Comment faire mariner les chanterelles - une délicieuse recette pour la cuisson des champignons pour l’hiver

Les amoureux de la chasse silencieuse adorent ramasser les girolles, car ce délicieux champignon, sans prétention dans la cuisson, n’est jamais frappé par des insectes nuisibles.La pâte n'accumule pas de radiations excessives, vous pouvez donc les collecter même dans les zones fortement contaminées.Découvrez comment le marinage des girolles est un processus simple et comment le faire.

Comment faire mariner les chanterelles à la maison

Consommez les chanterelles sous différentes formes: frites dans une poêle, cuites au four, cuits.Ils se mélangent bien avec d'autres ingrédients, ils conviennent donc à différents plats.En tant que préforme pour l'hiver, ils sont séchés et mis en conserve.Pour obtenir les chanterelles les plus délicieuses, vous devez choisir, laver et préparer soigneusement le produit pour le faire mariner.C'est le genre de champignon qui conserve un arôme renversant à moins d'être cuit à l'eau.

Comment traiter les girolles comme une récolte hivernale?L'un des critères principaux pour le "goût" d'un plat est la période de collecte de l'ingrédient principal.Le moment idéal pour rechercher ces champignons est la fin de l'été et le début de l'automne, lorsque les pluies ne sont pas encore actives.La structure du champignon reste dense, il est toujours de petite taille et pas trop mou.Les girolles ne sont pas exposées aux vers, mais elles ne doivent pas être conservées longtemps sans traitement (maximum 10 jours).

Après avoir cueilli le produit, avant de choisir l'ingrédient principal, tout doit être soigneusement étudié.Retirez ensuite les jambes du chapeau et rincez bien les champignons,bien les nettoyer des contaminants.Sinon, la pièce disparaîtra rapidement en raison de la formation de bactéries nocives.Il est nécessaire d’être engagé dans la procédure de marinage dans des ustensiles émaillés afin que le vinaigre usé ne détruise pas les parois des ustensiles, ne gâche pas le produit original.

Voici quelques secrets sur la façon de faire mariner de délicieux:

Les pré-champignons bouillent, mijotons, pendant 20 minutes.
Il est conseillé aux cuisiniers de fermer le produit fini, non avec des couvercles en métal, mais avec des bouchons en nylon.
Il faut au moins un mois pour conserver une collation dans des bocaux. Cette collation est conservée environ un an à basse température.
Comment faire mariner des girolles à la maison?La première étape consiste à les absorber afin qu’ils soient plus faciles à nettoyer de la saleté.
Il est préférable de ne pas mélanger les girolles avec d'autres espèces.
Suivez la proportion d'épices, sinon le plat sera amer ou fade.

Chanterelles marinées à l'eau chaude dans des bocaux

Apprenez la recette intéressante pour cueillir les chanterelles pour l'hiver de la manière la plus courante.Pour ce faire, utilisez:

chapeaux nettoyés - 2 kg;
eau bouillante - 1,5 litre;
sel - 1,75 ch.l.
sucre - 3 c.l.
vinaigre (9%) - 35 g;
Carnation - 10 g;
Pois aromatisés au poivre - 25 g.

Procédure pas à pas:

Faites-les tremper dans un grand récipient refroidi à l’eau claire.Rincer dans une passoire.
Versez toute l'eau spécifiée dans la recette dans les ustensiles de cuisine, ajoutez du sel et des chapeaux pelés.Faire bouillir, bien rincer à nouveau.
Choisissez un récipient séparé pour la préparation de la marinade salée, du sucre et des épices.Attendez l'ébullition.
Remplissez l'ingrédient principal et faites bouillir pendant 12 minutes au total.Après 7 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre.
Remplissez le récipient stérile avec une portion de friandises et remplissez-le de liquide bouillant.Rouler toutes les banques.

Comment faire froid dans les barils

Un ambassadeur froid est tout aussi possible: vous devez remplir les chapeaux cuits avec une marinade cuite.Concentrez-vous sur les proportions présentées dans les épices et les additifs.Sur 1 kg de produit principal, il est nécessaire de prendre:

eau - 1,1 l;
sucre - 0,5 tasse;
sel - 2,5 c.l.
vinaigre (9%) - 0,5 c.l.
feuille de laurier - 2-3 pièces;
oignons - 0,5 pc;
ail - 2 dents.

Comment faire mariner les chanterelles pour l’hiver:

Prenez la marinade: versez le sel, le poivre, le sucre, la feuille de laurier, le vinaigre, les rondelles d’oignon et l’ail pilé dans une casserole en ébullition.Faites bouillir pendant exactement 5 minutes, puis attendez que l’entrepôt soit complètement refroidi.
Faites bouillir les champignons cuits à feu doux, salez l'eau.
Mettez le mélange dans le fût, remplissez-le de marinade bouillie, fermez-le aussi étroitement que possible.Ils doivent être marinés pendant au moins 3 semaines.
Avant de servir, graisser à l'huile de tournesol ou à l'huile d'olive, ajouter les oignons verts ou l'ail.

Une recette rapide pour faire mariner les champignons sans les faire bouillir

Pour ne pas faire bouillir le produit principal au préalable, faites cuire la marinade en toutes proportions et dansfaites-le bouillir.Vous aurez besoin de 1 kg de chanterelles:

vinaigre à 8% - 0,75 tasse;
de l'eau;
sel - 1 c.l.
piment parfumé - 5 pois;
cannelle - 1 c.
sucre - 1 c. À thé;
oeillet;
feuille de laurier.

Comment faire mariner de délicieux:

Nettoyez les chapeaux, rincez à fond.
Versez de l'eau, du sel et du vinaigre dans la casserole.Versez les chapeaux et faites cuire jusqu'à cuisson complète (le liquide devient léger et l'ingrédient principal tombe progressivement au fond de la casserole).
Quelques minutes avant la cuisson des chanterelles, toutes les épices doivent être ajoutées.Réfrigérer et verser sur les contenants préparés.

Savoureuse marinade aux champignons pour l'hiver avec acide citrique sans vinaigre

Pour préparer une composition savoureuse, vous devez prendre:

eau - 0,7 l;
acide citrique - à la pointe d'un couteau;
poivron doux - 5 pois;
Carnation - 3 pièces;
feuille de laurier - 3 pièces;
sucre - 1,5 c.l.
de sel - 4 c.

Processus pas à pas:

Versez le sel, le sucre, les épices dans la marmite, versez de l'eau.Régler pour ralentir le chauffage.
Lorsque le liquide bout, baissez les girolles pendant 8 minutes de cuisson.
Ajoutez de l'acide citrique au bouillon, laissez cuire pendant 2 minutes.
Pliez les chapeaux nettoyés et remplissez-les de marinade chaude.
Enveloppez le produit fini.

Chanterelles marinées à l'huile et à l'ail

Cette recette savoureuse convient non seulement aux chanterelles, il est donc possible de faire mariner les châtaignes, la mousse et le papier abrasif.5 kgprenez le produit principal:

eau - 2 l;
Œillet - 8 à 9 pièces;
sel - 2,5 c.l.
sucre - 1,5 c.l.
poivrons - 10 pois;
vinaigre (9%) - 0,5 tasse;
oignons - 200 g;
ail - 1 pc.

Mode de préparation:

Préparez la marinade comme suit: versez le reste de l’eau des champignons bouillis, versez le liquide propre jusqu’à 2 litres.
Ajoutez l'oeillet, le poivre, le sucre, le sel, l'oignon aux anneaux.Ensuite, vous devez couper l'ail, verser l'huile, le vinaigre.Faire bouillir pendant 3 minutes.
Faites bouillir la future collation pendant 15 minutes, puis vous pourrez répartir le mélange dans un récipient rempli de liquide préparé et roulé avec des couvercles.
De tels champignons seront appétissants, agréables à croquer et rester denses.Même une hôtesse novice sera en mesure de mettre une délicieuse collation sur la table, comme à partir d'une photo de livre de cuisine.Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner dans une multi-cuisinière pour contrôler clairement le temps de cuisson.

Apprenez à cueillir des champignons pour l’hiver.