Jus de vin - Comment préparer des pommes, raisins ou bouleaux fermentés
Le jus fait maison à base de jus aromatique est la décoration d’une table de vacances et une excellente alternative aux modèles en magasin.Le vin rouge acidulé au riche bouquet est composé de fraises mûres, de cerises, de groseilles noires ou rouges.Blanc - avec de l’argousier, des variétés de pomme aigre-douce, du jus de bouleau.Il suffit de suivre la recette et de faire confiance à votre imagination.
Les règles de la vinification maison
La vinification à la maison est un véritable art, une occasion d'expérimenter les ingrédients et de surprendre à chaque fois les invités avec une boisson unique, faite par l'auteur.Il est important non seulement de maîtriser les techniques de base, mais également de garder en mémoire les secrets de vignerons expérimentés.L'alcool sera savoureux et riche si vous suivez les règles suivantes:
- Des ustensiles en verre, en émail ou en bois sont utilisés pour la préparation du vin.Les emballages métalliques ne conviennent pas.
- Il est important d'éviter les courants d'air et d'éviter le contact du moût avec l'oxygène, afin que les fermetures d'eau ne soient pas supprimées inutilement.
- Les fermetures hydrauliques peuvent être remplacées par des gants en caoutchouc stériles achetés en pharmacie.Vous devez faire un trou avec un cure-dent ou une aiguille stérile sur l'un des gants de chaque gant.
- Seuls les fruits mûrs sont sélectionnés pour la préparation du jus.
- Le moût à forte teneur en acide est dilué.eau propre.Ces boissons ajoutent plus de sucre (il est recommandé de remplacer le sucre par du brun, de la canne).
- Les récipients sont remplis d’environ un tiers, comme dans le cas de la fermentation intensive, la masse augmente en taille.
- La teneur en alcool est déterminée à l'aide d'un spiromètre.
Recette de jus de vin
La vinification est un processus simple, créatif et stimulant qui nécessite des compétences et des matières premières de qualité.Le jus est mélangé avec du sucre et de l'eau, laissé à fermenter pendant 10-15 jours, filtré, mis en bouteille et pressé dans un endroit sombre.Le goût, l'arôme et la couleur du vin fini dépendent des ingrédients et de la technologie de la boisson alcoolisée.L'essentiel est de choisir la bonne recette avec des photos étape par étape et de respecter les proportions indiquées.
Jus de baies
- Durée: 1 mois et 22 jours.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Teneur en calories: 110 kcal par 100 g
- Usage: boisson alcoolisée.
- Difficulté: Moyenne.
Le jus de fraises et de groseilles fait maison contient une belle couleur rubis, un arôme riche et un agréable arrière-goût de baies mûres.Pour la préparation de la boisson originale, utilisez des fraises de toutes sortes et du cassis.Les baies ne sont pas lavées afin de garder sur leur surface les peaux de levure "sauvage", ce qui déclenche le processus de fermentation naturel.
Ingrédients:
- Fraises - 1,5 kg;
- groseilles rouges - 1,5 kg;
- raisins secs - 55 g;
- citron - 1 pc;
- sucre brun - 1,5 kg;
- eau - 2 l
Méthode de préparation:
- Citroncouper en fines tranches avec la peau.
- Traduire en panoramique.
- Versez de l'eau, ajoutez du sucre brun.
- Faire bouillir le sirop sucré.
- Fraises, groseilles et tiges de fruits enlevées.Il n'est pas nécessaire de laver les baies.
- Écrasez le fruit avec un pilon en bois jusqu'à ce qu'il soit écrasé.
- Transférer la masse dans une bouteille ou un autre récipient à goulot étroit.
- Pour verser des raisins secs.
- Ajoutez du sirop de sucre, mélangez.
- Couvrir avec de la gaze.
- Tenez 7 jours dans un endroit sombre et chaud en remuant quotidiennement.
- Strain.Verser le jus dans une bouteille propre.
- Fixez le gant sur le cou ou installez un joint hydraulique.
- Continuez pendant 7 autres jours.
- Versez le vin dans des bouteilles en liège.
- Infuser pendant 1,5 mois dans un endroit sombre et frais.
Des pommes
- Durée: 4 mois et 24 jours.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Teneur en calories: 92 kcal pour 100 g
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: moyenne.
Le cidre est un vin doux à base de jus de pomme, dont la couleur va du doré pâle, presque transparent, au riche ambre et même au marron.Il est servi frais avec des fruits de mer et de la volaille, ajouté au vin chaud et aux cocktails populaires, utilisé pour les crêpes.Le degré de transparence du jus du jus dépend en grande partie de la qualité de la filtration de la boisson.Il est recommandé de faire du moût de pommes mûres de variétés tardives ou d'hiver - elles donnent un meilleur goût, un meilleur arôme.Trop mûrs, les fruits verts ne conviennent pas.
Ingrédients:
- pommes - 5 kg;
- sucre - 750 grammes
Méthode de préparation:
- Appliquez les pommes avec la pelure à la purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un broyeur.
- Distribuer la masse par paquet.
- Versez le sucre.Les proportions optimales sont d'au moins 150 grammes de sucre par kilogramme de pommes.
- Couvrir avec des récipients avec une gaze ou une serviette, enlever dans un endroit sombre et chaud.
- Tenez pendant 4 jours en remuant quotidiennement.
- Égouttez, pressez le gâteau.
- Verser le jus dans les banques.
- Installer les joints.
- Restez dans le noir pendant au moins 50 jours.La boisson devrait s'éclaircir, un précipité bien marqué tomberait.
- Strain.
- Versez le vin dans des bouteilles, fermez avec des bouchons en liège.
- Laisser mûrir pendant 3 mois.
Jus de bouleau
- Durée: 1 mois 26 jours.
- Nombre de portions: 15 personnes.
- Valeur calorique: 84 kcal par 100 g
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: moyenne.
Un vin classique élaboré à partir de jus de bouleau sain et délicieux est préparé pour les raisins secs.Raisins commence le processus d'activation de la levure "sauvage", n'affecte pas le goût de la boisson finie.Il est important de choisir des jus frais de haute qualité, car même un produit légèrement acide peut coaguler pendant le traitement thermique.Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du miel jeune ou confit mais pré-fondu dans un bain de vapeur.
Ingrédients:
- Jus de bouleau - 10 litres;
- raisins secs - 80 g;
- sucre - 2 kg;
- eau - 360 ml;
- acide citrique - 4 g
Méthode de préparation:
- Apportez de l'eaubouillir, refroidir légèrement.Verser dans une bouteille.
- Verser les raisins secs.
- Ajoutez 20 grammes de sucre.
- Fermez le cou avec un coton, maintenez-le au chaud pendant 7 jours.
- Versez le jus dans un plat en émail.
- Versez de l'acide citrique dans la portion restante de sucre.
- Porter à ébullition.Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous à feu doux, en enlevant le film.
- Cool.
- Ajouter le levain à base de sucre, de raisins secs et d'eau.
- Remplissez les cuves de fermentation.
- Installez les joints.
- Tenir 5 semaines.Un sédiment devrait apparaître en bas.
- Versez le vin dans des bouteilles en liège.
- Laisser mûrir dans un endroit sombre et froid pendant encore 2 semaines.
Jus de fruits dans les magasins à domicile
- Durée: 2 mois.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Valeur calorique: 123 kcal pour 100 g
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: moyenne.
Il est facile de préparer un vin délicieux, même à partir de jus de fruits et légumes emballés (les nectars, les boissons aux fruits ne conviennent pas).La température recommandée pour la réaction de la levure est d'environ 20 ° C.Si nécessaire, le récipient pour la fermentation est situé près de la batterie ou des appareils de chauffage.Le vin de jus de raisin à la maison s'avère facile et transparent, il ne peut pas être filtré.
Ingrédients:
- jus de raisin - 4 litres;
- sucre - 1 kg;
- levure sèche - 7 g
Méthode de préparation:
- Mélanger le jus de raisin avec le sucre, la levure.
- Agitation.Secles ingrédients doivent être complètement dissous.
- Mise en bouteille.
- Portez un gant en caoutchouc sur le goulot de chaque récipient.Le processus de maturation commencera dans 2-3 jours, le gant va gonfler.
- Tenez pendant 2 mois ou moins si plus de sucre a été ajouté au vin.
- Videz doucement la boisson des boues.
- Bouteille de vin en liège.
