Stockage de l’huile d’olive après ouverture: exigences en matière d’étain et de verre, durée de conservation, température et emplacement
Sommaire
La meilleure huile d'olive est obtenue de la seule manière: jus de fruitpresser quelques heures après la récolte.C’est ainsi que le produit le plus utile de la classe Extra Virgin est mis au point.Le prix est considérable: pour une bouteille de 0,5 l, il faut donner 100 à 250 UAH (données de juin 2018).Et ce serait dommage de ruiner son comportement inapproprié, son stockage inapproprié.
Les premiers à essayer l'huile de pétrole étaient les anciens Égyptiens.Plus tard, il a évalué le produit et commencé à fabriquer en Asie mineure, en Grèce, en Italie et en Espagne.Aujourd'hui, il y a des oliveraies même en Amérique.Et partout l'huile est différente: couleur, densité, arôme, nuance de goût.Mais tout le monde en profite.
Composition et avantages
99,8% du jus d’huile est composé de corps gras, dont seulement 14,4% sont saturés et le reste est polyinsaturé (Oméga-3).et Oméga-6) et monoinsaturés (Oméga-9), c’est-à-dire ceux qui nous apportent un bénéfice exceptionnel.Il n'y a pas du tout de gras trans nocifs.Et aussi dans la composition des vitamines (A, D, E, K, groupe B), des antioxydants.Le tableau détaille le rôle des composants de l'huile d'olive.
Tableau - Composition et avantages de l'huile d'olive
| Substance | Avantages |
|---|---|
| Oméga-6 (principalement l’acide linoléique) | -Action anti-inflammatoire; - réduire le cholestérol; - renforcement des navires; normalisation de la glycémie; - renforcement du cartilage; - ralentissement des processus de vieillissement des tissus; - amélioration de l'activité cérébrale; - Réduction du risque de développement en oncologie |
| Oméga-9 (principalement acide oléique) | - Amélioration du fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins; maintenir la glycémie; - renforcement de l'immunité; - réduire le cholestérol; - Réduction du risque de développement de l'oncologie |
| Antioxydants (polyphénols) | - Normalisation de la pression artérielle; - soutien au fonctionnement normal du cœur; - protection contre les radicaux libres; prévention de l'athérosclérose; - réduire le risque de développer un cancer; - renforcement des membranes cellulaires; - amélioration de la capacité de régénération cellulaire |
| Vitamine A | - renforcement de l'immunité; - action antioxydante; participation à la synthèse des protéines; - normalisation des processus d'échange; - renforcement des membranes cellulaires; - Protection contre la destruction osseuse |
| Vitamine E | - Réduction de la glycémie. - action antioxydante; prévention de la maladie d'Alzheimer; - réduire le risque de développer un cancer; - normalisation du fond hormonal; - amélioration de la turgescence cutanée; - renforcement des parois des vaisseaux sanguins; - Maintien des fonctions immunitaires |
| Vitamine D | - Amélioration de l'absorption du calcium; - stimulation de la croissance et de la régénération cellulaires; - protection des fibres nerveuses; - synthèse de cellules immunitaires; - normalisationtaux de glycémie |
| Vitamine K | - Croissance et renforcement du tissu osseux; - aide à la fonction hépatique; - coagulation sanguine accrue; - neutralisation des poisons et des toxines |
| Choline (vitamine B4) | - Renforcement des membranes cellulaires; normalisation du métabolisme des graisses; - protection des fibres nerveuses; stimulation de la régénération cellulaire; - aide à la fonction hépatique et rénale; - prévention de l'athérosclérose; normalisation de la glycémie; - amélioration de l'activité cérébrale |
L'huile d'olive a un effet cholérétique.En cas de calculs biliaires et d'autres pathologies du tractus gastro-intestinal au stade aigu - consultez votre médecin.Vous voudrez peut-être abandonner l'utilisation du produit.
Principales variétés
Ne vous précipitez pas pour acheter un produit moins cher.Lisez attentivement l'étiquette.Selon le degré de purification, il existe trois variétés principales.
- Extra Vierge et Vierge.Il s'agit d'une huile de première qualité, non filtrée et pressée à froid.C'est-à-dire un simple pressage de fruits.Une sorte de "frais" d'olives.Il a un arôme riche et un goût acidulé avec une légère amertume.La meilleure option est dans les salades et les sauces.Rôtir dessus est inutile et inutile, car il commence rapidement à "brûler" et à libérer des substances cancérigènes.
- Raffiné.Huile purifiée.Après filtration, le produit perd son arôme et son goût, ainsi que certaines de ses matières grasses.Mais quand il est frit, il ne rouille pas et coûte moins cher.Mais gardez à l'esprit: encoreil est déconseillé de le faire rôtir, il est préférable de verser l'huile restante immédiatement après la cuisson.
- Pomace.Cette huile est extraite des résidus de la production de Virgin Oil.Le traitement thermique du gâteau et de divers réactifs est déjà en cours.En conséquence, un tel produit n'a pas la valeur nutritionnelle que nous attendons de "l'or liquide".Il peut être frit (il est impossible de chauffer deux fois!), Mais ici ce n'est pas très bon en salade et en vinaigrette: pas de goût, pas d'arôme, pas de bon.Plus - prix bas.
Il existe encore différents mélanges de ces variétés.Dans ce cas, la bouteille sera étiquetée Mix ou le nom comportera les mots: huile d'olive pure (brute plus raffinée), huile d'olive (brute plus purifiée, mais filtrée davantage), huile de grignons d'olive (raffinée plus mie).
4 Tableaux de sélection de produits
Il est important de comprendre comment vous prévoyez d'utiliser l'huile lors du choix d'une variété.Si vous devez chauffer des produits dans une poêle à frire, cela n’a aucun sens d’acheter cher Extra Virgin - vous n’obtiendrez pas beaucoup d’avantages, mais vous risquez de perdre votre santé.Dans ce cas, il vaut mieux opter pour des options plus sophistiquées.Il y a quatre autres nuances à regarder.
- Pays de fabrication et de mise en bouteille.La meilleure qualité est un produit fabriqué et mis en bouteille dans un pays (recherchez l'étiquette DOP sur l'étiquette).Si le pétrole déversé n'était pas dans le pays de croissance des matières premières, l'étiquette aura l'inscription - IGP.Plus l'huile était emballée rapidement, moins elle entrait en contact avec l'environnement et plus on conservait son "utilité".
- Tara.L'huile d'olive est mauvaise à la lumière, alors cherchez un produit en verre foncé.Une autre option d'emballage acceptable est une boîte de conserve.Le respect de vous-même et de votre fabricant ne gâchera pas la belle huile avec une bouteille en plastique transparent.
- Date du déversement.Plus la date d'achat est proche, mieux c'est.Idéal lorsque l'achat est effectué dans les six mois suivant l'emballage.Plus l'huile voyage longtemps au comptoir, plus elle perd de propriétés.
- Durée de vie.En moyenne, c'est un an.Mais certains fabricants font référence à l'étiquette depuis deux ans.En fait, une fois stockée correctement, l'huile conditionnée ne se détériorera pas au cours de cette période, mais son goût, son arôme et ses avantages resteront faibles.Encore une fois, la règle est la suivante: plus c'est frais, mieux c'est.
Remarquez comment la bouteille se dresse sur le comptoir: ne dirigez pas de rayons de lumière directs sur l'huile.Si tel est le cas, il est préférable de prendre une copie d'une rangée éloignée dans la profondeur de l'étagère.
Règles de conservation après ouverture de la bouteille
Et voici "de l'or liquide" acheté et livré à la cuisine.Maintenant, son "utilité" doit être conservée avec le plus grand soin - une mauvaise manipulation peut ruiner le produit en quelques jours.
Termes
Même les chefs professionnels se sont prononcés à ce sujet.Certains disent qu'après deux ou trois semaines d'utilisation de l'huile, elle commence à perdre rapidement son goût et son goût.Selon eux, le produit ne peut être stocké dans du verre que pendant quatre semaines.L'utilisation continue est au moins inutile et, au mieux, peut être préjudiciable à la santé.
D’autres disent qu’après un moisl'utilisation d'un produit de qualité ne perd pas ses propriétés organoleptiques et autres.Et si l'entrepôt commençait à mal fonctionner, vous achetiez un faux.
Température
L'huile d'olive aime refroidir et stockée de préférence à environ 15 ° C.La valeur maximale est de 25 ° C.La chaleur a un effet néfaste sur le produit.D'où la conclusion: il est impossible de placer une bouteille près de la cuisinière, car nous traitions la même huile de tournesol.Sinon, son contenu deviendra un liquide inutile.
Place
Conservez le produit à la lumière, et plus encore au soleil - cela signifie détruire volontairement l’entrepôt à court terme.Trouvez un endroit sombre et cool pour lui.Ce peut être un lave-vaisselle avec des portes opaques loin de la table de cuisson.Ou des étagères dans le garde-manger.Vous pouvez organiser une place dans la cave.
Il existe également un débat sur le stockage de l'huile d'olive au réfrigérateur.
- Pour.Certains pensent qu'il est possible non seulement de stocker le médicament au réfrigérateur, mais également de le congeler.Et même si l'huile s'est épaissie et que le précipité est tombé, tout peut être réparé.Après quelques heures à la température ambiante, il retrouve son apparence et sa consistance originales.L'argument est le suivant: un réfrigérateur est le meilleur moyen de conserver les aliments.Et en même temps, leur valeur nutritionnelle ne change pas.Ainsi, la composition de l'huile d'olive ne souffrira pas.
- Contre.Selon d'autres experts, les basses températures sont nocives, ainsi que les hautes.Du froid, l'huile s'épaissit, se trouble et peut même précipiter sous forme de flocons blancs.En outre, se produireLes processus chimiques irréversibles, qui décomposent les vitamines, perdent certaines des graisses utiles.
Tara
Oxygène, endommageant "l'or liquide" à haute température ou à la lumière.Les graisses sont rapidement oxydées et nous obtenons ainsi un goût pourri et une odeur nauséabonde au lieu de la noble amertume.
Si vous avez acheté de l'huile d'olive dans une bouteille en verre, il suffit de bien sceller le goulot après chaque utilisation.Et cela devrait être fait dès que possible.Il est préférable de verser de petites portions dans des récipients séparés.Il est important que le cou soit étroit pour minimiser la zone de contact avec l'oxygène.À ces fins, les magasins vendent même des petits pots de céramique spéciaux.
Si vous avez acheté le produit dans une boîte de conserve, il est préférable de ne pas le stocker dans son emballage d'origine.Verser complètement dans un autre récipient: céramique ou verre.Idéal si le verre est sombre.Sinon, emballez simplement le flacon avec du papier d'aluminium.
Si, malgré toutes les précautions, l’huile a perdu ses propriétés organoleptiques, ne vous pressez pas de jeter la bouteille.Les résidus peuvent être utilisés dans les masques pour la peau et les cheveux.
