Stockage des champignons séchés pour l'hiver: termes, règles, méthodes, astuces pour les ménagères. Comment et de quelle manière conserver les champignons séchés pour l'hiver à la maison? Comment acheter un conteneur de stockage de champignons sur Aliexpress?

Règles de stockage des champignons séchés à la maison.

Il ne reste plus beaucoup de temps avant l'été calendaire, ce qui signifie que bientôt un grand nombre de champignons divers apparaîtront dans les forêts. Et si la météo est favorable, un bon cueilleur de champignons pourra reconstituer les stocks de ce délicieux produit pour toute l'année prochaine durant ces quelques mois chauds. Nous parlerons de la façon de préserver toute cette riche récolte dans notre article.

Comment préparer les champignons séchés pour le stockage?

Le critère le plus important qui permet aux champignons séchés de reposer tranquillement pendant des mois est bon séchage. C'est pourquoi, avant de les envoyer au stockage, vous devez examiner attentivement chaque champignon. Pour ce faire, vous devrez le prendre dans vos mains et longer soigneusement son capuchon avec la pulpe de vos doigts. Si, au cours de l'examen, vous trouvez un endroit nettement plus mou que le reste de la surface, mettez-le immédiatement de côté.

Un tel champignon doit être séché et ne peut donc en aucun cas être envoyé au stockage. Si vous ne le faites pas, l'humidité restante commencera à s'évaporer et, par conséquent, votre récolte d'hiver perdra son goût et son odeur merveilleux. Aussi, vous devez vérifier qu'il ne reste aucun débris sur les champignons. Si vous remarquez de l'herbe ou des aiguilles, même si elles sont sèches, retirez-les immédiatement. Et, bien sûr, n'oubliez pas de trier les champignons séchés par taille.

Cette petite astuce vous aidera à les répartir de manière plus compacte, réduisant ainsi la quantité d'air dans les conteneurs dans lesquels ils seront stockés. Si vous trouvez les champignons trop secs lors de leur examen, il est préférable de les transformer en ce que l'on appelle la poudre de champignons. Si vous ne le faites pas, ils finiront toujours par se briser en petits morceaux que vous devrez jeter plus tard. Une telle farine est très facile à préparer. Les champignons sont placés dans un moulin à café et moulus au mieux.

Comment acheter un conteneur pour stocker les champignons sur Aliexpress?

Si vous envisagez de stocker des champignons secs dans des récipients alimentaires, achetez-les sur AliExpress. Sur cette ressource Internet, vous trouverez des produits de différentes formes: carré, rectangulaire et, bien sûr, rond. Une telle variété vous permettra de choisir le récipient parfait qui ne prendra pas beaucoup de place dans votre cuisine. Néanmoins, lors de l'achat d'un conteneur pour le stockage, vous devez faire attention non seulement à sa forme et à sa taille.

Puisque vous y entreposerez de la nourriture, vous devez absolument vérifier auprès du vendeur de quelle matière est fait son produit. N'oubliez pas que le bon récipient doit être en polypropylène de qualité alimentaire et porter le marquage PP. Si le produit dont vous avez besoin porte un autre marquage, refusez l'achat. Eh bien, parlons maintenant du meilleur conteneur à acheter sur AliExpress.

Si vous avez un garde-manger où la température est la même toute l'année, vous pouvez facilement commander un récipient en plastique ordinaire avec un couvercle qui se ferme hermétiquement. Si vous stockez vos champignons séchés dans la cuisine, il sera préférable de dépenser pour un produit dont le couvercle est doté d'une pompe capable de pomper automatiquement l'air hors du récipient. Et bien qu'un tel conteneur vous coûtera un peu plus cher, vous serez sûr que vos fournitures n'ont pas peur de l'humidité et des changements de température.

Comment et combien de temps conserver les cèpes, cèpes, girolles séchés?

Un assez grand nombre de ménagères stockent les champignons séchés de manière incorrecte. Ils mettent le produit fini dans un récipient ou un bocal en plastique et le placent simplement dans un placard de cuisine moins occupé. En règle générale, une telle attitude négligente envers les champignons conduit au fait qu'après un mois, ils commencent littéralement à se détériorer à cause d'un excès d'humidité.

Dans cette optique, si vous n'avez pas de garde-manger et que vous n'avez pas d'autre choix que de placer des champignons dans la cuisine, alors rangez-les le plus loin possible du lavage et obligatoirement dans des contenants en plastique avec un couvercle sous vide ou sur une extrémité mince dans des bocaux en verre. Dans ce cas, les sacs en toile et les boîtes en carton ne conviennent pas, car ils absorbent très bien l'humidité.

Quant à la durée de conservation des cèpes secs, cèpes et girolles, tout dépendra des conditions dans lesquelles ils se trouveront. Si vous leur fournissez un régime de température stable et une humidité pas trop élevée (pas plus de 40%), vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux plats pendant 2,5 à 3 ans. Si vous conservez les fruits secs dans la cuisine, vous pourrez les consommer sans crainte pour votre santé pendant un an et demi maximum. Après cela, les champignons commenceront inévitablement à se gâter, perdant leur goût et leur odeur merveilleux.

Champignons et gousses: règles et modalités de conservation

Contrairement aux espèces mentionnées ci-dessus, les podosichniks et les podberezniks ont une caractéristique, ils absorbent très bien les odeurs étrangères. Cela dit, si vous les stockez dans un récipient hermétique qui sera très proche des épices ou des oignons et de l'ail, au bout de deux semaines vos préparations sentiront ces produits. Pour cette raison, il sera préférable que vous leur trouviez une place le plus loin possible des armoires de cuisine et des surfaces avec ces plats aromatiques.

De plus, les chardons et les podberezniks ne peuvent pas être stockés à proximité des pommes, des choux (y compris la choucroute) et de toutes les plantes-racines. Puisqu'ils évaporent l'humidité tout le temps, cela aura également un effet plutôt négatif sur la qualité des champignons séchés. Si vous tenez compte de toutes ces nuances, vous pourrez profiter des draps et des draps pendant au moins 12 mois. Comme le montre la pratique, après cette période, même avec un stockage approprié, ils perdent leur goût et leurs qualités utiles.

Comment bien conserver les champignons séchés chez soi dans des bocaux en verre?

Si vous envisagez de stocker des champignons séchés dans des bocaux en verre, préférez ceux-ci fermés par des couvercles sous vide. Mais rappelez-vous, pour que vos champignons durent en toute sécurité pendant au moins six mois, le pot destiné au stockage doit être correctement préparé. Pour commencer, vous devrez bien le laver et le rincer. Ensuite, retournez le récipient et laissez l'excès de liquide s'écouler.

Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Dès que cela se produit, prenez la boîte dans vos mains (utilisez une serviette ou des gants de protection spéciaux pour cela) et maintenez-la au-dessus de la vapeur pendant quelques minutes. Dès que vous voyez que toute la surface intérieure du récipient est recouverte de gouttelettes d'humidité, mettez-le de côté et laissez-le sécher complètement.

Après vous être assuré que la surface intérieure du pot est complètement sèche, vous pouvez commencer à placer des champignons secs. Placez-les en petites portions, en les répartissant uniformément en couches. Lorsque le bocal est plein, prenez le couvercle sous vide et enduisez son intérieur d'alcool médical, mettez le feu et, sans attendre que le feu s'éteigne, tournez-le rapidement. Une telle astuce vous aidera à débarrasser le récipient de l'oxygène résiduel, protégeant ainsi les champignons séchés d'une éventuelle contamination par des micro-organismes.

Comment bien conserver les champignons séchés à la maison dans des contenants en plastique?

Le récipient en plastique, ainsi que le récipient en verre, doivent être soigneusement préparé pour l'avenir marque-pages champignons Assurez-vous d'effectuer cette procédure, surtout si vous avez acheté un nouveau conteneur dans un magasin ou sur le marché. Vous ne pouvez pas savoir où il se trouvait et à quel point le vendeur l'a pris proprement. Par conséquent, même s'il vous semble qu'il est parfaitement propre, passez tout de même une demi-heure de votre temps et lavez-le le plus soigneusement possible.

Après le lavage, vous pouvez procéder comme suit. Si vous avez acheté un récipient qui ne peut absolument pas être chauffé, essuyez soigneusement toute sa surface (y compris le couvercle) avec de l'alcool médical. Si vous avez acheté un récipient qui peut être mis dans un four à micro-ondes, vous pouvez le tenir au-dessus de la vapeur. Après cela, vous devrez attendre que le récipient sèche et y transférer calmement les champignons pré-séchés.

Oui, et rappelez-vous que le récipient contenant des champignons doit être conservé dans un endroit où la lumière directe du soleil ne tombe pas. Si vous le placez de manière à ce que le soleil brille tout le temps, vos blancs s'assombriront inévitablement après un certain temps.

Comment bien conserver les champignons séchés au congélateur?

Le principe de conservation des champignons séchés au congélateur n'est pratiquement pas différent de les méthodes utilisées nous vous les avons présentées un peu plus haut. Pour commencer, vous devrez également préparer le récipient dans lequel ils seront placés, puis les mettre simplement au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez stocker les flans pour l'hiver soit dans des récipients en plastique (peut-être pas sous vide), soit dans des sacs en plastique avec une serrure spéciale.

Si vous préférez la dernière version du conteneur, n'épargnez pas d'argent et achetez la plus chère. Comme le montre la pratique, ces emballages sont constitués d'un matériau plus dense qui ne se déchire pas à la moindre contrainte. Oui, et rappelez-vous, vous pouvez mettre des champignons dans de tels sacs. Pour qu'ils soient pliés de manière compacte dans le congélateur, il est préférable de les disposer en couches (il ne doit pas y avoir plus de 2 couches dans un emballage).

Une autre nuance dont vous devez toujours vous souvenir lorsque vous conservez des champignons au congélateur est que, comme tout autre produit alimentaire, ils n'aiment pas les décongélations répétées. Par conséquent, il sera préférable de stocker en petites portions que vous pourrez utiliser en une seule fois.

Comment bien conserver les champignons séchés en sachet à la maison?

Si vous envisagez de stocker des champignons séchés dans des sacs, alors préférez cousus à partir de naturel tissus, par exemple le lin ou le coton. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas la possibilité d'obtenir de tels sacs, vous pouvez essayer de les fabriquer à partir de gaze, après l'avoir préalablement pliée en 4 à 5 couches. Si vous envisagez d'y stocker des champignons littéralement un mois ou deux, vous pouvez les laver avec du savon ménager et les repasser simplement des deux côtés.

Eh bien, les ménagères qui veulent que leur récolte d'hiver conserve son goût pendant au moins un an devraient préparer le sac plus soigneusement. Pour commencer, vous devrez diluer 15 cuillères à soupe dans 2 litres d'eau. l de sel et tout mettre le feu. Lorsque la solution saline bout, vous devrez y mettre des sacs prélavés et les faire bouillir littéralement pendant 3 à 5 minutes. Après cela, ils devront être retirés de la solution saline et suspendus pour sécher sans essorage.

Comment bien stocker les champignons séchés dans le grenier à la maison?

Le grenier, s'il est bien sûr propre, est aussi un lieu propice lieu de stockage des champignons séchés. Rappelez-vous, si vous voulez qu'ils attendent leur temps dans cet endroit particulier, vous devez d'abord vous assurer que les courants d'air ne marchent pas dans le grenier et que l'humidité n'y pénètre pas. Et cela signifie que vous devez fermer soigneusement toutes les fissures existantes autant que possible et, si la situation financière le permet, isoler en plus le grenier.

Après cela, vous devrez désinfecter toutes les structures en bois avec n'importe quel moyen qui tue toutes sortes d'insectes. Quant à savoir quoi entreposer les champignons dans le grenier, dans ce cas il est préférable de préférer les bocaux en verre et les contenants en plastique. Si vous avez séché beaucoup de champignons, mettez-les dans un sac et placez-le dans un grand coffre en bois.

Mais rappelez-vous, quel que soit le récipient que vous choisissez pour stocker les champignons dans le grenier, dans tous les cas, vous devez le préparer comme nous vous l'avons appris un peu plus haut. Si vous ne le faites pas, nous pouvons dire avec une forte probabilité que votre stock d'hiver ne durera pas très longtemps.

Comment bien conserver les champignons séchés sur une corde ou une ficelle à la maison?

Une autre méthode courante de séchage consiste à utiliser une ficelle commune. Dans ce cas, vous devrez fabriquer une sorte de collier à partir des champignons récoltés et les sécher sous cette forme. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de les enfiler sur un fil après qu'ils aient perdu toute l'humidité, mais préparez-vous au fait que pendant ce processus, une partie de vos ébauches se cassera.

Une fois les champignons complètement secs, ils devront être suspendus au plafond dans un garde-manger ou tout simplement pas sur un support en bois. Il est déconseillé de mettre ces champignons séchés dans des casiers ou des boîtes en carton, car cela les empêcherait d'être stockés correctement. Oui, et lorsque vous enfilez des champignons sur un fil avant le séchage, rappelez-vous que plus tard, leur taille diminuera considérablement.

Par conséquent, si en conséquence vous ne voulez pas obtenir un fil à moitié vide, alors au stade initial, placez les champignons dessus très étroitement. Après séchage, assurez-vous d'envelopper les colliers finis avec un simple chiffon préalablement bouilli dans une solution saline.

Conseils aux ménagères pour conserver les champignons séchés à la maison

Et, bien sûr, assurez-vous toujours que de l'air frais pénètre dans la pièce. Si vos pièces se trouvent tout le temps dans une pièce avec des fenêtres et des portes bien fermées, cela affectera également leur apparence et leur goût. Par conséquent, il sera préférable d'essayer de ventiler quotidiennement la pièce dans laquelle le séchage est conservé.

Oui, et n'oubliez pas d'inspecter vos flans toutes les 2-3 semaines. Si vous le faites régulièrement, ne manquez pas le moment où certains champignons commencent à moisir ou à absorber l'humidité. Bien qu'il y en ait très peu, vous pouvez les retirer rapidement sans les laisser gâcher une partie du processus de séchage.

Vidéo: Séchage des cèpes | Cèpes séchés