Brochet au four: recettes pas à pas pour le poisson cuit et cuit

Table des matières

1Principes généraux de la cuisson du brochet au fouravec des recettes étape par étape
2Brochet farci au four: recette pas à pas pour un plat de fête
3 Brochet au four: une recette pas à pas pour le menu du jour composé de plats juteux
4Caractéristiques de la cuisson du brochet au four, recettes pas à pas, astuces et petits trucs

Peu de gens osent cuire du brochet au four, préférant une chaudière à prosefl.La raison en est la viande maigre et sèche du poisson.

Vous ne savez pas à quel point il est délicieux de faire cuire le brochet?Nous proposons deux options pour le brochet au four avec des recettes étape par étape: faites cuire du poisson farci ou trempez-le dans de la crème sure.

La première variante prend plus de temps, mais un plat magnifique est traditionnellement servi à une table de fête.Le second n’est pas tant le brochet, il n’est pas moins délicieux et, comme le poisson farci, il ne sera pas seulement sur la table.

Principes généraux de la cuisson des plats de brochet au four avec des recettes étape par étape

Si vous décidez de cuisiner du brochet farci, ne prenez que du poisson frais.Le produit congelé convient également à la cuisson.

Lorsque vous choisissez un poisson frais, faites tout d’abord attention à sa couverture - la balance doit être transparente et ne pas coller aux doigts du mucus.Le deuxième critère d’évaluation de la qualité est la couleur rose vif et riche de la chair sous les ouïes.

Pour la farce, il est préférable de prendre de petites carcasses de poisson pesant de un kilo et demi à deux kilogrammes et d’une longueur allant jusqu’à 50 cm. Ce brochet facilitera l’enlèvement de la peau et le goût sera meilleur.

Les poissons congelés doivent être décongelés correctement pour préserver leur jus.Ne pas plonger les carcasses congelées dans l’eau ni les décongeler au micro-ondes.Il est conseillé de placer le poisson avant la décongélation complète sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou tout simplement de le laisser décongeler à la température ambiante.

Les écailles de brochet sont grandes et le nettoyage ne sera pas trop difficile, mais cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager la peau.Si vous faites cuire le brochet en morceaux, veillez à couper toutes les ailerons.

Si l'odeur caractéristique de la laine est dissipée, après le nettoyage, maintenez le poisson dans de l'eau avec des épices et une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron frais.

Le brochet farci au four: une recette pas à pas pour un plat des fêtes

Le brochet farci est l’une des options possibles pour préparer un plat des fêtes.Le poisson est enlevé sous la forme d'un "bas", qui est rempli de filets de poisson hachés.En suivant la recette pas à pas pour le brochet au four, vous pouvez cuisiner d'autres gros poissons de rivière avec de la viande séchée, comme le doré.Du fromage cottage fondu et du bacon, ajoutés à la farce, ajoutent de la tendresse aux plats de poisson et le rendent gras.

Ingrédients:

un poisson pesant jusqu'à un kilogramme et demi;
pulpe de pain blanc;
un fromage fondu;
petite tête d'oignon;
œuf sélectionné - 1 pc;
200 grammes de viande de porc fraîchedu bacon;
Une cuillère à café d'origan.

Pour la décoration

herbes fraîches, légumes;
Un gros citron.

Mode de préparation:

1. Nous avons un gommage au brochet.Maintenant, vous devez enlever la peau correctement.Pour ce faire, placez le poisson sur la planche à découper avec le ventre vers le bas et coupez soigneusement la tête.L'essentiel est de ne pas se précipiter, couper pour que la tête et les entrailles puissent être retirées sans endommager leur intégrité.

2. Après nous être séparés de la tête de l'intérieur, nous retirons les ouïes.Bien laver et placer au réfrigérateur et mettre au réfrigérateur.Nous allons faire cuire le poisson avec nos têtes.

3. Lavez le ventre du brochet à l'eau froide en séparant le film noir de l'intérieur.Avec du papier absorbant, séchez la carcasse et empilez-la latéralement sur la planche à découper.

4. Nous avons maintenant besoin d'un long couteau tranchant avec une extrémité pointue.Nous introduisons un couteau tranchant sous la peau sur cinq millimètres et le séparons soigneusement de la viande.Nous tournons lentement dans un cercle, littéralement d'un millimètre - nous partons de l'arrière.Prendre des mesures plus larges peut casser l'intégrité du bas.

5. Lorsqu'il est possible de saisir la peau avec les mains, il est nécessaire de la saisir avec la main gauche et d'essayer de la tirer lentement vers la queue et, à ce moment-là, avec les doigts de la main droite, la séparer doucement de la viande piquante.Si la peau n'est pas séparée librement, nous continuons à utiliser le couteau.Lors du retrait du bas, au niveau des ailerons, il faut procéder avec une extrême prudence.Les nageurs ne sont pas enlevés - dans ces endroits, il est préférable de laisser un peu sur la peauviande que couper à travers elle.

6. En atteignant la queue, tournez la peau et coupez la crête juste au-dessus de la nageoire caudale.La peau est temporairement retirée dans le réfrigérateur jusqu'à la tête.Nous n'oublions pas de mettre un "bas" dans l'emballage, pour ne pas s'effacer.

7. Les mains séparent la viande de brochet de la colonne vertébrale.Nous ne sommes pas pressés, nous essayons de laisser les gros os sur la colonne vertébrale.Commencez par retirer les filets d'un côté, puis de l'autre.La viande laissée sur la colonne vertébrale est facilement retirée à l'aide d'une cuillère à café.Pour ce faire, tournez le côté convexe de l'appareil et le côté de la cuillère est réalisé sur le dos de la tête à la queue.

8. Dans la viande séparée, nous sélectionnons tous les os visibles.C'est une procédure fastidieuse et fastidieuse, mais si vous prenez les pincettes habituelles, les choses iront beaucoup plus vite.Une petite loupe peut devenir un assistant et même détecter les plus petits os.

9. Mettez l'assiette de viande de porc de côté et commencez à préparer vous-même les produits pour la farce.Nous obtenons du fromage à la crème dans le réfrigérateur.Lavez l'ampoule nettoyée et coupez-la en quatre parties.Couper la graisse séchée après le lavage.La chair du pain est remplie d'eau.

10. Réglez la meuleuse pour obtenir une mouture maximale - installez une maille percée de petits trous.

11. Tournez le filet de brochet à trois reprises pour éliminer les os que vous n'auriez peut-être pas remarqués.

12. Dans un bol de viande hachée, nous tordons d'abord ce fromage avec un hachoir à viande, puis nous passons l'oignon, puispressé de la miette liquide.

13. Répartir dans un bol avec l'œuf haché, ajouter un peu de poivre moulu, d'origan et légèrement salé.

14. Mélanger le tout soigneusement avec une grande cuillère pour obtenir une homogénéité.

15. Couvrir la déco de papier sulfurisé.Appliquez une fine couche d’huile raffinée.

16. Nous retirons la tête du brochet et la pelons du réfrigérateur.Remplissez le bas avec la farce préparée, le bord n'est pas fixé.Ne remplissez pas trop et serré, le remplissage peut sortir pendant le processus de cuisson.La masse de poisson restante peut être utilisée pour les côtelettes de poisson. Si vous ajoutez du riz, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande.

17. Graisser un bas de mayonnaise et le transférer doucement dans le plat.

18. Nous plaçons la tête à proximité - nous la revêtons également de mayonnaise.

19. Recouvrez la décoration de papier d'aluminium et pressez-la fermement sur les côtés pour la rendre plus ferme.Mettez la rôtissoire dans le four chaud.Cuire le brochet à 200 degrés.Au bout d'une demi-heure, retirez le papier d'aluminium du pont et remettez le poisson au four environ sept minutes - faites-le cuire au four jusqu'à obtenir une croûte vermeille.

20. Le brochet farci fini est conservé sur le pont jusqu'à son refroidissement complet.Après cela, transférer doucement complètement dans un grand plat et placer au réfrigérateur pendant une heure.

21. Le brochet refroidi est découpé en portions qui sont déplacées sous forme de poisson entier et remplacées par une tête.Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer le plat au micro-ondes avant de le préparer.

22. Décorer un brochet farci: ébouillanté avec de l'eau bouillante, lavée et essuyée à seccouper le citron en fines tranches et les répartir autour du poisson.Nous mettons des légumes à proximité: des tranches de tomates et un demi-anneau d'oignons doux, des herbes hachées.

23. La brochette de mayonnaise fait un dessin - applique un maillage fin ou des motifs arbitraires.

24. Des cercles de citron peuvent être insérés entre les tranches, mais cela doit être fait avant d'appliquer le motif de la mayonnaise et uniquement après le chauffage.