Gâteau de Prague - Les recettes de cuisine maison les plus délicieuses
Contenu
Chaque femme au foyer en Union soviétique possédait une recette décrivant comment préparer un gâteau classique.Prague à la maison.À ce jour, les friandises sont populaires auprès des amateurs de chocolat, car dans ce chef-d'œuvre de la pâtisserie, cela suffit: gâteaux au cacao, crème au chocolat et sucrés.Apprenez comment et comment préparer un tel gâteau.
Histoire du gâteau de Prague
Comme tout autre plat connu, le gâteau de Prague a sa propre histoire.Souvent, le nom du dessert est associé à la ville où il a été préparé ou au nom de l'auteur-cuisinier.Beaucoup peuvent penser que l'histoire du gâteau est originaire de Prague, la capitale de la République tchèque, mais ce n'est pas le cas.Le créateur de l’un des mets les plus populaires est Vladimir Guralnyk, un chef pâtissier qui travaillait au restaurant de Prague, après quoi il a baptisé son gâteau.Il est à noter qu’en plus du dessert, Prague Guralnik a créé de nombreux plats sucrés, dont les recettes restent toujours populaires.
Comment préparer un gâteau de Prague
Le secret d'un délicieux gâteau est l'utilisation de produits de qualité.Rappelez-vous queLes ingrédients doivent être pris uniquement ceux spécifiés dans la recette: il est impossible de remplacer le beurre par la margarine, il est conseillé de n'acheter que du lait entier en poudre, les œufs doivent également être de qualité supérieure et frais.Vous obtiendrez le dessert parfait en suivant quelques règles simples:
- Pendant que vous préparez la pâte pour Prague, fouettez les protéines séparément des jaunes.Si vous prévoyez obtenir un biscuit à l'air, refroidissez les protéines avant de les battre et veillez également à ce qu'elles ne reçoivent pas une goutte de jaunes, sinon elles seront durement battues.
- Pour un léger battage, faites fondre le beurre légèrement.
- Mélangez très soigneusement la pâte pour Prague afin que la structure de la mousse protéique ne soit pas perturbée.Vous pouvez le pétrir dans la machine à pain.
- Si possible, laissez le biscuit cuit pendant 6 à 15 heures pour qu'il ait un meilleur goût.
- Il est possible de préparer la pâte à biscuits de différentes manières, par exemple avec du lait concentré ou de la crème sure. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des protéines.Pour rendre le gâteau éponge léger et poreux, au lieu de la protéine fouettée, vous pouvez ajouter du soda ou du soda au citron à la pâte.Vous pouvez encore plus facilement utiliser de l'eau bouillante ou de la farine tamisée, car une farine enrichie en oxygène peut remplacer le fouet à l'aide d'un mélangeur.
Cake Cream
Pour préparer la Cake Cream de Prague, il est nécessaire de construire un bain-marie, puis de faire bouillir un mélange de jaunes avec du lait concentré.Ajouter le beurre au mélange refroidi en fouettant tout.Vous pouvez rendre le processus de cuisson encore plus facile en mélangeant du beurre avec du lait concentré etcacao sans ajouter de jaunes.Une autre variante de la crème de Prague consiste en un mélange fouetté et mijoté d'œufs, de lait, de farine, de sucre et de lait concentré: une fois la masse refroidie, mélangez-la à du cacao et du beurre ramolli.
Si vous préférez déguster une crème légère et aérée, vous devez tout d'abord fouetter le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis, en appliquant le minimum de puissance de l'instrument et en continuant de le fouetter, ajoutez-le à la masse de cacao et de lait condensé qui en résulte.Certains utilisent du chocolat fondu au lieu de la poudre de cacao.Si la gâterie n'est pas destinée aux enfants, vous pouvez verser un peu de rhum ou de cognac.
Gâteaux éponges
Pour la fabrication de biscuits pour Prague, utilisez une forme ronde d'un diamètre d'au moins 20 cm.La forme est graissée ou recouverte de papier sulfurisé car la pâte risque de coller.Il est recommandé de remplir le formulaire aux deux tiers à mesure que le biscuit grossit.Le temps de cuisson au four à 180-200 degrés est de 25 à 45 minutes, bien qu'il puisse y avoir des différences dans les deux sens - tout dépend des caractéristiques de votre technique et de votre recette.Vous pouvez préparer un cookie dans une cuisinière multiple en 45 minutes en mode cuisson.Le plus important est de ne pas ouvrir les machines dans le processus de cuisson des biscuits.
Décoration
Après avoir fait le gâteau, l'avoir percé et étalé, le sommet de Prague est recouvert de confiture d'abricot (ou de tout autre produit, sauf de l'acide), puis rempli de glaçage au chocolat au cacao,crème sure, beurre, lait et sucre.Certains viennent encore plus facilement - chocolatfaire fondre et verser sur le dessus du produit, les côtés.La couche supérieure peut être décorée avec des noix, du chocolat râpé, des fruits, de la noix de coco, de la poudre ou des roses à la crème, en général, comme vous voulez.
Recettes de gâteaux de Prague
Si vous souhaitez ajouter à votre livre de recettes de bonnes recettes, lisez la suite pour connaître les meilleurs moyens de préparer un gâteau au chocolat appelé Prague.Lorsque vous allez faire plaisir aux chefs de famille avec un tel dessert, n'oubliez pas que l'original prend beaucoup de temps à préparer. Par conséquent, pour la première fois que vous préparez des friandises, vous pouvez donner vie à la recette de gâteau la plus simple »Prague à la maison.
Classique
- Temps de cuisson: 6 heures.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Calorie de repas: 517 kcal.
- Objet: pour le dessert.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Prague est un gâteau composé de gâteaux sucrés, légers et fondants au goût de chocolat.Lorsque vous êtes sur le point d'apporter un dessert à la table de fête, essayez d'incarner la recette de gâteau classique de Prague.Conseil utile: la recette de chocolat mentionnée dans la recette traditionnelle peut être remplacée par un glaçage au chocolat plus facile à utiliser.
Ingrédients:
- poudre de fèves de cacao pour gâteaux /crème - 30/10 g;
- sucre - 150 g;
- œufs - 6 pièces;
- farine: 110 g;
- beurre pour gâteaux /crèmes /glaçages - 30/200/50 g;
- lait concentré - 120 ml;
- jaune d'oeuf - 1 article;
- sucre vanillé - 10 g;
- eau de boisson - 1 c.l.
- chocolat noir -70 g;
- confiture d'abricots (à tartiner) - 50 ans
Méthode de préparation:
- Préparer un biscuit:obtenir une mousse luxuriante fouetter les protéines séparées des jaunes.Sans éteindre le mélangeur, versez progressivement la moitié du sucre.Abattre des pics stables.
- Dans un bol, battez ensemble les jaunes de 6 œufs avec l'autre moitié du sucre.Doit produire une masse homogène augmentée en volume légèrement épaissie de teinte claire.
- Ajoutez des protéines fouettées à des portions de jaunes, en les mélangeant soigneusement du bas vers le haut.
- Mélanger la farine et le cacao séparément.Tamiser le mélange à travers un petit tamis, entrer par petites portions dans la masse d'œufs en continuant le mouvement en douceur du bas vers le haut.
- Faire fondre le beurre, laisser refroidir, ajouter à la pâte en versant sur le mur de la casserole.Mélangez à nouveau le mélange avec les mouvements du bas vers le haut, puis versez la substance obtenue dans une forme dont le diamètre est de 22 cm.Il est souhaitable de couvrir le fond du récipient avec du papier sulfurisé.
- Mettez la pâte dans un four chauffé à 200 degrés.Au bout de 25 minutes, vérifiez si le cookie est prêt en y insérant un cure-dent.Si la baguette reste sèche, vous pouvez éteindre le four et laisser le moule à l'intérieur en le retournant.Retirez le biscuit refroidi du moule, coupez-le en 3 gâteaux.
- Préparez une crème pour Prague: dans une petite louche ou un plat, le fond est épais, mélangez soigneusement le jaune et combinez-le avec une cuillère d'eau potable.Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé.Mettez le mélange sur le feu, faites cuire jusqu'à épaississement à feu doux, remuez constamment.Il est possible d’être convaincu de sa disponibilité après avoir passé une cuillère sur un fond de vaisselle: s’il est clair et que la masse nage lentement, retirez la casserole du feu.
- Battez l'huile à la température ambiante au préalable avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse crémeuse et luxuriante.Introduire progressivement la crème refroidie dans l'huile, sans cesser de tout fouetter.Versez la poudre de fèves de cacao tamisée.Fouettez jusqu'à ce que la masse ait une couleur brun clair uniforme.
- Récupérer le gâteau: placez un gâteau sur une grande assiette ronde.Si vous le souhaitez, vous pouvez l'imprégner d'un sirop liquide, d'un mélange de cognac et d'eau ou d'eau et de sucre.
- Étendez la moitié du babeurre sur la base et répartissez-le sur toute la surface de la peau.Placez le second gâteau sur le dessus, répartissez le reste de la crème, puis placez le gâteau restant.
- Sur le dessus et les côtés de la pièce avec une fine couche de confiture, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Préparez le glaçage pour le gâteau: mélangez les tranches de chocolat avec le beurre haché, faites fondre le tout au bain-marie.Après avoir reçu une masse homogène, vous pouvez retirer la vaisselle du feu et refroidir le contenu.
- Recouvrez le gâteau de glaçage en l'étalant bien de tous les côtés, par le haut.Si vous souhaitez décorer Prague avec des confiseries, de la crème ou des bijoux.
Selon GOST
- Temps de cuisson: 5 heures.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Calorie de repas: 519 kcal.
- Objet: pour le dessert.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Si vous voulez apprendre à préparer un gâteau de Prague au lait concentréPour que Guest apparaisse comme sur la photo, effectuez toutes les étapes étape par étape, comme indiqué dans la recette.Conseil de cuisson: Lorsque vous choisissez un cacao en poudre, faites particulièrement attention à la fraction massique de matière grasse dans sa composition: mieux si elle est supérieure à 15% - la présence de beurre de cacao dans la composition rendra le plat riche en chocolat.
Ingrédients:
- farine - 120 g;
- croustilles au sel;
- sucre en poudre - 1 c.l.
- Sucre pour biscuits /imprégnation - 150 g /1 tasse;
- sucre vanillé pour biscuit /crème - 1 sachet /1 cuillère à thé;
- œufs de poule - 6 pièces;
- beurre - 40 g;
- lait concentré - 1 pot;
- crème /eau d'imprégnation - 100 ml /1 tasse;
- jaunes - 3 pièces;
- crème (maximum de matière grasse) - 200 ml;
- Confiture d'abricot - 1 c.l.
- chocolat (75%) - 300 g;
- cognac - 50 ml
Méthode de préparation:
- Préparer une pâte à biscuits pour un gâteau: tuer dans un bol profondoeufs, saupoudrer de sel, le sucre vanillé et le sucre.Mixer faire tomber les composants à la splendeur.
- Faites fondre l'huile en plaçant la pièce dans un chaudron épais.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le cacao et filtrez le tout pour obtenir un mélange de sucre et d'oeufs luxuriant.Mélangez la pièce avec la palette en bois de haut en bas.Dans le processus de mélange verser le beurre fondu.
- Couvrir avec le papier sulfurisé le fond d'un plat rond allant au four, y verser la pâte.Envoyez la pièce dans le four préchauffé à 180 degrés, retirez le biscuit après 30 minutes.
- Pendant la cuissonbiscuit, pour préparer la crème pour Prague: battez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante au mélange.Continuez à travailler le fouet, versez un mince filet de lait concentré.Mettez la casserole sur feu doux, faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.Mettez le sucre vanillé dans la masse sucrée finie et laissez-la refroidir.
- Mettez le beurre ramolli dans le bol du batteur en fouettant jusqu'à ce qu'il soit blanc, en ajoutant le cacao.Verser le mélange avec une fine couche de crème fraîche épaissie.
- Préparer l'imprégnation des gâteaux: verser le sucre dans une casserole, verser de l'eau.Porter à ébullition à feu doux.Refroidissez le sirop de sucre à la température ambiante, puis versez le cognac dedans, remuez.
- Découpez le biscuit refroidi en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Après cela, vous pourrez commencer à former un gâteau: posez un gâteau plat sur une assiette plate et ronde, versez-le avec une imprégnation au cognac et recouvrez-le d'une masse crémeuse et sucrée.Mettez le deuxième gâteau sur la crème, versez-le avec de l'imprégnation et de la graisse.Couvrir le gâteau avec le reste du gâteau, presser légèrement, verser sur le mélange de cognac.
- Graisser la surface du gâteau avec de la confiture d'abricot, les côtés avec les restes de masse de crème sucrée.Mettez le moule dans le réfrigérateur.
- Faites le glaçage pour Prague: versez dans une casserole, portez à ébullition.Casser la barre de chocolat, jeter les morceaux dans la crème bouillante.Remuer le tout jusqu'à consistance lisse.
- Saupoudrez le dessert actuel de glaçage.Décorer avec du chocolat déchiqueté, des roses crème ou des cerises pourcocktail.
Avec du lait concentré
- Temps de cuisson: 2 heures.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Calorie alimentaire: 524 kcal.
- Objet: pour le dessert.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
De nombreuses femmes au foyer préparent Prague uniquement parce qu'elles pensent que le processus est compliqué et prend du temps.Oui, faire le gâteau classique est une astuce, mais si vous avez un multivark, il sera beaucoup plus facile de préparer un dessert à Prague.Le gâteau biscuit, cuit dans une cuisinière multiple, n’est pas moins aéré que cuit au four.Faites tout en suivant la recette décrite, et vous obtiendrez le même plaisir que sur la photo.
Ingrédients:
- sucre - 1,5 à 1,8 tasse;
- œufs - 2 pièces;
- poudre de cacao pour gâteaux /glaçage - 3 c.l /40 g;
- farine - 1,5 tasse (capacité de 200 g);
- soude - 1 c. À thé;
- lait concentré - 300 g;
- Eau - 2 c.l.
- Crème pour gâteaux /glaçage - 156/60 g;
- Beurre crème /glaçage - 150/50
Mode de préparation:
- Préparer un biscuitPâte pour Prague: Fouettez les œufs avec le sucre.Combinez séparément la crème sure avec le bicarbonate de soude, fouettez le mélange avec la moitié du lait concentré.Combinez les deux masses avec un mélangeur.Après quelques minutes, ajoutez la farine, le cacao en poudre.Versez délicatement la pâte dans un bol multivariable en la graissant préalablement à l'huile.Cuire un biscuit pendant une heure en définissant le mode de cuisson.
- Make Prague Cream: Battez 150 g de beurre ramolli, puis ajoutez àla masse résultante reste du lait concentré et bat à nouveau tout.
- Terminer et refroidir le biscuit coupé en deux gâteaux, la graisse de fond avec le mélange condensé d'huile, couvrir avec la seconde moitié du biscuit, puis retirer jusqu'à réfrigération.
- Préparez le glaçage pour Prague dans les proportions suivantes: mélangez 40 grammes de cacao avec 85 grammes de sucre, 60 ml de crème sure et 2 c.l.l'eau dans une casserole, mettez-le sur feu doux.Porter les composants à ébullition, attendre jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.Ajoutez 50 grammes de beurre tiède.
- Versez le glaçage de Prague sur le dessus et sur tous les côtés.Décorer à volonté.
Sur la crème sure
- Temps de cuisson: 2 heures.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 503 kcal.
- Objet: pour le dessert.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
Il est facile de préparer Prague à la maison et, si vous la faites cuire conformément à la recette ci-dessous, vous pouvez faire cuire des gâteaux au levain au four et dans la multi-cuisinière.structure nasale dense.Le dessert au chocolat est délicieux - pas pire que ceux vendus dans les pâtisseries ou les restaurants.
Ingrédients:
- œufs de poule - 3 pièces;
- gâteaux /sucre glace - 250/50 g;
- lait condensé pour gâteaux /crème - pots 0,5 /0,5;
- farine - 450 g;
- crème sure /glaçure crème sure - 250/50 g;
- cacao pour gâteaux /crèmes /glaçages - 5/3/4 art.l.
- poudre à pâte - 2 c.
- Beurre crème /glaçage -250/50 g;
- sirop de baies sucrées - 100 ml;
- confiture au goût (de préférence avec de l'acide) - 50 g
Méthode de préparation:
- Préparer la pâtePour Prague: Battez les œufs au batteur ou au fouet en les mélangeant avec du sucre.Ajouter la crème sure, une demi-cannette de lait concentré.Mélanger le cacao, la farine et la poudre à pâte séparément.Ajoutez le mélange d'ingrédients secs à la masse d'œufs sucrés, sans arrêter de fouetter.Si vous utilisez un mélangeur, la vitesse doit être réduite au minimum.
- Graisser un bol de multi-cuisson à l'huile, verser la pâte.Cuire la cuisson pendant 80 minutes.Volonté de vérifier avec un cure-dent - il devrait sortir de la pâte sèche.
- Préparer la crème: mélanger le beurre fondu avec le cacao et laisser avec le lait concentré, en fouettant jusqu'à consistance lisse.
- Faites du glaçage: mélangez le sucre avec le cacao et la crème sure dans une vaisselle à fond épais.Cuire le glaçage jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile ramollie aux ingrédients, attendez qu'elle se dissolve.Terminer le glaçage.
- Retirez la base du gâteau du multi-cuiseur, laissez-la refroidir.Couper le biscuit dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
- Recueillir le dessert: déposer la première partie du biscuit sur une assiette plate, l'imprégner de sirop de baies et tartiner d'un mélange de chocolat sucré.Par analogie, appliquez deux autres gâteaux sur la couche supérieure et les côtés du gâteau avec du glaçage.
- Décorez le plat à votre guise: roses à la crème, frottées au chocolat.
avec de la confiture d'abricot
- Timecuisson: 2 heures.
- Nombre de portions: 8 personnes.
- Plat de calories: 497 kcal.
- Objet: pour le dessert.
- Difficulté de cuisson: moyenne.
L’hôtesse qui s’intéresse à la façon de préparer un dessert délicieux appréciera cette recette de Prague - le gâteau est original grâce à l’utilisation de la crème anglaise et de la confiture d’abricot.N'oubliez pas que le secret d'un biscuit réussi est la rapidité et la précision. Préparez donc à l'avance tous les ingrédients nécessaires et commencez ensuite à créer un chef-d'œuvre culinaire au chocolat.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pcs;
- soude - 1 c. À thé;
- farine pour gâteaux /crème - 150 g /2,5 c.l.
- cacao pour gâteaux /crème - 3/2 c.l.
- lait concentré - 1 pot;
- chocolat noir - 100 g;
- Beurre pour crème /glaçage - 200/100 g;
- confiture d'abricot - 200 g;
- lait - 500 ml;
- jaunes - 4 pièces;
- La vanilline est une pincée.
- sucre - 150 g
Méthode de préparation:
- Préparer la pâte: sortir le soda, le mélanger.bol avec farine, oeufs, cacao, lait concentré.Bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse, verser la pièce dans un plat allant au four, en la graissant préalablement à l'huile.
- Envoyez la pâte au four, préchauffez-la à 180 degrés.Au bout de 30 minutes, retirez le formulaire, laissez le biscuit refroidir.
- Pendant la cuisson, préparez la crème anglaise: versez la majeure partie du lait dans la casserole, faites chauffer, mais ne faites pas bouillir.Dans un autre bol, frottez les jaunes en les mélangeant avecle sucre.Versez le lait chaud dans la masse d'œufs sucrés.
- Dans le dernier lait, diluez le cacao, ajoutez la farine, pétrissez en cassant les grumeaux.Arrêtez de remuer, versez le mélange de lait dans les composants secs.Réduire le feu, porter à la densité souhaitée.Refroidissez la masse, puis ajoutez la vanilline, le beurre ramolli et mélangez le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
- Coupez le biscuit refroidi en trois parties égales.
- Pour préparer le glaçage: faire fondre le chocolat haché au bain-marie et y ajouter le beurre.
- Il est possible de procéder à l'assemblage: le gâteau du fond est enrobé de crème pâtissière, puis de la confiture d'abricot.Mettez le deuxième gâteau sur le dessus, frottis.Couvrir le gâteau avec le biscuit restant, graisser le glaçage sur toute la surface et les côtés.Réfrigérer pendant trois heures, en décorant à volonté.
