Champignons farcis au four: recettes au fromage et jambon, poulet, viande hachée, légumes

Facile à préparer, avec de délicieux et beaux plats à l’honneur des hôtes.Les champignons farcis cuits au four sont un de ces plats.En raison de la variété de la farce est facile à satisfaire et les mangeurs de viande avides, et les partisans d'une nutrition appropriée, et les végétariens.Et la garniture au "crabe" plaira certainement aux amateurs de saveurs inhabituelles.

Les champignons sont riches en protéines, en phosphore, en vitamines du groupe B et en d’autres organismes utiles.Les produits hypocaloriques (environ 27 kcal pour 100 g) sont des invités fréquents des avocats sains et végétariens.

Choix de l'ingrédient principal

Les champignons sont considérés comme les champignons les plus sûrs: même un produit cru, s'il est de bonne qualité, ne peut être empoisonné.Les "bons" champignons peuvent être reconnus sur cinq motifs.

  1. Couleur.Blanc ou beige, mat.Les copies assombries risquent de rester trop longtemps sur le comptoir.L'exception concerne les champignons royaux aromatiques et les champignons des variétés de portobello, qui ont un chapeau brun-brun.
  2. Odeur.Si, au lieu d'un arôme de champignon agréable, les champignons dégagent une odeur d'humidité et de fatigue, il est préférable d'acheterrefuser.
  3. Chapeau.Devrait être exempt de taches sombres et de taches.Un chapeau collant et glissant est le signe d'un produit périmé.
  4. Élasticité.Si le champignon est doux au toucher, il a probablement déjà commencé à pourrir à l'intérieur.
  5. Taille.Des spécimens de taille moyenne ou grande sont utilisés pour le rembourrage.

La durée de conservation du produit frais dans le réfrigérateur n’est pas supérieure à cinq jours, la température ambiante ne dépassant que quelques heures.Il est recommandé de garder les champignons sur la tablette inférieure du réfrigérateur enveloppés dans du papier.

Techniques de cuisson

Dans les milieux culinaires, on ne connaît pas une seule recette pour les champignons farcis, mais le processus de fabrication d'un plat est toujours le même et se fait en trois étapes.

  1. Préparation des champignons.Les champignons doivent être nettoyés de la saleté, lavés, mais ne pas rester dans l'eau pendant une longue période, sinon ils absorberont l'humidité inutile et noirciront.Certaines sources recommandent simplement d'essuyer avec une serviette humide.Il est possible de retirer le film des chapeaux (la collation ne noircira pas après le refroidissement), mais vous ne pourrez pas la retirer (les champignons seront mieux conservés).Retirez délicatement les jambes et utilisez une cuillère à café pour enlever une partie de la pulpe du chapeau.Selon la recette, les jambes peuvent être utilisées pour le rembourrage des chapeaux.
  2. Préparation du rembourrage.Préparez la garniture et positionnez soigneusement les chapeaux.Cette étape est cruciale pour le goût de la collation.Selon le remplissage des champignons peut être à la fois nutritif et léger, et de la viande, et végétarien, et épicé, salé et épicé.
  3. Cuisson au four.Des chapeauxmettre en une seule couche dans un plat allant au four ou dans un plat graissé avec de l'huile végétale ou recouvert de parchemin.Porter à 200 ° C pendant 15-30 minutes.

En plus du four, le plat peut être cuit dans une multi-cuisinière, un micro-ondes, un grill et même sur un feu.

Options de traitement du chapeau

Ajouter simplement des chapeaux frais à la garniture procurera une saveur unique de champignon.Cependant, vous pouvez donner au plat plus d'épice en le traitant avec l'une des cinq méthodes suivantes avant la farce.

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  1. Bains crémeux.Trempez dans l'huile chaude, mais sans faire bouillir, maintenez à feu doux pendant dix minutes.Ou tout simplement graisser avec du beurre avant d'étendre la farce.Cette méthode empêchera les chapeaux de se froisser pendant la cuisson.
  2. Rôtissage.Faire frire dans l'huile végétale chaude des deux côtés pendant plusieurs minutes.
  3. Cuisson au four.Placez au four préchauffé à 190 ° C pendant sept minutes, en mettant dans chaque chapeau sur une cuillère à café de beurre ou de crème sure.
  4. Pickling.Dans 50 ml d'huile végétale, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, des gousses d'ail broyées, du persil haché, du sel et du piment au goût.Lubrifiez chaque chapeau avec un mélange épicé et réfrigérez pendant une demi-heure.
  5. En ébullition.Faire bouillir pendant trois à cinq minutes dans de l'eau salée.

Garnitures

Les garnitures sont le cœur de la saveur d'un plat.Comme remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de produits, il n'y a pas de limite aux expériences.Mais pourCommencez avec de meilleures idées gagnant-gagnant.Fabriqué selon les recettes décrites ci-dessous, devrait suffire pour 10 à 15 grands chapeaux.

Classique

  1. Faire griller les champignons avec une grande râpe, les faire frire à l'huile avec des oignons émincés, ajouter du sel et du poivre au goût.
  2. Ajouter une cuillère à soupe de chapelure aux oignons et aux champignons, laisser refroidir légèrement et introduire 50-70 g de fromage râpé.
  3. Mettez des chapeaux, badigeonnez de la crème sure et saupoudrez de fromage râpé.

Les chapeaux de fromages peuvent être complétés avec de l'ail haché et du romarin.

Viande

  1. Mettez 400 grammes de boeuf haché dans une poêle bien chauffée, ajoutez un bouquet d'oignons verts, hachés finement.
  2. Lorsque la farce change de couleur, ajoutez deux à trois gousses d'ail pilées, 200 g de fromage et un troisième verre dans une casserole sèche de chapelure.
  3. Retirez du feu, ajoutez 50 g de fromage râpé des variétés fermes.
  4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

Le remplissage peut être plus satisfaisant si vous ajoutez des œufs durs ou des pommes de terre bouillies à la charge de rembourrage.

Œufs

  1. Hacher finement deux œufs durs et les mélanger avec les cuisses de champignon hachées.
  2. Introduire 50 à 70 ml de fromage râpé, de persil et d'oignons, mélanger avec deux ou trois cuillères à soupe de mayonnaise.
  3. Masser le poivre, éventuellement saler.

Français

  1. Incorporer à la douceur de 100 g d'oignon écrasé, mélanger dans une casserole de 150 g coupé en petits morceaux.dindes.Frire pendant 10-15 minutes.
  2. Entrez les jambes de champignon déchiquetées.
  3. Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez 100 ml de crème (15-20%) et faites mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
  4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

Pommes de terre

  1. Épluchez 300 g de pommes de terre fraîches et faites cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté.
  2. Égouttez l'eau, mélangez le légume avec un mélangeur en mélangeant une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajoutez 50 g de fromage râpé et trois cuillères à soupe d'oignons verts hachés.
  4. Mettez des chapeaux, faites cuire.
  5. Cinq à dix minutes avant d'être prêt à saupoudrer la pièce de fromage râpé.

Crabes

  1. Hachez finement les échalotes (deux morceaux) dans deux cuillères à soupe de beurre.
  2. Mélanger 250 g de chair de crabe broyée, d'oignon refroidi et quatre cuillères à soupe de chapelure.
  3. Au goût, introduisez du thym et du sel.

Une option plus budgétaire consiste à utiliser des bâtonnets de crabe au lieu de chair de crabe.

Riz

  1. Faites bouillir 50 g de riz dans de l'eau salée.
  2. Faites frire les cuisses de champignon hachées et l'oignon émincé avec de l'huile végétale.
  3. Ajoutez le riz, le sel, le poivre.

Légumes

  1. Faites frire les cuisses de champignons et l'oignon dans de l'huile végétale.
  2. Incorporer les carottes râpées (moitié fruit), les tomates et les poivrons en dés, le bouquet d'aneth haché.
  3. Entrez trois cuillerées à soupe de crème sure et de pâte de tomate, ajoutez du sel et des épices,Casserole et cuire le mélange de légumes à feu doux pendant 10-15 minutes.

Les olives peuvent être coupées dans la garniture de légumes.

Jambon

  1. Dés de l'oignon coupé et des champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.Ajoutez du poivre et du sel au goût.
  2. Coupez 200 g de jambon (ou de bacon) dans un mélange mince de champignons et faites sauter pendant cinq minutes.
  3. Retirer du feu et, après refroidissement, ajouter 100 g de fromage râpé.
  4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

Poulet

  1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché en deux minutes, ajoutez les petits morceaux de filet de poulet (150 g) et les champignons hachés.
  2. Après cinq minutes, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure et 15-10 g de farine.Retirer de la cuisinière.
  3. Après refroidissement, combiner avec deux poivrons finement hachés (il est conseillé d’utiliser des cosses de couleurs différentes pour donner à la collation un aspect plus lumineux).
  4. Mettez des chapeaux et saupoudrez de fromage râpé.

L'ajout de tomates finement hachées rend l'apéritif plus juteux et les noix pilées plus savoureuses, copieuses et épicées.

Caillebotte

  1. Faire revenir les cuisses de champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Après refroidissement, combiner avec 300 g de fromage, œuf cru.
  3. Ajoutez de l’aneth, du poivre et du sel finement hachés.
  4. Mettez des chapeaux, graissez avec du jaune d'oeuf cru.

Alimentaire

  1. Coupez l’aubergine en petits cubes.salez et rincez après cinq minutes.
  2. Combiner avec un oignon finement haché (de préférence avec du Yalta rouge) et des cuisses de champignon hachées.Mettez la masse dans une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four préchauffé à 220 ° C pendant un quart d'heure.Remuez le mélange périodiquement.
  3. Après refroidissement, combinez avec une ou deux cuillerées à soupe de crème sure faible en gras ou de yogourt naturel.
  4. Mettez des chapeaux et saupoudrez de fromage Adyghe râpé (50 g).

Le contenu calorique d'un plat ne dépasse pas 125 kcal.Au lieu d'aubergines, vous pouvez prendre une jeune courgette.

Trois autres astuces

Des femmes au foyer expérimentées affirment qu'avant la farce, le chapeau a besoin d'un peu de sel, mais si les champignons sont cuits à la mayonnaise, au fromage ou à une autre farce au goût prononcé,c'est facultatif.Voici trois autres secrets utilisés par les ménagères inventives.

  1. Sachet de confiseries.Vous pouvez ajouter des entrées au look original et festif en remplissant les chapeaux avec un sac à pâtisserie (astérisque).Cette méthode ne convient que si le remplissage est assez liquide, tel que la purée de pommes de terre.
  2. Feuille.Pour garder la jutosité des champignons simple est une astuce: couvrir la forme avec du papier d'aluminium, et sept à dix minutes avant que le plat est prêt à le retirer afin que les champignons soient dorés.
  3. Épices.En jouant avec les épices, vous pouvez obtenir un goût inoubliable de la collation.Par exemple, les chapeaux rembourrés peuvent être saupoudrés de noix pilées, de graines de citrouille ou de tournesol et de cumin.

La cuisineforums ménagères ingénieuses partagent des expériences: vous pouvez remplir vos chapeaux de bourre et l'envoyer au congélateur, et quand une cloche inattendue vous avertit de l'arrivée rapide d'invités, il suffit d'obtenir un blanc, parsemez de fromage râpé et envoyez au four.

Aliments

Les champignons farcis peuvent être servis chauds, mais ils sont bons à l'état réfrigéré.Le plat a fière allure sur un plat plat de laitue aplati entouré de tomates cerises, câpres, olives, tranches de poivron.Les tranches d'avocat, les baies de raisins marinés ou la groseille à maquereau seront plutôt banales.

Vous pouvez poser sur la table une assiette de fromage tranché, un panier de pain pita parfumé.Décorer de céréales bouillies (boulgour, couscous, riz, par exemple), de pommes de terre et de nouilles maison.