Combien et comment bien cuire le boeuf?

Dans cet article, nous examinerons le temps de cuisson du bœuf.

Le boeuf occupe une place honorable parmi l'alimentation infantile, diététique et adéquate. Après tout, ce n'est pas seulement une viande tendre et légère, mais aussi incroyablement utile. Mais vous devez cuire correctement le bœuf si vous n'obtenez pas un produit sec, trop cuit ou savoureux. Par conséquent, dans ce sujet, nous parlerons de la préparation correcte du bœuf.

Combien de temps faut-il et comment bien cuire le bœuf?

Tout d'abord, vous devez également choisir une viande appropriée. N'oubliez pas que le meilleur produit est un produit à vapeur. C'est-à-dire la viande d'un animal récemment abattu qui n'a pas encore été congelée. Mais dans la pratique, il est loin d'être toujours possible d'acheter cela, s'il n'y a pas d'agriculteurs ou de bouchers familiers. La viande qui n'est pas complètement fraîche ou qui a déjà été congelée est souvent vendue sur le marché. Et dans les supermarchés, on peut encore l'apporter de pays lointains, alors qu'il a longtemps été stocké dans des congélateurs.
Lors de l'achat de bœuf, faites attention à sa couleur. La viande doit être rouge clair! Les veines sont blanches. Il doit rester sec sur la coupe, aucun mucus ne doit apparaître. Lorsque vous appuyez dessus, l'empreinte digitale devrait disparaître rapidement. Il est strictement déconseillé d'acheter de la viande marron, brune, rouge foncé ou grisâtre avec des veines jaunes.
Toutes les coupes de bœuf ne conviennent pas à la cuisson. De plus, il importe dans quel but vous allez cuire la viande. Une poitrine de bœuf, des côtes levées ou un morceau de viande sur un os « en sucre » est meilleur pour le bouillon. La viande cuite la plus tendre et la plus juteuse provient de la partie de longe, de l'omoplate ou de la partie de longe (viande avec les trois dernières côtes de l'animal). Le pashina et le jarret conviennent dans une moindre mesure au bouillon et à la nourriture.
Bien que la viande décongelée soit moins utile que la viande cuite à la vapeur, elle peut également être correctement cuite et consommée. Pour décongeler la viande, laissez-la d'abord sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Et seulement lorsqu'il est complètement décongelé, retirez-le des sacs et maintenez-le dans l'évier sous un jet d'eau froide. Ensuite, nettoyez les films et les veines, puis commencez simplement la cuisson.

Rappelez-vous quelques règles importantes pour la cuisson du bœuf:

la viande doit toujours être cuite en gros morceau;
l'eau pendant la cuisson doit recouvrir complètement la viande;
pour obtenir un bouillon savoureux, la viande est trempée dans de l'eau froide;
pour obtenir une viande savoureuse qui a conservé tous les nutriments, la viande est trempée dans de l'eau déjà bouillante;
le bœuf est salé 10-15 minutes avant la fin de la cuisson;
mais si vous voulez obtenir un bouillon riche et aromatique, salez au début du processus;
après la fin de la cuisson, la viande doit être laissée dans le bouillon pendant une demi-heure. Cela le rendra encore plus doux et juteux.

La viande peut être cuite sur un feu ouvert (sur une cuisinière à gaz ou électrique), dans une mijoteuse ou dans un four. Chaque méthode a ses avantages. Par exemple, lors de l'utilisation d'une mijoteuse, les nutriments sont davantage conservés dans le bouillon et la viande cuite, mais dans un four russe, un goût et une odeur inhabituels sont obtenus!

Le temps dépend directement du but de la cuisson

Au four, la viande est cuit dans une fonte un chaudron à parois épaisses, pour la cuisson à feu ouvert, choisir soit une poêle émaillée soit une poêle en fonte. Il est important que la pièce de bœuf s'y glisse librement et soit complètement recouverte d'eau.
Pour obtenir un bouillon savoureux, immédiatement après l'ébullition, il faut enlever la mousse qui monte. Il est nécessaire de le faire plusieurs fois, car après environ une minute, la mousse sur le bouillon réapparaît. Pour cela, utilisez une écumoire ou une cuillère ordinaire.
Une fois que la mousse a cessé de se former à la surface du bouillon, vous devez réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson de la viande en fermant la casserole avec un couvercle. De nombreux nutritionnistes ne conseillent pas de retirer la mousse, estimant qu'elle contient une grande quantité de protéines, mais le bouillon ne sera alors pas transparent et homogène.
La durée de cuisson de la viande dépend de l'âge de l'animal abattu — plus la viande est "vieille", plus ce processus sera long.
- En moyenne, il faut 2 à 3 heures pour préparer un bouillon savoureux et riche, mais la viande sera déjà trop cuite et facilement séparée de l'os.
- En moyenne, 1,5 à 2 heures suffisent pour cuire une viande délicieuse, en gardant tous les nutriments.
- Le jeune bœuf, c'est-à-dire le veau, doit être cuit pendant 45 à 60 minutes.
- Le degré de cuisson de la viande est vérifié en la piquant avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement dans un morceau de viande, c'est qu'il est bien cuit.
Ajoutez des épices au bouillon et de la viande au goût. Une demi-heure avant qu'il ne soit prêt, vous pouvez mettre un oignon, une carotte, un céleri-rave, une racine de persil, des grains de poivre noir et une feuille de laurier dans la casserole.