La vigne à la maison - comment préparer une boisson forte et les étapes de la distillation

Le chacha géorgien est considéré comme l'une des boissons alcoolisées les plus populaires de la CEI.Il continue à être fabriqué à partir de raisins à la maison.Il existe de nombreuses options pour préparer l’alcool, en fonction de l’outil, des moyens de fermentation, de filature ou de distillation.Le chacha géorgien traditionnel est fabriqué à partir de gâteaux de raisin.Il est préférable d’utiliser une boisson pure et concentrée, bien qu’elle soit souvent utilisée pour les cocktails.

Qu'est-ce que le chacha?

Le chacha géorgien est une boisson alcoolisée à 50-60% dont le principal ingrédient est le raisin.Sur la photo on dirait du vin blanc.Un autre nom est la vodka géorgienne, bien qu'elle appartienne au brandy pour la filature.À la maison, la boisson est souvent faite à partir d’un gâteau de raisin qui reste après la fabrication du vin ou du jus.En Géorgie, Rkatsiteli est utilisé, en Abkhazie, ils aiment Isabella.

Comment préparer le chacha de raisin à la maison

La règle principale pour la préparation est de laver le fruit des raisins est interdit, car la levure est présente sur la peau.Sinon, le mélange ne va tout simplement pas errer, la bonne fortune ne réussira même pas.Il est impossible de retirer les pierres, elles donnent à la boisson son fameux goût original.Selon la recette maison classiqueles baies sont mélangées avec de l'eau, du sucre et moins souvent avec de la levure.Il n'est pas nécessaire de les ajouter, les raisins sont également capables de bien errer.

Technologie

Pour préparer une boisson, vous devez utiliser un bassin profond ou une casserole, plusieurs bols de fermentation, un appareil de distillation et un collet de vannes hydrauliques.L'équipement peut être acheté en ligne en sélectionnant sur la photo.Pour la récolte, il est préférable de choisir un cépage avec une acidité élevée.Le turc est trop doux et le Crimean ou Krasnodar est tout à fait approprié.Ils sont aussi appelés "baies de vin".La boisson la plus saturée est celle qui mélange 2 ou 3 variétés de raisins, par exemple blanc et caucasien.

La cuisson se déroule en quatre étapes:

1. la cuisson du braga;
2. distillation;
3. purification du distillateur primaire;
4. Distillation secondaire de braga.

Fermentation du raisin

Il est conseillé d'effectuer une fermentation sans sucre pour la préparation de délicieux chakha de haute qualité.Beaucoup l'ajoutent encore pour accélérer la fermentation.La levure contribue également à accélérer le processus de cuisson.Souvent, ils ne sont pas nécessaires - les raisins eux-mêmes sont sujets à la fermentation.Si vous décidez de cuisiner du chakra avec de la levure, achetez de l'alcool, mais pas pour la cuisson de tartes et de pancakes.Le goût de la boisson dépend de la qualité de l'eau.Impossible de mélanger l'eau du robinet.Vous devez en acheter un en bouteille et le faire passer à travers un filtre.

L'arôme dépend de la température.La préparation du chacha doit être effectuée à 15-20 ° C.Le processus de fermentation dure au moins 1,5 à 2 mois.Si chambrela température sera supérieure à 20 degrés, la qualité du produit en souffrira, l'arôme spécial disparaîtra.Tout au long de la fermentation, le braga doit bouillonner avec des bulles et les céréales (baies broyées) doivent flotter.Le mélange doit être remué quotidiennement.Lorsque les baies se déposent au fond et que les bulles cessent de flotter, la baguette peut être considérée comme prête.

Distillation de braga

La technologie de distillation de l'urine est la même que pour Moonshine.L'acidité du produit ne doit pas dépasser la valeur de 3,0–3,2 mesurée par le pH-mètre.Le brag fini est versé dans l'appareil de distillation et chauffé lentement.L'alcool pur représente 10 à 12% du moût à égoutter.Vous pouvez l'utiliser, mais vous pouvez ensuite l'utiliser à des fins médicales.

Le versement d'alcool cessera lorsque le spiromètre indiquera une température inférieure à 40-45 degrés.Ensuite, sélectionnez la fraction principale de l'urine.Il est nécessaire de surveiller le périphérique.Vous pouvez déterminer la forteresse sans spiromètre.Il est nécessaire de faire fondre un peu de distillat dans une cuillère séparée.Si le mélange brûle, continuez à drainer le distillat (alcool pur).La fraction principale est nécessairement diluée avec de l'eau et distillée à nouveau.

Deuxième distillation du chacha

Avant de procéder à la deuxième distillation du chacha, il est nécessaire de nettoyer le distillat en premier.La filtration s'effectue de différentes manières: au charbon actif, au papier ou au manganèse.Dans la première méthode, un entonnoir est placé sur l'entonnoir de l'appareil, puis le charbon est versé dans le distillat avec un mince courant.Plus le drainage est lent, meilleur le chacha sera libéré.Nettoyage avec un permanganate de potassium nécessite des soins.Par litre de braga, prendre 50 ml d'eau bouillie et 2 g de permanganate de potassium.La solution est versée dans le distillat et laissée pendant 10 heures, puis filtrée à travers un entonnoir avec de la ouate.

Recettes de raisins maison

La technologie permettant de préparer de la vodka aux raisins délicieux n’est pas aussi simple qu’elle pourrait paraître à première vue.Les recettes comportent beaucoup de nuances.Par exemple, les raisins réfrigérés errent plus vite.Il est nécessaire de cueillir les baies uniquement par temps sec, car les précipitations disparaissent de la levure sauvage.Le distillat distillé ne peut pas être purifié avec du lait, cela affectera le goût.Pour que le chacha à la maison ressemble au cognac, il est insisté en fûts de chêne ou sur une sciure de bois, l’écorce.Vous trouverez ci-dessous les recettes de boissons géorgiennes les plus populaires.

Gâteau au raisin à la maison

• Durée: 60 minutes.
• Nombre de portions: 6-7 personnes.
• Plats de calories: 235 kcal /100 g
• . Objectif: jusqu'au dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Un chacha correctement cuit peut être comparé à un brandy de qualité et coûteux.Si vous cuisinez à partir de la technologie classique géorgienne, la boisson en sortira forte mais au goût doux.Contrairement à Moonshine ou à la vodka, il n’ya pas de gueule de bois après l’urine, une accumulation de pression et des maux de tête.La boisson est souvent utilisée à des fins médicales.

Ingrédients:

• Gâteau aux raisins - 1 kg;
• sucre - 600 g;
• eau - 3 litres.

Méthode de préparation:

1. .Verser le gâteau dans une grande casserole, remplir d'eau et ajouter 180 g de sucre.
2. Bien mélanger jusqu'à formation d'un mélange homogène.
3. Videz l'autre sucre et mélangez à nouveau.
4. Fermez le couvercle avec un couvercle et laissez-le pendant 10 à 12 jours.Il est conseillé d'utiliser un joint hydraulique, mais une couverture émaillée convient également.Braga devrait être remué une fois tous les 1-2 jours.
5. Une fois la fermentation terminée, égouttez la portion liquide et placez-la dans la distillation.Le gâteau restant peut être réutilisé pour un nouveau lot.
6. Faites deux fractions avec distillation, vous aurez besoin d'un alcoolomètre.5-10% du braga est de l'alcool absolu.
7. Le chacha est de préférence dilué à 40%, bien que beaucoup laissent 54%.
8. Laissez boire au moins deux jours, ou mieux trois semaines.

Avec du sucre

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 50 personnes.
• Calorie de repas: 235 kcal /100 g.
• Objet: dîner.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Il est beaucoup plus facile de préparer un délicieux chacha qu'il n'y paraît à première vue.Vous aurez besoin de trois ingrédients principaux.Les raisins broyés, les pommes et même les raisins secs sont souvent utilisés à la place du gâteau traditionnel.Chacha géorgien fait maison sera une vraie trouvaille pour la table de vacances.Il y a beaucoup de nutriments dans la boisson.Le goût peut être comparé à du cognac ou du cognac coûteux.Comment se préparer: faire l’approvisionnement en matières premières à l’avance, préparer un alcoolomètre, un joint d’eau et un clair de lune.

Ingrédients:

• Eau distillée - 30 litres;
• sucre - 5 kg;
• coupablelevure - 30 g;
• Gâteau de raisin - 10 kg.

Mode de préparation:

1. Trouvez le récipient de fermentation et versez le gâteau.
2. Mélangez le sucre versé avec de l'eau séparément dans une proportion de 1 kg pour 6 litres d'eau.Commencez à cuire le mélange à feu doux jusqu'à la formation d'une masse sirupeuse.Refroidir à 25 ° C et verser dans une casserole.
3. Moudre la levure de vin selon la proportion de 10 g pour 10 l de verrat et ajouter à la casserole.
4. Installez un joint hydraulique pour la fermentation.
5. Laissez le moût pendant au moins 10 jours, remuez chaque jour et retirez le capuchon.L'écorce prête à l'emploi ne doit pas former de gaz ni de gargouillis.
6. Séparez le liquide des bourgeons du raisin et versez-le dans le cube de distillation
7. . Vous devez chasser l'urine deux fois.Après la première étape, la boisson a toujours le goût des huiles de fusel.
8. Après la distillation secondaire, diluez le chacha avec de l'eau jusqu'à ce que l'alcoolomètre indique une teneur de 40%.
9. Versez la teinture sur des bouteilles en verre et laissez reposer pendant 10 jours.

Sans sucre

• Durée: 60 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 205 kcal /100 g
• Objectif: jusqu'au dîner.
• Difficulté: moyenne.

La technologie de production de sucre sans sucre ressemble à une recette pour un clair de lune fait maison.La boisson aux gâteaux de raisin a un goût et un arôme uniques.En raison du manque de sucre, le chacha se révèle plus ferme, un peu acidulé.Pour que la boisson rappelle le cher brandy, il est souhaitable d'insister dans des fûts de chêne pendant plusieurs mois.

Ingrédients:

• Gâteaux de tous les cépages.(peut être combiné) - 10 kg.

Mode de préparation:

1. Placez les raisins dans un bol et étalez les baies à la main.Puis couvrez le récipient de gaze, conservez-le à la température ambiante.
2. Mélangez bien le gâteau avec vos mains pendant 7 à 10 jours tout en abaissant la contremarche.
3. Égouttez le jus du gâteau et battez-le 2 fois avec un clair de lune.
4. Après la première distillation, nettoyez le distillat avec du manganèse ou du charbon de bois.
5. Après la distillation secondaire, versez le liquide dans les bouteilles et laissez reposer pendant 3 semaines.

Isabella chacha

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 7 à 8 personnes.
• Plats de calories: 256 kcal /100 g
• Objet: jusqu'au dîner.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

Le chacha d'Isabella est fabriqué à la maison à partir de raisins mûrs.Dans le même temps, il est nécessaire de s’assurer que les feuilles, les branches et les baies non mûres ne tombent pas dans la brise.Cela peut affecter le goût de la boisson - cela se révélera trop amer, acidulé.Le cluster contient de nombreuses substances nocives.C'est l'une des caractéristiques des raisins Isabella.Bien préparé, le chacha de cette variété est bon pour la santé, agréable au goût et pratiquement pas la gueule de bois.

Ingrédients:

• baies de raisin - 5 kg;
• levure de vin - 40 g;
• eau - 15 litres;
• sucre - 2 kg

Mode de préparation:

1. Pré-placer les raisins au congélateur par jour, afin d'éliminer l'excès d'humidité et de favoriser la fermentation.
2. Laissez les raisins décongeler pendant 3 heures.
3. Mettre les baies mûres dans un récipient profond et bien les écraser.
4. Versez 15 litres d'eau à la température ambiante.
5. Broyez la levure, ajoutez-la à la casserole.Il est recommandé de remplir le sucre en portions égales pendant 3 jours consécutifs et de bien mélanger.
6. Fermez bien le couvercle, couvrez-le pendant 11 jours.
7. Égouttez le liquide séparément du gâteau.
8. Amenez le verre deux fois à travers le clair de lune.Après la première étape, le distillat doit être purifié avec du charbon actif.
9. À la fin, versez le chacha dans des bouteilles et laissez reposer pendant 2 semaines.Doit obtenir 3 litres de boisson exquise, assurez-vous de prendre une photo pour mémoire.

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