Deuxième recettes de porc: secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Les appareils de cuisine sont tellement plus faciles à gérer que les plats de haute cuisine ne présentent pas beaucoup de difficultés de cuisson et que s’agissant de la viande, la variété des plats de viande faits maison n’apporte pas beaucoup de soin à l’hôtesse., atteint incroyable conduitrang

Mais, néanmoins, chaque jour, à partir du matin ou à la fin de la journée de travail, des milliers de femmes se voient poser la même question: que faire cuire, par exemple, du porc?En même temps, vous voulez de la variété, du temps, de la simplicité et du goût.

Essayons de résoudre ce problème, du moins pour le mois prochain, en établissant correctement le menu familial, en achetant les produits nécessaires.La planification est une grande force dans tous les domaines!

Les deuxièmes plats de porc les plus délicieux: menu familial, plats faits maison, économie de temps et de budget

L'essentiel dans un plat de viande est la viande.Si acheté correctement et distribué selon les exigences technologiques d'une recette, la cuisine ne sera plus un problème.

Achetez de la viande une ou deux fois par mois, selon le volume du congélateur.Un achat solide économisera de l'argent si vous achetez de la viande fraîche auprès des agriculteurs sur le marché.Ils se feront un plaisir d'accorder un rabais à l'acheteur "en gros".

À l'avenir, il est possible de renforcer la "coopération" en commandant les bons morceaux de porc certains jours, ce qui soulagera toute femme au foyer de la nécessité d'aller souvent faire les courses et de penser à ce qu'il faut acheter et à quoi cuisiner pour le déjeuner.

Avant d'acheter, il est préférable de réfléchir au menu de la semaine ou même du mois à venir, demandez aux membres de la famille ce qu'ils aimeraient profiter prochainement: un tel déplacement psychologique soulagera la femme des caprices de la famille, car la responsabilité de la décision sera assumée.De nature collective et à l’avance, le ménage sera mis au régime en question.

De nombreux plats peuvent être cuisinés à partir de n’importe quelle partie d’une carcasse de porc, car la carcasse de porc transformée n’a pas de déchets, si un véritable professionnel est impliqué.Les os seront très utiles pour la première cuisson de bouillons et le rendront plus saturé et nutritif.

Le saindoux et la graisse de porc peuvent être utilisés pour la préparation de vinaigrettes de bœuf de première saison à faible teneur en matière grasse.La graisse de porc est parfaitement stockée dans des ustensiles stériles après chauffage.La peau de porc sera utile pour la préparation de la gelée: coupez-la si vous avez acheté un morceau de viande avec la peau, grattez un couteau, lavez-vous, laissez sécher et mettez au congélateur jusqu'au bon moment.

Dans la peau de porc, le collagène est contenu, c'est-à-dire la gélatine, qui est souvent utilisée dans la cuisson à froid."Gélatine fraîche" pour la préparation de desserts ne convient pas, et dans la gelée - ce qui est nécessaire!

Utilisez les parties grasses et "laides" de la viande coupées pour préparer la viande hachée, en les ajoutant à la viande maigre.La viande hachée devient juteuse grâce au gras.Utilisez le filet pour les côtelettes, la partie cervicale est un bon choix pour le barbecue, les sautés, le ragoût, le goulache et autres plats nécessitant une bonne viande en tranches.Vous pouvez également cuire la partie du cou au four en sélectionnant votre recette de marinade préférée.

Avant d’envoyer la viande au congélateur, divisez-la par variété, préparez la viande hachée, tranchée, faites mijoter afin de pouvoir retirer les portions au besoin et commencer immédiatement la cuisson sans exposer la totalité du morceau.dégivrage /congélation répété.

La viande fraîche peut être cuite dans des produits semi-finis: côtelettes, gâteaux, saucisses et autres préparations maison, mais non achetées, beaucoup plus savoureuses, les conditions de leur stockage ne sont pas mises en doute si elles sont cuisinées à la main, et le déjeuner peut être cuisinéquelle heure et dans les plus brefs délais.

La prochaine billette de viande est tranchéeLes morceaux de pâte, qui, comme la viande hachée, peuvent être regroupés (un à la fois) dans des plateaux fermés et conservés au congélateur pour préparer un copieux petit-déjeuner ou un déjeuner au bon moment.Cependant, dans les versions classiques des plats, on utilisait du bœuf ou du veau, mais le porc maigre était également beau.

L'avantage de ce type de viande est sa capacité à être rôti plus rapidement que le bœuf. Les épices et les garnitures peuvent être répétés exactement comme pour les plats à base de bœuf.Ce groupe de plats a une similitude dans la préparation de la viande, qui est coupée en petits morceaux, pré-frites, cuites au four dans de la farine.

La viande doit être rôtie rapidement, dans une casserole bien chauffée, pour ne pas perdre son jus.Pour la viande, les tranches de stroganovski sont coupées très finement, avec des barres de 0,5x0,5x2,0 cm. Pour les autres plats, il est possible de couper en cubes de 1,5x1,5 cm.

Bien entendu, il est préférable de ne pas congeler les gros morceaux de viande à rôtir.Pour des plats de vacances spéciaux, il est préférable d'acheter séparément de la viande fraîche et réfrigérée.Les côtelettes peuvent être coupées en portions, mais la viande ne doit être coupée qu'après décongélation.Par ailleurs, les morceaux de lot vont décongeler beaucoup plus rapidement.

Les légumes et tous les autres ingrédients des plats de viande sont beaucoup plus faciles et rapides à cuire lorsque la viande est presque prête.

1. Le plus délicieux second plat de porc haché - brisol avec œuf et légumes verts

Ingrédients:

• Porcgras 1,0 kg
• Sel
• Origan séché
• Œufs à la coque 5 pcs.
• Oignons verts 200 g
• Aneth 100 g
• Ail 50 g
• Oeufs, bruts 3 pièces.
• Farine (pour la panure) 120-150 g

Cuisson:

Préparez la farce à partir d'œufs à la coque et d'herbes fraîches: hachez les ingrédients,ajoutant au goût des épices.Hachez le sel, ajoutez l'origan séché, poivrez, battez bien, divisez en portions de 100 g. Étalez la farine sur le bureau.Former un gâteau rond et mince à partir de la farce.Mettez de la farce cuite sur chacun.Enrouler ou façonner des balles: la forme peut être arbitraire.

Fouettez les œufs crus dans la mousse en ajoutant du sel.Vous pouvez éventuellement ajouter de la crème ou du lait à la masse d’œufs crus pour rendre le plat plus tendre.Préparez un plat allant au four: une grande feuille ou de petits paniers.Mettez les produits semi-finis en eux et faites cuire à 180 ° C pendant 15-20 minutes.Après cela, versez chaque portion avec la masse d’œufs battus et laissez cuire encore quelques minutes au four jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien pliés et dorés.Saupoudrer d'herbes, servir du porridge, des frites ou des légumes.

Garnitures pour variétés:

• pates de foie,
• fromages et œufs à l'ail,
• pates de champignons,
• .oignons verts

Si vous ne voulez pas cuire le brisol, les produits carnés semi-finis peuvent être facilement transformés en tranches: panées dans une pâte (œuf + farine), puis roulées dans une chapelure.Vous pouvez faire frire à tout moment la bonne quantité.

2. Les plats les plus simples au porc pour cuisiner à la maison - Goulache cosaque

• Porc 0,5 kg
• Oignon 150 g
• Pâte de tomates 20 g
• Poivre
• Crème sure 250 g
• Sel
• Bacon fumé 100 g
• Farine
• Herbes hachées au goût

Cuisson:

Préchauffez une poêle à frire, rassemblez des morceaux de lard fumé finement hachés.Une fois la graisse fondue, placez la viande dans une poêle, faites-la frire dans la farine et faites-la frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne blonde.Ensuite, ajoutez les oignons hachés, puis légèrement marron.Dans la crème sure, ajoutez de la pâte de tomate, de l'eau ou du bouillon de viande.Versez le liquide dans une casserole profonde, amenez à ébullition, mettez la viande dedans.Laisser mijoter pendant 20 minutes.À la fin de la cuisson, ajoutez le sel et les épices au goût désiré, ajoutez des herbes hachées.

La sauce devrait sortir d'une consistance moyenne.Pendant la cuisson, la densité peut être ajustée avec de l'eau ou de la farine.

Garniture de viande - toute bouillie, pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre.La cuisine cosaque n'est pas seulement une option de cuisine, c'est une cuisine populaire hongroise, où elle est généralement préparée comme une soupe épaisse, ajoutant des pommes de terre frites et des légumes au ragoût, et aucune version de crème aigre en hongrois, mais du cumin,qui donne un arôme épicé spécial à la sauce tomate.

Il existe donc au moins deux options pour un second plat de porc qui apportera la variété souhaitée au menu de cuisine familiale.

3. Le deuxième plat de porc le plus délicieux - la viande de Stroganoff

Il existe plusieurs options pour ce plat.Art.Pokhlobkin indique que le comte Stroganov est venu avecune recette dans laquelle la viande était frite et ensuite cuite à la sauce à la crème avec l'ajout de tomates.Parmi les autres sources plus anciennes et réputées figurent les recettes de crème sure à la moutarde.Dans les restaurants occidentaux, la viande frite aux oignons est servie séparément avec la sauce tomate et la crème sure, et le plat est positionné comme russe traditionnel.Il existe également des options pour utiliser les abats au lieu de la viande: rein, foie, coeur.Choisissez n'importe quelle option - ce sera toujours délicieux.

Ingrédients:

• Porc (filet) 600 g
• Oignon 200 g
• Graisse 120 g
• Sel
• Moutarde 30 g
• Crème sure 300 g
• Poivre

Cuisson:

Coupez la viande en travers des fibres avec des barres minces.Veuillez noter que lors de la cuisson, les morceaux seront réduits de 40%.Il n'est pas nécessaire de le rouler dans la farine pour la cuisson de la viande dans stroganovskaya.

Faites frire la poêle, mettez la graisse et faites revenir l'oignon émincé.Dans quelques minutes, placez l'oignon sur la couche d'oignon et, cinq minutes plus tard, assaisonnez de sel et de poivre et versez la crème sure mélangée à une cuillerée de moutarde.

Les haricots, le maïs mariné, les frites, les carottes coréennes et le riz bouilli serviront de plat d'accompagnement.

4. Le deuxième plat de porc le plus simple - le ragoût avec légumes et sauce blanche

Ingrédients:

• porc (dos) 800 g
• Chou-fleur 500 g
• Carottes cuites 250 g
• Pois verts surgelés 180 g
• Oignons 300 g
• crème 200 ml
• Œufs 2 pcs
• Sel
• Citron 1 pc.
• beurre-120 g
• bouillon 0,5 l
• farine 75 g
• muscat
• poivre
• Verts

Cuisson:

Assaisonnez de petits morceaux de porc aux épices (ne salez pas!), Roulez dans la farine.Préchauffez l'huile et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rose, en remuant avec une spatule.Faites frire les légumes tranchés à tour de rôle.Transférer les ingrédients préparés dans un plat à gratin, remplir de bouillon et porter à ébullition.Chauffer la crème et fouetter les œufs.Verser la crème chaude dans la mousse aux œufs en brassant le mélange avec un fouet.Puis versez la sauce dans la casserole avec un petit filet.Assaisonner avec les épices, ajouter le zeste de citron frais et le jus au goût.Laisser mijoter pendant 15 minutes.

5. Le deuxième plat de porc le plus délicieux - rouleaux à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients:

• ou dos) 2 pcs.par portion 1,2 kg
• Porc 400 g
• Oignon 300 g
• De l'ail au goût
• Légumes verts frais
• Farine
• Graisse grillée
• Sel
• Crème sure 250 g
• Bouillon à l'eau ou à la viande
• Poivre noir

Préparation:

Viande finement coupée à travers les fibres.Broyez le bacon haché, l'oignon et l'ail dans un mélangeur avec du sel, ajoutez le poivre et les herbes hachées.Répartir la farce dans les morceaux de viande réfléchis, les rouler avec un rouleau.Frire dans une poêle en commençant par coudre.Transférer les rouleaux dans une casserole, les verser avec un mélange de crème sure et de bouillon, laisser mijoter jusqu'à tendreté, en ajoutant au boutdes épices à la sauce.

6. Le deuxième plat de porc le plus simple - un roulé de champignons en manteau de fourrure

Ingrédients:

• ) Filet mignon 2 kg
• Poivre
• Champignons sautés aux oignons cuits à la vapeur 700 g
• Fromage à pâte dure 350 g
• Pommes de terre à la coque 1 kg
• Œufs 3 pcs
• Farine 100 g
• Sel

Ordre de travail:

Coupez la pulpe de porc à l’aide d’un accordéon afin de la refaire entièrement.couche.Reflète la pièce.Frottez le fromage sur une râpe.Broyer les champignons frits avec un mélangeur pour faire une pâte.Battre les pommes de terre bouillies, ajouter la farine, les œufs et les broyer au mélangeur.

Placez la pâte de champignons sur une fine couche de viande.Rouler la viande en rouleau et transférer dans une plaque à pâtisserie.Couvrir le rouleau avec une fine couche de purée de pommes de terre.Cuire au four à une température moyenne de 40 à 45 minutes.Retirez le rouleau, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four pour faire dorer le fromage.Servir avec de la crème sure, sauce aux champignons.

Le deuxième plat de porc le plus simple - Conseils utiles

Les protéines de la viande se plient lors de la torréfaction, en déformant les morceaux.Pour que les côtelettes restent juteuses et non déformées à la suite de la friture, saupoudrez la viande de jus de citron avant de la paner: l'acide citrique modifie la structure du collagène (protéine dans la viande), la rendant souple et douce.Faites cuire la viande dans la poêle à feu vif pendant au plus 3 à 4 minutes.Après la friture, laissez-la "reposer" avec un couvercle.

Essayez de saler la viande à la toute finla cuisineLe sel extrait le jus en séchant la viande frite.