Poulet au tabac - Comment mariner et préparer des recettes de photos dans une poêle ou un four

À l'époque soviétique, ce plat était un succès dans tous les restaurants.Aujourd'hui, dans l'ex-URSS, il est encore possible de trouver un tappaka, qui reste le favori de beaucoup.Apprenez de nouvelles recettes pour le poulet tendre et offrez-vous un nouveau repas avec vos proches.

Pourquoi le poulet au tabac est-il appelé ainsi

Un poulet étonnamment délicieux est arrivé dans la cuisine russe du Caucase et son nom original est un peu différent - poulet piqué.Et ce n’est pas un type de poulet spécial, comme beaucoup le croient, mais un moyen de le cuire.Tappaka est une poêle à frire géorgienne dans laquelle une petite carcasse de volaille est préparée, avec un lourd capuchon à visser qui ouvre la carcasse et brise les os.Dans notre pays, le soi-disant poulet au tabac est appelé à des fins pratiques: la recette continue d'être utilisée dans tous les restaurants.

Comment cuire du poulet

Avant la friture, la carcasse doit être découpée avec unchemin et légèrement aplatir.Ensuite, le poulet est frotté avec des épices.Pour préparer la recette de poulet classique, utilisez les épices suivantes: ail, poivre moulu, thym, fines herbes, basilic, crème sure.Parfois, le mélange d'épices est remplacé par une composition plus aiguë et saturée, ajoutant de l'adzhika et du curry.Il est recommandé d’introduire des herbes fraîches et épicées dans la marinade.

La carcasse doit être correctement façonnée avant la cuisson du poulet à la maison.Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'arrière de la colonne vertébrale, puis coupez les tendons et les articulations (ne retirez pas la peau).Redressez délicatement la carcasse, réfléchissez les articulations au niveau des articulations des jambes et des ailes et jetez légèrement la grosseur (peut être enveloppée d’un film alimentaire).Il est nécessaire que la carcasse devienne pratiquement plate.Il est possible de refléter légèrement les os de l'intérieur.

Marinade au poulet

Une fois que le poulet a acquis la forme de rôtissage, il doit être frotté d'épices et laissé à tremper pendant un moment.La marinade au poulet se compose uniquement d’épices mélangées à de la crème sure ou du yogourt.Combien de garder en eux une poule, chacun décide pour lui-même.Dans le Caucase, ce processus dure au moins 10 heures, mais dans les réalités modernes, la plupart des femmes au foyer coûtent entre 1 et 2 heures.

Recette pour fumer du poulet

Cuire une carcasse dans une poêle à frire sous le pressoir, mais dans certaines recettes, il y a du poulet au four.L'avantage de cette méthode est que le poulet est cuit avec presque pas de beurre, mais il s'avère non moins délicieux.Aussi au four avecles oiseaux peuvent cuire des courgettes, des pommes de terre, des champignons ou d’autres légumes.La recette classique du tabac de poulet implique une capture prolongée de la carcasse dans une poêle à frire.Assurez-vous d'essayer toutes les options.

Tabac de poulet au four

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 1 personne.
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• Calorie d'un plat: 215 kcal
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il existe plusieurs options pour fabriquer du poulet au tabac, mais il s'agit du tabac le plus rapide et le moins calorique, car le poulet sera frit dans un minimum d'huile.Pour faire mariner il est préférable d'utiliser des épices et des herbes fraîches que vous devez enlever avant de passer au four de l'oiseau.Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du citron dans la garniture, puis le goût de la viande frite acquiert une acidité épicée.

Ingrédients:

• Poulet - 800 g;
• citron - 1 pièce;
• beurre - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• coriandre - 1 paquet;
• assaisonnements au poulet -?emballage.

Mode de préparation:

1. Traitement du poulet: enlevez l'excès de graisse, aplatissez la carcasse et battez au marteau.
2. Transférez l'oiseau dans un grand bol et frottez-le avec du gros sel.
3. Moudre l'ail, le mélanger avec de l'huile et des épices.Graisser avec une carcasse.
4. Faites frire l'huile dans un four de taille moyenne.Dès qu'elle fond, déplacez la carcasse, peau vers le bas.
5. Placez une presse épaisse sur le dessus, par exemple un fond de forme détachable et un récipient résistant à la chaleur et à l'eau.
6. Faites cuire un poulet au four à 180-190 degrés pendant environ une heure.Périodiquement, il devrait être retourné et arrosé avec du jus qui fuit.

Le poulet fumé est une recette pour la poêle à frire sous la presse

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Calorie de repas: 245 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: de race blanche.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette recette pour fumer du poulet dans une poêle à frire dans les cercles culinaires est appelée lente.La plupart avaient l'habitude de cuire le poulet à feu vif pendant 20 minutes seulement.Cette option est également possible si vous utilisez des poulets à griller.Un bon poulet de ferme peut prendre un peu plus longtemps.Pour rendre la viande tendre et juteuse, vous devez ajouter de l’eau ou du vin rouge sec à la fin de la poêle.

Ingrédients:

• beurre - 2 c.l.
• poulet - jusqu'à 800 m;
• poivre noir - 3 à 4 pois;
• grains de coriandre - 3-4 pièces;
• Adjika - 2 c.

Mode de préparation:

1. Avant de faire rôtir le poulet, effectuez toutes les découpes et étalez la carcasse.
2. Mélanger les épices dans un mortier, mélanger avec l'adzhika et ajouter le poulet entier avec la marinade.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et posez le poulet avec.
4. Placez une assiette sur l'oiseau et placez le pot avec de l'eau.
5. Faites cuire le poulet à feu doux pendant 15 minutes de chaque côté, si vous êtes un poulet à chair.Pour le poulet à la maison, augmentez le temps de cuisson endeux fois.
6. 5 minutes avant la préparation, retirez la mèche et ajoutez 50 ml d'eau ou de vin, couvrez et laissez mijoter.

Le tabac au poulet est une recette géorgienne

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Teneur en calories du plat: 267 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les baskets à base de poulet faites maison utilisent un jeune cornichon de taille orange pour préparer des baskets.Ils sont cultivés de manière particulière: pour que le poids de la carcasse ne dépasse pas 800 grammes.Il est nécessaire de préparer l'oiseau dans une grande quantité d'huile, de préférence une huile végétale inodore ou une huile d'olive.La recette de poulet au poulet géorgien classique va bien avec le beurre fondu.

Ingrédients:

• Morceau - 600 g;
• piment rouge fort - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• coriandre -?faisceau;
• huile d'olive - 100 ml;
• sel de mer - 30 ans

Méthode de préparation:

1. La cuisson du tabac de poulet selon la recette géorgienne commence par la transformation du poulet.Commencez par couper la poitrine, retirez les viscères si nécessaire.
2. Couper les pattes et les ailes de l'oiseau.Envelopper avec du plastique et battre.
3. Battez le sel avec un mélangeur de poivrons rouges afin que le remplissage devienne homogène.
4. Graisser le mélange obtenu avec la carcasse en prêtant une attention particulière aux parties inaccessibles.
5. Transférer l’oiseau dans un bol profond, resserrer le haut avec un film et retirerréfrigérateur la nuit.
6. Faites cuire la carcasse pendant 15 à 20 minutes de chaque côté en exerçant une forte pression dessus.
7. Pendant que le poulet est en train de frire, commencez la sauce: ajoutez un peu de coriandre à l'ail haché.
8. Versez les épices dans le jus dans la casserole où la viande a été cuite et laissez mijoter 3 à 5 minutes.
9. Servir le poulet en deux et en versant chaque sauce.

Tabac de poulet au four avec pommes de terre

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Plat de calories: 246 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: facile.

Dans la recette classique, les baskets au poulet sont cuits sans légumes.En Russie, il est d'usage d'ajouter des pommes de terre, des courgettes, etc. à la poule parfumée, mais cette option n'est pas si mauvaise.La chose principale à considérer un point - pour sceller le jus à l'intérieur de la viande, le poulet est d'abord frit, puis amené à un stand dans le four avec des pommes de terre.Comment faire cuire le poulet au four à la russe, vous pouvez en apprendre davantage grâce à la recette suivante.

Ingrédients:

• carcasses de poulet - jusqu'à 1 kg;
• pommes de terre - 10 pièces;
• épices - au goût;
• beurre - 50 g

Méthode de préparation:

1. Découpez la carcasse, battez-la à travers un film et assaisonnez d'épices.
2. Laissez le poulet mariner pendant 30 minutes, en attendant pelez les pommes de terre.
3. Si les pommes de terre ont plus de 3 centimètres de diamètre, coupez les tubercules.
4. Préchauffez une poêle avec du beurre, faites-la revenir avec le poulet pendant 10 minutes de chaque côté.
5. Retirez ensuite la mèche, déposez les pommes de terre amères, posez le poulet sur le dessus.
6. Envoyez le four dans un four préchauffé à 190 degrés.
7. Après 40 minutes, un poulet au tabac doux dans un four avec des pommes de terre peut être sorti et placé dans des assiettes.

Comment bien cuire le tabac - Recommandations des chefs

Chaque recette a ses propres subtilités dans la préparation du poulet pantoufle:Parfois, seuls la sel et les épices sont utilisés pour la marinade, il est souvent nécessaire d’ajouter de l’adzhika et du curry.Par conséquent, lorsque vous faites frire, vous devez suivre strictement les instructions, mais il existe également des principes généraux qui vous aideront à bien cuire le tabac:

extra fat.
• Après le traitement de la carcasse, celle-ci doit être lavée à l'eau, séchée puis marinée.
• Il est plus pratique d'appliquer une marinade avec un pinceau, de sorte que la viande absorbe uniformément tout le jus.
• Avant de retirer du feu, laissez l'oiseau se livrer sous le couvercle pendant quelques minutes.
• Il est obligatoire d'écraser l'oiseau pour qu'il soit frit uniformément, il sera croustillant à l'or.

Vidéo: Poulet au tabac