Le bouillon de filet de poulet est simple, délicieux.Meilleures recettes avec œuf, céleri, épinards

Il est difficile de refuser un délicieux bouillon de poulet bien cuit.Ce n'est pas seulement délicieux mais aussi aromatique, nutritif.Chaque femme au foyer a ses propres secrets en matière de fabrication de bouillon de poitrine de poulet: certaines n’utilisent que de l’eau de source, d’autres des épices et des racines, certaines préfèrent saler le bouillon au début de la cuisson, l’autre à la fin.Vous pouvez lister à l'infini, nous avons rassemblé les meilleures recettes pour vous permettre de préparer un bouillon vraiment délicieux.

Bouillon de filet de poulet - Principes généraux

Pour le bouillon, vous devez acheter de la poitrine de poulet, il est préférable de choisir une poitrine de poulet mais le produit est vendu dans le magasin.La viande congelée doit être décongelée à l'avance, mais en aucun cas dans de l'eau chaude, transférez simplement le coffre du congélateur au réfrigérateur le soir.

La poitrine préparée est mise dansLa casserole avec de l'eau froide, faire bouillir jusqu'à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter.Pour le goût, la couleur et l'arôme du bouillon, vous pouvez ajouter différents ingrédients: carottes, oignons, ail, persil et racines de céleri, poivron et poivre noir, herbes, herbes, légumes séchés.

Dès que le sein est cuit, il est sorti, refroidi, coupé.Le bouillon lui-même est filtré.Ensuite, le bouillon est servi chaud avec une tranche de viande et des herbes fraîches.Souvent des œufs à la coque, les croûtons sont cuits dans un bouillon de poulet.Ou, sur la base du bouillon cuit, ils font de la soupe: nouilles, bortsch, soupe et tout autre.

1. Bouillon de filet de poulet

Ingrédients:

  • trois petits poitrines de poulet;
  • oignons, carottes - un à la fois;
  • quatre gousses d'ail;
  • Épice pour soupe, sel par pincement;
  • quatre branches d'aneth et de persil;
    • ​​
  • feuille de laurier;
  • Quelques pois de poivre noir parfumé.

Mode de préparation:

1. Les seins doivent être soigneusement lavés, pelés et séchés.

2. Épluchez les carottes en rondelles, les oignons avec leurs rondelles, épluchez l'ail et l'ail, le persil et l'aneth.

3. Placez les poitrines de poulet dans une casserole de taille appropriée, remplissez-les d'eau.

4. Porter à ébullition, retirer la mousse formée.

5. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et les pois de poivron, salez et faites cuire d'abord à grande flamme, retirez à nouveau la mousse, puis laissez cuire un peu moins d'une demi-heure à feu doux.

6. Pourquelques minutes jusqu'à ce que vous êtes prêt à ajouter le persil écrasé avec l'aneth et l'assaisonnement, porter à ébullition.

7. Au moment de servir, versez sur des assiettes, placez une assiette séparée de croûtons faits maison à côté.

2. Filet de poulet au céleri

Ingrédients:

  • une grosse poitrine de poulet;
  • carottes, oignons - un à la fois;
  • un bouquet de persil;
  • une racine de persil et de céleri;
  • trois feuilles de laurier;
  • le sel est une pincée;
  • poivron - trois pois.

Mode de préparation:

1. Lavez la poitrine de poulet, séparez la peau, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau purifiée, amenez à ébullition à feu moyen.À l'aide d'une cuillère, retirez la mousse et laissez cuire un peu moins d'une demi-heure à petit feu.

2. Épluchez le persil et le céleri en gros morceaux et mettez-les dans une casserole.

3. Ajoutez les carottes émincées avec les gros scones, l'oignon entier à moitié épluché, faites cuire un peu moins d'une demi-heure.

4. Trois minutes avant le prêt, placez les bouquets de persil et d'aneth lavés, non hachés, avec les pois et le poivron.

5. À partir du bouillon, étalez toutes les racines, les verts et la poitrine de poulet.

6. Au moment de servir, verser le bouillon sur les assiettes et saupoudrer de persil; une assiette de tartes cuites au four peut être placée à proximité.

3. Filet de poulet aux épinards frais

Ingrédients:

  • deux gros poitrines de poulet;
  • pommes de terre - deux morceaux;
  • une ampoule;
  • épinards frais - six feuilles;
  • sel, assaisonnement à la pincée;
  • Lavrushka - deuxles feuilles;
  • poivron doux - quatre pois;
  • huile de tournesol - 50 ml

Méthode de préparation:

verser dans l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ébullition.Enlevez la mousse et faites cuire un peu moins d’une demi-heure à feu doux.

2. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes pour obtenir un ramollissement.

3. Faites frire l'oignon dans une huile chaude, coupez-le en petits cubes.

4. Dans du bouillon, mettez des oignons frits et des épinards hachés.

5. Retirez les morceaux préparés de la poêle, laissez-les refroidir, séparez la viande des os.

6. Broyez la viande avec un couteau et remettez-la dans le bouillon.

7. Le bouillon prêt à insister un peu et verser sur des assiettes.

4. Filet de poulet en chinois

Ingrédients:

  • deux poitrines de poulet;
  • sauce de soja faite maison - quatre cuillères à soupe;
  • sherry - une cuillerée à thé;
  • sel, poudre de poivron - 15 grammes chacun;
  • oignons - trois tiges;
  • champignons frais - quatre morceaux;
  • Les nouilles de riz constituent un demi-paquet.

Sauce de soja pour sauce maison:

  • verre de soja incomplet;
  • Deux poignées de farine;
  • tout bouillon - 250 ml;
  • un morceau de beurre;
  • Une pincée de sel.

Mode de préparation:

1. Pour préparer la sauce de soja faite maison: dans un petit récipient en métal, faites bouillir les fèves de soja jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.Égoutter le liquide.Grain à passer à travers le mélangeur, mélanger avecfariner et bien mélanger.Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la masse de soja, saler et bien mélanger.Transférez le mélange dans une casserole, versez un verre de tout bouillon (poulet, légume ou poisson), mélangez et faites cuire à feu doux.Retirer du feu, refroidir.

2. Mettez les filets lavés et séchés dans une petite tasse, versez un peu de sauce soja et de sherry cuits à la maison, du poivre et laissez reposer.

3. Lavez, épluchez, hachez les champignons.

4. Écrasez les nouilles, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, laissez cuire pendant cinq minutes, puis rincez-les dans une passoire.

5. Mettez les poitrines dans le dernier bouillon de nouilles bouillantes et faites bouillir.

6. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen pendant 25 minutes à feu moyen.

7. Transférer les nouilles bouillies dans le bouillon, brasser et faire bouillir.

8. Au moment de servir, étaler sur des assiettes et parsemer d'oignons verts.

5. Filet de poulet à l'œuf

Ingrédients:

  • poitrines de poulet - trois morceaux;
  • différents verts - une demi-poutre;
  • plusieurs gousses d'ail;
  • 15 grammes de poudre de poivre noir et de sel;
  • œuf - deux morceaux;
  • Pain de farine de première qualité - quatre morceaux.

Mode de préparation:

1. Mettez les filets dans une casserole d'eau, amenez à ébullition à feu vif.Retirez la mousse et laissez cuire un peu moins d'une heure à feu doux.

2. Mettez les poitrines bouillies dans une assiette, laissez-les refroidir, séparez la viande des os et de la peau.

3. Bouillon, souche, sel,poivre

4. Coupez le pain en cubes, mélangez-le avec l'ail pilé et laissez sécher sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Au moment de servir le bouillon, versez dans une assiette de service, mettez la moitié de l'œuf à la coque, saupoudrez d'herbes.Mettez les frites frites dans une assiette séparée.

6. Filet de poulet aux légumes

Ingrédients:

  • deux poitrines de poulet;
  • Oignons, carottes - un à la fois;
  • céleri frais - une tige;
  • croustilles au sel;
  • feuille de laurier - deux feuilles;
  • poivron - trois pois;
  • Toute verdure est le sol d’un bouquet.

Mode de préparation:

1. Lavez les tubercules, retirez la peau.

2. Cuire la viande cuite dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Après la cuisson, retirez la mousse et mettez les carottes pelées.

4. Ajoutez les feuilles de céleri, les tranches de pois poivrons coupées en rondelles et laissez cuire un peu moins de dix minutes.

5. L'eau salée et bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie avec une petite flamme.

6. Ajoutez une feuille de laurier.

7. Retirez le plat à bouillon du réchaud et laissez-le reposer pendant vingt minutes.

8. Posez les filets sur une assiette, séparez la viande, moulez les filets avec un couteau, jetez les os.

9. Au moment de servir, versez le bouillon dans des assiettes, saupoudrez d'herbes et mettez plusieurs morceaux de viande de poulet.Ensuite, placez une assiette séparée de tranches de pain noir.

7. Filet de poulet avec du riz

Ingrédients:

  • poitrine de poulet - un demi-kilo;
  • deux racines de persil;
  • oignons;
  • carottes;
  • 100 grammes de riz;
  • sel, poivre;
  • aneth frais.
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Mode de préparation:

1. Épluchez et lavez les carottes, les oignons, la racine de persil.Couper grand.

2. Versez un peu plus d'un litre d'eau dans la casserole, étendez la poitrine et préparez les légumes.

3. Porter à ébullition, retirer la mousse, cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4. Ajoutez le riz soigneusement lavé et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites.

5. Retirez le morceau, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.

6. Remettez la viande dans le bouillon, ajoutez l'aneth haché, salez au goût, mélangez.

7. Porter le bouillon à ébullition, retirer la casserole du feu, servir avec des croûtons ou des croûtons maison, assaisonner de poivre moulu.

Bouillon de filet de poulet - Astuces, secrets, astuces

1. Le bouillon de poulet et de poulet est particulièrement savoureux et audacieux.

2. Le bouillon sera beau, transparent si, après la première ébullition, retirez la mousse protéinique et si la viande est prête à être filtrée.

3. Le sel ajouté au début de la cuisson de la viande aura un meilleur goût.En fin de cuisson, essayez à nouveau le bouillon pour le sel, le cas échéant le sel.

4. La quantité d'eau dépend de la concentration souhaitée dans le bouillon, avec une moyenne d'environ deux litres de fluide par kilogramme de viande.

5. La poitrine est cuite très rapidement, pas plus de 30 minutes, ne la faites pas trop cuire, sinon la viande aura un goût.

6. Mettre dans le bouillon au moment de la cuisson n'est pas nettoyél'oignon rendra la couleur du plat doré.Il est important de bien rincer l'oignon et de le retirer de la coque.

7. Les racines, les légumes secs et les herbes donneront au bouillon un goût particulièrement délicieux.

8. Vous pouvez servir des croûtons, du pain noir ou des tartes dans le bouillon de poitrine de poulet.Bon appétit.