Comment saler le coho à la maison de manière délicieusement sèche et humide, avec des oignons et du beurre: les meilleures recettes
Recettes pour saler le coho à la maison de manière sèche et humide.
La morue est un poisson délicieux au goût délicat et à l'arôme unique. Appartient à la famille du saumon, prendra une place digne sur la table de fête. Dans cet article, nous vous expliquerons comment saler le coho à la maison.
Sélection et méthodes de salage du coho
Afin de bien saler le coho, il est nécessaire de choisir le poisson idéal. Il est donc nécessaire de prendre en compte plusieurs aspects.
Règles pour choisir une carcasse de coho:
- La peau doit être brillante, la échelles uniformes, sans plis ni lacunes. La surface doit être lisse, légèrement glissante, la présence de mucus collant est exclue
- La surface ne doit en aucun cas sentir mauvais ou être collante. Si vous achetez un filet, faites attention à la façon dont le poisson repose sur le comptoir
- S'il se trouve sur un substrat de glace, un tel poisson peut être acheté en toute sécurité. Lors de l'achat d'un filet congelé, faites attention au fait qu'il n'y a pas d'inhomogénéités
- Le glaçage doit être homogène et régulier. Si vous achetez une carcasse entière, assurez-vous que les yeux sont dégagés
Il existe deux façons de saler ce poisson:
- Humide
- Sec
Chaque option a ses propres ventilateurs, alors essayez pour cuisiner le poisson de deux manières et choisir celle que vous préférez.
Comment saler la morue à la maison de manière délicieusement sèche?
Ingrédients:
- 1 kg de poisson
- 2 cuillères de sucre
- 2 cuillères de sel
- 100 ml d'huile végétale
- Un paquet de quatre-épices
- Feuille de laurier 10 pcs
Recette:
- Dans un autre bol, mélanger le sucre et le sel.
- Lavez le coho à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Ensuite, dans un récipient profond, vous devez mettre un mélange épicé au fond.
- C'est un mélange de sel et de sucre, ainsi que de poivre et de laurier.
- Placer le poisson dessus, côté peau vers le bas.
- N'utilisez pas de filets de poisson sans peau, car ils pourraient se désagréger pendant le processus de salage.
- Ensuite, au-dessus de la couche de poisson, étalez une couche d'un mélange de sucre et de sel avec des épices, et étalez ainsi toute la portion de poisson jusqu'au sommet.
- Couvrir également la couche supérieure avec le mélange d'épices. Fermez maintenant le récipient avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée.
- Pendant ce temps, vous aurez une bonne quantité de saumure.
- Il faut changer les places des pièces, ce qui était en haut, mis en bas, et vice versa.
- Ceci est fait pour que le poisson soit uniformément salé.
- Après de telles manipulations, refermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour un autre jour.
- Après cela, sortez le poisson du réfrigérateur, versez la saumure, séchez-le avec du papier absorbant.
- Badigeonnez le poisson fini d'huile végétale et enveloppez-le dans du papier sulfurisé.
- Le poisson ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
- Vous ne pouvez en aucun cas conserver le poisson en saumure, car il deviendra assez dense, salé et sans saveur.
Comment saler la morue à la maison en saumure: la méthode humide
Lors de la cuisson du poisson de cette façon, il s'avère plus dense, il est donc idéal pour préparer des collations ainsi que des sandwichs.
Ingrédients:
- 0,5 kg de coho sans peau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 30 g de sel de table ou marin
- 4 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 0,5 l d'eau
Recette:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, ainsi que des épices
- Coupez le poisson en fines tranches avec la peau
- Placez-le dans un récipient avec côtés hauts et versez la solution refroidie
- Maintenant, il est nécessaire de mettre un couvercle d'un diamètre inférieur à celui du récipient sur le dessus, placez une sorte de charge ou de cargaison sur le dessus
- Laissez le coho dans cette position pendant une journée au réfrigérateur
- Après cela, le couvercle est retiré, la mèche est retirée, le poisson est essuyé avec des serviettes en papier et traité avec de l'huile végétale
- Conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un récipient fermé au réfrigérateur
- Veuillez noter que le poisson salé absorbe fortement les odeurs, il doit donc être conservé dans un récipient en plastique avec un couvercle fermé
Comment saler la morue à la maison dans de l'huile avec des oignons: recette
La morue salée à l'huile avec des oignons est une collation très savoureuse qui se marie parfaitement avec des pommes de terre bouillies. Un excellent ajout à la table de fête. Peut être utilisé comme collation, ainsi que pour faire des sandwichs.
Ingrédients:
- 1 kg de poisson
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 l d'huile d'olive
- 1 kg d'oignons
- 3 cuillères de graines de moutarde
- Quelques feuilles de laurier
Recette: [cuisson 117]
- Couper le poisson en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de couper la peau
- Laver le produit, sécher avec des serviettes en papier. Dans un bol séparé, mélangez le sel, le sucre et les graines de moutarde, ainsi qu'une feuille de laurier hachée
- Maintenant, mettez la moitié du mélange épicé au fond du bol, et mettez le poisson dessus, côté peau vers le bas
- Verser le reste du mélange dessus. Maintenant, vous devez couvrir le récipient avec un film alimentaire, le laisser au réfrigérateur pour le saler pendant une journée
- Après cela, sortez le poisson du réfrigérateur, saupoudrez-le d'oignons. Il est prédécoupé en demi-anneaux et versé avec de l'huile d'olive
- Le tout est soigneusement mélangé, placé dans un récipient à parois hautes
- Un bocal est idéal pour cela. Il est fermé avec un couvercle capron et mis au réfrigérateur pour un autre jour
- Passé ce délai, le poisson peut être dégusté
- Il est stocké dans une telle saumure pour assez longtemps, plus d'un mois
Saler la morue est assez simple. C'est un poisson savoureux et sain qui contient beaucoup de vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux. De plus, la composition contient des acides gras insaturés qui améliorent le fonctionnement du corps et renforcent les processus métaboliques.
