Paprika - qu'est-ce que c'est, ses avantages et ses inconvénients, sa valeur nutritive et son utilisation en cuisine

Sommaire

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2Types
3Comment préparer du paprika à la maison
4Recettes de paprika
5Comment remplacer le paprika
6Vidéo

Lors de la cuisson, les assaisonnements ont une grande importance - ils rendent les aliments plus aromatiques, délicieux et appétissants, en ajoutant une combinaison d'ingrédients à un zeste déterminé.Le paprika est l'une des épices préférées des chefs du monde entier.C'est un poivron rouge en poudre de l'espèce Capsicum annuum moulu en poudre.Il a une couleur rouge, une odeur caractéristique et un goût sucré avec une légère nuance d'acuité.

Assaisonnement pour paprika

Cette épice brillante et épicée a été importée d’Amérique du Sud, dans laquelle la plante est apparue pour la première fois.Initialement, il a été amené en Hongrie, après quoi il a été distribué dans les pays européens, où il est devenu très demandé.À l’époque, le poivre noir aromatique moulu étant très coûteux, les épices aromatiques rouges devenaient une alternative plus acceptable.Aujourd'hui, on peut le voir dans les listes et sur la photo des épices les plus courantes.

Tout le monde sait ce qu'est un paprika, mais tout le monde ne sait pas comment il se développe.La plante à partir de laquelle est fabriquée la célèbre épice appartient à la solanacée.Ce poivron pousse sur une plante peu touffue et fleurit en fleurs blanches.Le paprika (paprika) est une épice quifait de poivrons par séchage et broyage ultérieur.Les épices en poudre préparées sont sucrées et chaudes.La couleur varie du jaune au brun foncé.

Comment faire

Les poivrons destinés à la production de condiments sont cultivés dans de grands champs.Ces plantations sont situées aux États-Unis, en Hongrie, en Espagne, en Turquie et dans d'autres pays.Cette production prend beaucoup de temps, d'effort.Chaque fruit est récolté à la main dès qu'il atteint.Ils sont mis à sécher, puis suspendus à un fil, comme des guirlandes, dans un endroit ensoleillé.Cette méthode de séchage aide à préserver les vitamines et les minéraux.Avec cette approche, l'arôme caractéristique de l'épice est préservé.

Une fois les fruits séchés, ils sont soumis à un processus de broyage mécanique qui donne une poudre épicée.La technologie de production implique de réguler le niveau de gravité en éliminant les composants internes des poivrons contenant un alcaloïde de capsaïcine.De nombreux chefs expérimentés estiment qu'il est préférable de moudre le produit vous-même.Ainsi, il conserve ses qualités gustatives, propriétés utiles dans une plus grande mesure.

Où ajouter

L'épice présentée confère aux plats cuisinés un arôme caractéristique de poivre.Il est activement utilisé dans la cuisine nationale du Mexique, de l'Espagne, de l'Allemagne, de la Bulgarie et de la Hongrie.Dans ces pays, presque tous les plats de poulet sont cuisinés au paprika.Il est placé dans du boeuf, de l'agneau, du porc.De nombreuses salades coréennes et autres ne se passent pas de cette épice.De délicieuses collations à base d'asperges, de carottes, de chou et de poisson sont délicieusesépice.

Des épices moulues sont ajoutées aux soupes à la viande, aux saucisses de poulet, au ketchup fait maison, aux barques aubergines, aux courgettes farcies, au goulash et aux collations mexicaines.Il complétera la couleur et l'arôme du pain de porc cuit au four.Certains cuisiniers mettent cette épice sur des légumes d'extinction - chou, pommes de terre, carottes, poivrons.Une bonne solution consiste à ajouter un assaisonnement à la marinade pour faire des pépites.

Composition

Les propriétés bénéfiques et thérapeutiques du paprika s'expliquent par sa composition riche.Il contient des alcaloïdes, des protéines, du sucre.Il comprend des huiles essentielles, du zinc, du silicium et un certain nombre de vitamines (A, C, P, B1, B2 et autres).L'amertume est donnée par une substance telle que la capsaïcine.Le carotène fournit la couleur du produit.Cet assaisonnement est particulièrement apprécié en raison de sa teneur en vitamine C. Il surpasse même les citrons.

Propriétés utiles

Les assaisonnements possèdent un certain nombre de propriétés utiles pour lesquelles, en plus du goût et de l’arôme, elles sont particulièrement appréciées par les cuisiniers.Il est souvent recommandé d'inclure des plats avec des suppléments dans l'alimentation et la nutrition médicale.Vous devez également vous rappeler les contre-indications à l’utilisation des épices (angine de poitrine, réactions allergiques, maladies des reins, du foie).Cette épice est utilisée en cosmétologie - sur sa base, des gommages, des masques et des crèmes sont préparés.La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes à base de paprika.Dans les épices, cette épice a un certain effet sur le corps.

normalise l’état des vaisseaux, les rend élastiques;
améliore l'appétit;
renforce le système immunitaire;
combat les flatulences,coliques, contribue à la normalisation du tractus gastro-intestinal;
en raison de la teneur élevée en acide ascorbique, renforce le corps;
sature le corps en calcium, magnésium, phosphore et autres minéraux.

Types

Non seulement ses propriétés, mais également ses qualités gustatives et son arôme dépendent de la variété et des variétés de cette épice rouge.Les cuisiniers expérimentés font habilement allier les épices à certains produits.Par exemple, des variétés semi-piquantes et semi-sucrées peuvent être utilisées.Certains d'entre eux ont la capacité de brûler, ils sont donc plus souvent utilisés pour la cuisson de plats cuits ou mijotés.Il existe plusieurs types de base de cet assaisonnement:

la délicatesse - se distingue par une mouture moyenne, avec un goût agréable;
rose - il se distingue par des qualités gustatives inhabituelles avec une légère acuité;
doux - il a une odeur subtile;
mi-sucré - cette épice de couleur rouge-orange n'est pas utilisée pour faire frire les plats, car elle a la capacité de caraméliser en combinaison avec des huiles;
Aiguë - a un goût brûlant riche et jaune ou brun rougeâtre;
Doux - a un goût doux, une teinte rouge clair.