Recettes de goulash de porc: secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Filet de porc avec différentes sortes de sauces - un plat simple de la catégorie "école élémentaire de cuisine".Mais si quelqu'un fait une blague sur le goût du goulache de porc, il vous frappera le doigt dans le ciel.

Le goulache de porc dans une poêle à frire est tendre et juteux, sans délicatesse particulière, ces plats sont délicieux à la maison.

Proverbe Obshchepitovskaya de l'époque soviétique: ne prenez pas les côtelettes, prenez le goulash - il est difficile de gâcher - en fait, pas une telle blague.Le sens élémentaire de la mesure ne gâchera pas un plat de cinq ingrédients: porc, tomate, oignon, huile, eau, tout le reste peut être ignoré et le goulache sera encore sorti.Eh bien, vous pouvez ajouter des «motifs classiques» à des sauces complexes et expérimenter pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Ragoût de porcsur la poêle à frire - Principes généraux de cuisson

• La goulache de porc est uniquement cuite avec de la pulpe.La viande devrait contenir une petite couche de bacon, ce genre de filet, ou même une coupe, va tendre et juteux.La chair est généralement coupée en morceaux carrés pouvant aller jusqu'à deux centimètres, bien que la forme des scones soit tout à fait appropriée.

• La goulache est préparée en ajoutant de la tomate épaisse, parfois remplacée par de la tomate.Pour rendre la sauce homogène avec des tomates fraîches, retirez-les de la peau, puis frottez les tomates sur une râpe.

• Un plat ne peut pas se passer de légumes et il doit y en avoir beaucoup.Les oignons sont toujours utilisés, avec ajouter les carottes, les poivrons doux.Bien fait si vous ajoutez un plat de champignons.

• Une grande quantité de sauce est une caractéristique de la parabole.La base peut être de l’eau ou du bouillon de viande, qui est rempli de légumes et de viande déjà frits, puis cuit jusqu’à cuisson complète.Pour adoucir le goût de la tomate, ajouter de la crème sure, de la mayonnaise ou de la crème et épaissir la farine.

• Le goulache peut être servi avec des miettes, des pâtes de toutes formes, de la purée de pommes de terre.

Recette de goulash de porc dans une poêle avec des tomates

Ingrédients:

• Demi-pulpe de porc;
• 150 gr.tomate non salée;
• bulbe moyen;
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• l'ail;
• trois cuillères à soupe de crème sure liquide;
• Pois poivre noir - 5 pièces;
• une cuillerée d'un mélange d'herbes italiennes;
• troispetites feuilles de laurier;
• Le poivre noir est le tiers d'une petite cuillère.
• huile de tournesol;
• 0,5 cuillerée de poivrons moulus.

Mode de préparation:

1. Lavez tout le morceau de pulpe et coupez-le en tranches de toutes formes.Il est important qu'ils ne soient pas volumineux, mais ne restent pas silencieux.

2. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et placez-le sur feu moyen.Lorsque la graisse est chaude, trempez-y les morceaux de pulpe.Faites frire la viande à feu vif en remuant systématiquement.En plus, il faut saisir rapidement la croûte dorée, ce qui aidera à garder les morceaux juteux.

3. Ajoutez les demi-rondelles d'oignon et l'ail écrasé à la viande dorée.Continuez à frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

4. Assaisonner avec des épices, baisser la feuille de laurier et les pois, mélanger.Ajoutez la crème sure mélangée à la tomate, versez un peu moins d'un verre d'eau bouillante.Attendre que le feu mijote, puis réduire le feu pour laisser mijoter légèrement la sauce et poursuivre la cuisson sous le couvercle pendant environ quarante minutes.

Goulache de porc dans une poêle avec une sauce épaisse

Ingrédients:

• kilogramme de porc sans os;
• 1 poivron;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• deux petites ampoules ou une grande ampoule;
• poivre noir moulu - 0,5 c. À thé;
• eau ou bouillon de viande - 300 ml;
• huile non aromatique;
• un tiers de cuillerée de piment.

Mode de préparation:

1. Faites frire légèrement l'oignon haché dans de l'huile végétale.Ne faites pas frire à une couleur rose, les morceaux doivent être transparents et seulement légèrement bruns.

2. Mettez de petits morceaux de viande dans une poêle, ajoutez du feu et, en remuant systématiquement, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent.À la fin, versez la farine et, en remuant, faites cuire ensemble pendant environ une minute.

3. Ajoutez les épices, ajoutez de l'eau tiède (bouillon), mélangez.Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore quarante minutes.

4. Étalez de petits morceaux de poivron et, en remuant bien, portez le plat à ébullition, puis laissez mijoter encore 25 minutes.

Goulache de porc dans une poêle avec une sauce au beurre tendre et légumes

Ingrédients:

• 50 gr.fleur de cerisier;
• pulpe de porc réfrigérée - 500 g;
• ampoule de taille moyenne;
• 100 gr.les poireaux;
• une petite feuille de laurier;
• assaisonnements pour la viande, pas trop épicés et épicés;
• trois cuillerées à soupe de crème à 22%;
• 20 gr.le beurre;
• 60 ml de vin de riesling ou d'aligote;
• huile raffinée - une cuillère;
• poivron doux - 4 pois;
• Un brin de thym frais ou séché.

Mode de préparation:

1. Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.Une fois fondu, ajoutez l'huile et étalez immédiatement le porc haché.En remuant rapidement, en remuant la viande sur une chaleur intense.

2. Ajoutez le vin aux morceaux de pain grillé, ajoutezcrème et laisser mijoter à température modérée.Juste quelques minutes, lorsque la sauce acquiert une légère teinte de café, ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les pois de poivron, le sel.

3. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir toute la viande et assaisonnez d'épices.Laisser mijoter à couvert à feu doux.

4. Coupez le céleri en petits cubes et les carottes et les oignons en cercle.Transférer les légumes dans la viande.Réglez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins quarante minutes.

Goulache de porc dans une poêle avec des tomates fraîches

Ingrédients:

• filet mignon - 400c.
• quatre petites tomates fraîches (pouvant être remplacées par deux cuillères à soupe de tomates);
• oignons blancs - 2 têtes;
• 60 gr.farine blanche de toute nature;
• une demi-cuillère de broyé dans un mortier de poivre noir;
• cuillère à 20% de crème;
• un tiers de cuillerée de raffinage;
• deux feuilles de laurier;
• eau de boisson - deux verres;
• bacon frais - 70 gr.

Mode de préparation:

1. Retirez la peau du bacon, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une poêle bien chaude pour chauffer le gras.Pour éviter de faire frire, réglez la chaleur légèrement en dessous de la moyenne, couvrez.

2. Pendant ce temps, rincer la viande à l'eau, sécher et couper en deux centimètres.

3. Retirez la poêle et abaissez la chair dans le gras.Réduire le feu au maximum et évaporer tout le jus de viande, assurez-vousen remuant.Laisser les morceaux brunir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, salés.

4. Versez dans une poêle sous un demi-verre d'eau chaude et laissez sur feu doux.

5. Après vingt minutes, retirez le couvercle et faites cuire en augmentant légèrement la chaleur.Lorsque le liquide résiduel est complètement évaporé, ajoutez l'oignon haché.Remuez bien pendant environ cinq minutes.

6. Glacer doucement, remuer, verser la farine.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farine ait la couleur du lait fondu.Ajouter les tomates hachées et le sucre à battre avec un mélangeur.Chauffer pendant deux minutes, puis verser progressivement un demi-verre d'eau.

7. Retirez l'échantillon et ajoutez du sel au besoin, ajoutez la feuille de laurier.Porter à ébullition, puis porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Ajouter de l’eau chaude au besoin, ajouter de la crème sure cinq minutes avant la cuisson.

Goulache de porc dans une poêle avec une sauce tomate à la crème sure

Ingrédients:

• Cou de porc -500 gr;
• 1 carotte;
• 500 gr.petits champignons frais;
• ampoules;
• 2 tomates;
• un lit de tomate;
• deux cuillerées à thé de farine;
• 100 gr.crème sure liquide;
• Huile maigre non aromatique - 2 cuillères à soupe.

Mode de préparation:

1. Coupez les oignons et les champignons lavés en grosses tranches.Broyer les carottes sur une grande râpe.

2. Remplissez les tomates pendant une minute avec de l'eau bouillante.Égoutter l'eau chaude et placer les tomates dans un bol pendant deux minutessous un courant d'eau froide.Peler les légumes et les broyer dans une petite râpe.

3. Versez dans une poêle et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, en y mettant de la viande en tranches.Frire à feu moyen pendant dix minutes.

4. Mettez des légumes coupés en morceaux - des oignons et des carottes dans la viande.En remuant pendant cinq minutes, en remuant.Saler, retirer l'échantillon, poivrer dans des limites raisonnables, ajouter les champignons et les tomates, remuer.

5. Étalez la pâte de tomates avec un verre d'eau froide, ajoutez la farine et fendez soigneusement.Verser sur le mélange, remuer et laisser cuire sans couvrir.Réglez le niveau de chauffage de sorte que la sauce soit à peine bouillante.

6. Après un quart d'heure, lorsque les morceaux sont tendres, ajoutez la crème sure.Attendez les premiers signes d'ébullition et laissez mijoter environ une minute avant de retirer du feu.

Goulache de porc dans une poêle avec de la bière bavaroise

Ingrédients:

• kilogramme de filet de porc;
• 100 gr.bacon frais;
• deux poivrons;
• ail - 6 petits morceaux;
• une petite gousse rouge de piment;
• 400 ml de bière brune épaisse;
• deux ampoules;
• 150 gr.purée de tomates;
• Une cuillerée de graines de cumin.

Mode de préparation:

1. Coupez le lard en fines lamelles et faites fondre la graisse à feu doux.Mettez les crépitements hors de la casserole.

2. Dans la graisse chaude, trempez la moitié des oignons, ajoutez le cumin.Remuer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce quel'oignon ne deviendra pas sensiblement doux.

3. Mettez des morceaux de pulpe de poivron doux dans une poêle, ajoutez les tomates, remuez et laissez mijoter.

4. Coupez le morceau de pulpe lavé en cubes de trois centimètres.Ajouter l'ail écrasé sur une râpe, des tranches de piment, remuer.Mettez les tranches de porc dans une poêle jusqu'à ce que les légumes soient cuits, couvrez-les d'assez de bière pour qu'ils couvrent complètement et laissez mijoter pendant un moment.Assurez-vous de couvrir la casserole.

5. Le plat sera prêt lorsque la viande sera tendre.

Goulache de porc dans une poêle à frire - astuces et conseils utiles

• Ne pas hacher pour trancher de la viande.Il est bien frit, surtout s'il y a une couche de graisse.Les petits morceaux peuvent se dessécher lors de la cuisson.

• N'ajoutez la tomate qu'après le ramollissement de la pulpe.Mettre des tomates ou de la pâte de tomates au début retardera le processus de cuisson.

• Si le porc est gras, faites-le frire dans de l'huile végétale.Il est conseillé de faire cuire la chair maigre sur la graisse fondue, sinon le repas sera trop calorique.