Idées savoureuses et simples pour un dîner en famille: Poulet à la goulache avec sauce dans les recettes étape par étape

Vous pouvez faire cuire de la viande de pouletet de nombreuses sauces différentes, et chaque fois un nouveau plat très savoureux sera présenté.C'est le premier .

Le deuxième argument en faveur de la goulache à la sauce concerne les propriétés alimentaires du produit.Troisièmement, le poulet est cuit très rapidement.

Il est possible d'énumérer les avantages de ce plat, mais il est préférable de le prendre et de le cuisiner, car il n'est pas nécessaire de convaincre d'essayer le goulache avec du poulet pendant une longue période, même pour les enfants.

Goulash à la sauce: les principes technologiques de base sont incrémentiels

Goulash - morceaux de viande en compote.Le nom de ce plat est d'origine hongroise, mais des technologies similaires de cuisson de la viande en sauce sont disponibles dans différentes cuisines du monde: Azu (plat tartare), Chanaki (cuisine géorgienne), Befstroganov, Cholnt (cuisine juive) et autres.

Chacun de ces plats est préparé de deux manières principales:

• La viande est éteinte dans son propre jus, puisdes légumes et des épices y sont ajoutés;
• La deuxième méthode implique l’anciennefriture de la viande, suivie d'une trempe dans un bouillon, de l'eau ou du lait.Pour cette méthode de cuisson du ragoût, on utilise également une variété d'ingrédients, comme dans le premier cas.

Quel chemin est le meilleur?C'est une question de goût.Il est à noter que dans le monde des options de cuisson sur le thème du goulache avec un poulet, il y en a un grand nombre:

1. Satsivi et chakhokhbili - cuisine géorgienne;
2. Biryani - Cuisine indienne;
3. Paella - cuisine espagnole.

Chaque cuisine nationale a ses particularités de préparation, un ensemble traditionnel d'herbes épicées et d'épices, des additifs végétaux. Il est donc difficile de préparer des plats à base de poulet et de les distinguer par la composition de leurs ingrédients.De plus, la viande de poulet a un goût neutre, ce qui lui permet d’être utilisée dans diverses combinaisons.

Tous les plats nationaux ont en commun la sauce ou, comme on l'appelle communément dans la cuisine russe, la sauce.L'humanité a été découverte il y a plusieurs millénaires: il est préférable de digérer la viande en y ajoutant des composants acides.Il est maintenant scientifiquement établi que l’acide favorise la digestion des aliments dans le tractus gastro-intestinal, ce qui accélère la digestion et l’absorption dans le sang des nutriments.

D'un point de vue culinaire, dans la cuisine russe, le jus de viande est libéré lors de la friture de viande.Cette technologie d'économie dans la cuisine russe n'est pas un hasard.C'est le jus de viande qui contient la principale composition précieuse de vitamines et d'oligo-éléments, et la conservation du liquide dans le platprotège la viande de la friture lorsqu'elle est rôtie.Dans la cuisine moderne, la sauce ne concerne pas uniquement le jus qui coule de la viande: elle ajoute du bouillon de viande ou de l'eau pour augmenter le volume de liquide.

Les épices qui composent la sauce créent l'arôme du plat, sa saveur nationale.En plus d'influencer les processus digestifs, les composants acides de la sauce modifient le goût du plat.La viande de poulet devient très tendre et juteuse lorsqu'on ajoute de la crème, du lait, de la crème sure;Les accents du sud ou de la Méditerranée fournissent du goulache à la sauce tomate.

Il semble que les recettes de poulet à la sauce goulash avec sauce au goulash puissent être subdivisées en deux sous-groupes supplémentaires: celles dans lesquelles la garniture fait déjà partie du plat et se compose uniquement de viande et de sauce.Dans le deuxième mode de réalisation, le plat d'accompagnement pour le ragoût est sélectionné séparément, ce qui est également très pratique.

Poulet à la goulache hongroise - Cuisson étape par étape

Ingrédients:

• Purée de tomates 400 g
• Cumin 40 g
• Sucre 70 g
• Paprika séché (tranches) 80 g
• Céleri (tiges) 100 g
• Persil 150 g
• ail 70 g
• poivre moulu (mélange)
• coriandre moulu
• porc 200 g
• oignon 500 g
• Carottes 400 g
• Eau 1,7 l
• Sel
• Filet de poulet 1,5 kg
• Farine 150 g
• Persil 1 paquet

Préparation progressive du goulache au poulet avec sauce:

1. Coupez la viande du poulet avec des cubes ou des cubestaille ednoho.Laver et sécher avec un chiffon.

2. Mélanger la farine avec du poivre moulu et d'autres épices.Ajouter du sel à ce mélangepas besoin - laissez-le pour la sauce de cuisson.Trancher la viande en tranches dans le mélange sec.Essayez de les préparer pour que l'excès de farine ne s'effrite pas dans une rôtissoire - la farine brûlera pendant la friture et gâchera le goût et la couleur de la sauce.

3. Hacher finement la graisse de porc.Jetez-le dans une poêle chaude pour dissoudre la graisse.Notez que la graisse est mieux chauffée à température moyenne, lentement.Par conséquent, ajustez la température de la plaque.La graisse peut être fondue à l'avance, retirez-la avec une cuillère de graisse de porc séchée frite et, avant de faire frire la viande, chauffez la casserole à température maximale.

4. Faites frire la viande de goulache cuite avec du poulet.

5. Étape suivante: transférez la viande dans une assiette et faites dorer l'oignon haché dans la même graisse.Transférer dans une cocotte, à la viande.

6. Lavez, épluchez et coupez les carottes avec les carottes.Légèrement sel.Vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.Attendez quelques minutes pour que le jus coule et faites frire à feu vif en mélangeant avec une spatule.Amenez-le à la main.Lorsqu'elles sont additionnées de sucre, les carottes caramélisées une fois frites deviennent plus brillantes et auront fière allure dans le plat fini.De plus, la caramélisation des légumes donne aux plats une touche de goût particulièrement agréable.Mettez les carottes ainsi préparées dans une cocotte, à la viande frite et aux oignons.

7. Mélanger l'eau chaude avec la pâte de tomates et porter à ébullition dans un bol séparé.Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvezutiliser de la pâte de tomate.Faites-le bouillir à la température minimale.La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème épaisse.Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le poivre et le sel.Essayez le goût.Ajoutez de l'acide si vous aimez.Après avoir ajouté la purée de tomates et la sauce pour pâtes, portez à nouveau à ébullition.

8. Versez la sauce prête à l'emploi dans la cocotte, placez-la sur une assiette et laissez mijoter.

9. Hacher finement l'ail, les branches ou les feuilles de céleri, le persil.Ajoutez le mélange vert au goulache et retirez le plat du feu.Ajoutez le cumin moulu, vérifiez à nouveau le goût, couvrez la vaisselle et laissez reposer.

Goulash en hongrois ressemble plus à une soupe.Il peut être consommé seul, mais les accompagnements de pommes de terre, de céréales, de haricots ou de pâtes seront parfaits.

Ragoût de poulet à la sauce aux champignons - recette pas à pas

Ingrédients:

• Champignons séchés 100 g
• Girolles, bouillies 300 g
• Crème sure (20%) 450 g
• Lait fondu 250 g
• Feuilles de laurier
• Poivre blancmoulu
• Jus de citron
• Beurre, huile végétale et végétale 100 g et 50 ml
• Poitrine de poulet 1,4 kg
• Oignon 250 g
• Ail
• Bouillon de poulet - 1 l
• Farine 60 g
• Aneth 200 g

Méthode de préparation:

1. Lavez la viande, retirez la peau, coupez les filets en 2x2 cm.Saupoudrer les tranches de jus de citron, assaisonner de poivre moulu, remuer et laisser reposer pendant 20-30 minutes.Ensuite, roulez la viande en farine et passez àfriture.

2. Préchauffez une poêle à frire, versez d'abord l'huile végétale, puis ajoutez le beurre.Pour éviter les éclaboussures d'huile, mettez une pincée de sel - elle absorbera l'excès d'humidité et les éclaboussures disparaîtront.Après avoir utilisé cette méthode, ajoutez du sel dans le plat pour ne pas trop saler.

3. Faites cuire les morceaux de poitrine avant de les transformer en rouge et de les transférer dans une cocotte.

4. Coupez les oignons et les champignons cuits en cubes.Dans la même poêle, faites revenir les champignons, puis ajoutez l'oignon, l'assaisonnement pour les champignons moulus, le poivre.Il est nécessaire de commencer la rôtissage des champignons, et seulement après qu’ils sont dorés à feu vif, ajoutez les oignons et réduisez le feu.Lorsque les oignons sont transparents, transformez le contenu de la casserole en cocotte.

5. Combinez le lait chaud et fondu avec la crème sure.Versez la masse de lait dans le bouillon bouillant, amenez à ébullition et versez la sauce dans un plat à gratin.La sauce liquide devrait couvrir la viande, les champignons et les oignons pendant 2-3 cm.Faites cuire le goulache de poulet avec la sauce pendant 15 à 20 minutes.

6. À la fin de la trempe, goûtez, ajustez, ajoutez les herbes hachées, le laurier, l'ail pilé.Après avoir éteint le feu, laissez le plat vingt minutes avant de servir.

Il n'y a pas de meilleure garniture que la purée de pommes de terre pour un tel plat.La deuxième option de garniture est les beignets de pommes de terre: notez-les ou mémorisez la recette du goulache de pommes de terre avec sauce aux champignons sur la crème sure, un par un.

Recette pas à pas d'échantillons de pomme de terre pour goulache à la sauce

• Pommes de terre bouillies en peluche 0,5 kg
• Œufs 2 pcs.
• Farine de blé 175 g
• Pain pané - 150 g
• Beurre (82,5%) 180 g
• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre chaudes et passez-les dans un tamis.

2. Tuez un œuf, ajoutez la farine (moitié normale) et le sel, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Saupoudrez la surface de la table avec de la farine.Diviser la pâte à la pomme de terre en 120 g et former un gâteau.

4. Divisez le beurre en tranches de 30 à 35 g, congelez-les et placez-les au centre du gâteau.

5. Téléchargez les boules de la pâte à la pomme de terre.Fouettez ensemble un oeuf avec une pincée de sel, plongez dans la masse d’oeufs, puis roulez dans la chapelure.

6. Faites frire la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Transférer dans un mouchoir pour éliminer l'excès de graisse.Servir avec du goulache et du jus de poulet.

Recettes pas à pas pour le poulet goulache à la sauce - Conseils utiles

Essayez de saler la viande à la fin de la cuisson.Le sel extrait le jus de viande et une fois frit, la viande devient sèche et dure.Si vous faites griller des produits à base de viande pour la sauce, ajoutez du sel au bouillon ou à l’eau une fois éteint.

Pour faire chair la viande après la friture, avant de la faire frire, faites-la frire dans l'huile ou dans la farine.Cette technique aidera à sceller le jus à l'intérieur des morceaux.La poêle doit être réchauffée avant la friture pour former une croûte aussi rapidement que possible.

N'essayez pas de placer toute la viande dans la casserole, s'il y en a beaucoup - faites-la frire en morceaux de manière à ce qu'elle soit pratique.retournez-le.La croûte devrait couvrir chaque morceau uniformément.