Fromage pour petits pains - utilisé pour la préparation de plats traditionnels japonais

Un des plats populaires de la cuisine japonaise, l’une des variétés de sushi, consiste en des rouleaux roulés avec un rouleau cylindrique à l’aide d’une natte de bambou (makis), puis coupés en 6 ou 8 tranches.La farce est enveloppée de feuilles de nori - algues pressées séchées et broyées, rarement d'omelettes, de papier de riz ou de soja.Les sushis et les petits pains sont préparés à partir de poisson salé, fumé, de poisson cru, de fruits de mer, de légumes et de fruits, de poulet fumé, de bacon, de divers types de fromage à la crème.

Quel type de fromage est utilisé pour les petits pains

Le fromage à la crème est l’un des ingrédients les plus importants de presque toutes les recettes de petits pains.Le plus populaire utilisé pour la cuisine japonaise est Philadelphie.Ce fromage pour petits pains est problématique à acheter car il a un prix différent.Il peut être remplacé par un produit similaire.Les fromages les plus délicats comme l'Almette, la Mozzarella, le Buko ou le Mascarpone sont les plus proches en goût et en consistance.

Les fromages sont meilleur marché que leurs homologues américains et leur texture douce et leur goût délicat s’inscrivent parfaitement dans la recette des rôles classiques.Si la précision des rôles ne joue pas un grand rôle, vous pouvez ajouter le fromage à la crème "Viola", "Président", même Burshtyn ou Brynza.Lors de l’utilisation d’un produit fondu, il est recommandé de choisir la version classique sansadditifs pour éviter d'interrompre le goût des plats japonais.

Fromage à la crème pour sushi

Produit laitier doux, délicat, sucré et prononcé - Fromage à la crème pour rouleaux de Philadelphie.Il a une texture crémeuse, ne subit pas une période d'affinage différente de celle des autres fromages à pâte molle (brie).Le produit contient de nombreuses vitamines des groupes B, A, E, K et des minéraux: magnésium, calcium, fluor, potassium, fer, sélénium.La valeur calorique du fromage à la crème est de 340 kcal pour 100 g de produit, en raison de sa teneur élevée en matière grasse.Ce type de fromage est fabriqué dans presque tous les pays. En outre, certains types de fromages peuvent être cuits à la maison.

Philadelphia

Ce produit est destiné aux variétés douces qui ne mûrissent pas.Pour préparer le lait d'abord pasteurisé, puis refroidi et ajouté un ferment d'acide lactique spécial.Le processus de séparation du lactosérum des grappes de fromage prend 20 à 22 heures.Après cela, vous devez le filtrer, puis ajouter les autres ingrédients à la recette.Ce type de fromage à la crème a été fabriqué pour la première fois dans la ville de Philadelphie, aux États-Unis, dans les années 1870. Depuis, le produit n'a pas perdu de sa popularité.

En raison de la technologie de production, Philadelphie peut être stockée pendant 4 mois au maximum, après ouverture du colis pendant une semaine maximum.Il contient de la choline, normalise les taux de cholestérol, le potassium est nécessaire au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, le calcium et le phosphore sont nécessaires pour renforcer le tissu osseux.La teneur en calories du produit est de 341 kcal pour 100g.Les rôles de Philadelphie ne sont pas le seul type de délicatesse japonaise,où un tel fromage à la crème est ajouté.

Si vous faites du fromage pour des sushis faits maison, ce sera un remplacement délicieux et peu coûteux pour Philadelphie.À cette fin, les ingrédients nécessaires seront:

• Lait - 1 litre;
27) kéfir gras - 0,5 l;
• sucre - 1 c. À thé;
• sel - 1 c. À thé;
• oeuf - 1 pc;
• acide citrique - à la pointe d'un couteau.

Faites bouillir le lait dans une casserole, en remuant constamment, ajoutez le citron, le sel et le sucre, retirez du feu.Versez le kéfir et mélangez bien.Le lait va s'effondrer immédiatement.Pliez une gaze propre en deux ou trois couches, placez-la dans une passoire.Versez délicatement la masse de lait à cet endroit, attachez les extrémités avec une corde et suspendez pendant 6-7 heures.Les petits pains au fromage peuvent être cuisinés avec un autre substitut de Philadelphie.Mélanger le fromage gras avec la crème dans un mélangeur et porter à la densité désirée.

Fromage à la ricotta

Le pays d'origine de ce produit est l'Italie, bien qu'il soit produit par d'autres pays - Espagne, Russie, France et autres.Pour la préparation du produit, utilisez le lait de chèvre, de vache, de brebis et de buffle.Une des caractéristiques de la Ricotta est qu’elle est fabriquée à partir de matières premières secondaires, c’est-à-dire du lactosérum qui reste après la fabrication d’autres fromages.Il est pasteurisé et combiné avec un acide spécial, puis porté à ébullition pour former des flocons de fromage.La dernière étape est la séparation du lactosérum de la masse de fromage - la future ricotta.Pour obtenir 100 g de fromage, les ingrédients nécessaires sont:

• sérum - 4 litres;
• vinaigre 6% - 60 ml

Méthode de préparation:

1. Chauffer le sérum à une température de 90 degrés, en agitant de façon continue.
2. Retirer du feu, verser le vinaigre.
3. Le processus de séparation des flocons de fromage qui flottent à la surface commencera immédiatement.
4. Ces caillots devraient être pêchés avec un lisier et placés sur un tamis recouvert de gaze.
5. Laissez 1,5 heure pour que le fromage soit tendre, 7 heures pour une ricotta épaisse.
6. Ne stockez pas plus d'une semaine.

Outre les produits laitiers habituels du calcium, la ricotta contient la vitamine A nécessaire à une bonne vision, des vitamines B, qui normalisent le système nerveux.Il est recommandé d'utiliser Ricotta chez les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées.Le contenu calorique du produit n'est que de 145 kcal pour 100 g, il peut donc être consommé par les personnes en surpoids.

Mascarpone

Il a été cuit pour la première fois en Italie.Le mascarpone italien contient des acides aminés essentiels qui sont impliqués dans le processus d'hématopoïèse et le renforcement du système immunitaire, le tryptophane, qui aide à normaliser le système nerveux, à lutter efficacement contre les états dépressifs, le stress, l'insomnie ainsi que les vitamines et les minéraux.Mascarpone - un produit à haute teneur en calories - 405 kcal pour 100 g

La recette pour la préparation du fromage à la crème est simple: 1 litre de crème est chauffé à 25%, mais non bouilli, ajoutez 3 c.l.jus de citron, laisser mijoter pendant 3-5 minutes.La masse est disposée dans un sac en tissu spécial ou en sacs de gaze et suspendue pour éliminer le sérum - elle prend 12 à 15 heures.Le mascarpone a un goût crémeux délicat et une consistance crémeuse, il est donc souvent utilisé pour les desserts, les collations,des sandwichs.

Feta

Ce fromage est une variété semi-solide, d'apparence similaire à celle du fromage à pâte pressée.Il est préparé à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre dont la teneur en matière grasse varie de 33 à 65%.La féta a un goût aigre-salé, avec un arôme légèrement laiteux.La Grèce est considérée comme le berceau du fromage, mais la plupart des pays du monde participent à sa production.Faites le produit en gros morceaux, qui sont ensuite coupés en portions.Calories du fromage féta - 255 kcal pour 100 g de produit.

La technique de fabrication de la féta est simple: le lait est pasteurisé de manière à être enroulé puis mis dans des sacs spéciaux pendant plusieurs jours.La masse obtenue est disposée dans des formes spéciales, ajoutez du sel, des épices et de la marinade.L'étape suivante consiste à presser puis à faire mûrir le fromage pendant 14 jours.La densité du produit ne vous permet pas de le casser à la main ou de l'étaler sur du pain grillé comme du beurre.

Ingrédients pour la cuisson de féta à la maison:

• Lait - 2 litres;
• crème naturelle - 200 ml;
• pepsine - 1 g;
• eau distillée - 1 c.

Mode de préparation:

1. Divisez le lait en 2 parties.
2. À la moitié de la chaleur à 38 degrés, mélanger l'autre moitié avec de la crème sure.
3. Dissolvez la pepsine avec de l'eau, ajoutez-la au mélange de lait et de crème.
4. Mélanger les deux parties de lait et laisser reposer 6-7 heures à la température ambiante.
5. Filtrer, envelopper la masse obtenue dans de la gaze et la mettre sous pression pendant 12 à 14 heures.

Le fromage feta contient de la choline, qui empêche la formation de plaques de cholestérol et augmente le mécanisme de protection des cellules.DansDans certaines expériences menées aux États-Unis, il a été prouvé que le fromage contient des micro-organismes capables de produire des antibiotiques naturels chez l'homme.Ils favorisent une récupération rapide en cas de dysbiose et d'intoxication alimentaire.

À Fete, le fer, qui participe activement au transport de l'oxygène, renforce les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.La vitamine B2 aide à ralentir le processus de vieillissement de l'organisme et à prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer, maladie de Parkinson, dégénérative.Le tryptophane contribue à la production de "l'hormone du bonheur" - la sérotonine, qui améliore l'humeur et normalise le sommeil.

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