Recettes d'escalopes de poisson au brochet: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Qui n'aime pas les côtelettes tendres, juteuses et délicieuses.Probablement, ils n'abandonneront ni petit ni grand.Et pas nécessairement la présence de viande, car les côtelettes ne sont pas seulement de la viande, mais aussi du poisson et des légumes.Vous devez juste apprendre à les cuire correctement et vous aurez toujours sur votre table de délicieuses côtelettes.

Les côtelettes de poisson sont particulièrement pertinentes et populaires aujourd'hui.Outre son excellent goût, ce plat peut se vanter de ses avantages: le poisson est riche en acides gras, en vitamines, en iode, en fer, en phosphore et en d’autres éléments.

Les côtelettes de poisson au brochet sont des principes généraux

Le brochet est largement utilisé pour la préparation des côtelettes de poisson.La viande de ce poisson est tendre et tendre. En outre, le brochet est souvent gros et sa transformation prend moins de temps que si vous utilisiez un petit poisson.De plus, le brochet en raison de sa faible teneur en calories est diététiquepoissons, et la teneur en protéines peut "envier" même la viande de poulet.

Les côtelettes sont préparées à partir d'un ensemble standard de produits pour ce plat: viande hachée, oignons, épices, œufs.Parfois, du pain ou du pain trempé dans du lait ou de l’eau est ajouté au hachis.Parfois, les légumes râpés tels que le chou ou les pommes de terre.Souvent, pour l'utilisation juteuse de graisse, beurre doux.

Tous les ingrédients, selon le cas, sont moulus, mélangés et mélangés.La viande hachée est bien battue et nettoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi elle forme des côtelettes de toute forme désirée.Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont enroulés en chapelure: farine, chapelure, flocons d'avoine broyés.

Préparer les escalopes de poisson brochet en les faisant frire, en les cuisant au four ou à la vapeur.Servi avec des légumes bouillis ou cuits au four, des céréales, des légumineuses, des pâtes.Décorer les côtelettes avec du citron et des herbes fraîches.

1. Côtelettes de poisson brochet

Ingrédients:

• grands brochets;

• oeuf - 2 pièces;
​​
• tête d'oignon;
• de la farine pour le désossage;
51) huile de friture végétale - 100 ml;
• sel, assaisonnement pour poisson - 30 m chacun;
• persil - 3 feuilles;
• Citron - 2 tranches.

Mode de préparation:

1. Le brochet doit être lavé, coupé, enlevé l'intérieur, enlevé la colonne vertébrale, enlevé la peau, encore une fois bien rincé, retourné la pulpehachoir à viande.

2. Incorporer la viande hachée, l'oignon haché, deux œufs crus, ajouter un peu d'assaisonnement et le sel.

3. Mélanger les côtelettes, saupoudrer de farine.

4. Mettezbrochettes de brochet sur une poêle à frire dans l’huile chaude, faire frire jusqu’à cuisson des deux côtés, environ cinq minutes chacune.

5. Servir dans une assiette de service, garnir de persil et de tranches de citron.

2. Côtelettes de poisson brochet au four

Ingrédients:

1 grand brochet;
• un couple de têtes d'oignon;
• pain de farine de première qualité - 2 morceaux;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• de l'huile de friture;
• 30 g de sucre;
• plusieurs gousses d'ail;
• 150 ml de lait;
• noix de muscade, poudre de poivre noir, sel - une demi-cuillerée à thé.

Mode de préparation:

1. À partir du brochet préparé et transformé pour la farce.

2. Mélangez avec l'oignon haché, le pain, les œufs crus, le lait trempé, ajoutez un peu de mayonnaise, retirez l'ail de la pirogue, salez un peu, saupoudrez de noix de muscade, de sucre et de piment d'épice, mélangez le touttortillas.

3. Sur une plaque à pâtisserie, étendre le papier sulfurisé, graisser et disposer les côtelettes de poisson préparées.

4. Mettez la feuille dans le four préchauffé et laissez cuire pendant un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.

5. Au moment de servir, disposez deux côtelettes de poisson sur une assiette de service, placez les pommes de terre au four et les tranches de concombre mariné à proximité.

3. Côtelettes de poisson brochet dans une cuisinière

Ingrédients:

• 4 grands brochets;
• beurre de beurre - 50 g;
• 1 œuf de poule;
• oignons - 1 pc;
• 1 pain;
• poudre de poivre noir, sel, assaisonnement quelconque - une demi-cuillère à thé.

Mode de préparation:

1. Traitez le brochet, faites-le passer au filet en même temps avec un morceau de beurre et un pain humidifié.

2. Coupez l'oignon en une petite miette et ajoutez-le à la farce.

3. Ajouter l'oeuf cru, le sel, le poivre et bien mélanger.

4. Préparez de petits gâteaux, mettez-les dans la capacité du multicuiseur, réglez le mode de cuisson et cuisez un peu moins d'une demi-heure.

5. Pour servir sur une assiette deux morceaux avec du riz bouilli ou du sarrasin, il est possible de verser de la sauce au lait.

4. Côtelettes de porc au poisson brochet

Ingrédients:

• 2 petits brochets;
• 1 miche de farine de premier grade;
• un petit morceau de graisse;
• lait - 250 ml;
• 1 ampoule;
• 1 œuf de poule;
• farine - 2 poignées;
• de l'huile végétale;
• Tous assaisonnements, sel - 1 cuillère à café sans lame.

Mode de préparation:

1. Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans du lait jusqu'à ce qu'il ramollisse.

2. Traiter le poisson, séparer les filets des os.

3. Broyez le brochet avec un hachoir à viande et tordez le bacon au même endroit.

4. Ajouter l'oignon - la chapelure, l'oeuf, le sel au goût, le poivre, verser différents assaisonnements.

5. Assemblez les côtelettes avec la farine, mettez les dans une poêle avec de l'huile végétale et laissez mijoter des deux côtés pendant 8 minutes.

6. Lors de la soumission, étalez plusieurs pièces surassiettes avec une petite quantité de purée de pommes de terre, arroser de sauce tomate.

5. Côtelettes de poisson brochet avec oignons frits

Ingrédients:

• 5 grands brochets;
• 3 tranches de pain du premier degré;
• oeuf - 2 pièces;
• 2 grandes ampoules;
• 10 g de sucre;
• 150 ml de lait;
• de l'huile de friture;
• sel, assaisonnement quelconque, poivre noir moulu - 30 m chacun;
• persil frais - plusieurs branches;
• tranche de citron.

Mode de préparation:

1. Coupez le pain de la farine du premier degré en petites rondelles, faites-les tremper dans du lait (c'est possible et dans de l'eau).

2. Épluchez deux oignons de la coque, nettoyez-les à l'eau froide et coupez-les en petits cubes.

3. Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

4. Nettoyer les carcasses fraîches d'un brochet, les retirer de l'intérieur, couper les queues, les têtes, les nageoires, retirer une peau, faire tourner la pulpe dans un hachoir à viande.

5. Ajoutez le pain haché, les œufs crus, le sel, saupoudrez de sucre, incorporez la masse de poisson hachée, faites revenir les oignons frits et remuez à nouveau.

6. Dans la masse de poisson préparée, former des côtelettes, les placer sur une poêle bien huilée et les faire revenir de tous les côtés pendant environ dix minutes.

7. Servez les côtelettes de poisson prêtes à servir dans une assiette de service, mettez les concombres salés, les tomates ensuite, garnissez de persil et d'une rondelle de citron.

6. Côtelettes de brochet juteuses au chou

Ingrédients:

• 3 brochets moyens;
• Le saindoux est un petit morceau.
• pain blanc - 1 pièce;
• un petit morceau de chou blanc;
• Lait - 5 c.des cuillères;
• oignons - 1 pc;
• 1 œuf de poule;
• toute épice - 10 g;
• biscottes moulues - un demi-verre;
• Huile de tournesol rôtie - 50 ml;
• coriandre fraîche - 5 tiges;
• sel - une demi-cuillère à thé;
• Tomates cerises - 5 pièces.

Mode de préparation:

1. Coupez le pain en tranches, faites-le tremper dans du lait bouilli, laissez-le tremper pendant cinq minutes.

2. Préparez le hachis: écrasez le brochet, retirez les entrailles, coupez les têtes, les nageoires, retirez la peau, mettez une grande grille dans un moulin à viande et faites défiler la chair du poisson.

3. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, le lard en petits cubes, déchiquetez le chou avec de fines pailles, mettez le tout dans la viande émincée avec un pain trempé, remuez bien.

4. Remettez la viande sur le hachoir à viande avec le reste de la nourriture, salez-la un peu, poivrez-la, assaisonnez-la de coriandre écrasée, ajoutez l'œuf battu et remuez à nouveau.

5. Préparez la viande hachée en petits pains, formez-les sous la forme d'escalopes, roulez la chapelure moulue.

6. Dans une poêle bien chauffée, déposer délicatement les escalopes et les faire frire toutes les faces pendant dix minutes.

7. Servir deux ou trois morceaux dans une assiette de service, mettre des tomates cerises à proximité, belledisposer des branches de coriandre fraîche.

7. Couper rapidement les côtelettes de poisson de brochet

Ingrédients:

• kilogrammes de filets de poisson;
• ampoules;
• sel, poivre;
• huile;
​​
• oeuf.

Mode de préparation:

1. Coupez les filets en petits cubes et placez-les dans un grand bol.

2. Ajouter l'oeuf cru, le sel, le poivre.

3. Mettez l'oignon haché dans la viande hachée et remuez bien.

4. Retirez la masse de poisson par heure au réfrigérateur.

5. Après avoir bien malaxé la farce, formez les côtelettes.

6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites-y frire les côtelettes des deux côtés.

7. Servir chaud.

Côtelettes de poisson de brochets

Le goût des côtelettes sera plus saturé si vous tordez la pulpe du brochet à travers une grande grille, il est préférable de couper aussi petit que possible.Il est également permis de couper un brochet avec un couteau en petits cubes.

La viande hachée doit être remuée longtemps et soigneusement avec les mains, puis les côtelettes sont aérées et particulièrement tendres.

Il est recommandé de refroidir tous les ustensiles pour éviter que la viande ne colle à la garniture.La viande hachée ne collera pas non plus aux mains si, pendant la formation des côtelettes, trempez vos mains régulièrement dans de l’eau froide.

On obtient des côtelettes de brochet succulentes en ajoutant un peu de saindoux au hachis.De plus, lors de la formation d'une côtelette, vous pouvez mettre un morceau de beurre au centre du produit.

Les côtelettes de poisson brochet peuvent facilement se transformer en glaçage si vous préparez des œufslégumes ou champignons.Ils peuvent également être rôtis ou cuits au four, cuits à la vapeur.L'essentiel est que la garniture soit déjà cuite et non crue.