Tajine - ce qu'elle est, comment utiliser et préparer de délicieuses viandes, légumes et fruits de mer
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Tagine marocain
Le tagine est un plat national des peuples d'Afrique du Nord.C'est un grand pot en argile avec des murs épais et un fond recouvert d'une haute couverture en forme de dôme conique.Cette forme inhabituelle n'est pas accidentelle.Il est préparé dans la taïga sans ajout de liquide en raison du manque d'eau potable dans les pays du Maghreb.La préparation du plat du même nom prend beaucoup de temps, c'est pourquoi il n'est servi que pendant les vacances.Tajine facilement disponibles dans le magasin.ellesera une chose indispensable dans la cuisine et un bon cadeau pour toute femme au foyer.
Le principe de la cuisson dans la taïga
La vapeur chaude, ascendante, rencontre un obstacle sous forme d'air froid.En raison de sa forme conique et de la petite ouverture visible sur la photo, le couvercle n’a pas le temps de se réchauffer.Des condensats se forment sur les murs de la taïga, ce qui compense le manque d’eau.Les plats qui bouillent pendant des heures à feu doux sont aromatiques et juteux.La batterie de cuisine ne peut pas être placée à l'intérieur du four.Le couvercle chauffera et le principe de cuisson sera brisé.Il peut être cuit sur une cuisinière à gaz, mais avec précaution.Une forte flamme ruinerait le produit et l'argile se fissurerait.
Comment préparer un tajine
La viande contenue dans le tajine peut être remplacée par de la volaille, du poisson, des légumes et des fruits.Le temps de préparation dépendra du choix de l'ingrédient principal.Le poulet se prépare plus vite que la viande, mais le poisson est plus long.Les fruits de mer doivent être ajoutés au plat avant la fin de la cuisson.Traditionnelle pour ajouter du miel, des noix, des abricots secs, des raisins secs, des dattes, du gingembre généreusement et des épices.De tels plats combinent parfaitement l'amertume du piment, la douceur des pruneaux et les épices du paprika.Les plats végétariens sont délicieux.
Marocain
Certains comprennent comment préparer un plat aussi exotique.Le tajine marocain traditionnel est fabriqué à partir de viande ou de volaille avec os.Les morceaux choisissent grand.Parmi les légumes, choisissez: pommes de terre, aubergines, tomates, oignons.Mettez les baies, fruits secs, citron, diversassaisonnements et épices tels que coriandre, cannelle, curcuma, cumin et ail.En raison de la circulation de fluide à l'intérieur de la batterie de cuisine, aucune eau ne doit être ajoutée.Tous les ingrédients seront à feu doux pendant quelques heures.Le chef-d'œuvre culinaire, cuit dans son propre jus, captive son goût unique.
En tunisien
Ce type de plat présente des différences de cuisson, mais il est tout aussi populaire.Se souvenir de comment préparer un tajine en tunisien sera facile.Viande, l'oiseau dans ce cas devrait être finement haché.En plus des légumes, ajoutez à la densité et à l'uniformité des pois chiches ou des haricots.Laisser mijoter le tout à feu doux, puis ajouter les œufs, le fromage et les épices.Le mélange fini doit être transféré dans un pot en argile et cuit au four.Quelque chose comme un gâteau ou une omelette avec un délicieux croquant se révélera.Servez mieux le plat avec une sauce épicée.
Recettes pour tajine
Ayant dans l'arsenal de tajines, il est facile d'impressionner les invités avec des chefs-d'œuvre culinaires.Il existe de nombreuses options de cuisson.Les ménagères sans expérience viendront à la place des recettes de photo, qui, étape par étape, il est facile d'apprendre à cuisiner.Vous pouvez vous imaginer en créant votre propre plat signature.Avec l'aide du tajine tout aussi bon et savoureux pour préparer n'importe quelle viande, une bonne combinaison viendra avec des anchois, des épinards, des pruneaux et même du potiron.Le tagine deviendra un outil indispensable dans la préparation de plats végétariens.Il n'y a pas de limites aux expériences.
Agneau à la grille
- Temps: 2 h.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- caloriesPlats: 650 kcal.
- Objet: deuxième cours.
- Difficulté: Moyenne.
Cette variante du repas à base d'agneau, qui n'est pas la plus compliquée, peut être modifiée à votre propre discrétion.Une bonne solution consiste à ajouter des tomates ou des aubergines au tajine.Il existe des recettes aux amandes et aux pruneaux.Il conviendra d'utiliser de la cannelle et du safran.Il n'est pas nécessaire de choisir le meilleur filet pour le plat: même la viande la plus dure sera tendre, parfumée et ravira sûrement le ménage.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- Farine de froment - 2 c.l.
- oignons - 2 têtes;
- ail - 2-3 gousses;
- pâte de tomate - 2 c.l.
- Gingembre - 1 c.l.
- abricots secs - 5-6 pièces;
- citron - 1 pièce;
- miel - 2 c.l.
- coriandre - ½ paquet;
- sel - 1 c. À thé;
- poivre noir moulu - 0,2 c. À thé;
- mélange d'épices - 1-2 c. À thé;
- Huile d'olive - 2 c.l.
Méthode de préparation:
- L'agneau devrait être lavé, coupé en morceaux, chargé au grill et frit dans de l'huile d'olive.
- Ajouter la farine après que le jus a été séparé de la viande.
- Sel, poivre.
- Frire pendant 3-5 minutes.
- Ajouter l'oignon râpé, l'ail et le gingembre.Suivi de la pâte de tomate et des épices.
- Verser le bouillon dans le tajine.
- Laisser mijoter une heure et demie.
- Ajoutez les abricots secs, le citron et le miel une demi-heure avant votre préparation.
- Terminer avec de la coriandre hachée.
Crevettes épicées en marocain
- Durée: 30-40 min.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Calorie de repas: 750 kcal.
- Objet: deuxième plat.
- Difficulté: faible.
Créer un tel dîner gastronomique de délices de fruits de mer ne prendra pas beaucoup de temps.Les crevettes avec les crevettes sont cuites très rapidement, ce qui les rend tendres et juteuses.En conséquence, ils devraient être ajoutés peu de temps avant que le plat entier soit prêt.Les fruits de mer bouillis seront difficiles à mâcher et le repas ne sera pas amusant.Si vous le souhaitez, vous pouvez affiner un plat de crevettes marocaines en ajoutant une sauce au charissa très appréciée des pays africains.C'est un piment fort moulu en une pâte.
Ingrédients:
- crevettes pelées - 750 g;
- tomates cerises - 12-15 pièces;
- ail - 5 gousses;
- huile d'olive - 2 c.l.
- citron - 2-3 tranches;
- paprika - 1 c.
- poivre de Cayenne - .tsp;
- cumin - ¼ c. À thé;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- c. À thé de sel;
- poivre noir moulu -.
- persil frais - ½ paquet;
- coriandre - ½ paquet.
Méthode de préparation:
- Les cerises doivent être lavées correctement, coupées en deux.
- Choisissez l'ail.
- Faites chauffer le tajine avec de l'huile d'olive et étalez les tomates à l'ail.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Ajoutez des crevettes, des herbes, des épices aux tomates.
- Sel, poivre.
- Mélangez le tout, étalez le citron dessus et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Si le bouillon s'est évaporé, vous pouvez ajouter quelques cuillères d'eau.
Les légumes dans la taïga
- Temps: 2 à 2,5 heures
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Valeur calorique du plat: 315 kcal.
- Objet: deuxième cours.
- Difficulté: faible.
Les plats végétariens de tajine ne sont pas moins délicieux que la viande.Vous pouvez utiliser une variété de légumes pour les plats.Ils sont préparés dans leur jus, en conservant la plupart des vitamines.Le tajine de légumes est préparé avec des pois chiches ou des haricots.Si vous souhaitez obtenir un plat qui ne soit pas pire que sur la photo, vous ne devriez pas admirer le remue-ménage fréquent: le plat esthétique peut se transformer en un ragoût bouilli.Encore une fois, il vaut mieux ne pas ouvrir le couvercle.Le liquide s'évapore et les légumes sèchent ou brûlent.
Ingrédients:
- Potiron - 650-750 g;
- carottes - 2-3 pièces;
- pommes de terre - 5 à 6 pièces;
- pois chiches - 120 g;
- poivrons - 2;
- Oignons - 1 pc;
- raisins secs - 50 g;
- Gingembre - 1er c.l.
- cannelle - л tsp;
- curcuma - ½ cuillère à café;
- cuillère à café de sel;
- Bouillon de légumes - 150 ml
Méthode de préparation:
- Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide et laissez-les surgonfler toute la nuit.
- Tous les légumes doivent être bien lavés, nettoyés et coupés en gros cube.Couper l'ampoule en anneaux ou demi-anneaux.
- Placez les pommes de terre et les carottes au bas de la taïga par ordre de priorité.
- Versez un pois chiche trempé sur les légumes.
- Ensuite, déposez l’oignon, le poivron et la citrouille en couches.
- Ajoutez les raisins secs par dessus.
- Ajoutez ensuite les épices, le sel.
- Verser le bouillon.
- Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.feu lent.
