes souffrant de l'afflux de sang causé par la restructuration hormonale séculaire du corps;
• personnes âgées (le calcium, qui contient de la culture, renforce les os);
• luttent pour un mode de vie sain (la lécithine - une substance entrant dans la composition du haricot - lutte contre le vieillissement du corps et l'athérosclérose, augmente l'efficacité du cerveau, a un effet positif sur l'attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Dommages

Malgré les nombreux avantages du soja, la capture excessive est dangereuse.Il n'est pas nécessaire d'admirer son utilisation chez les catégories de personnes suivantes:

• les jeunes enfants sujets aux allergies;
• Les personnes souffrant souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et aggraver les crises de maux de tête);
• personnes atteintes de maladies génitales, car le produit contient un grand nombre de phytoestrogènes similaires à ceux des hormones sexuelles féminines;
• ceux dont la fonction thyroïdienne est diminuée (hypothyroïdie);
• les hommes qui envisagent de poursuivre la procréation (parla capacité du soja à réduire la concentration de sperme);
• Les haricots ne devraient pas être utilisés pendant la grossesse car le soja réduit les risques d'accouchement normal du fœtus.
• Il est préférable que toutes les catégories de personnes s'abstiennent de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation dans les aliments

Les aliments à base de soja font partie intégrante de notre alimentation quotidienne.De tels plats sont particulièrement pertinents pour les personnes qui sont limitées dans l'utilisation des protéines animales pour une raison ou une autre.Pour les végétariens, les haricots sont la principale source de protéines dont l’organisme a besoin pour fonctionner correctement.Les produits à base de soja et ceux pour qui l'utilisation de la viande est interdite pour des raisons de santé ne sont pas sans avantages.Le faible coût des plats à base de soja les rend accessibles à tous ceux qui souhaitent diversifier leurs repas.

Les produits les plus appréciés des Russes sont les produits à base de haricots suivants:

• farine de soja (semences moulues);
• huile de soja - elle est utilisée pour la vinaigrette, le traitement thermique des aliments;
• Lait de soja - une boisson aux haricots hypocalorique qui ressemble au lait ordinaire ne charge pas le pancréas en raison de sa faible teneur en matière grasse;
• La viande de soja est un produit à base de farine de soja, de structure et d'aspect similaires à la viande réelle, qui contient une grande quantité de protéines.
• La sauce est le résultat de la fermentation de haricots par fermentation.
• pâte de miso-haricots obtenue à partir d'un produit fermenté utilisé pour la préparation de premiers plats;
• Le tofu est du soja.le fromage, similaire au goût, à l'apparence et à la structure du lait acide, est la source d'une quantité énorme de protéines;
• Tempi - un autre produit dérivé du soja fermenté, destiné à la production de champignons spéciaux.

photomatons

vidéo