Recettes de gâteaux de la Forêt-Noire: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

La Forêt-Noire n'est pas un endroit effrayant, mais un superbe gâteau allemand.Vous pouvez également trouver le deuxième nom de ce dessert - Forêt de Schwartzalsky.On l'appelle en Allemagne, où le dessert est apparu pour la première fois.

Gâteau Forêt Noire - Principes généraux de cuisson

Les gâteaux de la Forêt Noire sont toujours cuisinés au chocolat.Dans la recette classique, ils sont cuits un à un, mais de plus en plus, vous pouvez trouver un moyen simplifié.Ils font un gâteau commun, puis le découpent avec des assiettes horizontales, généralement trois.Vous pouvez faire plus, mais pas moins.Les tortillas sont graissées avec de la crème, du fromage ou toute autre crème similaire.

Dans les gâteaux classiques, sauf la crème, la cerise est utilisée pour le fourrage.Des baies en conserve ou fraîches peuvent être utilisées, mais elles nécessitent un prétraitement, généralement par ébullition ou évaporation du sirop.Du sucre, de la liqueur ou du cognac peuvent être ajoutés à la garniture.Les mêmes ingrédients sont présents dans l'imprégnation.Ils décorent le gâteau avec du glaçage, de la graisse avec de la ganache ou tout simplement, saupoudrent de chapelure au chocolat après avoir été préalablement enrobés de crème.

Gâteau Forêt Noire classique au fromage et aux cerises

La crème de ce gâteau Forêt Noire est composée de fromage à la crème. "Philadelphie. "La couche délicate complète parfaitement les gâteaux au chocolat riches.

Ingrédients

• 0,18 kg de farine blanche tamisée;
• 100 ml d'eau bouillante;
• 220 g de sucre (de préférence de la canne brune);
• 20 g de cacao;
• 50 g d'huile;
• 160 g de graisse;
• 1 oeuf;
​​
• 1 c.soda

Crèmes:

• 0,25 kg de fromage;
• 0,1 l de crème (gras pour le fouettage);
• 60 g de poudre.

Ganache:

• 50 g de chocolat de haute qualité;
• 100 ml de crème (prendre au moins 30%);
• cuillère à soupe d'huile.

Vous aurez également besoin d’une boîte de conserve de cerises avec jus (baies d’environ 250 g), d’un peu d’amidon, d’une cuillère de liqueur à tremper.

Préparation

1. Le gâteau est cuit sous trois formes, mais de petit diamètre, assez 18-20 cm.

2. Tout d'abord, combinez tous les ingrédients en vrac des gâteaux noirs: cacao, farine, bicarbonate de soude, sel.Ajoutez ensuite les œufs, la crème sure et le beurre ramolli (mais également fondable).Remuer.Le dernier point est l'eau bouillante.Versez-le avec un filet mince et remuez rapidement la masse jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Diviser en 3 parties de la pâte, étendre dans des moules, aplatir et cuire.Préparez-vous pour une baguette sèche.Depuis les gâteaux minces, cela prendra un peu de temps, en moyenne10-13 minutes.Nous refroidissons la base.

4. Fouetter la crème.On s’endort sur une cuillerée de poudre, puis on combine cette masse avec du fromage fondu.

5. Nous retirons les graines des cerises, les déposons dans une casserole, ajoutons de l'amidon et 1 cuillère à soupe de sirop ou simplement de l'eau.Chaleur en feu, cool.

6. Dans 100 ml de sirop de cerise ou de compote, verser une cuillère de liqueur ou de cognac.Peut être utilisé comme base d'eau avec du sucre.

7. Recueillir la Forêt Noire.Les gâteaux sont imbibés de sirop, vous n'avez pas besoin d'arroser beaucoup.Graisser le gâteau avec la moitié de la crème au fromage, répartir la moitié des cerises.Répétez.Appuyez sur le dernier gâteau et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8. Le ganash devrait être cuit en une demi-heure.Mélanger tous les ingrédients et chauffer au bain-marie.

9. Nous obtenons un gâteau qui aurait déjà dû être légèrement "saisi" et renforcé.Graisser avec du chocolat.Il est décoré avec la "forêt de Schwartzalsky" de cerises fraîches ou en conserve.

Gâteau Forêt Noire à la crème au lait

Autre variante du gâteau Forêt Noire allemande.La recette est non seulement simplifiée mais aussi moins chère.

Ingrédients

• 50 g de croissance de beurre.sans odeur;
• 2 œufs;
• 240 g de cerises au sirop;
• 70 g de sucre en poudre;
• 50 g de cacao;
• 5 g de levure chimique;
• 160 ml de lait;
• des pépites de chocolat ou du chocolat râpé (40 à 60 m);
• 0,4 litre de crème (30% de matière grasse);
• 0,2 kg de sucre;
• 0,14 kg de farine.

Préparation

1. Mélanger les œufs et le sable, prendre un mélangeur et fouetter ensemble jusqu'à obtenir une mousse blanche.Puis verser dans la future pâtelait, suivi d'huile végétale.Drop une pincée de sel.

2. Mélangez le cacao, la farine et la levure chimique.Verser dans le premier mélange, remuer.

3. La pâte peut être cuite en morceaux, mais il est plus pratique de la traduire en une seule forme.Cuire au four à 170 pendant environ 45-50 minutes.Laisser refroidir

4. Mettez la cerise dans une casserole.Si les baies avec des pierres, puis retirez.Mettre sur une assiette, évaporer le reste du sirop.

5. Fouettez la crème dans une mousse luxuriante.Après que le poids augmente et devient épais, nous introduisons un peu de poudre de sucre.

6. Un gâteau au chocolat froid est découpé en trois assiettes horizontales.Nous voulons qu'ils soient de la même épaisseur.

7. Nous commençons l'assemblage.Saupoudrer les gâteaux avec le même sirop qui contenait des baies.Graisser avec de la crème, disperser les cerises.Répétez.

8. Graissez le gâteau avec de la crème fouettée en poudre, saupoudrez de chocolat.

Gâteau Forêt Noire avec cerises fraîches

Variation du gâteau Forêt Noire avec des baies de cerises fraîches.Les tortillas diffèrent également, elles sont cuites avec beaucoup d'œufs.

Ingrédients

• Six gros œufs de poule;
• 0,24 kg de sucre;
• 45 g de fécule de pomme de terre;
• 45 g de cacao;
• 0,14 kg de farine de blé;
• 10 g (un sac standard) de la levure chimique;
• 60 ml d'huile.

Crèmes:

• 0,65 litre de crème (à fouetter);
• 120 g de sucre en poudre fine.

Farce:

• 0,5 kg de cerises;
• 0,2 kg de sucre;
• 50 grammes d'amidon.

Pour le sirop: 0,1kg de sucre, 80 ml de cognac, 0,16 litre d'eau.

Cuisson

1. Préparez un grand formulaire et allumez immédiatement le four.Remplissez l'amidon avec de la farine, du cacao en poudre et de la levure chimique.Nous sautons tout ensemble dans un bol.

2. Battez les œufs dans une mousse très épaisse avec du sucre, ajoutez la farine de chocolat et la levure chimique, mélangez et ajoutez l'huile végétale.Cuire au four à 180 ° C pendant environ 35 minutes.Réfrigérer au moins trois heures, puis seulement en couches horizontales dans trois gâteaux.

3. La crème est simplement préparée: fouettez la crème en poudre.

4. On libère les cerises des os, on les met dans une casserole, on ajoute le sucre et on fait bouillir cinq minutes dans leur jus.Diluez l'amidon avec un peu d'eau, ajoutez-le aux baies, mélangez rapidement, chauffez et laissez refroidir.

5. L'imprégnation ne requiert pas non plus de grandes compétences culinaires: dissolvez le sucre dans de l'eau chaude, laissez refroidir et ajoutez de l'amidon.

6. Fabrication de gâteaux: faire tremper le gâteau avec du sirop de cognac, le graisser avec de la crème, étendre la moitié de la farce aux cerises.Répétez.Le dessus est graissé avec de la crème, mais il peut être recouvert de chocolat ou tout simplement saupoudré.

Gâteau "Forêt Noire" avec bananes

Pour ce gâteau, nous préparons des gâteaux de quelque manière que ce soit, un biscuit au chocolat ordinaire convient également.CaractéristiqueIl y a des gâteaux au fromage bananes et mascarpone.

Ingrédients

• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de crème;
• 210 g de poudre;
• 6-7 bananes;
• 130 ml d'eau;
• 70 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe de cognac;
• citron;
• 65 g de pépites de chocolat.

Préparation

1. Fouettez la crème avec la moitié du sucre glace.Combinez la deuxième partie avec du mascarpone ou similaire.Mélanger les deux masses et réfrigérer pendant trente minutes.

2. Mélangez de l'eau bouillante avec du sable, laissez refroidir et versez le cognac.

3. Presser tout le jus du citron.Si c'est gros, vous pouvez utiliser un demi-agrume.

4. Coupez les bananes dans de petites assiettes juste avant de faire le gâteau, saupoudrez de jus de citron.

5. Maintenant, selon le schéma classique: on met un gâteau sur un plat, on le fait tremper, ça devrait aller avec un tiers du sirop.Ensuite, étalez la crème sur la banane.Nous recueillons la deuxième couche de la même manière.

6. Couvrir, graisser, saupoudrer de pépites de chocolat ou décorer d'une autre manière, mais pas de bananes, elles noircissent.

Gâteau Forêt Noire à la crème au caramel

Autre variante du gâteau Forêt Noire à la cerise mais à la crème caramel.On utilise du lait concentré bouilli qui peut être acheté ou préparé indépendamment.Cuire les tortillas de n'importe quelle recette ci-dessus.

Ingrédients

• 1 pot de bouillie condensée;
• 250 ml de lait;
• 1/3 de chocolat;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 120 g d'huile;
• 2 jaunes;
• 250 g de cerises en conserve;
• 100 ml de sirop de cerise;
• 2 c.cognac.

Préparation

1. Incorporer les jaunes d'oeufs crus avec la farine, ajouter le lait entier, mettre dans une assiette et cuire.Retirez la crème du feu et ajoutez immédiatement la condensation bouillie.Remuer rapidement.Maintenant nous introduisonsbeurre ramolli et battre pendant environ cinq minutes avec un mélangeur à grande vitesse.

2. Mélangez le sirop et le cognac.

3. Les cerises sont altérées.Si les baies sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre.

4. Le gâteau est imprégné, enduit de crème au caramel, pressé dans des cerises et recouvert d'un deuxième beignet.Nous faisons la même chose.

5. Couvrir le dessus du gâteau avec le reste de la crème, décorer avec des baies, saupoudrer de chocolat râpé.

Gâteau Forêt Noire à la crème au chocolat

Autre variante du gâteau allemand, le gâteau pour lequel nous préparons l'une des recettes ci-dessus.Mais nous faisons de la crème au chocolat.

Ingrédients​​

• 300 g de conserves de cerises;
• 350 ml de crème;
• 90 g de chocolat noir;
• 3 cuillères à soupe de poudre;
• 2 cuillères à soupe de cognac;
• 110 ml de sirop ou de compote de cerises.

Pour un peu de cacao ou de chocolat blanc râpé.

Préparation

1. Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le au bain-marie, faites-le fondre.

2. Mettez la cerise dénoyautée dans une casserole, versez 100 ml de sirop et faites évaporer le jus pour que les baies ne soient pas trop humides, mais saturées.

3. Fouettez la crème et la poudre en y ajoutant du chocolat fondu mais légèrement chaud.Remuer.

4. Combinez le reste des ingrédients pour l'imprégnation.

5. Mettez le gâteau dans un plat, saupoudrez-le de sirop de cognac, puis de crème au chocolat et de baies qu'il vaut mieux presser.

6. La deuxième couche est collectée de manière similaire.

7. Graisser le dessus avec une poudre, vous pouvez saupoudrer de poudrecacao ou faire contraste et utiliser du chocolat blanc pour râper.

Gâteau de la Forêt-Noire - Trucs et astuces utiles

• Si les cerises sont grosses, vous n'avez pas besoin de les coucher entières, le gâteau se courbera.Il est préférable de couper les baies en deux ou en quatre à la fois.

• Toute crème décorera la vanilline.Mais ce n'est pas le cas.Dans "Forêt-Noire", il est préférable d'ajouter de la liqueur ou du cognac, avec eux le goût est beaucoup plus noble.