Comment distinguer une carcasse d'oie d'un canard?
Cet article explique comment distinguer une carcasse de canard d'une carcasse d'oie.
Le canard et l'oie appartiennent à la sauvagine et sont très similaires en apparence. Cette similitude est particulièrement perceptible déjà sous forme transformée, ce qui devient souvent un problème pour une personne non informée - comment distinguer une carcasse d'oie d'un canard et ne pas se tromper de choix, par exemple lors de l'achat de viande au marché? Après tout, il ne vaut certainement pas la peine de se fier exclusivement à l'honnêteté du vendeur. Dans ce cas, il vous suffit de vous rappeler quelques différences importantes.
Comment distinguer une carcasse d'oie d'un canard?
- Tout d'abord - le poids. Il y a beaucoup plus d'oies que de canards. Si l'on est guidé par l'âge de l'oiseau, sachant que l'abattage pour la viande s'effectue le plus souvent à l'âge de 6 à 12 mois, alorsle poids d'une carcasse de canard habillée varie en moyenne de 1,5 à 3 kg, le poids d'une carcasse d'oie habillée - de 3 à 5 kg.
- Bien sûr, il peut y avoir des écarts par rapport au poids moyen en raison de l'âge, du degré d'engraissement ou des caractéristiques de la race. Mais ce phénomène est rare, de plus, un oiseau âgé et suralimenté sera visible par la quantité de graisse et d'autres signes qui l'accompagnent, dont nous parlerons ci-dessous.
- La forme du corps d'une oie et d'un canard est similaire à certains égards. Maisla carcasse de canard sera toujours plus large, surtout dans la partie inférieure, et aussi plus plate; Col de cygne - plus volumineux et quelque peu allongé.
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différence de longueur du cou – les oies ont un long cou, avec des vertèbres cervicales plus allongées. Le cou du canard est beaucoup plus court, avec des vertèbres cervicales plus épaisses et relativement courtes.
Important: les oies ont des pattes et des ailes plus longues.
- façon, sur les pattes. Le canard a des doigts plus longs, et la lampe elle-même. Parce qu'elle a besoin de bien nager dans l'eau. Mais l'oie doit courir vite sur terre, donc le bec, qui se situe entre la patte et les doigts, est beaucoup plus long. Dans le même temps, l'oie a un éperon volumineux et la patte elle-même est assez large et massive.
- Il existe des différences significatives dans la structure de la peau – chez les oies, elle est plus épaisse, en relief, a une teinte plus foncée et jaunâtre. La peau de canard est plus légère et plus lisse.
- Si la carcasse est vendue avec les abats, la différence notable sera dans le bec de l'oiseau. Chez un canard, il est plat, plus adapté à se nourrir d'eau, et chez une oie, il est plus haut, grand et moins plat. Après tout, il convient mieux pour nourrir l'herbe avec du fourrage, par exemple pour arracher des touffes d'herbe du sol.
- Il y a aussi des différences dans l'odeur de la viande. La carcasse d'une oie a une odeur un peu particulière, tandis que celle d'un canard est plus fine et plus sucrée.
- La viande de ces oiseaux diffère également par la couleur, la structure, ce qui se reflète dans le goût et la nutrition. Bien sûr, nous ne pouvons pas utiliser ces indicateurs lors de l'achat d'une carcasse, mais pour décider des préférences, il ne sera pas superflu de les connaître.
- La viande d'oie est de couleur plus foncée et plus dure.De plus, plus l'oiseau est âgé, plus la viande est dure. Comme petit indice - les fibres de la viande d'oie sont plus longues, en relief et grandes.
Important: la carcasse de canard a plus d'os, la carcasse d'oie a plus de gras. Ceci est particulièrement visible lors de la découpe de la cavité inférieure, à l'intérieur.
- Les deux la viande est considérée comme grasse, elle contient beaucoup de cholestérol, donc tout le monde ne peut pas en manger. Bien que la viande de canard soit un peu plus grasse en composition. Mais grâce à cela, il s'avère plus doux et plus juteux. La viande d'oie elle-même, bien que recouverte de graisse, est plus sèche et plus dure.
- La viande de canard est inférieure à la viande d'oie en teneur calorique: elle contient350 Kcal pour 100 grammes,tandis que la viande d'oie contient412 Kcal pour 100 grammes.Bien que les deux viandes soient riches en vitamines et en oligo-éléments.
- Vous pouvez distinguer une carcasse de canard d'une oie par le prix. En raison de l'élevage plus compliqué et à long terme des oies, le prix de la viande d'oie sera toujours plus élevé.
Et le dernier conseil lors de l'achat de volaille. Quelle que soit la viande que vous choisissez, essayez de prendre la carcasse d'un jeune oiseau. Ce qui sera indiqué par sa taille moyenne, sa graisse légère et ses pattes jaune clair. La viande d'un tel oiseau sera beaucoup plus savoureuse et juteuse.
