Bigus est ce qu’il est, recettes à base de riz et de poisson, de pommes de terre et de viande hachée

Un plat appelé Bigus ou Bigos est traditionnel pour la cuisine polonaise, lituanienne, lettone, ukrainienne et biélorusse.Il comprend du chou blanc et de la viande.Cependant, il est admis que le plat est polonais et on pense que le Bigos a été importé en Pologne du Grand-Duché de Lituanie par le roi Vladislav Jagiel.Ses composants sont tellement répandus que ce plat pourrait apparaître dans différentes régions slaves à peu près au même moment, indépendamment les uns des autres.

Qu'est-ce qu'un bigus?

Un ragoût frais et à la choucroute se prépare avec du chou frais et du chou bouilli auquel sont ajoutés du gibier ou toute autre viande.Le plat est très petit, ils ont longtemps été nourris par des personnes qui travaillaient durement.De nombreux nutritionnistes affirment que le Bigos contient presque un complexe complet de nutriments.En outre, il normalise le métabolisme et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Comment se préparer

Selon la recette classique, la préparation d'un bigus est basée sur un mélange de frais et de choucroute.Aujourd'hui, un seul type de ce légume est de plus en plus utilisé.De grosses viandes sont ajoutées à toutes les viandes, qu’il s’agisse de punaise de porc, de pulpe de bœuf, de volaille ou de viande hachée.Vous pouvez le faire cuire dans une poêledans une poêle à gaz ou dans des pots en argile au four.Le goût spécial a un biggus cuit dans un autocuiseur ou un multivark.

Bigus est souvent complété par d'autres légumes, tels que des oignons, des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des tomates.L'hôte est souvent ajouté de céréales, principalement du riz, des champignons et même des pruneaux, il donne un arôme épicé.Vous pouvez expérimenter avec des assaisonnements, mais avec modération, afin de ne pas interférer avec le goût des ingrédients principaux.Bigus est un second plat complet et indépendant, qui ne contient pas de garniture.

Recette Bigus

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour la cuisine Bigus.Chaque femme au foyer la cuisine à partir d'un type de viande différent, auquel s'ajoute un bouquet spécial d'épices.Divers types de légumes et de champignons sont ajoutés à la composition, ce qui reflète qualitativement les qualités gustatives et l'apparence des bigos.Choisissez la recette qui fonctionne pour vous et votre famille.

Classique

• Durée: 2 heures 40 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories par 100 grammes: 145 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: moyenne.

La recette classique est un plat délicieux et très satisfaisant.Pour la cuisson, on utilise du porc gras, un mélange de choucroute et de chou frais.Les pruneaux ont un goût et un arôme fumés particuliers.Ajoutez à cela ou à la place une autre viande fumée: des côtelettes, des saucisses ou autre chose du genre.Bigos passe par deux étapes de cuisson: la friture dans une poêle à frire et la cuisson au fourle four.

Ingrédients:

• chou frais - 400 g;
• choucroute - 400 g;
• filet de porc - 300 g;
• eau - 50 ml;
• beurre de beurre - 30 g;
• pruneaux - 5 pièces;
• une carotte;
• une ampoule.

Méthode de préparation:

1. Taillez les pruneaux avec de l'eau bouillante, laissez-les pendant 15 minutes, puis égouttez-les, séchez-les, si nécessaire.
2. Coupez les deux types de chou en même temps pour que les morceaux ne diffèrent pas par la taille.
3. Épluchez les carottes, rincez bien, frottez bien.
4. Pelez l'ampoule, coupez-la en demi-anneaux de largeur moyenne.
5. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette.
6. Coupez le porc avec un cube moyen.
7. Préchauffez une casserole épaisse avec un morceau de beurre.
8. Faites frire le porc à feu vif pendant 3 minutes.de chaque côté pour former une croûte appétissante.
9. Ajoutez l'oignon, mélangez, battez un peu.
10. Mettez les carottes dans la poêle et faites-les cuire encore quelques minutes.
11. Verser sur la choucroute, réduire le feu, ajouter de l'eau et laisser mijoter 15 minutes.sous le capot.
12. Envoyez du chou frais et du ragoût pendant environ 7 minutes.
13. Coupez les pruneaux et ajoutez-les à la poêle.
14. Transférer le contenu dans un plat en verre et passer au four préchauffé à 150 ° C pendant une heure et demie.
15. Prendre périodiquement la forme et mélanger le contenu afin que tout soit cuit uniformément.
16. Servir le coureur légèrement refroidi avec une tranche de pain noir.

Bœuf

• Durée: 2 heures 30minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Valeur calorique d'un plat en 100 grammes: 117 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: moyenne.

La chair de boeuf ou de veau se marie bien avec les légumes.Comme dans la recette classique, on ajoute au filet de bœuf un mélange de deux types de chou et d'un peu de pruneaux fumés.On y ajoute éventuellement quelques feuilles de laurier et des poivrons parfumés.L'huile de friture utilise du beurre maigre, mais il peut être remplacé par du beurre.De cette façon, Bigos aura un goût crémeux spécial.

Ingrédients:

• boeuf (veau) - 600 g;
• chou frais - 500 g;
• choucroute - 400 g;
• Huile de tournesol - 60 ml;
• laurier - 2 feuilles;
• une ampoule;
• Pruneaux - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Rincer la viande à l'eau froide, sécher, couper en un cube moyen.
2. Faites frire la poêle avec de l'huile, étalez le bœuf, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Salez, couvrez et battez légèrement.
4. Épluchez le gros bulbe, coupez-le en petits cubes, placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Épluchez les carottes avec une grande grille, placez-les dans une poêle et faites-les revenir doucement.
6. Moudre du chou frais, envoyer une pièce, ajouter des épices, du laurier, mélanger et laisser mijoter 15 minutes.à feu moyen.
7. Presser le jus de choucroute, faire sauter, cuire environ une heure jusqu'à ce que la viande soit prête.
8. Lavez les pruneaux dénoyautés, étalez sur le dessus et laissez mijoter quelques minutes de plus sous le couvercle.

Chou frais

• Durée: 1 heure 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories dans 100 grammes: 170 kcal.
• Rendez-vous: avant le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

De plus en plus, les bigus sont fabriqués à partir de viande fraîche ou de choucroute.Cela simplifie la tâche de cuisson et économise légèrement le temps de cuisson.Selon la recette, les oignons et les carottes sont traditionnellement ajoutés au légume principal.Les côtes de porc sont une viande grasse spécifique.Afin de réduire la teneur en calories des bigus, ils peuvent être remplacés par tout autre type, y compris la viande hachée.

Ingrédients:

• chou frais - 400 g;
• côtes de porc - 300 g;
• eau - 200 ml;
• huile de tournesol, 50 ml;
• une ampoule;
• carottes - 1 racine;
• Épices, épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Épluchez les légumes, hachez finement les oignons, râpez les carottes.
2. Faites frire la poêle à frire avec de l'huile, versez-y les oignons, faites-les transparaître, ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Placez les côtes de porc sur les légumes et laissez cuire jusqu'à ce que le jus de viande soit complètement évaporé.
4. Hacher finement les feuilles de chou fraîches et les faire frire dans la viande.
5. Assaisonner avec les épices et les épices, remuer, chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
6. Versez le contenu de la casserole avec de l’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.

avec du riz

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories dans 100 grammes: 129 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

L'ajout de riz au coureur le rend plus satisfaisant, il apaise longtemps la faim.Un tel plat sera parfait pour le déjeuner et fournira la satiété jusqu'au soir.La recette utilise des tomates.Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par quelques cuillères à soupe de pâte de tomate de qualité ou complètement exclus de la recette.Utilisez des épices pour la viande, cela diversifiera le goût du plat.

Ingrédients:

• boeuf - 400 g;
• chou frais - 300 g;
• riz - 100 g;
• huile de tournesol, 50 ml;
• tomates - 2 pièces;
• une ampoule;
• carottes - 1 pc;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• herbes fraîches - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Lavez le boeuf, éliminez les traînées et coupez-les en petits scones.
2. Dans une marmite en fonte, faites chauffer l'huile et faites-y frire le boeuf.
3. À la fin de la cuisson, assaisonnez la viande avec des épices et des épices.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et envoyez-le à la chaudière.
5. Épluchez les carottes, lavez-les soigneusement, frottez-les grossièrement ou coupez-les en petites pailles, puis envoyez les oignons.
6. Hachez les tomates (si vous le souhaitez, vous pouvez les retirer de la peau, les envoyer à la pièce à travailler.
7. Coupez le poivron en deux, débarrassez-vous des graines, rincez-les à l'eau avec une fine paille, ajoutez-les au pot.
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8. Quand tout le fluide éclairéévaporer, verser le chou râpé, bien mélanger.
9. Lavez le riz dans plusieurs eaux, séchez-le, versez dans un pot et remuez à nouveau.
10. Versez de l'eau potable afin qu'elle recouvre complètement le contenu de la chaudière.
11. Faites cuire pendant 40 minutes.jusqu'à ce que le boeuf et le riz soient prêts.
12. Décorez les Bigos finis avec des herbes fraîches hachées.

Dans le système multidimensionnel

• Durée: 2 heures et 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 119 kcal /100 grammes.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Les bigus du multivarique ont un goût très aromatique et riche.Tous les ingrédients sont littéralement trempés dans les odeurs des uns et des autres.Pas beaucoup d'huile est utilisée pour la cuisine que pour la friture dans une poêle, ce qui rend les Bigos moins caloriques.Les fruits secs mentionnés dans la recette vont bien avec les légumes et les côtes de porc.Les pruneaux peuvent être écrasés ou mis dans un grand étui.

Ingrédients:

• Chou frais - 700 g;
• côtes de porc - 700 g;
• choucroute - 350 g;
• eau - 200 ml;
• Pruneaux - 100 g;
• Huile de tournesol - 40 ml;
• laurier - 2 pièces;
• une ampoule;
• carottes - 1 pc;

Mode de préparation:

1. Laver et séparer les côtes levées si nécessaire.
2. Mettez la viande dans un bol multicouche en une couche, ajoutez l'huile de tournesol raffinée, réglez le mode de friture et faites-la frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
3. pelez les légumes,moudre l'oignon, râper les carottes.
4. Ajoutez à la viande et continuez de cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
​​
5. Envoyez le laurier et les cornichons préparés dans le bol.
6. Coupez un épi frais avec de petites pailles et versez le reste des ingrédients.
7. Ajoutez des pruneaux et des épices, versez un verre d'eau froide et laissez mijoter pendant 2 heures en mode quench.

Avec du poulet

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 72 kcal /100 g.
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: facile.

Le gros poulet avec du poulet est facile à cuisiner à la maison.Cela ne prendra pas beaucoup de temps et de nourriture exotique.Seul le chou frais est utilisé dans la recette, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.Le filet de poulet est un produit diététique. Les poitrines de poulet sont idéales pour les personnes qui suivent attentivement leur silhouette et qui mènent un mode de vie sain.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• Huile de tournesol - 40 ml;
• épis de chou frais -1 pc;
• carottes - 1 pc;
• ampoule;
• herbes fraîches - bouquet;

Méthode de préparation:

1. Si nécessaire, essuyez l'épi des feuilles endommagées, puis coupez-le en fines lanières.
2. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, envoyer un épi râpé et faire bouillir pendant 5 minutes pour ramollir les feuilles.
3. Déposez-les sur une passoire, puis envoyez-les dans une poêle avec du beurre chauffé.
4. Nettoyez, rincez les carottes avec une grande grille.ajouter à la casserole, laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
5. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol.
6. Lavez le filet de poulet, séchez-le avec un chiffon et coupez-le en petits morceaux.
7. Envoyez les filets à l'oignon, remuez-les et faites-les frire dans une croûte savoureuse, salez et poivrez.
8. Mélangez deux blancs, ajoutez des herbes hachées, des épices et des épices.
9. Casser les Bigos pendant encore 5 minutes.sous le capot.

Avec des pommes de terre

• Durée: 1 heure et 30 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 110 kcal /100 g.
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Un petit coureur de pommes de terre ne laissera aucun invité ou famille affamé.Le plat comprend un grand nombre de légumes et de bœuf haché.Ce dernier peut être remplacé par du hachis de poulet, des morceaux entiers de viande ou même des saucisses, du jambon.Pendant la cuisson, pour mieux préparer les pommes de terre, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon de temps en temps.

Ingrédients:

• pommes de terre - 600 g;
• chou frais - 500 g;
• viande de bœuf hachée - 500 g;
• choucroute - 300 g;
• huile de tournesol 50 ml;
• carottes - 2 pièces;
• poivre bulgare - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• Oignons - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Si de la viande hachée avec une grande quantité de veines, re-rouler à travers le hachoir à viande.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, remuez la farce, remuez de temps en temps.
3. Émincez le chou frais, pelez les carottes, frottez-les ensemble.
4. Coupez les pommes de terre pelées avec des scones.
5. D'abord, mettez les oignons dans la casserole, faites les frire légèrement, ajoutez les carottes, faites cuire pendant 5 minutes, envoyez les pommes de terre, dans quelques minutes - des feuilles de chou fraîches.
6. Mélangez soigneusement le contenu du chaudron, faites-le légèrement frire, puis ajoutez la choucroute et laissez mijoter pendant 10 minutes.
7. Pelez le poivron, coupez-le avec une paille et la tomate avec un cube moyen.
8. Cuire les légumes encore 10 minutes en brassant régulièrement.
9. À la fin de la saison de cuisson avec des épices, faites-les goûter.
10. Laissez le plat sous le couvercle pendant environ une demi-heure.

Aux champignons

• Durée: 1 heure 40 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 107 kcal /100 g
• But: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Les légumes se marient bien avec les champignons. Ainsi, dans cette recette de Bigos, en plus des ingrédients traditionnels, les champignons sont également utilisés.La saveur particulière vient du fait que tous les ingrédients sont frits dans de la graisse de porc.De plus, le coureur va bien avec les tomates.La recette utilise de la pâte de tomate et peut être remplacée par des tomates fraîches si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• choucroute - 200 g;
• bouillon de poulet - 200 ml;
• Graisse de porc - 70 g;
• pâte de tomate - 50 g;
• champignons - 6 pièces;
• pommes de terre - 2 pommes de terre;
• saucisses fumées - 2 pcs;
• ail - 2 dents;
• unampoule;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• carottes - ½ racine;
• panais - la racine;

Méthode de préparation:

1. Coupez la graisse en cubes, faites mijoter.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés dès que les feuilles sont dorées, envoyez-les-les, faites-les frire pendant quelques minutes.
3. Épluchez les autres légumes, hachez finement les oignons et les panais, broyez les carottes grossièrement, coupez les poivrons avec une paille, mettez le tout dans une poêle et faites frire jusqu'à ce qu'il soit clair.
4. Bien laver les champignons, les couper en assiettes, les mettre dans la casserole et les faire frire pendant 7 minutes.
5. Coupez les saucisses en tranches, ajoutez-les à la pièce, égouttez l'ail, versez les feuilles de choucroute avant de presser le jus et faites entrer la pâte de tomate.
6. Remplir le contenu de la casserole de bouillon, assaisonner d'épices, remuer et laisser mijoter pendant une heure en remuant régulièrement.

avec du porc

• Durée: 2 heures et 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 84 kcal /100 g.
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Une partie spéciale de la viande - la longe - est utilisée pour préparer cette variante de Bigos.Le plus souvent, il est vendu sur l'os, mais pour la cuisson, il est nécessaire d'utiliser uniquement de la pulpe.S'il n'y a pas assez de graisse dans la viande, vous pouvez ajouter une pointe ou du beurre pour transformer les légumes.Même dans la recette utilisant des épices telles que la coriandre, il complète de manière spéciale le goût et l'arôme de bigos.