Comment faire mariner les champignons dans un bocal pour l'hiver - une recette maison

Les champignons sont une très bonne option pour les collations froides pendant les vacances.Leur conservation est facile si vous savez cuisiner des guimauves pour l’hiver.Ce type de champignons est considéré à l'origine comme russe. Il existe dans le bois toutes sortes de variétés faciles à trouver dans tous les supermarchés.

Comment préparer des champignons pour l'hiver

La préparation des champignons marinés nécessite la préparation initiale des ingrédients.Il y a plusieurs étapes à ne pas manquer.Les seins doivent subir une phase de sélection minutieuse, de nettoyage, de sorte qu'aucune saleté, aucun débris ne pénètre dans la marinade.Ensuite, ils devraient être bien trempés tout au long de la journée.Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de la façon de faire mariner les champignons.

Comment nettoyer les champignons

La phase de nettoyage du champignon comestible est divisée en deux parties.Tout d’abord, vous devez trier soigneusement tous les marsupiaux, à l’exclusion des champignons vermoulus, explicitement envahis par la végétation, ou de ceux qui vous paraissent immangeables.Triez par taille car on pense que les petits champignons sont beaucoup plus savoureux.Ensuite, nettoyez-les soigneusement avec de la saleté, rincez-les, essuyez-les avec une débarbouillette ou une brosse à dents à poils doux.Si vous les faites tremper pendant au moins 1 heure, toutes les ordures seront plus faciles à enlever.

Trempage des seins

Vous pouvez commencer à tremper avant de nettoyer, mais plus souvent après.En règle générale, on utilise à cette fin de l'eau froide, dans laquelle on introduit 10 g de sel par litre.Changer le liquide fréquemment, durée de la procédure - pas moins de 2 jours.Pour accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, qui est libéré lors du trempage, il est possible de le faire bouillir.Pour ce faire, faites cuire les champignons dans un grand volume d'eau salée 3 à 4 fois pendant 20 minutes, puis rincez-les soigneusement.

Une telle méthode de trempage accéléré présente un inconvénient majeur: les marsupiaux cessent d’être croustillants, ce qui en fait l’une des propriétés les plus appréciées par les hôtes et les invités.À la fin du trempage, la pièce doit être soigneusement rincée à l'eau courante.Ces préparations seront suffisantes pour aller à la recette de votre choix de délicieux champignons faits maison.

Recettes de marinade pour les champignons d’hiver

En règle générale, aucune marinade séparée n’est préparée pour ce plat; elle est utilisée directement pendant la conservation.Différents ingrédients peuvent être utilisés pour cet ingrédient en fonction de la recette que vous choisissez.Vous trouverez ci-dessous un exemple de préparation d’une base avec le calcul d’un litre d’eau.La préparation elle-même ne prendra pas plus de 10 minutes.Vous aurez besoin de:

  • sucre - 16 g;
  • eau - 1 litre;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • vinaigre - 40 ml;
  • poivre noir (pois) - 8 pièces;
  • sel au goût.

Mise en conserve des seins

Le processus de préparation des champignons salés pour l'hiver est très simple.Ils sont bien adaptés pour un festin où des collations froides sont nécessaires.Les ingrédients eux-mêmes sont assez bon marché.La méthode de préparation est la suivante:

Ingrédients:

  • poids (noir /blanc) - 5 kg;
  • gros sel - 150 g;
  • parapluies à l'aneth - 2-3 pièces;
  • feuilles de raifort - 2 pièces;
  • feuilles de cassis, cerises - 10 pcs.

Préparation:

  1. Préparez les ingrédients, nettoyez-les à fond, nettoyez les produits, éliminez l'amertume.
  2. Placez des feuilles de cerisier, des raisins de Corinthe et un peu d'aneth au fond du plat de salaison.
  3. Avec les chapeaux baissés, ajoutez les champignons en rang.
  4. Sel à raison de 30 g (1 cuillère à soupe sans couvercle) par 1 kg de fret.
  5. Puis encore une couche de champignons à l'aneth, du sel.Alors ajoutez tout le salage.
  6. Posez les feuilles de raifort sur le dessus, couvrez-les d'un linge propre, couvrez-les d'un plat et placez un objet épais sur la mèche.
  7. Mettez la solution saline dans un endroit frais pendant 40 jours.
    8. ​​

Recette de poitrine marinée pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de faire mariner les champignons avec des ingrédients différents.Le choix de la composition dépend uniquement des préférences de votre famille, de vos amis et de vous.La difficulté de remplacer l’un des composants ne change pas. Vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité. Par exemple, vous pouvez faire mariner 2 ou 3 pots dans la version classique et 2 - avec des épices et de la cannelle.Voici quelques façons de faire des seins noirs et blancs avec des recettes populaires.

La recette classique pour décaper les seins

L’option suivante est l’option la plus courante pour décaper les seins, appelée classique.En règle générale, la plupart des ménagères l'utilisent comme moyen éprouvé de goûterles préférences de la plupart des gens.Pour vous préparer, vous devez préparer:

  • sels - 40 g;
  • eau - 2 l;
  • vinaigre - 20 ml;
  • poivron doux - 10 pois;
  • feuilles de laurier - 8 pièces;
  • boutons d'oeillets séchés - 10 pièces;
  • champignons - 4 kg.

Préparation:

  1. Une poitrine bien lavée doit être cuite pendant 15 minutes dans une casserole.
  2. Videz l'eau, mettez la pièce dans un récipient propre et complétez avec du liquide.
  3. Mettez du poivre, du sel, du vinaigre, des clous de girofle et des feuilles de laurier dans un bol.
  4. Mettez le feu à la poêle et faites cuire 20 minutes à la marinade.Pendant ce temps, vous pouvez stériliser les banques.
  5. Mettre les ingrédients dans le récipient préparé et couvrir avec des couvercles en capron.
  6. Les berges doivent être refroidies dans la pièce, après quoi elles peuvent être placées au sous-sol.Ils seront prêts à être utilisés dans 5 jours.

Champignons épicés marinés en hiver

Si vous savez déjà mariner les champignons de manière classique, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau: les champignons épicés.Ce type de cuisine a un goût spécifique et peut être un moment fort sur votre table de vacances.Pour faire mariner, vous aurez besoin de:

  • sucre - 20 g;
  • champignons (de tout type) - 2 kg;
  • sels - 60 g;
  • feuilles de cerisier - 2 pièces;
  • eau - 3 l;
  • feuilles de cassis, laurier - 2 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • oeillets - 2 pièces;
  • piment noir (casserole) - 2 pièces;
  • vinaigre de table - 20 ml

Méthode de préparation:

  1. Bien mélanger les seins, les laisser tremper pendant 2 jours en changeant l'eau.Les gros champignons doivent être coupés.
  2. Traiter les pots d'un litre pendant 15 minutes et préparer les couvercles.
  3. Dissolvez 1 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau, faites-la bouillir pendant 20 minutes après avoir fait bouillir tous les champignons.La mousse qui va apparaître doit être enlevée.
  4. Le contenu de la casserole devrait ensuite être soigneusement rincé à l'eau courante.À ce stade, préparez la marinade avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d’eau.Mettez le feu.
  5. Lorsque la marinade commence à bouillir, mettez-y toutes les feuilles, les clous de girofle, les poivrons et la pièce.
  6. Faites bouillir le contenu pendant 15 minutes, mettez l'ail le 10, puis coupez-le en fines tranches.
  7. Étalez les champignons chauds sur les pots, mélangez-les avec une cuillère (avec précaution).
  8. Versez 10 ml de vinaigre dans chaque récipient.
  9. Remplissez la pièce de marinade bouillante jusqu'aux bords du bocal et couvrez-la de toits.
  10. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude et retournez-le.Tout au long de la journée, vous pouvez les retirer au sous-sol ou au garde-manger.

Comment faire mariner les fromages à la cannelle

Cette recette convient aux champignons noirs, mais vous pouvez les utiliser en présence de blancs.Voici comment faire mariner des hamburgers à la cannelle.Vous aurez besoin de:

  • feuilles de laurier - 3 pièces;
  • eau - 2 l;
  • poivron - 3 pois;
  • sels - 20 g;
  • essences de vinaigre - 10 ml;
  • la cannelle est un demi-bâton;
  • fret: 1 kg;
  • acide citrique - 3 g

Préparation

  1. Avant de faire mariner, il convient de le nettoyer soigneusement et de le couper avec des fruits.
  2. Conservez les pots, stérilisez les couvercles.
  3. Faites bouillir le lait maternel dans un litre d’eau salée pendant 15 minutes, en laissant tomber le tout de la recette.Enlevez la mousse périodiquement.
  4. Mettez la pièce dans une passoire, attendez que l'eau s'épuise et n'a pas besoin de rincer.
  5. Faites bouillir le reste de l'eau, le vinaigre et la marinade, mettez également de la cannelle, du laurier, du poivre.
  6. Ajoutez l'ail à cette saumure pendant 20 minutes.
  7. Retirez la cannelle et transférez-la au fond du récipient pour la mise en conserve.Posez la pièce sur le dessus, doucement avec une cuillère.
  8. Versez de l'acide citrique, remplissez de marinade.
  9. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans une casserole d'eau, stérilisez-le pendant 30 minutes.
  10. Tournez les caches, couvrez-les d’une couverture et mettez-les à l’envers.
  11. Un jour, ils peuvent être enlevés au sous-sol.

Récolter pour l'hiver avec des oignons et des tomates

Certaines femmes au foyer décident de faire mariner des oignons et des tomates.Cette combinaison donne aux plats un goût épicé, car ces produits sont bien en harmonie les uns avec les autres.Vous pouvez fabriquer les pièces en même temps que vous fermez les tomates.Pour faire mariner les champignons, vous aurez besoin de:

  • eau - 3 litres;
  • champignons - 2 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • sels - 60 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 20 ml;
  • huile végétale - 100 ml
  • tomates - 1 kg.

Cuisson

  1. Coupez les tresses crues, trempées et lavées, puis faites bouillir 3 litres d'eau avec deux cuillères à soupe de sel.Gardez le feu jusqu'à ce que les champignons commencent à tomber.
  2. Retirez la pièce à travailler, séchez-la.
  3. Servir les tomatesl'eau bouillante, retirez la peau, coupez grand.
  4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
  5. Versez l'huile dans une casserole, mettez-la dans le lait maternel, salez à votre goût, faites-la frire 10 minutes.Sortez-le, transférez-le dans une casserole.
  6. Faites cuire l'oignon séparément, ajoutez-le à la base.
  7. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez-les au reste des ingrédients.
  8. Versez le vinaigre dans la casserole, laissez mijoter la salade pendant 30 minutes à feu doux, remuez régulièrement pour empêcher les produits de brûler.
  9. Disposez tout le contenu dans des pots, enveloppez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.

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Vidéo: comment mariner des champignons blancs