Recettes de gâteaux, secrets de sélection et de préparation des ingrédients

Contenu

1Biscuits Custard - Principes de base de la cuisson
2Recette 1. Biscuit Custard
3Recette 2. Biscuit au lait Custard ]
4Recette 3. Crème anglaise à base d'amidon
5Recette 4. Gâteau Custardbiscuit
6Recette 5. Rouleau de crème anglaise
7Recette 6. Chocolatrouleau de crème anglaise
8Custard - Trucs et astuces

Voulez-vous surprendre vos proches et faire le gâteau parfait pour votre gâteau?Nous allons partager avec vous une recette de biscuits à la crème, qui fonctionne toujours parfaitement.

Biscuits à la crème pâtissière - Principes de base de la cuisson

Les biscuits classiques sont fabriqués à partir d'œufs, de farine et de sucre.Mais pour être parfait, il faut un peu d’habileté.Si la pâte est mal malaxée, le biscuit peut ne pas lever ni se déposer pendant la cuisson.De plus, il s'avère que c'est sec que tout le monde n'aime pas.

Un biscuit à la crème a une structure légère et aérée, il en ressort toujours tendre, suffisamment riche et humide.Pendant la cuisson, le biscuit se lève uniformément.Ceci est obtenu en faisant bouillir la pâte avec un mélange de beurre et d'eau.

Les ingrédients secs sont combinés dans un récipient séparé.Les jaunes sont séparés des protéines.Ces derniers sont fouettés à vitesse maximale dans une mousse épaisse, en versant progressivement la moitié de lala quantité de sucre.La deuxième moitié est additionnée de jaunes d’œufs et battue séparément jusqu’à ce que la masse ait une couleur crème et devienne luxuriante.Les protéines et les jaunes sont combinés et mélangés doucement.Maintenant, versez progressivement le mélange sec en remuant délicatement avec une spatule pour maintenir la splendeur de la pâte.

Mélanger l'eau et l'huile et chauffer au bain-marie jusqu'à ébullition.Sur le bord, verser le mélange de beurre dans la pâte à biscuits.Mélanger doucement et rapidement jusqu'à consistance lisse.La pâte est coulée dans un moule et cuite au four.

Recette 1. Biscuit à la crème

Ingrédients

une tasse et demie.farine de blé;
vanilline à 5 m;
sucre de canne;
Les trois quarts des sacs ont été drainés.les huiles;
huit œufs.

Mode de préparation

Casser tous les œufs dans un bol profond.Versez-y le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
Mettez les ustensiles sur la chaleur minimale.Mélangez continuellement le mélange d'œufs avec un mélangeur ou un fouet.Lorsque le mélange est blanc, retirez la vaisselle du feu.
Continuez à fouetter le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'il ait augmenté trois fois de volume.
Combinez la farine avec de la vanilline et versez progressivement la masse d’œufs, en pétrissant la pâte, en partant de bas en haut, en essayant de maintenir la structure de l’air.
Le beurre est fondu et versé dans la pâte.Encore une fois mélanger doucement.
Graisser la forme avec de l'huile et saupoudrer les murs avec de la chapelure ou de la farine.Versez doucement la pâte dedans.
Recouvrez le formulaire d'une feuille de papier d'aluminium et pliez bien les bords.Mettez le biscuit pendant quarante minutes au four et faites cuire à 180degrés.N'ouvrez pas le four pendant la cuisson et 20 minutes après la porte!

Recette 2. Biscuit au lait infusé

Ingrédients

Deux gros œufs;
le sucre vanillé;
les deux tiers desle sucre;
une pincée de sel;
moitié incl.le lait;
une tasse et demie de farine;
60 g d'huile de beurre.:
5 g de levure chimique.

Mode de préparation

Fouettez les œufs dans un bol profond, versez le sucre et fouettez le contenu jusqu'à ce que la masse ait triplé.
Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel dans un récipient séparé.
Versez le mélange sec par petites portions dans l'œuf battu.Remuer doucement avec une spatule de bas en haut.
Versez le lait dans une casserole, mettez-y du beurre, placez-le sur une cuisinière et allumez-le à feu doux.Continuez à bouillir.
Versez lentement le mélange de lait et d'œufs chaud dans le bol avec la pâte.En remuant constamment, en veillant à ce qu'il conserve sa légèreté.
Lubrifiez les parois et le fond du multicuiseur avec du beurre et versez la pâte dessus.Insérez le récipient à pâte dans l'appareil.Fermez le couvercle et démarrez le mode cuisson pendant une heure.Après un moment, appuyez légèrement avec le doigt sur la génoise. S'il n'y a pas de bosses, la cuisson est prête.

Recette 3. Crème d'amidon

Ingrédients

Vanille et sel - à la pincée;
deux gros œufs;
poudre à lever - 4 g;
eau de boisson - 25 ml;
farine de qualité supérieure - 75 g;
huile de prune.- 25 m;
fécule de pomme de terre - 18 g

Méthode de préparation

Préparer un mélange d'ingrédients secs.Mélanger la farine avec la levure chimique, la vanilline, le sel et l'amidon.Remuer et tamiser.
Les jaunes sont séparés des protéines.Battez ce dernier à la vitesse maximale avec un malaxeur jusqu'à ce qu'une forte mousse se forme.Versez un peu la moitié du sucre en fouettant jusqu'à ce que la masse soit brillante et luxuriante.
Versez les jaunes du sucre restant et fouettez-les dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et luxuriants.
Combinez les protéines fouettées avec des jaunes et mélangez délicatement à la spatule.Versez le mélange sec en petites portions et continuez à remuer, en essayant de garder la pâte aussi légère que possible.
Dans un plat séparé, mélangez l'eau et l'huile et mettez-la au bain-marie.Nous nous tenons au point d'ébullition.Maintenant, versez le mélange d’eau et de beurre sur le bord du bol dans la pâte à biscuits.Mélanger délicatement la pâte avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Recouvrez le formulaire de papier sulfurisé et versez-le dans la pâte.Mettez au four pendant quarante minutes.Cuire au four à 175 ° C. Laisser ensuite au four pendant 20 minutes sans ouvrir la porte afin que le biscuit ne tombe pas.

Recette 4. Gâteau aux fruits à la crème

Ingrédients

Quatre gros œufs;
5 g de levure chimique;
150 grammes de farine et de sucre.
Imprégnation
Demi incl.sirop de pêche en conserve dans son propre jus;
de l'eau potable;
50 ml de cognac.

Crème

demi-litre de crème à 33%;
cerise congelée;
sucre en poudre - 150 g;
Les pêches dans leur propre jus.

Glaçage

100 g de chocolat noir;
120 ml de crème à 15%;
fruits pour la décoration.

Mode de préparation

Pour préparer une crème anglaise, casser tous les œufs dans un bol profond et y ajouter du sucre.Envoyez le récipient dans un bain-marie et continuez à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse soit blanche.
Retirez le récipient à mélange d’œufs du bain de vapeur et continuez de fouetter pendant dix minutes au maximum.Une masse épaisse et épaisse devrait sortir.
Relier la farine à la poudre à pâte et tamiser deux fois.Verser dans le mélange d'oeufs un peu et remuer doucement avec une spatule, en gardant le poids léger.
Graisser les parois de la forme avec de l'huile et couvrir légèrement avec de la farine.Couvrez le fond avec du parchemin.Mettez la pâte dedans et mettez au four pendant 20 minutes.Cuire au four à 200 ° C.
Pour le tremper, connectez le sirop de pêche au cognac et à l'eau.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir.Coupez-le en deux et arrosez chaque gâteau de sirop.
Décongelez les cerises et séchez-les légèrement dans un tamis.Retirez les pêches du sirop et coupez-les en tranches.Fouettez la crème avec le sucre en poudre.
Posez un gâteau aux biscuits sur un plateau.Divisez la partie de crème fouettée uniformément et étalez le fruit uniformément.Recouvrez-les de crème en laissant le dessus et les côtés du gâteau.Couvrir la seconde moitié du biscuit.Couvrir les côtés et la surface du gâteau avec de la crème fouettée.Mettez en une demi-heure àréfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie en le fouettant avec de la crème, jusqu'à ce qu'il soit lisse.Laisser refroidir légèrement et recouvrir le gâteau de glaçage.Garnir de fruits surgelés, frais et en conserve.

Recette 5. Rouleau de crème anglaise

Ingrédients

110 g de farine de blé;
250 g de baies fraîches;
50 g de prune.les huiles;
meringues;
eau de boisson;
30 g de sucre en poudre;
un gros œuf;
sucre vanillé;
85 g de jaunes;
250 ml de crème;
125 g de blanc d'oeuf;
400 g de fromage;
60 g de sucre;
Colorant alimentaire.

Mode de préparation

Tamiser la farine.Envoyer un drain à la casserole.beurre, ajoutez environ trois cuillères à soupe d'eau potable.Mettez-le sur feu doux.Une fois que l'eau bout, versez la farine et mélangez vigoureusement.Retirez la cocotte du feu.
Mettez les protéines et les jaunes d'oeuf dans des bols séparés.Fouettez les protéines dans une mousse épaisse.Ajoutez lentement 60 g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à consistance épaisse.Enfin, ajoutez le colorant alimentaire avec le sucre sur la pointe du couteau.
Mettez les jaunes et un oeuf battus dans les blancs en neige.Bien mélanger avec des mouvements de bas en haut.
Recouvrez le parchemin de parchemin.Abaisser la pâte et l'étaler uniformément sur le fond.Mettez au four préchauffé à 160 ° C pendant un quart d'heure.Cuire au four en mode convection.Enveloppez la planche à découper avec un film alimentaire et placez un biscuit dessus.Refroidissez et retirez complètement le parchemin.
Pour préparer les garnitures, indiquer àun bol de fromage.Versez la crème dans le récipient du mélangeur et fouettez-les dans une mousse épaisse.Ajoutez la majeure partie du fromage.Envoyez également 30 g de sucre en poudre, sucre vanillé.Fouet
Étalez la crème uniformément sur toute la surface du biscuit.Disposez les baies dans un ordre aléatoire et roulez.Garnir du reste de la crème fouettée, des baies et des meringues.

Recette 6. Gâteau au chocolat Rouleau de chocolat

Ingrédients

Biscuit

85 g de jaune d'oeuf;
10 g de cacao en poudre;
125 g de blanc d'oeuf;
45 g d'œufs de poule;
60 g de sucre;
60 g de farine;
45 ml de lait;
Poème de 50 g.l'huile.

Remplissage

70 g de lait en poudre;
30 g de cacao en poudre;
30 g de sucre;
100 ml d'eau de boisson;
120 g de fromage faible en gras.

Mode de préparation

Peser tous les produits au préalable.Versez le lait dans une cocotte, ajoutez le beurre et mettez-le à feu doux.Attendez que l'huile fonde.Incorporer le fouet et tamiser la farine.En remuant la pâte, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle commence à tomber derrière les murs et se rassemble.Retirez la casserole de la plaque.
Mettez le jaune et l'oeuf dans la pâte.Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la pâte de cacao et mélanger à nouveau.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et mélangez à vitesse maximale avec le mélangeur.En deux étapes, entrez le sucre sans interrompre le processus de fouettage.
Insérer progressivement les protéines fouettées dans la pâte en mélangeant.lame de bas en haut.
Préchauffez le four à 170 ° C. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie graissée et étalez-la uniformément sur le fond.Cuire au four pendant un quart d'heure.
Combinez le fromage avec le cacao, le sucre et le lait en poudre.Versez de l'eau potable et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étendez le gâteau fini sur une planche à découper et enveloppez-le d'un film alimentaire.Cool.
Retirez le film, coupez les bords pour obtenir un rectangle uniforme.Étaler sur la surface de remplissage et rouler en rouleau.Encore une fois, envelopper le film et réfrigérer pendant une demi-heure.