Boulettes de viande maison: Règles de cuisson de la pâte et du hachis, secrets de moulage et recettes étape par étape

Belyash est la tourte à la viande la plus délicieuse.Sa préparation demande du temps, mais attend le résultat à la fin.Et quoi de plus!

Voici les meilleures recettes étape par étape de boulettes de viande maison qui sauront vous ravir.

Belyashi avec viande - Principes généraux de préparation

Une pâte à levure à base d’eau ou de lait avec eau est préparée pour les boulettes de viande classiques.Vous trouverez ci-dessous les deux recettes étape par étape.Ne mettez jamais la pâte à la dure, car une splendeur excessive et beaucoup de bulles ne sont pas nécessaires.Il suffit de pétrir la pâte ordinaire, de la laisser reposer pendant quelques heures.Ensuite, il reposera sur la table, il conviendra de coller, cela prendra environ trois heures.

Quoi d'autre est mis dans la pâte:

• le sel et le sucre;
• huile;
• levure;
• farine.

La pâte pétrie doit être recouverte de sorte qu'elle ne sèche pas d'en haut.Gardez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il se lève très bien.En hiver et s'il fait très chaud dans la salle, il est préférable de faire deux ascenseurs.

On prépare la farce au mélangeur traditionnel.de viande et d'oignons.L'ail et les épices sont également ajoutés au goût.Vous pouvez casser un œuf en un hachis, ce qui le tiendra ensemble.Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à mouler des produits.Les recettes étape par étape pour les mélangeurs de viande et de boeuf sont décrites en détail ci-dessous pour le processus de formation de balych ouvert et fermé.

Faites rôtir le boeuf toujours dans de l’huile végétale dans une poêle ou un plat en cocotte.Mais il y a des maîtres qui les cuisent au four, mais ce n'est plus correct.

Couvertures classiques de viande: une recette étape par étape

Une recette simple, étape par étape, pour les blancs de viande à partir de pâte à levure ordinaire sur de l'eau.S'il n'y a pas de porc et de boeuf.Alors, prenez n'importe quel autre type de viande pour la garniture.

Ingrédients

• 550 à 600 g de farine;
• 280 ml d'eau;
• 1 c.levure sèche rapide;
• 30 grammes d'huile sl.ou de la margarine;
• 30 ml d'huile végétale;
• 2 c.le sucre;
• 1 c.les sels.

Pour la farce:

• 170 g de viande de boeuf;
• 200 g de viande de porc;
• 120 g d'oignon;
• 5 g d'ail;
• sel, poivre;
• 1 jaune.

Une huile végétale à rôtir est également requise.Toutes les recettes étape par étape pour les boulettes de viande ne sont pas spécifiées, et la quantité ne peut pas être déterminée avec précision, car le diamètre de la casserole ou de la casserole peut varier, de même que la densité du produit lorsqu'il est frit.

Cuisson

1. La cuisson doit toujours commencer avec une pâte, car il faut environ deux heures pour la lever.La pâte à levure pétrit toujours à l’eau tiède entre 38 et 40 degrés, c’est-à-dire que le liquide doitêtre un peu plus chaud dans la température du corps.Nous mesurons la bonne quantité, versons dans un grand bol pour pétrir la pâte ou utilisons un plat en émail.

2. Ajoutez deux cuillerées à thé de sucre au liquide.Il faut activer la levure, les faire travailler.Le sucre donne également une belle couleur dorée à la cuisson, mais il est important de ne pas en faire trop.Dans certaines recettes pas à pas de béchins, vous pouvez voir de 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre.Cette pâte va rapidement brûler et le remplissage n'aura pas le temps de se préparer.

3. Maintenant, entrez la levure sèche, remuez.Il est préférable de les laisser pendant cinq à dix minutes pour que les grains soient trempés dans le liquide et se dissolvent.

4. Ajoutez une petite cuillère à café de sel.Si la pâte n'est pas salée, elle n'a pas de goût.

5. Introduisez le beurre fondu, mélangez et commencez à verser la farine de blé.Avant de pétrir la pâte, il convient de la tamiser soigneusement.Cela facilitera la connexion avec le liquide.

6. Dès que la quasi-totalité de la farine est introduite, versez l'huile végétale.Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol avec ou sans odeur.

7. Continuez à pétrir la pâte molle et homogène.Ce qui se répandra légèrement sur la table.Si vous mettez beaucoup de farine, la friture sera raide après la friture.Couvrir la pâte pétrie avec un chiffon, laissez-le bien fonctionner.

8. Il est maintenant possible de préparer la farce.Les deux types de viande sont lavés.Essuyer, couper en morceaux.Broyer sur un hachoir à viande.

9. Nous nettoyons les oignons.Il peut également être tordu dans un hachoir à viande, mais il est préférable de couper le couteau en petits morceaux.Traduire enviande

10. Ajoutez de l'ail émincé à la farce, mettez du sel à votre goût.Jetez une pincée de poivre noir et de jaune d'oeuf.Si l'œuf est petit.Vous pouvez l'ajouter entièrement.Mélangez bien la farce, réfrigérez-la pendant une heure, laissez-la mûrir.

11. Dès que la pâte à levure pour le blister augmente bien, elle sera multipliée par trois, en la divisant en petits morceaux.Nous faisons kolobok, la taille de petites pommes.Disposez-vous sur la table en laissant entre 4 et 5 cm.Laissez-les se tenir un peu plus longtemps, ils vont se lever.Pour empêcher la croûte de se dessécher, vous pouvez la couvrir avec une serviette légère.

12. Nous extrayons la viande hachée du réfrigérateur.Remuez à nouveau, lorsque le jus sort des légumes, le liquide est exfolié.

13. Préparez immédiatement une poêle ou un poêlon.Nous avons besoin que les vessies flottent librement sans se toucher, ainsi que le fond du bateau.Par conséquent, versez environ deux centimètres d'huile végétale.Il est possible de mettre une plaque à la fois et d'allumer le feu, mais pas beaucoup, de laisser le bateau et l'huile se réchauffer lentement.

14. Revenons maintenant à l'épreuve.Les morceaux se sont levés jusqu'à présent.Nous en prenons un et le retournons.Nous étendons nos mains dans un grand gâteau.

15. Mettez la farce.Vous pouvez immédiatement aplatir toute la pâte sur le gâteau et diviser la farce entre eux pour le rendre uniforme et rien ne reste.La farce est également aplatie et tachée, formant un petit cercle au milieu.

16. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour les boulettes de viande trouées.À l’heure actuelle, nous rassemblons tous les bouts dans une pile, cousons-le et ouvrez-le à nouveau,mais déjà à part entière.

17. Nous collons tous les chemisiers avec de la viande.Dès qu'ils sont prêts, ajoutez du feu.Nous faisons la température légèrement supérieure à la moyenne.

18. Immerger l'huile et les blisters d'huile dans l'huile.Lorsque la pâte entre dans la graisse chaude, elle augmente.Donc, nous ne sommes pas allongés, nous laissons de la place.

19. Faites frire des deux côtés pendant plusieurs minutes.Si le feu fait gros.La viande n'aura pas le temps de cuisiner.Si le feu est bas, la pâte absorbera activement l'huile.Ici, vous devez attraper le terrain d'entente.Les blancs doivent être frits mais ne pas brûler.

20. Mettez les blisters finis sur du papier pour éliminer l'excès de graisse.

Des blancs qui fuient: une recette pas à pas de pâte au lait

En fait, dans cette recette de Mélangeur à viande, la pâte est faite à partir d'un mélange de lait et d'eau.Il n'est pas souhaitable d'utiliser uniquement du lait.Nous allons mouler les grappes avec des trous.Ils sont très parfumés, ils sont délicieusement trempés.

Ingrédients

• 200 grammes d'eau;
• 200 grammes de lait;
• 2 c.levure;
• 1 c.l.le sucre;
• 50 grammes d'huile égouttée;
• 2 c.l.faire pousser des huiles;
• 1 oeuf;
• farine et sel.

Garnitures pour blitz:

• 500 g de viande hachée mélangée;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 petit œuf;
• une paire de gousses d'ail;
• épices.

Préparations

1. Mélangez le lait et l'eau.Réchauffer.Ou simplement diluer le lait de formule avec de l'eau chaude de la bouilloire.Mais n'oubliez pas de mesurer le montant.Nous envoyons tout dans le bol.

2. Mélangersucre avec la levure, envoyez le tout au liquide, versez une cuillère à café de sel ordinaire, remuez.

3. L'huile doit être fondue ou très bien ramollie pour pouvoir couler.Ajoutez-le à la future pâte.

4. Tamisez la farine et versez le liquide cuit avec la levure.Commencez par incorporer une grande cuillère.Dès que cela devient plus difficile, nous introduisons plus de farine et courons nos mains.Mélangez bien la pâte.Dès que la consistance est appropriée, versez quelques cuillères d'huile végétale.Mélanger pour lisser et envoyer une balle dans une casserole haute.

5. Couvrez le dessus de la pâte pour empêcher la croûte de se dessécher.Mettez en chaleur pendant deux heures.

6. Hachez un demi-rond de viande au moulin à viande ou coupez-le très finement avec un couteau.Ajouter l'oignon haché et entrer dans l'ail, mettre un petit œuf, mais vous pouvez faire cuire sans elle.Mais sans épices, c'est impossible.Sel haché, assaisonner avec du poivre.Remuer jusqu'à consistance lisse.Laissez-le reposer, laissez-le reposer et mûrir aussi, avant de le remuer.

7. La pâte s'est-elle bien passée?Vous pouvez faire le moulage des flans ouverts avec un trou.Divisez la masse entière en portions, réparties sur une table de farine graissée ou légèrement en poudre.Un petit aboiement pour se lever.

8. Rouler d'une boule de gâteaux.Vous pouvez simplement étirer vos bras.

9. Mettez une petite quantité de farce au centre et écartez un cercle avec une fourchette.Faire l'épaisseur de la farce ne dépasse pas un demi-centimètre, cela suffira pour le balych.

10. Maintenant nous prenonsun bord du gâteau, commencez à le rassembler en cercle, tout en pinçant ensemble.Doit obtenir une tarte ronde avec un trou au milieu.

11. De cette façon, nous moulons toutes les autres boulettes de viande.

12. Réchauffez une couche d'huile de 1,5 à 2 cm dans une poêle à frire facile à utiliser.

13. Nous en prenons un dans votre main et faisons un trou dans l'huile.Nous répétons cela avec d'autres.

14. Dès que l'un des côtés du blanchisseur est bruni.RetourneVous ne pouvez pas commencer à faire frire les produits du côté fermé. Dans ce cas, rien ne fonctionnera, la farce libèrera beaucoup de jus et tirera fort.

Boulettes de viande - Trucs et astuces utiles

Grillé avec du bœuf, il sera juteux et savoureux si vous ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la farce.Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez du bœuf faible en gras ou une viande similaire.

Il est nécessaire de couper l'oignon en hachis très finement.Les gros morceaux n'auront pas le temps de cuire dans la pâte, ils craqueront, gâcheront le goût des blushs.

Dans de nombreuses recettes de béchas, étape par étape, il est recommandé de remplir la table de traitement avec de la farine.En fait, il est préférable de graisser la surface avec de l'huile et de traiter les mains.Les particules de farine vont brûler dans une poêle, créer de la fumée, gâcher le goût.

Il est préférable d’utiliser une poêle en fonte ou d’autres articles à parois épaisses pour rôtir du balych fait maison.Dans celui-ci, l'huile se réchauffe uniformément, vous faites bien cuire.