Pâte à la crème pâtissière - cuisinez étape par étape des recettes avec des photos de plats sucrés ou salés

Préparer la pâte à la maison s'appelle la crème pâtissière, facile, car elle prend peu de temps et ne nécessite pas de produits rares.Il vaut la peine d'explorer une fois les particularités du mélange pour surprendre la famille avec de délicieuses pâtisseries appétissantes - éclairs, pancakes, varenyky ou chebureks.

Comment préparer de la crème pâtissière

Depuis l'Antiquité, on connaît une base connue pour la fabrication de produits de boulangerie et autres plats.Déjà dans l'Ancienne Russie, la pâte bouillie avec de l'eau bouillante était populaire, à base de boulettes et de pancakes.La préparation de la crème pâtissière commence par la sélection et l'achat des composants.Vous aurez besoin de farine de blé fraîche, d'œufs de poule et de beurrebeurre ou margarine, sel, sucre et forcément eau bouillie et chaude.En raison de l'utilisation de l'eau, la pâte est soudée, ce qui rend la consistance de la base souple.

Le four peut être sucré ou salé - profiteroles, chebureks, raviolis.Il est facile de faire la pâte à la maison: elle n’est presque jamais dure, elle n’a pas besoin de rouler et les produits sont façonnés à l’aide d’une seringue ou d’une cuillère.Voici quelques secrets pour fabriquer la base de crème pâtissière appropriée:

• Faites cuire le produit d'abord à 220 degrés et, au bout de 10 minutes, réduisez le feu à 190 degrés;
• Les produits finis ont une texture solide et sèche, il n’est pas nécessaire d’obtenir les pains à l’avance pour ne pas qu'ils tombent, mais d’attendre l’apparition de la croûte.
• Il est préférable de ne pas cuire le stock de pâte, mais si c'est le cas, vous pouvez la congeler au congélateur en l'enveloppant d'un film alimentaire pour l'empêcher de souffler.
• Après congélation, la pâte n'a pas besoin d'être décongelée, elle doit être mise au four immédiatement.
• la cuisson de la pâte est conservée pendant trois jours au maximum et, le cas échéant, seulement deux jours;
• La pâte liquide peut être corrigée comme suit: former une partie d'une masse épaisse et la mélanger avec la pâte principale;
• Si la pièce à travailler est très épaisse et abrupte, elle peut être diluée avec une partie liquide.
• Il suffit de graisser légèrement les plateaux de cuisson pour éviter les fissures excessives dans l'écorce.
• Il vaut mieux cuire de longs éclairs pour les mets sucrés et arrondir les profiteroles ou les shu avec un couvercle coupé.

Recette de Crème anglaise

La technologie de cuisson de la pâte pâtissière à la maison est simple: mélangez de l’eau avec une huile (huile, margarine), faites bouillir.Puis tout de suite recouvert de toute la farine tamisée, le contenu est agité vigoureusement et cuit pendant deux minutes pour faire fondre le beurre.Une fois que la pâte commence à s’éloigner des parois, il est nécessaire de retirer la casserole du feu, de la laisser refroidir à la température du corps humain et, en remuant soigneusement, de mettre les œufs un à la fois.

Dans ce cas, on obtiendra une masse brillante homogène, de consistance moyenne, qui ne floutera pas sur la feuille.Il est cuit pendant environ une demi-heure à 195 degrés et, une fois prêt, les produits sont refroidis à l'intérieur du four.Vous pouvez également faire une pâte à levure, dont la recette implique de verser de l'eau bouillante ou de la farine de lait, puis de battre au mixeur avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.Sur cette base, la levure est mélangée à du sucre, la masse est broyée et laissée pendant une heure pour augmenter et augmenter trois fois.

Pâte pour éclairs

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 215 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La préparation d'une pâtisserie simple pour gâteaux à la crème de flan expliquera en détail la recette suivante étape par étape.Le secret de la fabrication réside dans la vapeur chaude formée à partir d’une eau très bouillante - elle forme une cavité à l’intérieur des produits, ce qui la rend idéale pour le remplissage avec du moût sucré - crème au beurre classique, crème fouettée.Si vous remplissez les éprouvettesfromage, puis obtenir une pâte sucrée pour la collation.Essayez d’abord la recette de cuisine classique, vous pourrez ensuite expérimenter.

Ingrédients:

• Lait - 120 ml;
• eau - 120 ml;
• beurre - 100 g;
• farine -?des lunettes;
• œufs - 3 pièces;
• le sel est une pincée;
• sucre - 3 ans

Méthode de préparation:

1. Mélanger le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.Mettez le récipient avec le mélange sur le feu, en remuant, faites bouillir jusqu'à ébullition.Remuez avec une cuillère en bois pour permettre au contenu de circuler, versez toute la farine tamisée.
2. Interférer rapidement avec la formation au fond d'une masse dense.Cuire pendant deux minutes, en réduisant l'intensité du feu, afin que la couche formée s'éloigne facilement des parois et du fond.
3. Retirer du feu, refroidir la masse, échanger avec une spatule pour la garder au chaud.Vous pouvez le mélanger avec un mixeur avec une lame.
4. Tuez les œufs un à un en remuant vigoureusement les uns après les autres.Il y aura une masse homogène brillante, glissant de la cuillère avec un ruban large et épais.
5. Formez des éclairs, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, laissez cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés ou 20 minutes à 200 degrés pendant 10 minutes à 160 degrés.

Pâte à cuire pour profiteroles - recette

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 209 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La pâte des profiteroles diffère légèrement de celle deséclair, mais il peut être farci de différentes farces - de la crème de beurre sucrée au caviar rouge avec du fromage et des herbes.Vous pouvez immédiatement mettre la farce dans la pâte, en la mélangeant à la farine si elle est sèche (paprika, ail sec) et après avoir tué les œufs avec une consistance épaisse.Après la cuisson, les profiteroles peuvent être légèrement frites dans la friteuse puis frites.

Ingrédients:

• farine - verre;
• beurre - 100 g;
• verre à eau;
• œufs - 3 pièces;
• croustilles au sel;
• Le sucre est une pincée.

Mode de préparation:

1. Chauffer de l'eau, saler, sucrer, introduire des cubes d'huile, faire bouillir.Faire bouillir la farine tamisée, pétrir rapidement la masse avec une spatule en bois.
2. Retirer du feu, mélanger pour éviter les grumeaux, revenir au feu doux, continuer à empêcher la masse de tomber derrière les murs.
3. Légèrement frais, fouettez les œufs après chaque pâte avec un mélangeur ou une cuillère.
4. Tamiser les profiteroles avec un sac ou des cuillères à thé imbibés d'eau sur du parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés.Il devrait y avoir une distance d'environ trois centimètres entre les profiteroles.

Dumplings for dumplings

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Valeur calorique du plat: 234 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La pâtisserie universelle pour boulettes est tendre, souple et malléable.Avec lui gentil etfacile à travailler avec des boulettes avec un goût riche.En plus des boulettes de pâte, vous pouvez faire des boulettes de pâte ou des chebureks, et avec une habileté appropriée, même des mantas, des choux et des gâteaux.Rouler facilement la masse obtenue en formant de minces cercles bien remplis de viande ou de champignons.

Ingrédients:

• Oeufs - 1 pc;
• croustilles de sel;
• farine - 3 tasses;
• huile végétale - 20 ml;
• eau bouillante - un verre.

Mode de préparation:

1. Battez l'œuf avec le sel, ajoutez la farine au beurre, mélangez et faites bouillir à l'eau bouillante.
2. Pétrir d'abord avec une cuillère puis avec les mains, si nécessaire, ajouter un peu de farine.
3. Abaisser, découper des cercles, farcir, cuire jusqu'à cuisson complète.Servir avec de la crème sure.

Pâte feuilletée - recette

• Temps de cuisson: 12 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie de repas: 274 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Comment faire une pâte feuilletée, expliquez en détail la recette pas à pas avec la photo.Le secret de la fabrication est l’utilisation de bière brune, ce qui rend la masse plus saturée de bulles d’air.Après avoir formé la pâte, celle-ci doit être congelée puis traitée pour produire plusieurs couches.Les produits à base de crème pâtissière ont un volume et une tendreté élevés.

Ingrédients:

• Margarine - 250 g;
• farine - 4 tasses;
• bière - demi-verres.

Mode de préparation:

1. Faire fondre la margarine, verser la farine, verser la bière, pétrir la pâte.
2. Laisser refroidir, congeler légèrement.
3. Après le gel, décongeler, rouler finement, plier en trois couches, répéter, rouler.
4. Former les produits, cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Raviolis à la crème pour raviolis

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 7 personnes.
• Plat de calories: 223 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette de la crème pâtissière pour boulettes de pâte convient également à la fabrication de boulettes de pâte.Selon lui, la masse résultante en est finement enroulée et forme des boulettes.Vous pouvez leur faire du fromage, des pommes de terre aux champignons, des baies de cerise.Il est bon de faire des boulettes avec du chou et des carottes, des oignons et des herbes ou de la viande hachée.La pâte a une résistance élevée, après la congélation, les produits ne se déchirent pas pendant la cuisson.

Ingrédients:

• farine - 3 tasses;
• eau bouillante - 1,5 verre;
• oeufs - 1 pc;
• huile de tournesol - 30 ml;
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• sel - 5 g.

Mode de préparation:

1. La moitié de la farine est salée, tamisée sur une table, approfondie, coulée en huile.
2. Faire bouillir avec de l'eau bouillante, mélanger jusqu'à consistance lisse, réfrigérer pendant cinq minutes.
3. Fouettez légèrement les œufs, versez-les dans la pâte et mélangez.
4. Tamisez la seconde moitié de la farine sur la table, recyclez à nouveau, étalez la pièce à travailler, pétrissez.Couvrir avec une serviette humide, laisser reposer un momentannées
5. Rouler, couper des cercles, faire cuire.
6. Servir avec de la crème sure ou du ghee.

Préparation de la pâte à chebureks

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 231 kcal.
• Objet: pour collation.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Comment préparer une pâte à tarte pour la vodka, enseignez la recette suivante pour la photo.Grâce à cela, les chebureks sont croustillants et appétissants car l’alcool donne à la pâte la consistance voulue.La croûte dorée des plats aromatiques ne laissera personne indifférent, servez les chebureks seuls, avec du lait chaud ou du thé chaud.

Ingrédients:

• Farine - 4 tasses;
• eau - 1,5 verre;
• œufs - 1 pc;
• huile végétale - 40 ml;
• vodka - 20 ml;
• sel - 5 g.

Méthode de préparation:

1. Eau salée, mélanger avec de l'huile, faire bouillir.Remplir une demi-tasse de farine, remuer les poitrines, refroidir.
2. Tuez l'œuf, versez la vodka, mélangez progressivement la farine jusqu'à ce que le caractère collant disparaisse.
3. Réservez une heure, étreignez, roulez, coupez les tasses, remplissez, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Crème sure à la crème

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 333 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La pâte à la crème sur la crème sure convient à la formation de boulettes de pâte, de boulettes de pâte ou de chebureks.Il est facile à préparer, agréable à travailler car la masse est finement laminée.Vous pouvez également utiliser la pâte comme couverture de pizza, mais dans ce cas, vous devrez étaler plus épais.La crème sure donne à la crème une onctuosité et une tendresse qui rendent les produits finis aromatiques.

Ingrédients:

• farine - verre;
• crème sure - 30 ml;
• beurre - 20 g;
• le sel est une pincée;
• eau bouillante - 75 ml

Mode de préparation:

1. Mélanger la farine, la crème sure et le sel.
2. Verser sur l'huile bouillante, mélanger les deux masses, pétrir la pâte avec une cuillère, puis avec les mains.
3. Réservez cinq minutes en emballant l'emballage.Rouler, former des boulettes ou des chebureks, cuire.

Sablés - Recette

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 283 kcal.
• But: pour collation.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Comment faire une pâte sablée, décrite ci-dessous.La masse obtenue est idéale pour la cuisson de tartes ou de tartes au four. Vous pouvez les garnir de fromage sucré, de confiture ou de viande hachée sucrée, de choucroute ou de poisson rouge.En raison de l'augmentation de la quantité et du mélange d'huiles, la consistance est plus grasse, de sorte que les produits sont riches en calories.

Ingrédients:

• farine - 2 tasses;
• margarine -200 g;
• eau - 50 ml;
• huile végétale - 40 ml;
• sucre - 40 g;
• sel - 2 ans

Mode de préparation:

1. Mélanger l'huile avec la margarine, verser de l'eau, saler, sucrer.À feu doux, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et obtenir une substance homogène.
2. Versez la farine, pétrissez-la d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains, ramassez la pâte en une masse.
3. Abaissez, formez des tartes à gâteaux, faites cuire au four.

Pâte pâtissière pour crêpes au lait

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 246 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour préparer une pâte à la crème pâtissière, indiquez la recette ci-dessous avec une photo.Il produira de délicieuses crêpes délicates, caractérisées par une consistance délicate avec un motif de trous.Vous pouvez les servir au carnaval ou en semaine pour faire plaisir à vos proches avec un petit-déjeuner ou une collation parfumée.Vous pouvez servir des crêpes avec de la crème sure ou de la confiture, mais il est préférable de les préparer avec du jambon ou du fromage.

Ingrédients:

• lait - 3 tasses;
• verre à eau;
• œufs - 3 pièces;
• farine: 1,5 tasse;
• huile végétale - 30 ml;
• le sel est une pincée;
• sucre - 10 g;
• La soude est une pincée.

Méthode de préparation:

1. Fouettez les œufs avec le sucre, le sel et le lait.
2. Versez sur la farine bouillante, versez l'huile, combinez les masses, laissez reposer pendant une demi-heure pour infusion.
3. Préchauffer une poêle à frire, cuire au four mincedes crêpes.

Pâte à la levure au sein

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 375 kcal
• Objet: pour le dessert.
• Cuisine: droit d'auteur.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La pâte à levure pour les petits pains vous aidera à cuire au four ou à faire frire dans une poêle à frire.Vous pouvez l'utiliser de différentes façons - pour former des petits pains, des tartes avec des nappages et sans.En raison de l'utilisation de la levure, la consistance a une légèreté et un volume élevés, de sorte que les produits aromatiques soient mous et fondent dans la bouche.

Ingrédients:

• farine - 250 g;
• sucre - 40 g;
• sel - 5 g;
• levure sèche - 5 g;
• lait - 250 ml;
• beurre - 70 g;
• œufs - 2 pcs.

Mode de préparation:

1. Mélanger le lait, le beurre, le sel et le sucre.Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit fondu, verser la farine.
2. Agitez rapidement jusqu'à ce qu'une substance adhésive épaisse se forme.
3. Versez la levure avec un peu d'eau, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, le mélange d'huile tiède.
4. Pétrir, laisser reposer pendant une heure et demie.Pendant ce temps, la pâte commencera à lever, à rouler, à former des petits pains ou des tartes, des beignets, à frire ou à cuire.

Ce qui peut être fabriqué à partir de la crème pâtissière

Les plus variés sont les produits de pâtisserie.Voici une petite liste de ce qui peut être fait en fonction de la masse:

• boulettes de pâte, boulettes de pâte;
• chebureks;
• crêpes;
• brioches;
• tartes et tartes;
• beignes;
• éclairs, gâteaux, gâteaux;
• profiteroles;
• tortillas, gâteaux au fromage;
• biscuits au pain d'épices;
• gnocchi, gnocchi.

Vidéo: Pâte au sein pour tartes à la levure sèche