Détermination de la fraîcheur des œufs: par la coquille, l'odeur, la transparence, la méthode d'agitation, par le poids, par la protéine, après cuisson, à l'aide d'eau, d'une lampe à ultraviolets — vérification en magasin et à la maison

Détermination la fraîcheur des œufs — très importante, car les œufs rassis peuvent causer de nombreux problèmes à l'organisme. Déterminons la fraîcheur des œufs.

Chaque jour, les gens vont au magasin pour acheter des produits qu'ils utilisent pour préparer des repas délicieux et nutritifs. Les œufs sont le produit le plus populaire et le plus demandé par les consommateurs. Ils sont également ajoutés lors de la préparation des escalopes, salades et autres plats. Ces produits se trouvent dans le réfrigérateur de presque tout le monde.

Cependant, tout le monde ne sait pas exactement combien de temps ils peuvent être conservés au réfrigérateur. Il est presque impossible de déterminer la fraîcheur des œufs uniquement par leurs indicateurs externes. Mais il existe des méthodes spéciales qui vous permettront de le faire.

Détermination de la fraîcheur des œufs

Selon le degré de fraîcheur, on distingue 2 types d'œufs.

Ils diffèrent par les caractéristiques suivantes:

• Diététique. Un tel œuf est considéré comme le plus frais. Il a été détruit par un oiseau il y a pas plus de 7 jours. Les œufs diététiques de cette catégorie, qui se trouvent sur les étagères des magasins, portent une lettre de marquage spéciale - "D". Il est imprimé en rouge, mais ce produit n'est pas si courant. En règle générale, ces biens sont obtenus à la maison ou achetés à la ferme la plus proche. Ces œufs peuvent être appelés en toute sécurité les plus délicieux. Notez qu'ils deviennent encore plus utiles s'ils ont été démolis il y a 3 jours, placés pour un stockage temporaire dans un endroit sombre. Chaque substance utile contenue dans ces œufs est en parfait état, elle est donc rapidement absorbée par le corps humain. Dans ces œufs, les jaunes et les protéines ont une consistance élastique et ne s'étalent donc pratiquement pas sur la surface de la casserole. Le seul inconvénient des œufs alimentaires est qu'ils sont difficiles à nettoyer lorsqu'ils sont bouillis. La protéine colle à la coquille et, lorsqu'elle est soigneusement nettoyée, elle commence à tomber en gros morceaux.
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• Salles à manger. Les œufs le deviennent 8 jours après avoir été pondus par les oiseaux. Ce sont ces produits que l'on peut observer chaque jour sur les comptoirs des magasins et des marchés. Les œufs sont également marqués d'un marquage spécial à la peinture bleue - c'est la lettre "C". Les produits sont stockés pendant 25 jours maximum. Un énorme avantage de ces œufs est qu'ils sont rapidement nettoyés après l'ébullition. Ils ont également la propriété de bien s'étaler sur la surface de la casserole.

Pour les personnes souffrant d'allergies, il est préférable d'avoir une alimentation variée. Et tout cela parce qu'un tel produit a des qualités sensibilisantes minimales.

Comment comprendre qu'un oeuf est frais lors de l'achat?

A votre demande, un ovoscope peut être amené en magasin. Grâce à lui, vous verrez l'intérieur de l'œuf, la chambre à air, ce qui vous permettra de comprendre la qualité du produit. Cependant, vous ne pourrez pas utiliser l'ovoscope. Utilisez simplement les méthodes suivantes.

Afin de vérifier la fraîcheur des œufs, examinez-les attentivement. Vous devez choisir un bon produit en fonction des indicateurs suivants.

Sur la coquille

• Si la coquille a une surface rugueuse, elle est mate, dure - alors un tel œuf est lu comme frais.
• Si la surface de la coque est molle, il y a des taches sombres dessus, alors le produit est pourri.
• Si la coquille est brillante, a une teinte bleue - un tel œuf est vieux, gâté. Parfois, les vendeurs frottent spécialement les œufs pour leur donner un aspect commercialisable. Cependant, cela ne peut pas être fait, car cela réduit la durée de conservation du produit.
• S'il y a des œufs dans le plateau qui ont une surface mate, et avec eux les copies sont brillantes, alors le vendeur a mélangé des œufs frais avec des œufs gâtés.

Par odeur

Beaucoup de gens prétendent que la coquille d'un mauvais œuf a une odeur spécifique et désagréable. Mais cet indicateur est considéré comme douteux et ne fournit donc pas toujours des informations précises.

Cependant, vous pouvez également utiliser facilement un tel contrôle. Tout cela parce que la coquille d'œuf a la capacité d'absorber diverses odeurs. Si l'œuf est frais, il sent le citron vert. L'œuf est stocké plus longtemps - diverses odeurs peuvent être présentes à sa surface.

Par éclairage

Vous pouvez vérifier la fraîcheur des œufs en les éclairant avec une lumière dorée de 100 W. Il peut s'agir d'une lampe de poche ordinaire.

• La méthode de translucidité permet d'examiner le fouet. S'il n'y a pas de fouet, l'œuf est considéré comme bon. Cette partie a tendance à apparaître avec le temps. Il faut qu'un certain laps de temps se soit écoulé pour que l'eau s'évapore et que l'intérieur de l'œuf devienne dense. Dans un œuf de régime, le fouet mesure au maximum 0,4 cm, mais dans un œuf de table, sa taille ne dépasse pas 0,9 cm.
• Un œuf de régime a un jaune uniforme et dense. Lorsque vous le faites briller, il doit être situé visuellement dans la partie centrale.
• Dans un œuf de table, le jaune est légèrement sur le côté.
• Si le jaune est situé juste à côté de la coquille, le produit ne peut pas être mangé.

Aussi en regardant vous pourrez remarquer des frottis sous forme de sang:

• S'il s'agit de petites gouttelettes, c'est normal.
• Lorsque les gouttes sont disposées en forme d'anneau, n'achetez jamais un tel œuf.
• Si du sang a pénétré à l'intérieur de l'œuf lors de sa formation, alors le blanc sera rose et le jaune aura une teinte orangée.

Recherchez également attentivement les taches sombres à l'intérieur. Si tel est le cas, cela signifie que des micro-organismes pathogènes ont commencé à se développer à l'intérieur.

Par la méthode d'agitation

Si vous voulez savoir si le produit est frais ou non, en utilisant cette méthode, pour commencer comme suit:

• Pressez chaque copie de sorte que vous sentiez ensuite un léger mouvement dans la partie intérieure.
• Secouez doucement les œufs séparément, en laissant la coquille intacte.
• Si le produit n'est pas abîmé, il ne donnera aucune sensation inhabituelle. Il n'y aura pas de vibration à l'intérieur, car l'œuf est très dense.
• Si après une pression serrée dans la paume de votre main et après avoir secoué quelque chose dans la partie interne de l'oeuf zaboltaetsya, va tomber, n'achetez pas ce produit, car il est gâté.

Tournez et tournez l'œuf

Cette méthode sera également utile au magasin lors de l'achat d'œufs. C'est assez simple:

• Placez un œuf sur une surface plane.
• Essayez de le pousser pour le faire rouler.
• Si l'œuf tourne et roule longtemps pendant le mouvement, cela signifie qu'il est pourri.
• L'œuf frais se mange uniformément, mais très peu de temps.

Au poids

S'il y a des balances de contrôle dans le magasin, renseignez-vous sur le poids de l'œuf.

• Un œuf dont le poids est supérieur à 75 m a une catégorie élevée. "B" est imprimé sur la coquille d'un tel œuf.
• Un œuf dont le poids est d'au moins 65 g et d'au plus 75 g est considéré comme sélectionné.
• Un œuf pesant au moins 55 g et au plus 65 g appartient au 1er degré.
• Un œuf pesant au minimum 45 g et au maximum 55 g appartient au 2e degré.
• Un œuf dont le poids n'excède pas 45 m appartient à la 3ème cithare.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison?

Chez vous, vous avez plus de possibilités de connaître la fraîcheur des œufs. Toutes les procédures vous prendront un peu de temps.

Définition des protéines

Avant de décider de faire cuire un œuf, vérifiez-le:

• Si le blanc de l'œuf est blanc comme neige, a une consistance luxuriante, une surface mince, humide et liquide, en même temps il ne s'étale pas sur la surface du plat, ressemble à une masse gélatineuse, vous pouvez alors le manger en toute sécurité. Un tel produit est considéré comme frais.
• Si toutes les couches du blanc sont semblables, le jaune est aplati - l'œuf n'est pas très frais. Il vaut mieux ne pas l'utiliser en cuisine, mais il n'est pas considéré comme dangereux pour la santé.
• Si, après avoir cassé un œuf, vous sentez une mauvaise odeur, cela signifie que des micro-organismes ont déjà commencé à se multiplier à l'intérieur. Il est conseillé de jeter une telle copie, elle ne convient même pas à la friture, à l'ébullition, à la cuisson.

Analyse après cuisson

Faire bouillir l'œuf à l'avance:

• Si la coquille se détache rapidement pendant nettoyage, et entre il y a une place pour le blanc et la coquille elle-même, donc l'œuf est considéré comme un œuf de table, il est stocké pendant plus d'une semaine.
• Un œuf fraîchement cuit est généralement difficile à nettoyer. Il a un airbag presque imperceptible. Vous ne pourrez pas nettoyer rapidement un tel spécimen, même si vous le plongez d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide.

Méthode à l'eau

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'eau normale. Versez de l'eau dans le récipient de manière à ce qu'il soit d'au moins 10 cm.

Ensuite, déposez l'œuf sélectionné et regardez comment il se comportera:

• Un œuf frais coulera immédiatement et restera au fond du récipient.
• Un œuf qui a été stocké pendant plus de 7 jours apparaîtra à la surface du liquide, avec le côté émoussé vers le haut.
• Si l'œuf flotte facilement sur l'eau, son terme est d'au moins 14 jours.
• Si l'œuf flotte rapidement, ressemblant à un flotteur léger, débarrassez-vous immédiatement d'un tel cas. Peut-être que son âge est d'environ 30 jours.

De nombreuses ménagères professionnelles, lorsqu'elles donnent des conseils aux jeunes filles, recommander à tort d'ajouter du sel à l'eau. Le fait est que le sel n'affecte en rien le résultat d'un tel test. L'œuf peut se retrouver à la surface du liquide si le kyste a augmenté, si des microbes ont déjà commencé à se développer activement à l'intérieur ou si du pus s'y est formé. En raison de tels processus, des gaz se forment, à la suite desquels l'œuf flotte si bien.

Méthode de mesure de la température de surface​​​​

Cette méthode nécessite un soin et une attention extrêmes. Vous devrez effectuer les manipulations suivantes:

• Lavez soigneusement la surface de l'œuf à l'aide de savon.
• Lavez-le, essuyez-le.
• Touchez d'abord le côté pointu, puis touchez le côté émoussé. Faites ceci un à la fois.

Puis tirer des conclusions:

• Le côté émoussé était-il plus chaud? Ensuite, un tel œuf est considéré comme frais.
• Si vous n'avez pas ressenti de différence particulière, il vous a semblé que le côté pointu et le côté émoussé ont la même température, alors l'œuf a définitivement été stocké pendant longtemps.

Méthode de la lampe ultraviolette

Prenez l'œuf, illuminez-le avec le lampe:

• Si l'intérieur est rouge vif, alors l'œuf est bon, frais.
• Si la surface est pâle à l'intérieur, cela signifie un mauvais œuf.

Le produit gâté, dont l'utilisation est strictement interdite comme aliment, sera violet sous une lampe ultraviolette, et vous pourrez également voir des taches sombres.

Vidéo: Vérification de la fraîcheur des œufs