Recettes pas à pas de filet de poulet aux légumes, baies et champignons

Les plats coulés sont des variétés de gelée cuite avec des légumes et des tranches de viande joliment posés.Le filet de poulet est préparé à partir d'une carcasse, de morceaux ou de morceaux de poulet entiers.

Pour produire de la gelée, de la gélatine ou des portions de carcasses de poulet et de porc présentant des propriétés gélifiantes élevées sont ajoutées au plat.Les baies de canneberge ou de canneberge, les pois verts bouillis ou en conserve, les carottes tranchées et d’autres légumes sont utilisés pour un bon repas.

Filet de poulet (étape par étape) - Principes généraux de cuisson

Le poulet peut être consommé en magasin ou dans le pays.Le premier est cuit pendant un peu plus d'une heure et le second dure au moins une heure et demie.Si vous prenez les parties de l'oiseau qui ont un composant gélifiant (cou, tibia, ailes, hanches), alors la gélatine n'est pas nécessaire.Si d'autres parties sont utilisées, le bouillon peut être mélangé avec de la gélatine ordinaire.

La gélatine pour gelée peut être utilisée sous forme de poudre ou d'assiettes.La poudre doit être remplie d'eau dans un rapport de un à quatre et laissée gonfler pendant un quart d'heure.La plaque de gélatine doit être diluée dans 100 g d’eau.

Les légumes peuvent être cuits séparément ou avec du poulet.Ensuite, ils doivent être enlevés avec une écumoire et coupés dans de bonnes formes.La viande de poulet peut être passée dans un hachoir à viande ou coupée en cubes ou en paille.

Le plat peut être conçu à votre convenance et selon vos goûts.La chose principale, pour la beauté de tous les ingrédients doit être soigneusement disposée avec des couches, et seulement alors remplissez-les avec le bouillon de gelée.

Filet de poulet: une recette classique pas à pas

Ingrédients:

  • une carcasse de poulet;
  • une tête d'oignon;
  • une carotte;
  • 38) deux gousses d'ail;
  • un couple de brins de persil vert et d'aneth;
  • Goût de sel;
  • 10 poivrons de poivre noir;
  • deux feuilles de laurier;
  • 50 g de gélatine.

Mode de préparation:

1. Rincer la carcasse de poulet à l'eau froide.Nous enlevons les souches et les plumes restantes, le cas échéant.Vous pouvez couper la carcasse en plusieurs morceaux ou utiliser le tout.

2. Pliez le poulet dans la casserole et remplissez-le d'eau tiède jusqu'à ce que la viande en soit complètement recouverte.

3. Porter à ébullition et retirer la mousse.Nous continuons à faire cuire la carcasse.

​​

4. Nous nettoyons et lavons l'oignon, l'ail et les carottes.Rincez ces légumes dans l'eau.

5. Mettez les légumes dans une casserole et faites cuire ensemble.Il n'est pas encore nécessaire de le saler.Mais il est préférable d’ajouter maintenant des pois et des feuilles de laurier afin que le bouillon ressorte avec une belle note épicée.

6. Lorsque la viande de poulet est tendre et tombe facilement derrière les os, nous l'assemblons avec les légumes.

7. Ensuite, faites cuire la viande pour le remplisseur de poulet.Une recette étape par étape consiste à enlever tous les os et à n'utiliser que de la viande de poulet.

8. Coupez la viande en petits morceaux.

9. Les légumes bouillis peuvent être coupés en morceaux.Si l'oignon est très bouilli, il est préférable de ne pas l'utiliser lors du pliage de la gelée.Il avait déjà donné au bouillon tout son goût et son arôme.

10. Le persil et l'aneth frais sont soigneusement lavés à l'eau et séchés à l'air.Vous pouvez mettre les feuilles sur un torchon propre.Ensuite, hachez finement les verts et laissez quelques petites feuilles de persil pour décorer la gelée.

11. Nous préparons donc le formulaire.Pour la gelée, vous pouvez prendre du silicone ou autre.Mettez des tranches ou des tranches de carottes, d'ail et de plusieurs feuilles de persil entières au fond.Peut être aménagé sous la forme d'une fleur ou d'un ornement.

12. Nous posons ensuite les morceaux de poulet.Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la couche végétale inférieure.

13. Mettez le reste des herbes finement hachées sur le poulet.

14. La gélatine est libérée de l'emballage et versée dans un bol séparé.

15. Versez la gélatine dans de l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.La gélatine peut être sous forme de plaques ou de poudre en vrac.Les grains de blé gonflent beaucoup plus vite que les assiettes.Par conséquent, si vous avez peu de temps, prenez la poudre.

16. Le bouillon laissé par la cuisson du poulet et des légumes doit encore refroidir légèrement.Passer au tamis fin (meilleur fer) jusqu'à la fin.Le fait est qu’au fond de la casserole se déposaient des "coquilles" de produits de cuisson.Ils vontgelée boueuse.

17. Maintenant, mélangez le bouillon et la gélatine dans une petite casserole ou une coupelle en émail.

18. Placez la tasse sur le feu et faites chauffer.Remuez constamment en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas (la gélatine ne peut pas bouillir).

19. Dès que les grains de gélatine gonflés divergent, nous désactivons le chauffage de la plaque.

20. Afin de ne pas endommager le dessin, nous remplissons soigneusement le bouillon avec les produits du formulaire.Il faut que toute la viande soit dans le bouillon.

21. Laisser refroidir la coulée du poulet.

22. Ensuite, placez le formulaire au réfrigérateur sur l'étagère du haut afin que le plat soit gelé.Cela peut durer de 5 à 12 heures, selon la hauteur du formulaire.

23. Retirez ensuite la garniture du réfrigérateur et tournez le moule directement sur le plat.

24. Enlevez la forme en silicone nette et le bonbon est prêt!

25. Coupez le plat en tranches et servez-le à la table.

Filet de poulet aux champignons (étape par étape)

Ingrédients:

  • 300 g de filet de poulet;
  • 200 g de cuisses de poulet;
  • 200 g de champignons;
  • une carotte;
  • un oignon;
  • un fagot de basilic frais;
  • Goût de sel.

Mode de préparation:

1. Lavez le filet de poulet et les pattes dans de l'eau et placez-les dans un plat de 3-4 litres.

2. Nettoyez et rincez l'oignon à l'eau froide et envoyez-le dans le pot.

3. Versez de l'eau froide dans l'oignon et le fumeur.L'eau froide est utilisée ici pour faire un bon bouillon.Toutes les substances gélifiantes doivent être bouillies hors des cuisses de poulet.

4. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

5. Éliminez la mousse à l'aide d'un skimmer spécial et réduisez le moins possible la chaleur.

6. Couvrez bien le plat avec un couvercle.

7. Nous varions de 1 à 1,5 ans.

8. Pendant ce temps, nous préparons d'autres ingrédients.

9. Placez les carottes, sans les nettoyer, dans un plat à part.

10. Rincez les champignons à l'eau.Si nécessaire, nettoyez avec un couteau.Si les champignons sont petits, on les laisse entiers.Les grands exemplaires sont découpés en quartiers.

11. Pliez les champignons dans une petite casserole et remplissez-les avec une petite quantité d'eau.

12. Mettez les champignons 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

13. Une fois les carottes cuites, refroidissez-les à l'eau froide et nettoyez-les.Ensuite, couper en morceaux (peut être sous la forme de fleurs).

14. Jeter les champignons bouillis sur une passoire et laisser couler le bouillon.

15. Les feuilles de basilic sont lavées à l'eau et étalées sur un chiffon pour les faire sécher.

16. Vérifiez l'état de préparation du poulet.Le filet doit être moelleux, le bouillon collant et les cuisses en gelée.

17. Nous extrayons la viande et les pattes de la poêle.

18. Laissez le bouillon refroidir sous un couvercle fermé.

19. Nous prenons une assiette de viande et de pattes.La partie de filet est finement hachée et toutes les parties molles sont retirées des pattes.Également coupé.Vous pouvez sauter de la viande à volonté grâce à un hachoir à viande.

20. Filtrez le bouillon, remplissez-le de sel.Alors que nous mettons de côté.

21. Dans un moule, versez les carottes et les champignons cuits (silicone, céramique ou autre).Nous essayons d'obtenir une image intéressante.

22. Décorez ensuite les feuilles de basilic.

23. Posez soigneusement la viande, sans endommager le dessin.

24. Versez le tout lentement avec le bouillon déjà refroidi et placez-le au réfrigérateur pour le congeler.

25. Après 6 heures, nous retirons le moule et le plaçons sur une assiette.

26. Relevez la forme pour que le remplissage du poulet reste sur la plaque.Ceci est une recette étape par étape.Il ne reste plus qu'à trancher un morceau de gelée et à le servir.

Garniture au poulet et aux baies (recette pas à pas)

Ingrédients:

  • 50 g de gélatine;
  • 400 g de cuisses et ailes de poulet;
  • 40 g de pois verts en conserve;
  • 40 g de canneberges ou de canneberges;
  • Saveur de sel;
  • 3 poivrons de poivre noir;
  • 2 pois de poivron.

Mode de préparation:

1. Laver les cuisses et les ailes de poulet dans de l'eau et les transférer dans un plat.

2. Versez de l'eau froide (la viande doit être complètement immergée dans de l'eau) et placez-la sur la cuisinière fournie.

3. Ajouter les pois de poivre noir et le poivron doux.

4. Porter à ébullition et retirer toute la mousse.

5. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la viande soit molle.Environ 1 heure 15 minutes.

6. Rincer le pot avec des pois en conserve avec de l'eau et essuyer.Puis ouvrez et égouttez tout le bouillon.Placez les pois dans une assiette ou un bol.

7. Sous la forme à verser d'un poulet, déposez les baies de canneberges et de pois en conserve en une seule couche.

8. Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans un plat et,passer à une planche à découper, hacher finement.L'os dans le froid ne devrait pas être.

9. Le bouillon est filtré à travers un tamis en fer et une gaze propre.

10. Versez la gélatine dans un bol et remplissez-la d'eau tiède dans un rapport de 1: 4.Mettez de côté pour gonfler pendant 15-20 minutes.

11. Sous la forme de baies et de pois, il y a des tranches de viande.

12. Mélangez le bouillon avec de la gélatine (avec l'eau dans laquelle il a été trempé).

13. Sous agitation, chauffez le bouillon de gélatine jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.Ne pas faire bouillir, sinon la gélatine perdra sa capacité à former de la gelée.

14. Maintenant, filtrez le bouillon de gelée et versez-le dans la forme avec les produits.

15. Passez au réfrigérateur ou à un autre endroit frais pour le congeler.

16. Lorsque la gelée de poulet est saisie, vous pouvez la déposer en la retournant sur une assiette.La recette pas à pas se termine par l'extraction de la forme et d'une portion de gelée tranchée.

Filet de poulet - trucs et astuces

Il est préférable de choisir une forme de moulage avec des bords incurvés ou un motif convexe.

Vous pouvez également ajouter du maïs, des poivrons ou d’autres légumes à votre gelée.

La viande de poulet peut être combinée à une autre viande, ce qui la rend plus savoureuse.

Pour que l'inondation soit transparente, le bouillon doit être drainé.

Il est nécessaire de servir de la gelée avec du raifort ou de la moutarde.

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