Quelles sont les conserves de poisson, quelles sont les différences entre les conserves

Délicatesse les délices des comptoirs des magasins modernes.Les emballages scellés transparents avec des morceaux de poisson ou de fruits de mer seront certainement parmi les appétits de la diversité gastronomique.Hareng ou maquereau, morue ou saira avec épices, garniture de légumes, marinade épicée - tous ont une valeur gustative et sont prêts à utiliser immédiatement après l'achat.Une chose reste à faire: apprendre à choisir les bons préservatifs.

Que sont les conserves de poisson?

Le nom de la catégorie de produits périssables latins est traduit littéralement par "conserver".Après traitement avec ajout de conservateurs, les morceaux du produit original d'origine animale ou végétale sont placés dans un récipient hermétiquement fermé.Souvent, cette catégorie de produits semi-finis est représentée par les conserves de poisson - les produits qui n'ont pas subi de traitement thermique lors du démantèlement de la carcasse, les filets de poisson.Le prix de ces produits dépend de la qualité de la matière première, du type de poisson, du remplissage, de l’ambassadeur, des épices, de l’aspect et du volume de l’emballage.

Différences entre les conserves et les conserves

Transformation des carcasses, ajout de saumure, sauce, mélanges d'épices, étanchéité de l'emballage -caractéristiques qui rendent les aliments en conserve et les aliments en conserve similaires.Deux facteurs importants distinguent ces catégories de produits semi-finis: le goût et la technologie de cuisson.Les aliments en conserve sont une condition préalable au traitement thermique des matières premières. Les conserves sont des produits qui n'ont pas été stérilisés, ce qui les aide à stocker les protéines, les vitamines et les minéraux.Les conserves de poisson sont souvent faites.Dans leur fabrication, l'utilisation de conservateurs, d'antiseptiques, tels que l'acide benzoïque de sodium.

Caractéristiques des conserves

Produits semi-finis à base de poisson appréciés par les connaisseurs de mets raffinés non seulement pour un conditionnement commode ou un grand choix.Le goût du plat prêt-à-servir qui, après un achat, peut être servi directement à la table, est capable de surprendre les gourmands, grâce à un certain nombre d'indicateurs.Qu'est-ce qui est utilisé dans la préparation des produits semi-finis?Les paramètres suivants aident à maintenir la norme de produit:

  1. Espèces de poissons.Non seulement la variété, le nom, la condition (frais, réfrigéré, congelé), mais la nuance importante est importante - seul le poisson mûr est apte à être un mets délicat.Les carcasses des grandes espèces sont transformées en morceaux et les petits, comme le capelan, sont entièrement récoltés.
  2. Coulée.La variante classique est l'huile végétale (tournesol, olive).Pour ajouter un goût épicé, le fabricant peut utiliser du vin versé pour plus de netteté - moutarde.Un ingrédient essentiel dans la composition de la garniture est un antiseptique (sodium benzoïque, sels d’acides carboxyliques).
  3. Épices.Épices (poivre, clou de girofle, graines de moutarde, coriandre, laurier)feuille, etc.), sucre, sel, acide citrique - tout cela est souvent utilisé pour confectionner une friandise «une bouchée».

Lors de l'évaluation de la qualité d'un produit semi-fini, les indicateurs globaux sont la couleur, l'odeur, la teneur en sel, la consistance du produit, qui est facilement déterminée visuellement avec un emballage en plastique transparent.Parmi les indicateurs spéciaux de qualité: le rapport poisson /remplissage, l’état de la couverture, l’ordre de pose, l’acuité, l’acidité, la couleur du remplissage.

Les normes de production d'un produit semi-fini à base de poisson suggèrent que le producteur doit prendre du poisson en cours de maturation (congelé, réfrigéré), puis soumettre la matière première au processus de salage.Au stade final, mettez les filets tranchés sans traitement thermique dans un récipient hermétique, ajoutez le remplissage (marinade, sauce) avec un antiseptique, emballez-le soigneusement pour le livrer aux magasins.

Variétés

Tous les types de poisson ne conviennent pas à la fabrication de conserves.Une recette claire implique l'utilisation d'espèces de poissons de mer en maturation (gras, gras, cantines) et de pâtes.Certaines variétés de mets délicats sont préparés à partir de tranches de maquereau, hareng, morue, d’autres - à base de carcasses entières de capelan, de coliques, de salacas, de saris d’Atlantique, etc.48)

  • spécial (remplissez les morceaux de poisson avec une solution de sucre, sel);
  • dans de l'huile (pour obtenir une consistance analogue à une gelée, l'huile végétale est ajoutée à des épices, du vinaigre et des essences, par ex.abricot, vin, canneberge, ail épicé, tomate);
  • Épicé (des morceaux de poisson pré-salés sont remplis de marinade avec du sel, des épices, des épices épicées).
  • La technologie utilisée pour la fabrication de conserves de poisson suggère la possibilité de produire des mets délicats à base d’espèces de poisson peu coûteuses.L'acheteur, libéré de la nécessité de démonter la carcasse et consacrant du temps libre au salage, peut choisir à un prix abordable sur le comptoir du magasin une option classique avec un remplissage à base d'huile, et l'original - avec une sauce à la moutarde épicée, une sauce au vin épicé et des légumes.À la maison, il n’est pas facile de résister à la technologie consistant à préserver la cuisson à la maison.

    Quels types de conserves ne peuvent pas être consommés

    Refuser d'acheter un produit semi-fini ou son utilisation est nécessaire pour détecter les défauts suivants:

    1. Le type ou le goût du poisson cru, ce qui indique la mauvaise qualité du produit, l’utilisation de matières premières non mûres.
    2. Consistance molle, morceaux avariés (carcasses) indiquant l'affinage des matières premières du poisson.
    3. Changement de couleur de remplissage, odeur acide, conséquence de la propagation microbienne.
    4. Moisissure visible à la surface d'un poisson avec des taches grises et brunes.
    5. Gonflement de la boîte de conserve sans fuite, signe de la présence de bactéries pathogènes.

    Emballages de produits

    Jusqu'à tout récemment, le poisson était salé en fûts.Les technologies actuelles offrent une meilleure approche, en maintenant l’air étanche sans contact avec l’air, en empêchant la perte de saumure(tuzluka).Outre le choix du matériau, de la forme et du volume de l'emballage, cette approche a un effet positif sur le goût des conserves de poisson. Les emballages modernes offrent un transport pratique.

    Quels types de conteneurs hermétiques sont utilisés pour livrer des conserves aux comptoirs de stockage:

    • Polymère (plastique).L'option la plus courante pour emballer les spécialités de poisson.Ils se caractérisent par leur durabilité, leur faible coût, leur faible poids et leur résistance à l'environnement corrosif.Le seul inconvénient de ce type d'emballage est la nécessité d'utiliser une machine d'emballage sans laquelle il est impossible de conserver l'aspirateur à l'intérieur des conserves.
    • Verre.Le prix élevé de l'emballage, la fragilité et les conditions de transport particulières font que l'emballage en verre n'est pas le meilleur choix pour l'emballage de conserves de poisson.
    • Étain.La force, la capacité différente des boîtes de conserve sont considérées comme des avantages.Les inconvénients sont le prix du matériau, les réactions possibles du métal sur certains types de marinades, les saumures, qui peuvent être résolus par vernissage interne, ce qui entraîne des coûts supplémentaires pour le fabricant.

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