Lazy Mantle ou Hanum: recettes étape par étape avec viande, pommes de terre et autres légumes

Hanum est souvent appelé le "manteau glacé".Ce plat est également cuit à partir de pâte et de viande, de légumes également cuits à la vapeur, mais demande moins d’effort.Il n'est pas nécessaire de mouler des produits artificiels, il suffit de rouler avec une farce juteuse d'un rouleau.

Vous trouverez ici les recettes pas à pas de Hanum faites maison avec les trois garnitures les plus populaires.

Hanum - Principes généraux de la cuisine

Uzbek Khanum est toujours préparé à partir de pâte fraîche.Et il est très important de pomper finement.Seulement dans ce cas, les couches internes du rouleau vont s'infiltrer dans le jus de la garniture, elles sont très tendres et agréables à déguster.La pâte peut être pétrie sur de l'eau, du lait, en utilisant la technologie de la crème pâtissière.Ci-dessous, dans les recettes pas à pas de Hanum, toutes celles-ci sont décrites en détail.La pâte finie doit être déposée, puis roulée, étalonnée, farinée, roulée.

Les types de viande hachée les plus populaires:

  • la viande avec des oignons et des carottes;
  • viande avec pommes de terre, oignons, carottes;
  • Légumes assortis.

Le rouleau fini est transféré dans une casserole d'un mantovichka spécial (mantishnitsa) ou d'un bateau à vapeur. Un petit rouleau est utilisé.peut être cuit dans un multi-cuiseur.Il est important que la surface soit graissée, sinon il pourrait y avoir des problèmes pour obtenir le hanum.Faites cuire le pain à la vapeur pendant 30 à 45 minutes.

Placez le khanum sur une assiette plate graissée d'huile ou de graisse.Le plat est coupé comme un rouleau ordinaire.Au centre, mettez habituellement une petite peau avec de la sauce tomate ou du vinaigre.

Viande Hanum: une recette étape par étape

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande: agneau, porc, bœuf, si vous le souhaitez, ajoutez l'oiseau.Si la viande n’est pas grasse, ajoutez un petit morceau de bacon ou de graisse.La pâte dans cette recette étape par étape Hanum est la plus facile sur l'eau avec l'ajout d'huile.

Ingrédients

  • 100 ml d'eau;
  • l'œuf;
  • une cuillerée d'huile;
  • sel et farine (3-3,5 tasses).

Pour la farce:

  • 500 g de viande;
    • ​​
  • carottes;
  • 2 ampoules;
  • 2-3 cuillères à soupe de smalt ou d'huile;
  • épices.

Préparation

1. Il est préférable de commencer par préparer la pâte telle qu'elle devrait être couchée.Sinon, le laminage fin de la couche ne fonctionnera pas.Ajoutez 0,3 c. À thé à l'oeuf.saler, secouer, verser de l'eau à la température ambiante et ajouter une cuillerée d'huile.Vous pouvez pétrir la pâte sans elle, mais la graisse rendra la masse plus élastique et plus agréable à travailler.

2. Mélanger, ajouter de la farine.Cette quantité de liquide prendra environ trois verres.Pétrir la pâte jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine.Retirez le morceau dans l'emballage pendant 30 à 40 minutes.

3. Épluchez deux grosses têtes d'oignon.Les carottes sont également nettoyées,frotter ensemble ou couper avec un couteau.

4. Faites chauffer de l'huile ou du gras dans une poêle, placez les légumes et faites les sauter à feu moyen.Pas besoin de dorer, faites légèrement frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.Éteignez le poêle, cool.

5. Viande de la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille.Vous pouvez vous couper avec des couteaux.Minor pour la viande hachée n'est pas utilisé.

6. Saler la viande, poivrer.D'autres épices peuvent être introduites, telles que la vue, le curry, le safran.Choisissez à votre goût, versez et mélangez bien.

7. Nous retirons la pâte et étalons un gâteau large et mince.Si le plat à vapeur est petit, il est préférable de cuire deux petits pains.Dans ce cas, nous divisons tout en deux.Le gâteau est allongé, quelque chose entre l’ovale et le rectangle.

8. Décomposez la viande hachée, étendez-la en une couche uniforme, en laissant les bords intacts, pendant environ 1 cm.

9. Par-dessus la viande, saupoudrez de poêle les légumes cuits. Vous pouvez également les aromatiser avec des épices, car les oignons avec des carottes ont un goût sucré.

10. Soulevez délicatement le bord le plus proche, tournez le long rouleau avec le rembourrage.Nous ne sommes pas pressés, la farce ne doit pas être empilée, mais il n'est pas nécessaire de faire un rouleau excessivement dense.

11. Transférer avec précaution le rouleau Hanum formé sur la palette.Nous nous sommes dispersés en cercle, en essayant de ne pas fermer complètement les trous par lesquels la vapeur passera.

12. Versez de l'eau dans la casserole ou le poêle de la chaudière et amenez à ébullition.Ajouter la feuille de laurier, quelques grains de poivre.

13.Nous établissons un khanum.Couverture

14. Cuire de 40 à 45 minutes par couple.

15. Nous sortons le rouleau et le transférons dans un plat.Servir avec de la sauce tomate, des herbes, du lecho, des tranches.

Hanum: une recette pas à pas avec pommes de terre et viande

Dans cette recette pas à pas, non seulement le remplissage, mais également la composition des changements de pâte.Pétrir sans oeuf ni lait.Il en sortira plus doux, plus agréable au goût.

Ingrédients

  • 120 ml de lait;
  • 2 c.l.les huiles;
  • 0,3 c.les sels;
  • farine.

Pour la farce:

  • 250 g de viande;
  • 50 g de graisse;
  • 2 carottes;
  • 2-3 pommes de terre;
  • 2 ampoules;
  • des épices, un peu d'huile.

Préparation

1. Le sel, le beurre et le fondu à dissoudre sont introduits dans du lait à la température ambiante.Ajoutez la farine tamisée, commencez à mélanger la masse avec une cuillère.Dès qu'il devient difficile de tourner, nous sortons une cuillère et transférons la masse sur une table remplie de farine.Nous faisons de la pâte raide et élastique.Retournez le bol, couvrez la poitrine, donnez-lui un "repos"

. 2. Tournez la viande avec le gras.Puisque la pomme de terre est impliquée dans cette recette étape par étape de Hanum, un surplus de graisse est nécessaire, sinon la farce sera sèche.

3. Pelez les bulbes, râpez les carottes.

4. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, faites sauter les légumes préparés pendant deux minutes.Sel

5. Épluchez les pommes de terre.Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les pommes de terre à l'avance.Couper en petits cubes de 4-5 millimètres.

6. Mélanger les pommes de terre avec de la viande hachée.Ajoutez du sel, d'abord.

7. Mettez de l'eau sur le poêle, ajoutez des épices, attendez l'ébullition.

8. Abaisser la pâte en une très fine couche.Répartissez dessus la farce de viande hachée avec des tranches de pommes de terre.

9. La couche suivante de viande est constituée des légumes rôtis.

10. Soulevez les pointes du test, faites tourner le rouleau.

11. Transférer dans un plat graissé.Nous avons étalé la couture de manière à ce qu'elle repose sous le poids du rouleau, la farce juteuse ne coule pas.

12. Installez le plat à vapeur sur de l'eau bouillante et fermez le couvercle.

13. Hanum avec des pommes de terre et de la viande est également cuit pendant environ 35 à 40 minutes.Le temps exact dépend de l'épaisseur du rouleau et de la viande utilisée.Si c'est du boeuf, il vaut mieux le garder un peu plus longtemps.

14. Transférer le plat fini dans une grande assiette plate.Il est souhaitable de graisser le rouleau par le haut.Vous pouvez utiliser le gras de la poêle dans laquelle les légumes sont frits ou simplement marcher sur une surface chaude avec un morceau de beurre.

15. Décorez le khanum avec des herbes fraîches et servez.

Khanum aux légumes: recette pas à pas avec citrouille et pommes de terre

Une autre recette pas à pas de khanum ouzbek, mais uniquement avec de la farce aux légumes.La viande n'y est pas ajoutée, le plat peut être utilisé pour le jeûne ou inclus dans le régime alimentaire des végétariens.La pâte sera mélangée avec la technologie de la crème anglaise.Il peut être facilement pompé dans une couche mince, mais il est très doux, doux.

Ingrédients

  • 1.3 Art.de l'eau;
  • 2 cuillères à soupe d'huile;
  • 0,5 c.les sels;
  • farine.

    • Hanum fourrage:

    • 200 g de citrouille;
    • 200 g d'oignons;
    • 50 g de beurre;
    • épices;
    • 2 pommes de terre;
    • 1 piment;
    • 1-2 carottes.

    Préparation

    1. Mesurez la quantité d'eau nécessaire, ajoutez de l'huile, du sel, placez-la sur un poêle.Le brassage et le pétrissage sont pratiques dans une casserole à bords bas.Amener le mélange à ébullition.

    2. Éteignez le poêle, remplissez le verre plein de farine amère et mélangez rapidement.Refroidir à chaud tout en remuant.Vous pouvez ajouter un oeuf au mélange chaud, et ceci est une recette de pâte.Mais vous ne pouvez pas ajouter un oeuf à la masse brassée, la protéine va saisir les flocons.

    3. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte très doucement.Mettez dans l'emballage, retirez-le pendant une demi-heure au réfrigérateur, laissez-le s'allonger.

    4. Épluchez tous les légumes, coupez les carottes avec de la paille et l'oignon coupé en dés.

    5. Faites fondre 50 grammes d'huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes cuits à feu moyen.Ou nous prenons n'importe quelle graisse.Pour la version maigre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.

    6. Découpez la citrouille en petits cubes.La recette spécifie le poids de la peau pure et sans peau.Nous versons dans un bol.

    7. Lavez le poivron bulgare, enlevez les graines avec l'écharpe interne, coupez le reste en petits morceaux et versez-le dans une citrouille.

    8. Ajoutez des légumes réfrigérés avec de l'huile de poêle à frire.

    9. Enfin, épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.Il n'est pas nécessaire de le faire à l'avance car cela peut noircir.

    10. Mettez l'eau, amenez-la àen ébullition

    11. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux.

    12. Saupoudrer la table de farine et rouler un gros gâteau.

    13. Vous pouvez maintenant assaisonner la farce aux légumes, assaisonner avec des épices et éventuellement ajouter des herbes hachées.Si vous faites cela auparavant, les légumes vont commencer à produire du jus, perdre de leur goût.Remuer.

    14. Mettez la moitié des légumes hachés sur le gâteau, à niveau.La deuxième partie est laissée pour le deuxième morceau de pâte.

    15. Premièrement, nous tordons un khanum et le transférons sur une palette.Ensuite, déroulez la pâte, étalez la farce, roulez un autre rouleau.Transférer sur la deuxième palette.

    16. Mettre au-dessus de l'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 30 à 35 minutes.

    17. Le khanum végétal doit également être huilé, les légumes verts peuvent être saupoudrés.Ce plat est servi avec une sauce à la crème, mais qui aime le manger avec du ketchup ou du raifort.Hanum - Trucs et astuces utilesIl doit y avoir un espace entre le hanum et le cercle ou le couvercle suivant pour que la vapeur puisse circuler librement.

    Le fait d'ajouter une cuillerée de sel à une casserole d'eau provoquera un réchauffement plus intense, rendant le plat plus rapide et plus uniforme.

    Le Hanum peut être cuit avec d’autres légumes, tels que les courgettes, les aubergines et les tomates.Le pain délicieux et aromatique vient avec l'addition des champignons.