Dessert à la banane - recettes de bonne humeur ensoleillée

) La nature a ordonné que les bananes sous les tropiques soient du pain, des pommes de terre et des garnitures pour le poisson,mais des milliers d'années.Ils disent même avoir grandi dans un jardin paradisiaque et rivaliser avec la pomme.Mais sous les latitudes tempérées, même les variétés les plus sucrées ne sont pas des desserts exotiques, et ce malgré leurs capacités techniques modernes de transport et de stockage.Sous le soleil tropical, il existe une telle variété de variétés que les fruits les plus sucrés ne nécessitent pas beaucoup de préparation - il suffit de manger et de se régaler.

C'est pourquoi vous voulez trouver une recette de dessert à la banane pour préparer des desserts délicieux et sucrés, disponibles dans un climat peu chaud, surtout depuis que les bananes -produit très utile.

Dessert à la banane - Principes technologiques de base

Le dessert est tout ce que le chef a à sa disposition: pâtisserie, crème glacée, bonbons, salades et confitures.Les boissons sucrées, y compris les boissons alcoolisées et plus, peuvent être ajoutées à cette liste.Par conséquent, parler des principes de base pour faire un dessert à la banane est plus correct en termes de choixles fruits eux-mêmes et la sélection des meilleures combinaisons de fruits et d'autres ingrédients qui aideront à créer une composition sucrée.

Étant donné que les variétés de bananes ne sont pas particulièrement chanceuses, il est nécessaire de pouvoir choisir mieux parmi les magasins situés dans les rayons.

Si vous avez de la chance, achetez les plus petits fruits - ils sont plus sucrés et conviennent au dessert de votre mieux, même sous forme de tranchage de fruits frais.Il suffit de les nettoyer, de les conserver dans une solution d’eau et de jus de citron, de les couper avec du plastique et de les mettre dans un plat avec d’autres fruits.Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre à ces fruits et leur arôme subtil ne doit pas être atténué par des épices trop brillantes.Le réseau de vente comprend les variétés suivantes:

Les bananes à doigts- elles ne mesurent pas plus de 8 cm de long, sont jaune vif, chair crème;

Les bananes bleuesont une forme et une taille similaires à celles de la variété précédente, mais ont une peau vert pâle et une teinte bleuâtre.Leur chair a un goût délicat et crémeux, alors, en dessert, va bien avec la crème glacée, les laits frappés, les crèmesCette variété peut être utilisée pour la préparation de soufflés, mousses.

Les bananes Barrosont des fruits courts et côtelés parfumés au citron.Au stade de la maturité culinaire, ils ont une peau jaune vif avec un petit nombre de taches brun foncé.La pulpe du fruit a une texture plus dense et il est facile de faire des copeaux.Cette variété est adaptée pour être suspendue.Barro peut également être mangé frais.

Les bananes de la variété Mansanoontl’arôme le plus vibrant et le plus riche de pommes et de fraises que lorsque leur peau est complètement assombrie.Il est clair que ces fruits sont parfaitement combinés avec les fraises, les pommes en premier lieu.Leur arôme est parfaitement complété par la cannelle, le chocolat, le goût crémeux.

Les bananes Cavendishsont les plus largement disponibles dans notre région.On les trouve le plus souvent dans les magasins - vert (au stade de la maturité technique) et jaune avec des taches brunes de forme complètement mature, longueur 15-25 cm.Selon leur degré de maturité, ils peuvent être cuits frais, cuits sur le gril ou ajoutés à une salade de fruits et autres friandises.

Les bananes plantainssont de gros fruits côtelés.En apparence, ils diffèrent de la variété Cavendish en ce qu'ils ont des "becs" plus longs.Ils sont aussi souvent vendus verts dans notre région.Dans la forme mature, la peau des bananes s'assombrit, devient brune.La variété a un arôme moins prononcé, les fruits contiennent une quantité importante d’amidon et moins de sucre.C'est cette variété de bananes qui est traditionnellement cuite dans les pays où elle est cultivée.La banane plantain convient à la friture, à la cuisson et à la préparation de desserts.

La banane n'est pas une simple baie. De nombreux arômes ne sont visibles que pour les vrais gourmets. Pour que le goût raffiné soit remarqué et tout apprécié, préparez un dessert.

1. Dessert - éclairs à la crème de banane

Ingrédients:

• Œufs de table, 9 pcs.
• farine v /s 220 g
• beurre 120 g (+80 g pour la crème)
• sel 8 g
• lait de coco 200 ml (+50 ml pour la crème)
• Bananes (filet)370 g
• Citron (jus et zeste) 3 pcs.
• sucre en poudre 270 g
• 2 g de safran
• chocolat 100 g
• amidon de maïs 70 g
• lait concentré 150 g

Préparation:

Versez 200 ml de lait dans la casserole, ajoutez du sel, du beurre (120 g) et du safran;porter le liquide à ébullition.Incorporer la farine tamisée en remuant.Cuire la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu'à épaississement, retirez la casserole du feu et continuez à frotter jusqu'à ce que la poitrine soit enlevée.Après refroidissement à 70-80 ° C, introduisez un œuf à la fois, remuez.La pâte finie doit avoir une consistance uniforme visqueuse.

Transférez-le dans un grand sac à buses.Couvrir la déco de parchemin graissé d'une fine couche de graisse.

Serrez la pâte en forme de croissant en gardant la distance entre les produits semi-finis, car après la cuisson, leur taille augmentera de 2,5 à 3 fois.La longueur d'une pièce pour les gâteaux à la banane ne doit pas dépasser 6 cm

Cuire le produit semi-fini à 180-200 ° C pendant au plus trente minutes.Transférer les blancs refroidis dans un plat, conserver à la température ambiante avec une serviette pendant au moins deux heures.

Peler une grosse banane pour en faire une purée, arroser de jus de citron, remuer.Fouetter le beurre pour les blancs, ajouter à la purée, en continuant de fouetter.Combinez 100 g de sucre en poudre avec 50 ml de lait, mélangez et introduisez la masse obtenue dans la crème.En utilisant une seringue à confiserie de longue durée, remplissez la pâte avec la crème.

Mélanger le jus et le zeste de citron avec le reste de la poudre, ajouteramidon et faire bouillir la masse avec agitation continue jusqu'à épaississement.En fin de cuisson, ajoutez le lait concentré et fouettez jusqu'à refroidissement à 40 ° C.

Appliquez du glaçage sur les gâteaux.Faire fondre le chocolat et décorer les bananes avec les arômes.

2. Cake dessert à la banane sans cuisson

Ingrédients:

• Sucre - 180 g
• Oeufs 2 pcs.et 4 jaunes d’œufs
• amidon 80 g
• crème (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
• bananes 0,7 kg (net)
• Sablés au chocolat 450 g
• Beurre 120 g
• Miettes de chocolat 50 g
• Extrait de vanille 5 mg
• Cognac 75 ml

Préparation:

Placez les biscuits dans un sac en plastique et rectifiez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Combinez avec du beurre ramolli, ajoutez le cognac à la masse, remuez.Divisez la pâte apprise en 3 parties et roulez des gâteaux ronds de la même taille.

Mélanger la crème de boisson avec de l'amidon, mélanger, amener à ébullition.Versez la masse épaissie des œufs battue avec du sucre et amenez à nouveau à ébullition en remuant continuellement la crème à feu doux.

Épluchez les bananes en tranches.Mettez le premier gâteau sous une forme divisée.Recouvrez-le de tranches de banane et versez la troisième partie de la mousse à la crème.Mettez une seconde couche de bananes, crème.Répétez l'opération.Couvrir le gâteau avec du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 7-10 heures, réfrigérer.

Après les avoir transférés dans un plat, décorer de crème fouettée et de chocolat râpé.

3. Desserts à la banane - Glaces et soufflés aux fruits

Ingrédients:

• Filet de crème de 0,5 kg
• Pommes-2 pcs.
• Citron ½ pcs.
• Confiture de fraises 100 g
• Bananes-3 pcs.
• Canneberges et feuilles de mélisse - pour la décoration

Préparation:

Préparez des bananes en purée et combinez-les avec de la crème glacée.Remuez la masse, placez dans le congélateur pour la congélation.Coupez les pommes pelées en tranches ou en cubes et arrosez-les de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Placer les boules de glace par petits flocons, sur de longues jambes, parsemer de tranches de pommes et de canneberges (vous pouvez prendre des canneberges, de l'argousier).Verser sur le dessert avec de la confiture et garnir de feuilles de mélisse fraîche.

4. Cocktail de dessert au yogourt, à la banane et à la fraise - petit déjeuner sucré en une minute

Ingrédients:

• Yaourt naturel (ou kéfir) 200 ml
• Banane 1 pc.
• Fraises (fraises de jardin) 75 g (4-5 pièces)
• Sucre - au goût

Préparation:

Mettez les fruits lavés et nettoyés dans un mélangeur, réduisez-les en purée et ajoutez la boisson au lait fermenté.Encore une fois, battez doucement la masse, versez dans un grand verre ou un verre.

Il existe de nombreuses options pour préparer ce cocktail.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes, des noix, des fruits secs et du chocolat à la liste des ingrédients.

5. Dessert à la banane grillé avec trois sauces

Ingrédients:

• Bananes - 2 pcs.par portion
• Beurre 15 g
• Sucre en poudre 300 g
• Crème, confiserie 100 g
• Baies (purée) 150 g
• Chocolat 90 g
• Noix(amandes, pistaches) - 40 g chacune

Préparation:

Lavez les bananes denses (à maturité technique), pelez et enduisez-les de beurre fondu.Préchauffez le gril, faites frire les fruits des deux côtés.

Fouettez la crème avec le tiers de la poudre préparée.Essuyez les baies (au goût) à travers un tamis, ajoutez 100 g de poudre en poudre (en quantités égales) à la purée obtenue.Amener la masse de fruits à ébullition, retirer la mousse et laisser refroidir.Faire fondre le chocolat.Pour une cure rapide, ajoutez une cuillerée de lait ou de crème.Pour ajouter de la saveur, vous pouvez le diluer légèrement avec une liqueur.

Disposez les fruits chauds dans des assiettes de service, versez le chocolat fondu et la sauce aux fruits, placez une cuillerée de crème fouettée côte à côte et saupoudrez de noix hachées.

6. Dessert banane en russe - raisins secs avec des raisins secs

Ingrédients:

• Bananes pelées 300 g
• Jus de citron 60 ml
• Sucre - au goût
• Lait acide (ou yaourt) 100 ml
• Soda 10 g
• Oeufs1 pièce
• raisins secs - 150 g
• farine 140 g
• huile végétale pour la friture

cuisson:

Préparer une purée de banane, ajouter le jus de citron, les raisins secs lavés et cuits à la vapeur, le lait aigre, les œufs et bien fouetter.Mélanger la farine tamisée avec du bicarbonate de soude et du sucre, pétrir une pâte homogène.Couvrir de papier d'aluminium pendant 15-20 minutes, laisser à la température ambiante.

Faites cuire les pancakes comme d'habitude.Servir avec de la confiture, du sirop de fruits et de la crème fouettée.Vous pouvez décorer le plat fraisbaies ou tranches de pommes pelées trempées dans une solution de citron.

Dessert à la banane - trucs et astuces utiles

Les bananes, comme les pommes, sont oxydées dans leur forme purifiée et leur surface prend une laide couleur rouge ou brune.Pour éviter cela, plongez toujours les fruits pelés et tranchés dans de l'eau acidifiée.Le jus de citron frais ou une solution d'acide citrique à dix pour cent peuvent être utilisés à cette fin.Ajoutez également l'acide à la purée de banane.

Les bananes sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de troubles nerveux - elles sont riches en potassium et en magnésium.Cependant, certaines variétés de fruits ont une teneur élevée en amidon, ce qui n’est pas très favorable pour les personnes ayant des problèmes de métabolisme.Si vous soumettez les bananes à un traitement thermique, les substances féculentes qui s'y trouvent sont partiellement détruites et il reste encore du potassium et du magnésium.En cas de troubles métaboliques dans le corps, utilisez des bananes sous forme de compote ou de bouillie.