Comment sécher la viande à la maison

Séchée (ou viande séchée au soleil - une excellente collation pour les sorties, les pique-niques et les longs voyages. Un tel produit n’est pas exigeantécologiques, nutritifs et sans calories Les experts vous conseillent de ne pas acheter votre propre viande séchée, mais de la préparer vous-même à la maison.et temps libre.

Le choix et la préparation des matières premières

La meilleure viande séchée, comme l’a montré la pratique, vient du bœuf, si on le souhaite, peut être remplacé par des filets d’agneau ou de gros gibier.- Le poulet et le porc ne sont pas recommandés pour le séchage - la viande doit être choisie dense et maigre.

Une viande appropriée pour un séchage ultérieur devrait être exempte de veines et d'os,exceptionnellement frais (non décongelé).La pièce doit être bien rincée et coupée en fines lanières.Assurez-vous de nettoyer les agents pathogènes.Il y a deux façons de le faire: soit faire bouillir la viande à l'avance (pas complètement préparée, mais seulement pour tuer les bactéries nocives), soit la traiter avec du vinaigre de table.

Les viandes à sécher devraient être choisies denses et maigres.En séchant, la graisse est amère.

Pour que le produit final soit aussi délicieux que possible, les lanières de viande peuvent être marinées pendant quelques heures.En stockLa marinade traditionnelle comprend les ingrédients suivants: 100 ml de sauce soja, 100 ml de sauce aigre-douce Worcester, 1 tête d'ail, 2 c.l.de sucre, 1 c.sel (mer ou cuisine - au choix), 0,5 c.poudre d'oignon, 0,5 c.poivre noirCertains ajoutent à cette marinade 2 c.l.ketchup à la tomate, mais cet ingrédient est facultatif.

Ce n'est qu'après le prétraitement que la viande peut être séchée.

Au four

La méthode la plus courante et la plus simple consiste à sécher au four.Saupoudrer le fond de la terrasse avec du gros sel de mer, étendre les lanières (autant que nécessaire) et assaisonner de nouveau avec du sel.Dans un four préchauffé à +70 ° C, envoyez les préparations de viande.Activez le mode ventilation ou ouvrez légèrement la porte.Le séchage de la viande prend 4 heures par jour, en fonction de la taille des lanières, de la quantité de produit et de son état (la viande dure sèche plus lentement).

Dans une sécheuse électrique

Une sécheuse électrique prépare littéralement de nouvelles préparations de viande fraîche en 10-15 heures (la quantité et l'état du produit, la puissance de la sécheuse influencent le temps).Placez les morceaux préparés selon toutes les règles sur les plateaux du séchoir.Réglez la température sur +70 ... +80 ° C.Gardez la viande dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle durcisse.Selon des estimations approximatives, 2 kg de viande crue devraient donner environ 400 g de friandise séchée.

Conseils utiles

Pour que la viande cuite à la maison soit vraiment savoureuse, suivez les recommandations simples suivantes.

• Essayezne pas sécher la viande.Votre objectif est d’en éliminer l’humidité et non de la fragiliser.
• Il n'est pas nécessaire de sécher la viande avec des couches de graisse.Au cours du processus de séchage, la graisse deviendra rance et le produit final sera amer.
• N'ayez pas peur de saler la viande.Il absorbe autant de sel que nécessaire.
• Pour donner aux bâtons un arôme vertigineux, vous pouvez les assaisonner en les faisant sécher au soleil ou à la coriandre.
• Maintenez la viande légèrement en l'air avant de la mettre dans un récipient ou un bocal de stockage.Les bâtons doivent être complètement refroidis pour éviter toute condensation dans le récipient.

La viande séchée sera utile non seulement sur la route mais aussi à la maison.Il peut être servi dans une variété de plats, allant des soupes salées aux sauces fines.