Pourquoi les bocaux de concombre explosent: quelles conditions sont nécessaires à la conservation

Selon les statistiques, les banques de concombres en conserve explosent beaucoup plus souvent que les tomates.Cela s'explique par la particularité de la structure des fruits du concombre.Pour éviter de tels problèmes avec les rebondissements d’hiver, il est nécessaire de préparer soigneusement les ingrédients et le récipient lui-même pour créer les aliments en conserve.

Pourquoi les conserves sont-elles conservées?

Même l'hôtesse débutante, après avoir mis des légumes dans le pot, a besoin des épices, verse de l'eau et les roule, retourne les récipients.Certains le font en s’inspirant de l’expérience des mères et des grands-mères, tandis que d’autres se renseignent sur la nécessité de recettes de conservation.Pourquoi ne pas le faire, beaucoup ne le devinent pas.Le renversement des pots après l'injection s'explique par les raisons suivantes:

• Vérification des fuites.En plaçant le récipient contenant les légumes ou les baies à l'envers, vous pouvez voir si le liquide coule sous le couvercle.Ceci est important car les produits bien scellés ne se détériorent pas et les bactéries ne pénètrent pas.
• Stérilisation des parties supérieures du pot.Le fait de retourner le récipient contenant le liquide aide à chauffer et à décontaminer non seulement le fond, mais aussi le pot du pot.

Pourquoiboîtes de conserve boîtes de conserve

Il est écrit dans les technologies de concombre en conserve que, après un renversement, les boîtes de conserve doivent être emballées.Plusieurs raisons expliquent pourquoi:

• Remplacement de la stérilisation ou de la conservation.Le récipient refroidit plus longtemps, plus de temps est traité par la chaleur.Cela signifie qu'il y a un processus de décontamination plus intensif.
• Les aliments ont meilleur goût.On croit qu'avec une telle décongélation des concombres, il est préférable de faire tremper la marinade et d'avoir un goût plus saturé et épicé.
• Fournir des banques.Une autre explication est que le refroidissement lent préserve l'intégrité du verre.Il peut se fissurer si, après stérilisation et ébullition, placez immédiatement le récipient sur une surface froide.

Pourquoi les pots de concombre peuvent-ils devenir troubles et exploser

Le salage ou le marinage des concombres, chaque femme au foyer craint que les berges n'explosent et que leur contenu devienne trouble et qu'une odeur désagréable se produise.De tels événements se produisent souvent.La raison pour laquelle les concombres en conserve explosent peut être due à différentes conditions, qui sont basées sur la négligence de la préparation ou sur des emballages de mauvaise qualité où la conservation est placée.Afin de ne pas être malheureux et de ne pas avoir à tout traiter, il est nécessaire de suivre attentivement les formulations et d’être prudent lors du choix des récipients.

Obtenir de l'air dans le concombre tourne

Avant de poser les concombres, ils doivent être enlevés.Des fruits petits, forts et frais sans cavités à l'intérieur conviendront aux blancs.C’est une règle importante car dans les gros concombresl'air et les bactéries s'accumulent.Les microorganismes, mis en conserve avec des légumes, continuent leur activité en libérant des gaz.Les volumes de substances gazeuses et d'air libérés par les cavités de concombre se dilatent et remplissent progressivement le bocal.En conséquence, le navire explose.Pour éviter cela, les ménagères expérimentées recommandent de faire tremper les concombres pendant plusieurs heures.

Violation de la technologie de cuisson

En cas de stockage des concombres sous des couvercles en fer, la séquence et la technologie de la cuisson en conserve ne peuvent être violées.Il est important de bien laver les concombres et tous les assaisonnements nécessaires au marinage.Sinon, avec la contamination de la banque, vous obtiendrez des germes qui peuvent en quelques minutes devenir la raison pour laquelle les boîtes explosent avec des concombres.Les feuilles des plantes nécessaires, les parapluies d'aneth et d'ail doivent être soigneusement lavés.

Mauvaise préparation des conserves pour la mise en conserve.

Une des raisons courantes pour lesquelles les cornichons en conserve explosent est une mauvaise préparation des emballages.Ce facteur peut affecter la conservation des blancs à domicile dans 2 cas:

• En cas de stérilisation incorrecte.Stérilisez les bocaux à la vapeur et les couvercles de l’eau bouillante prennent le temps prévu dans la recette.Il n'est pas nécessaire de raccourcir cette période, il est préférable de l'augmenter un peu, car un traitement insuffisant peut maintenir de nombreux micro-organismes en vie.Après avoir cuit les pots à la vapeur, ils doivent immédiatement déposer les ingrédients.Cela devrait être fait dès que possible.Couvrir les couvercles qui viennent de sortir de l'eau bouillante.
• Si le conteneur n'est pas assez propre.Assurez-vous de surveiller la propreté des pots et leur intégrité.De nombreux contaminants s’accumulent dans le cou et doivent être complètement éliminés.La partie supérieure doit faire partie intégrante, sinon elle peut provoquer une fermentation en pénétrant dans le soleil.
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Violation de la recette

La raison pour laquelle le pot de concombres explose peut être la négligence des proportions décrites dans la recette.Les substances nécessaires à la conservation des concombres en hiver doivent être ajoutées en respectant scrupuleusement la recette.Sinon, vous risquez d'obtenir un goût inattendu ou de démarrer le processus de fermentation.Mettez du vinaigre, du sel, du sucre et de l'acide citrique dans la quantité indiquée dans la recette, et non à votre discrétion, afin de ne pas endommager les produits cuits à la maison ou de les essorer à nouveau.

Quelles sortes de concombres conviennent à la mise en conserve

Pour obtenir des cornichons de qualité à partir de concombres sans éclats de bocaux, il est nécessaire de sélectionner correctement les variétés à conserver.Il existe des critères de sélection:

• Taille du légume.Choisissez des concombres d'environ 10-12 cm.Ces fruits sont bien placés dans des bocaux, ils ont l’air très appétissant.
• Épaisseur de la peau.Les concombres à peau épaisse deviennent croustillants.Trouver le bon fruit est facile: essayez de le réussir.Si cela est difficile, alors la peau a une densité appropriée.
• Coloration des épines.Pour le marinage, le marinage et la fabrication de concombres salés, les fruits conviennentavoir des pointes noires.Ces variétés sont excellentes pour laisser la saumure, elles sont très savoureuses.Il vaut mieux laisser des légumes avec des épines blanches pour les salades.
• La couleur de la peau du fœtus doit être de couleur foncée.Il indique la variété et le degré de maturité appropriés du légume.Les nuances claires et jaunes sont des signes de prix excessifs des concombres, qui peuvent avoir une cavité intérieure avec de l'air pouvant provoquer des troubles.Les fruits excessivement mûrs ont de grosses graines qui ne sont pas très agréables à manger en conserve.

Parmi les variétés maison, on peut choisir:

• Source - Les concombres ont bon goût, presque pas de goût amer;
• Absolu - a un rendement élevé, a des épines, des tubercules, a bon goût;
• Allemande - la variété a des touffes élevées et de nombreuses épines, bien adaptées aux ébauches;
• Les gars sont drôles - les fruits sont verts en bandes blanches, ont bon goût.

Vidéo: Pourquoi les banques de conserves explosent-elles